（優活健康網新聞部／綜合報導）過年期間許多人都會聚在麻將牌桌上摸個幾圈玩通宵，臺北醫院復健科主任吳政哲表示，熬夜不但傷身、睡眠不足，在春節過後常見門診有許多患者因為久坐未變換姿勢，出現肩膀與腰部疼痛、下背痛復發，甚至痠麻及引發肌肉筋膜發炎。長期穿戴腰部護具　腹部核心肌群弱化難減緩坐骨神經痛物理治療師施竣元指出，許多因為坐骨神經疼痛的復健病人是長期穿戴腰部護具，只有在洗澡或睡覺時才會脫下，但是因為沒有一定的肌肉訓練及神經放鬆，經過長期穿戴，不但造成腹部核心肌群弱化，也無法減緩坐骨神經疼痛。建議平常避免長時間維持相同姿勢，並善用家中一把構造簡單、有靠背的四腳椅，就能進行自我坐骨神經放鬆、維持神經的正常循環、減少坐骨神經壓力。物理治療師教你兩招放鬆運動自我坐骨神經放鬆運動：坐在椅子上，雙手放於臀後，將上背與頭彎曲到最底，下背則維持筆直。接下來將雙腳伸直，並且腳背交替做勾起、放鬆的動作。臥鴿式放鬆運動：臥姿下，雙膝抱胸，並將左腳踝放在左大腿上方，雙手緊扣在右大腿後方以加強拉力。保持呼吸，1分鐘後換邊施做。

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）小明是一名18歲高中生，面臨沉重的升學壓力，愈來愈沉迷手機遊戲及社群軟體，以尋求慰藉。近日因視力模糊、頭暈，且注意力無法集中到診所就醫，診所醫師懷疑是近視加深，先開立散瞳藥水讓小明控制度數。然而兩周後，小明的症狀非但沒有改善，反而逐漸惡化成「複視」，也就是原本一個東西會看成兩個，家人這才趕緊帶他到醫院門診做檢查，經眼科醫師診斷後，發現小明罹患急性共同性內斜視，也就是俗稱的「鬥雞眼」。長期近距離看手機　當心手機型斜視上身亞東醫院眼科部醫師翁紹維指出，雙眼就像是兩台攝影機，在看遠方目標時視線會呈現平行，但在看近距離物體時，雙眼內側的肌肉就會出力，使視線聚焦在同一個目標上，也就是「內聚」。所以如果當看遠方物體時雙眼仍然保持內聚狀態，或是看近物時雙眼的內聚超過需要角度時，就稱為「內斜視」。成年人如果罹患內斜視，症狀會非常明顯，通常會將一個物體看成兩個，這種情況是因為雙眼的影像無法融合，也就成為「複視」。翁紹維表示，民眾平時湊近看手機時，眼睛距離手機大約只有20~30公分，長期積累下來，會影響雙眼視覺的融合能力；此外，若本身又是先天隱性內斜視的人，就容易發展成急性共同性內斜視，又稱「手機型斜視」，患者視線將無法正常地聚焦。突發性內斜視需探究病因　手機型患者降低3C使用頻率即可避免以往急性共同性內斜視的發病機率很低，但近幾年卻持續好發在10~20多歲年輕族群 ，原因就是長時間使用3C產品。如果是一般民眾突然發現有斜視，通常是由其他疾病所引起，例如高度的屈光不正、眼球肌肉受到外傷、感染發炎、甲狀腺亢進、重症肌無力、慢性鼻竇炎及其手術的後遺症，甚至也有可能是因腦部腫瘤壓迫神經所導致。所以若是一般人突然出現斜視，就需要特別積極地鑑別原因。內斜視的診斷若能夠排除潛在全身性疾病、發炎、外傷及腦部等問題，眼科醫師就會使用肉毒桿菌來治療，將過度僵硬的肌肉適度放鬆，不需要開刀。然而如果是手機型斜視的患者，往往在停用手機後雙眼視線也無法恢復正常，甚至有部分患者在接受肉毒桿菌治療後仍復發，最終只能尋求外科手術或長期配戴稜鏡眼鏡來矯正。兒童內斜視會造成視覺功能損害　引發弱視翁紹維醫師呼籲，家長應節制孩子別過度依賴3C產品，以免用眼過度。如果孩子抱怨複視、容易疲勞、頭痛，且在陽光下嬉戲會閉上一隻眼睛時，就要提高警覺，很可能已產生斜視的症狀，要及早就醫、及早治療。如果內斜視角度過大無法短期恢復，必定會造成諸多不便，大幅降低生活品質。對兒童來說，長時間內斜視甚至會引起視覺功能損害，引發弱視。

（優活健康網編輯部／綜合整理）雨水，一年中的第二個節氣，通常落在國曆二月十八到二十之間，曆書寫道：「斗指壬為雨水，時東風解凍，冰雪皆散而為水，化而為雨，故名雨水。」《月令七十二候集解》也提及：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。」反映著降水現象，當日子走到這一天，代表著綿綿春雨即將普降大地。潤物細無聲，默默滋養萬物此時，海邊的水獺開始捕魚，歡喜地將漁獲擺放在岸邊，好像正在舉行祭祀儀式，隨後再滿足地進食。大雁也要從南方飛回北方，在藍天上翱翔而過。「好雨知時節，潤物細無聲。」春雨默默地滋養著萬事萬物，花草樹木無形中獲得成長養分，從泥土地上冒芽萌動，再到欣欣向榮，不久後現出花繁葉茂、萬紫千紅的景象。花神節、龍抬頭，家家男子剃龍頭花朝節，大約在農曆二月，也稱作「花神節」、「百花生日」，此時乍暖還冷，隨處可以看見盛放的李花，開啟了賞花季。馬中錫《宣府志》記載：「花朝節，城中婦女剪彩為花，插之鬢髻，以為應節。」在此期間，古時女孩們會相伴踏青，將五色彩紙剪成長條狀，用紅絲線繫在花樹的枝幹上面，象徵「護花」或「賞紅」。民間俗諺說：「二月二，龍抬頭；大倉滿，小倉流。」雨水從天而降，不只賦情雅致的典故，更相傳每逢此時也是主管雲雨的龍王抬頭的好日子。自此之後，雨水開始增多，又稱作「春龍節」。此外，還有一個傳統習俗：「二月二，龍抬頭，要剃頭，才出頭。」因此，在這個好日子剃頭，就可以為自己招來好運氣，從年頭就一路暢旺。龍不抬頭，天不雨，既然龍都抬頭了，意味著天地應和，雲雨諧奏，自是五穀豐年，國泰民安。乍暖還寒，首重保養呼吸道春雨來臨，天氣變化依然未定，呼吸道的養護尤其重要。民間流傳著保健防病的諺語：「春捂秋凍，不生雜病。」意思是說，春天一到，不要急於脫掉厚重保暖的衣物，一旦受涼，容易引發各種呼吸系統疾病，心臟血管也會因為溫度驟升驟降而失衡，輕則傷風感冒，重則心肌梗塞、呼吸衰竭。秋天也不要剛轉涼，就馬上穿上厚重的棉襖，先接受涼爽的適當刺激，有助鍛鍊身體，提升禦寒的能力，也就不容易生病。季節變換之際，人們的心理也比較浮動，情緒的波動也會特別明顯，可能會有失眠、心悸、氣鬱、恐慌等症產生。中國古代養生術書嵇康《養生論》記載：「春三月，每朝梳頭一二百下，壽自高。……至夜臥時，用熱湯下鹽一撮，洗膝下至足方臥，以洩風毒腳氣，勿令壅滯。」進入春天時節，每日早晨起床梳頭一兩百次，晚上臨睡之前，採用熱水加入一撮鹽洗腳，可以排去毒氣，而不壅塞體內。同時，可以做些簡單的放鬆運動，例如：呼吸吐納、筋骨舒展、打太極或瑜珈操等，藉此淨化身心、擺脫壓力。《金匱要略》寫道：「春不食肝、夏不食心、秋不食肺、冬不食腎。」指的就是春季肝火暢旺，建議不要食用動物的肝臟，避免死氣入肝，傷及食者魂。雨水屬陰，就中醫理論來談，飲食上「省酸增甘，以養脾氣」，採用蜂蜜、大棗、山藥、銀耳等食材入菜，幫助調脾胃、平肝氣。日常養生順應天候變化，讓身體處在一種相對的平衡狀態，才能常保康健。循令食．家味♦菠菜粥食材：菠菜兩百克、白米兩百克、食鹽適量作法：一、菠菜洗淨，切段。二、起鍋等水沸騰後，川燙，瀝乾備用。三、白米加適量水煨煮，待米熟爛後，放入菠菜。起鍋前，調味即成。♦蒟蒻腐皮炒雙筍食材：蘆筍一百克、竹筍一百克、蒟蒻五十克、豆腐皮十五克作法：一、蘆筍切成小段，竹筍切成條絲，備用。蒟蒻先下鍋，煮軟備用。二、取炒鍋，放油、蔥蒜爆香後，加入蘆筍、竹筍絲、蒟蒻和豆腐皮，一起翻炒。三、最後，以太白粉勾芡，起鍋盛盤。（本文摘自／循令食 家味：24節氣歲時紀／博思智庫）

（優活健康網新聞部／綜合報導）七天年假結束，剛回到工作崗位，有不少人適應不良，覺得意興闌珊，精神不濟，思緒不斷飄回假期的美好時光。醫師表示，若時間持續超過兩周，感到十分苦惱，或對工作、人際、社會功能造成顯著影響，就可能罹患收假症候群！身心科醫師洪敬倫表示，儘管精神醫學中，並沒有收假症候群這個診斷，但每逢長假結束，確實有不少人感到難以快速適應。包括作息規律度較低、長期缺乏的生活目標與意義、壓力調適能力較差或本身已有精神疾病者、習慣以高感官刺激，以及放縱的方式填充假期者，都可能是收假症候群的高危險群。收假症候群　5指標自我檢測洪敬倫醫師也仿照精神疾病診斷的架構，設計以下指標供民眾自我檢測，若符合5項症狀中的其中3項，持續時間超過2周，就可能是罹患收假症候群。*在假期結束後，感到強烈的失落、沮喪與焦慮。*不斷回想假期時光的美好畫面。*無法專注於眼前的工作，甚至對工作產生厭惡與倦怠感。*因為假期時生活節律的大幅改變，導致收假後轉換困難，產生失眠，疲勞等症狀。*不斷質疑自己目前生活與工作的意義，甚至打算大幅改變自己的生活方式。收假症候群是生活連續性中斷後的一種適應不良現象，應對之道，就是逐步恢復生活節律。預防方法就是在假期時，仍保持一定的慣性，因此，洪敬倫醫師也提供以下3點要訣，或許可以在下次假期預作準備：1.在假期中保持幾項平日例行活動：例如晨間運動、睡前閱讀，在假期中仍能保持一定的生活節奏，有利於收假後的穩定。2.避免過度放縱：「放鬆」不等於「放縱」，大量飲酒，通宵玩樂，高額賭博等行為，不但無法放鬆，反而常在收假後帶來許多後遺症。3.不要把假期行程塞滿：緊湊的行程不但無法讓人放鬆，還會帶來無謂的壓力，建議留點時間給自己，在收假前兩天空出點時間，讓自己有多餘整理心情，規劃工作。

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）上課鐘聲響起，從假期返回校園的孩子，是燦笑還是憂愁？台北市政府自殺防治中心統計2020年24歲以下青少年自殺通報資料發現，台北市國中及高中職學齡青少年於每年開學季期間，自殺通報案件量有明顯上升的趨勢，顯示「開學」這檔事有可能提高孩子的心理困擾及親職間的衝突，讓孩子很blue。沒完沒了的考試、補習及人際衝突　孩子壓力不輸成年人中華民國諮商心理師全聯會副理事長暨馬偕醫院協談中心諮商心理師羅惠群表示，不少學生反映在寒暑假結束前，出現焦慮、失眠、易怒等身心反應。就讀國中的小美表示，寒暑假可以待在家裡，不用處理班上小團體的人際角力，也不用被父母盯成績排名和幾點起床，自殺想法減緩許多，但一想到開學後種種壓力源會再次出現，仍感到無力。從舒適的被窩變成壓力鍋，青年學子得重新回到規律作息、沒完沒了的考試、加上補習班、競爭、人際衝突等，壓力著實不輸成年人。根據台北市政府自殺防治中心分析109年24歲以下群體自殺通報資料發現，自殺行為前三大主因為精神/心理健康（約50.9％）、家庭成員/親密關係（約57.9％）及學校適應問題（約22.9％）等因素。因應開學季，羅惠群提供家長4點「超前部署」的撇步，協助孩子愉快面對開學：作息部署：習慣需要時間養成，因應開學後需要早起，家長可提前1至2星期逐步規範孩子的起床、就寢時間，降低早起引發的心理不適。建議在訂定規範前可與孩子充分討論，引導孩子理解規範的益處。包容部署：從放鬆的假期生活回到高壓的校園環境，孩子需要一段時間適應，過程中多少「出槌」。開學初期出現遲到、忘了帶課本、不想準備考試、待在角落不跟同學聊天等行為，此時家長的包容與支持很重要。由於開學本身即帶來焦慮，家長在孩子出錯時，宜以鼓勵、關心代替指責，避免親子衝突成為孩子開學的額外壓力。一段時間後，大部分的孩子會自動校正，回到常態表現。亮點部署：在學期間，孩子最喜歡什麼呢？無論是同儕打鬧、考高分、打球、追劇還是某位老師，家長可多方觀察孩子平日放學後，最常提起的「亮點」，傾聽亮點之於孩子的意義。收假前與孩子一同回顧亮點，鞏固上學的意義感。 資源部署：若發現孩子開學前後出現高程度的心理不適，好比睡眠習慣巨變、緊張不安、暴躁易怒、憂鬱心情、自信心低落及出現自殺想法，務必尋求專業協助。台北衛生局結合台北市醫療院所及心理衛生服務單位，建構校園醫療網絡，讓學校與家長可就近尋求醫療協助，以完善照護孩子的精神與心理健康。

（優活健康網編輯部／綜合整理）在某次聚會上，我和一位笑容滿面的三十歲出頭女子對面而坐。她不但談笑自如，又能帶起聚會歡樂氣氛，身旁的人也立刻對她產生了好感。我也不例外。雖然她的笑容給人習慣反射的感覺，不過她本身確實充滿魅力。在眾人聊得不亦樂乎之際，正好有個空檔，我問她：「最近心情怎麼樣？」她並不知道我的職業。外表稍顯貴氣的她，立刻挺起身子，「其實呀，」她接著說出一件令人意外的事情，「四天前我曾經嘗試自殺。」我原以為她只是說說，不料竟是事實。那一刻起，我全神貫注聽著她的故事，眼睛一刻不曾離開她。在她繼續說明的同時，我一邊發出「所以才會想自殺啊，唉唷」的低聲回應，一邊繼續詢問她試圖自殺當時發生了什麼事、那件事帶給她什麼樣的感受等。我發現她開始放鬆身體，像是倚著靠枕，將自己交給我專心傾聽的眼神和低聲回應。聚會上的其他人雖然同樣感到慌張，卻也被她的故事所吸引。當下不需要特別的安慰或建議。在那之後，我和她見了兩三次面。雖然她個人遭遇的困難尚未結束，不過她已經放棄自我了斷的想法了。她正默默接受發生在自己身上的困頓與殘酷，一步步通過考驗中。實施心理CPR的正確位置心肺復甦術是只專注於心臟和呼吸，無關心臟以外器官的急救措施。因為只要心臟恢復原本功能，就能帶動身體其他功能的連鎖反應。心理CPR也是如此，心理CPR只專注於「自我」本身。對心臟施予按壓時，必須先將厚衣服掀開，去除身上的飾品後，將雙手放上胸口中央的正確位置；而在實施心理CPR時，則是將看似自我而非自我的外在事物掀開，對準「自我」的位置施予強烈的刺激。但是「自我」的本體在哪裡？當別人都羨慕我的時候，我一方面內心感到不安和孤獨， 一方面又擔心這種對「自我」的懷疑可能被別人當做「吃飽太閒」。這種時候，我真的沒問題嗎？這種時候，我的想法是正確的嗎？又或者我的情緒是對的嗎？ 情緒永遠是對的。「自我」存在的核心，正是我們的情緒、我們的感受。想要確認「自我」的狀態，最正確的方式是順從我們的情緒、感受。是否有必要執行心理CPR，也應根據情緒來判斷。當天我所問的「最近心情怎麼樣」，正好瞄準了那名女子「自我」存在的核心位置。這句話既不是對「職業和氣質令人稱羨的黃金單身女」丟出的問題，也不是對「美貌與魅力兼具的年輕女性」的客套問候。這個問題不是針對附加在她的存在之上的光環(例如外貌或學經歷等背景)所丟出的應酬式的問候，而是將她當做脫下所有外在的自然人，針對她的存在本身(尤其是位於存在核心的情緒)所給予的關懷與問候。就像將雙手按在胸口中央的位置上，這個問題直接瞄準了她的存在本身。那裡正是實施心理CPR的正確位置，只要聚焦那個位置即可。當旁人的眼睛像導彈一樣瞄準她的「自我」本身，關心她「自我」的安寧，她的「自我」便會立刻作出回應。如此一來，她原本深陷混亂之中的「自我」，將會重新回歸正常，好比原本心律不整的心臟回到穩定的脈搏。唯有專注「自我」，才能真正談論「自我」。從那一刻起，她開始毫無保留地說出關於「自我」的故事。什麼是「自我」的故事？聽到面試官詢問工作或職業、畢業學校、家人時，面試者回答的內容就是「自我」的故事嗎？ 那是關於存在本身的故事嗎？當然不是。比起個人的職場大小事，個人在職場上的感受更接近「自我」。一個人的興趣和嗜好，相當於穿在身上的衣服或飾品，無關存在本身，而我們的見解或信念、價值觀也是如此。我們在他人面前表達個人見解、信念和價值觀，其實大部分都不是從「自我」而來，而是從其他地方獲得的。看似為自我，實則並非自我本身。那麼關於個人受到的傷害，與「自我」存在本身有關嗎？有時候是，但多數時候不是。我聽過許多人說起自己受到的傷害，他們會說「我是因為小時候沒有得到媽媽的愛」、「我是典型的二度傷害」等，但是這些其實是輾轉從認識的諮詢師那邊聽來，或是從心理相關書籍上讀到的關於自我的分析與解釋，糊里糊塗地套用在自己身上。那些只是關於傷害的理論或某人的看法，非關傷害本身。存在本身所經歷、感受的傷害，無法那樣標本化，也無法予以定型。關於自我存在的故事，永遠是活生生的，而在此之中的情緒與色彩、波動、曲折，也瞬息萬變。嚴格來說，從小在家庭暴力下長大的人，當他們說出過去難以啟齒的私密故事時，那可能不是關於存在本身的故事。當年被父母打罵的孩子心中感受到的無力感或恥辱，才是最接近存在本身的故事。因為受家庭暴力折磨的孩子心中的情緒，可能在長大成人後轉變為憤怒或無力感。唯有深入回想當時的情緒並勇敢說出來，那才是關於存在本身的故事。比起受到傷害的具體內容，當事人對傷害的態度與感受才是關於自我存在的故事。換言之，一個人所受到的傷害不是「自我」，他對傷害的感受和態度才是「自我」。感受和情緒是走進自我存在的一扇門。透過感受，人們得以遇見陳述感受的自我；透過感受，人們得以更貼近自我。對感受越敏銳，越能順利遇見內在層次的「自我」，而非外在裝飾或學經歷層次的「自我」。自我越清晰，也才能活出自我的生命。（本文摘自／好好回話，開啟好關係／采實文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）也周張衡，令史出身，位至四品，加一階，合入三品，已團甲。因退朝，路旁見蒸餅新熟，遂市其一，馬上食之，被御史彈奏。則天降敕：「流外出身，不許入三品。」遂落甲。這個故事記載在唐代筆記小說《朝野僉載》中，令人忍俊不禁的同時，還有點匪夷所思。武周時期，朝廷有位官員叫張衡，雖是令史出身，卻已官列四品，倘若再升一階，就是三品官員。在唐朝，宰相一般也才至三品。所以在唐朝的官場上，從四品到三品是個相當難闖的險關。現在，「官吏」二字常常連用，而在古代，官與吏的地位卻相差懸殊，吏遠遠不及官。杜甫的《石壕吏》有「暮投石壕村，有吏夜捉人」的記述，詩中提到夜裡來強制徵兵的差役就叫吏。吏員出身的張衡在官場幾經摸爬滾打，終於位列四品。通常，如此出身的人要爬到四品高位確實是難乎其難。張衡不僅官拜四品，而且吏部已把他列為三品官員的候選人，著實讓人嫉妒。然則值此緊要關頭，張衡卻不慎踩了地雷：一日退朝途中，他看到路邊有人出售新鮮出籠的蒸餅，還熱氣騰騰的。此時，饞蟲早已被引上喉嚨，他禁不住誘惑就購得一份充飢。糟糕的是，這個偷吃的鏡頭正好被一位御史捕捉到了。於是，這位御史便在武則天駕前彈劾張衡的行為有損官儀。古代臣子們上朝，天不亮就得出門，估計沒有時間吃早點，碰到冗長的朝會要耗上幾個小時方告結束。退朝之後，他們時常還得處理公務，所以餓上大半天也是家常便飯。唐代貞觀四年，太宗下詔在朝堂外廊下設食，為參加朝會的全體官員供應一頓工作餐，稱「廊下食」，從而成為唐代的常制。唐朝前期，廊餐的伙食肯定不至於太過寒磣，所以張衡退朝之後還飢腸轆轆並非因工作餐過於簡陋所致。不管出於何種原因，張衡退朝回府時依然腹中空空如也。武則天接到御史的檢舉後，揮毫批了幾個觸目驚心的字眼：「流外出身，不許入三品。」眼看就要到手的三品烏紗就這樣因為一個蒸餅而功虧一簣。何為流外？唐代九品以上，包括九品的品級官員都可統稱流內官。而介於品官與庶民之間的吏員，則被歸為流外官。流外官是在朝廷和地方各級政府部門擔任低級職務的吏員。一旦成了吏，由吏入官者堪稱鳳毛麟角。當然，也有少數佼佼者鴻運當頭，由吏升遷至品官的行列，即為入流。與張衡相比，中唐時期的宰相劉晏就沒那麼倒楣了。清晨冷風刺骨，寒氣逼人，上朝途中他買了幾塊熱餅捧在手中取暖，還沾沾自喜道：「美不可言，美不可言！」那麼直接導致張衡悲劇的蒸餅究是何物呢？這個問題得從最具東方特色的飲食生活傳統之一──蒸食技術開始說起。早在八千年前，先民們就已經用蒸法烹製穀物。後來，隨著小麥的傳入以及麵粉磨製技術成熟後，人們也將蒸法借用到麵食的烹飪中。前述的蒸餅與它的近親──籠餅，都是蒸食技術在麵食打造時的成功典範。籠餅，顧名思義是放在蒸籠裡蒸製的麵食，相當於現代的饅頭或包子一類的食物。宋代陸游的《蔬園雜詠．巢》記載：「昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒餚，便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢。」陸游自注曰：「蜀中雜彘肉作巢饅頭，佳甚。唐人正謂饅頭為籠餅。」毫無疑問，陸游所說的蜀地饅頭，是以肉末為餡所製作的鳥巢型的麵點──肉包，也正是唐人口中的籠餅。對於蒸餅，不同的時代似乎有不同的定義。譬如十六國時期，後趙的石虎好食蒸餅，這種蒸餅「常以乾棗、胡桃瓤為心蒸之，使拆裂方食」。而唐代的蒸餅，做法稍有差異。《酉陽雜俎》中記載，「蒸餅，法用大例麵一升，練豬膏三合」。從段成式的描述來看，唐代的蒸餅是一種以麵粉和豬油膏為主要原料的麵點。如此，禍害張衡的蒸餅只是一個不含肉餡的豬油饅頭而已……（本文摘自／辦一桌大唐饗宴：唐朝廚房有什麼？從西域胡食到帝王御膳，兼容天下的美食文明初體驗／麥田出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）在自己家裡，也能做出不輸高級餐廳的頂級牛排嗎？前一陣子憲哥、葉老師、Cherry到家裡開會，會後的晚餐時間，當我從廚房端出兩大塊帶骨戰斧牛排時，迎來了大家的驚呼！厚度接近5公分的戰斧牛排，分別用了兩種料理方式，其中一塊慢烤了3個小時，另一塊則是用舒肥法定溫56度隔水加熱了4小時。上桌之前，再用料理噴槍高達1300度的火焰炙燒一下，增加一點火烤的焦香味，然後用利刃切開，很漂亮的粉紅肉色，是外焦內嫩的美味牛排。再加上蘑菇及配菜⋯⋯，大家都驚訝並稱讚：「這是近期吃過最好吃的牛排。」我喜歡吃牛排，也花了一些時間鑽研料理牛排的技術，除了傳統的煎、烤，專業一點地說：我有兩枝舒肥棒（用來同時處理不同熟度的牛排）、也有一支無線測溫針（用來偵測牛肉的中心溫度），家裡也有牛排專用的噴槍，以及戶外瓦斯烤爐（最近太忙還沒開箱）。最誇張的牛排料理經驗，曾經嘗試做72小時舒肥牛小排，並且以每12小時投入一塊肉的方式，做出不同時間的對照研究。雖然沒去開牛排店，但對牛排料理的功課算是做了不少，端出來的成品也得到好朋友們的肯定。以下，就針對在家的牛排料理整理幾個重點，跟大家分享「煎牛排的技術」。一、牛排來源多年來，我當然也試過各種牛排來源，包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛（推薦「台中一頭牛」的Sandy姐）。但我最常買的是Costco的牛排，品質和價格都可以接受。買得最多的部位是沙朗或牛小排。如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。二、回溫或不回溫常有朋友把厚牛排煎焦，但裡面還是冷的。更多人是買了薄片牛排，外面都還沒焦裡面就過熟了。會有這樣的問題，都是因為回溫或不回溫的問題：‧厚牛排：像Costco那種1吋（2.5cm∼3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室溫。意思是說，在煎之前的1小時（天氣熱時半小時，天氣冷時1.5小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫。‧薄牛排：薄牛排因為很容易過熟，料理的關鍵是：不回溫！要保持冷凍（是的，結冰）狀態。這是最重要的關鍵！三、料理方式‧大火快煎：這是我近來最喜歡的料理方式，快速又方便。記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。‧舒肥法：感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱可以軟化肉質，設備也不貴（大約3000台幣）。但經過多次實驗後，我認為只適合來料理多筋多油的牛小排，沙朗、菲力就都不適合，因為隨著料理時間增加（每1吋肉大約需要加熱1小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變。‧先煎後烤：先大火煎焦牛排表面後，再丟入烤箱。主要核心是利用烤箱加熱比較緩和均勻，但不同烤箱加熱效果會影響熟度，有一陣子我常用，但有時成功有時失敗，後來就不用了。接下來我們以最簡單，也是我最常用的大火快煎法，來煎一塊Costco標準1吋厚的沙朗牛排，說明在家煎好牛排的8個步驟。請記得以下的牛排份量是「一塊」，而且是已從冷藏室移出到室溫1小時的狀態。因為如果份量增加或牛排溫度改變，下述的時間也需要適當調整哦。1.熱鍋：鍋子加上一點油，然後開大火，加熱到發燙快冒煙時，準備下牛排。2.擦乾牛排：很多人會忘記這麼做，因為牛排退冰後可能會有一點血水，記得先用廚房紙巾擦乾牛排表面水份，越乾越好，這樣待會比較容易煎焦表面，也比較少油爆。如果想加一點鹽的，這時可以灑一些在牛排表面。3.大火下牛排：將牛排用夾子輕放入平底鍋，然後按下計時器。記得要用計時器抓時間，品質才能確保哦！接下來有一點耐心，讓牛排的表面產生煎焦，產生所謂的「梅納反應」。也要記得維持大火，不要翻來翻去，這時應該會有不少煙（排油煙機要開啊）……等到50秒一到，馬上翻面！4.翻面：這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！50秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間。翻面後同樣煎40∼50秒，一般會比第一面少10秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面。5.中火15秒翻面：經過剛才兩個50秒，牛排的兩面應該都有70∼80％煎成漂亮的焦黃色了！這時總時間大約2分鐘，接下來改中火，每15秒就翻一次面，把其他沒有煎焦的也均勻煎焦。因為牛排會持續受熱，記得重點是：焦而不黑！如果有焦黑，表示你這個階段不是太慢翻，就是火太大。總之，以每10∼15秒的頻率持續翻面和加熱牛排。6.熟度控制：如果你想吃五分熟，總共煎的時間大約是3分30秒，七分熟大約是4分∼4分40秒，時間一過，牛排就會過熟了。因此要再提醒一次：計時很重要！要特別小心最後加熱階段，大概每30秒會增加一個熟度，不熟可以再煎、過熟……那就吃牛肉乾囉！網路上有人教：用拇指和食指或中指連接的硬度來確認熟度……嗯，這真的要有經驗的人才能判斷啊。科學一點的方法，就是測牛肉中心溫度，網路也有在賣無線版的牛肉中心溫度偵測器，可以跟手機App連動，精準控制時間和溫度，有時我也會用它來料理牛排。但是在不增加特別設備的狀態下，用計時器做為熟度控制基準，還是我目前最常用的方法。7.煎側邊：停止加熱後，夾起牛排，把四個側邊都煎一下，每一邊大約只煎10∼15秒，讓四邊也有一點焦香味。側邊煎完後，就可以關火、夾起牛排了！8.靜置：牛排煎好後，不要馬上切開！再給牛排一點時間，讓溫度裡外平衡，也讓肉汁可以回到肉裡，吃起來更juicy。在YouTube上可以找到國外實驗的影片，許多牛排大廚也這樣建議。找個盤子，把牛排放著不動就可以；講究一點的，可以找一個不鏽鋼架來架高牛排，這樣牛排就不會泡在肉汁中。靜置大約3∼5分鐘。這個時候，可以準備飲料和盤子、餐具，還有待會要用的鹽或胡椒，時間剛好啊！有人會擔心：靜置的牛排是不是會變冷？其實牛排5分熟的定義是牛排中心溫度130F（大約55度C），7分熟是140F（約60度C），意思是：牛排本來就是吃溫的。如果真的講究，在靜置後、上桌前，可以再用噴燈噴一下表面，不只增加焦香味，也再讓表皮的溫度拉上來。不過，因為會動到噴槍和大火，建議要很有經驗才這麼做。四、其他的料理方式及提醒如果買的是薄牛排，像Costco牛小排烤肉片，或是網路賣的牛排片，因為薄牛排容易過熟，因此要在冷涷不退冰的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外面焦脆了，裡面也剛好維持5分熟的狀態。但是也因為要在冷凍狀態大火煎焦，所以很容易會有油爆（請小心），若火太大再加油爆，甚至鍋子裡的油氣很容易引燃，會變成台式快炒那樣有鍋中火（請特別小心，加蓋關火）。基於安全上的考量，這裡就不寫薄牛排精確的做法了！煎得過熟也沒關係，最重要的是安全。舒肥法超簡單，把牛排裝進食品級密封袋或真空袋，設好舒肥棒溫度，丟進舒肥隔水加熱就好了！每一吋厚的牛排大約抓一個小時的加熱時間，退不退冰差異不大。在加熱時間到拿出來後，記得再擦乾，把表面焦煎就可以了！但是我只建議牛小排或戰斧牛排等油花比較多的才用舒肥法，其他的像沙朗、紐約客、菲力，我都不建議。也有人說品質一般的牛排如板腱可以用舒肥軟化，原則上是對的，但口感如何呢？這個我沒試過，也許您可以試試看哦！掌握關鍵，多方嘗試除了這裡提到的大火快煎法之外，牛排還有很多其他的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋……；這些不同的嘗試，就交由大家自行嘗試了。

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）過年期間闔家團聚，少不了熬夜守歲、打牌或追劇，但國外研究指出，睡眠剝奪不僅可能造成衰老加速，更可能與失智症、高血壓、心血管疾病、癲癇發作等許多疾病有關，最嚴重可能猝死。近日一名38歲患有癲癇的男子，過去皆規律用藥，控制良好，但近期因工作量大，近一周都在熬夜趕工，使癲癇症狀頻繁發作，日前被妻子發現失去意識倒臥在床上，就醫經衛教及調整藥物後，病情已獲得改善，不必心慌慌，可以健康過好年。睡眠不足有毒廢棄蛋白質產物無法清理　失智風險增台北慈濟醫院神經科醫師鄒儲蔭指出，熬夜可能縮短睡眠時間。而人類在睡眠時，外在感官如視覺、聽覺或觸覺等訊號雖傳不進大腦，形成沉睡狀態較無反應，但大腦其實仍持續活躍運作著，會將白天的訊號重整進海馬迴，而後再到新皮質去做記憶鞏固，進而轉變成長期記憶，對於學習新事物可說是相當關鍵的程序。另外也有國外研究指出，大腦中的膠狀淋巴系統會在睡眠期間藉由動脈搏動來驅動運轉，相關研究已指出可能與清除掉α-突觸核蛋白與β澱粉樣蛋白兩種廢棄蛋白質產物的排毒清理機制有關，若這些有毒廢棄蛋白質產物無法被及時清理掉，將可能增加罹患阿茲海默症、帕金森氏症等神經退化性疾病的風險。無法透過補眠修復　建議每晚睡眠不少於7小時此外，睡眠不足也與許多健康問題有關，包括肥胖、中風和心臟疾病，曾有研究指出，與睡眠時間多的人相比，每晚睡眠時間少於7小時的人更有可能具有更高的平均體重指數和肥胖症；而與睡眠時間為6到9個小時的人相比，睡眠時間少於6個小時的人罹患心臟病的風險高出20％。「不管是睡得太少或睡眠片斷化，都可能會傷害腦神經，使人認知功能減損，同時也可能會傷害心血管系統，而且這種傷害可能是無法透過補眠來修復的。」而睡眠需求會依年齡與個體而有不同，6到9小時都算正常的睡眠時數，但建議仍要在合適的時間入睡，若未在12點之前就寢，將影響血清素、生長激素及褪黑激素的分泌，可能無法順利進入深層睡眠，長期下來，生理時鐘將受干擾出現紊亂，大腦也可能無法正常執行腦細胞廢棄產物的清理，進而產生一連串負面的生理效應。鄒儲蔭提醒，維持規律睡眠、睡前應避免做太激烈的事情和飲用刺激的飲品、入睡環境要保持舒適放鬆，白天最好有適度的光照，睡眠時燈光不建議調亮；而患有睡眠呼吸中止症、失眠症、睡眠片斷化、因頻尿、不寧腿問題干擾睡眠等疾患者，應尋求科醫師的評估，及早就醫治療，為健康把關。

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）農曆春節是享受闔家團聚用餐的好時光，不過餐餐大魚大肉、飲食爆量，不僅可能增加腸胃負擔，許多人假期過後腰圍更是粗了一圈！不只是腰間多了贅肉，年節期間因為飲食和作息不正常導致的便秘問題也讓人「大腹便便」，成了年後常見的健康困擾。為避免有便排不出的痛苦，千禧之愛健康基金會蔡佳君營養師建議大家，不妨年節期間就掌握好以下「順暢五訣竅」，擺脫便秘困擾。 1.攝取足夠膳食纖維膳食纖維能促進腸道蠕動、幫助排便，但根據國民營養調查，國人無論各年齡層皆無達標，且年菜多以肉類為主菜，更容易忽略纖維的補充。蔡佳君表示，將蔬菜入菜其實不難，例如火鍋裡可多放些葉菜類及菇類、滷肉中加入紅及白蘿蔔一同燉煮、或是肉類料理加上洋蔥、彩椒等食材拌炒，不僅菜色更豐富，也補足蔬菜攝取。未精緻的全榖雜糧類也是高纖好來源，主食中可用糙米、薏仁取代部分精緻白米飯，每日膳食纖維建議攝取量男性為26-38公克、女性為20-29公克。2.水果取代餐後零食水果同樣富含膳食纖維，飯後點心可用水果取代高油高糖的零嘴，不過水果富含醣類，也不能毫無節制的食用，以天天五蔬果來說，建議每天2份。另外年節零食常見的果乾也是易誤踩的陷阱，因除去了水分，同重量下熱量和醣類較新鮮水果高，需留意吃的分量以避免加工過程中額外加糖和鹽醃漬的產品。3.每日水分要喝足水溶性膳食纖維需要水分來膨脹，如果只吃纖維卻沒有喝夠水分，不但無法改善便秘問題，反而可能讓生成之糞便乾硬難以排出，所以過年期間也別忘了補充水分。每天建議要喝到自身的體重乘上30 毫升的水量才足夠。4.補充益生菌便祕另一原因為腸道菌叢的不平衡，這時就要補充好菌以維持腸道健康，幫助排便順暢。優酪乳、優格都是補充益生菌的好選擇，蔡佳君營養師提醒記得選擇無糖為佳；若較難適應其天然酸味，可添加水果增加甜味一起食用。5.恢復正常生活型態過年期間常常通宵、作息不正常，再加上多數人可能只吃不動、活動量不足，都有可能導致腸胃蠕動不足而排便不順。假期後還是要恢復規律的生活作息，飯後可約家人親友們一同散步，促進親人間感情之餘，也能運動活絡腸道消化。新的一年別讓健康問題纏身，記得留意以上飲食及生活作息訣竅，就能改善惱人的便秘問題。