怎麼判斷冷凍肉還能不能吃？醫揭5情況有害健康：最多只能解凍1次

常常「冷凍肉」，放在冰箱，放到已成了「疆屍肉」，都不知道？還以為，反正有冷凍包裹，就拆了煮起來了，這個是危險下㕑的行為，你們知道嗎？《優活健康網》特選此篇，重症醫師警告，肉不是冷凍保存就不會變壞，注意最多保存12個月，盡快食用為佳，若冷凍肉出現5情況小心吃下肚有害健康。

如何知道冰箱冷凍肉已變質？

你家的冷凍庫，是不是也躺著一塊「放到忘記它原本長怎樣」的肉？重症醫師黃軒警告，小心這些「冷凍肉遺跡」不只味道變差，更可能對健康有害。常見以下情況：

• 詭異色變：肉色暗沉如喪屍？快丟。
• 異味攻擊：飄出鐵鏽混臭抹布味？垃圾桶見。
• 黏液纏身：摸完手黏像沾膠水？危險。
• 冰晶鎧甲：表面結滿厚冰砂？細菌已攻城。
• 失蹤彈性：按壓不回彈像橡皮？該說再見了。

冷凍肉不是永生肉

• 紅肉最多12個月
• 雞肉不超過12個月
• 肉末最多3～4個月
• 油脂多的魚（如鮭魚）只能凍2～3個月

但這些，「只是理論上的保存期限」，實際上還需要考慮以下因素：

• 你家冰箱溫度，是否穩定在攝氏-18度以下？
• 你的肉品是否經過適當的包裝和密封？
• 你的肉品是否，已曾經解凍過？

如果肉品，已經超過保存期限，或者出現變質的跡象，就千萬不要再吃了。即使你可以保存到保存期限，早巳經變質了：

• 紅肉：最長1年（但3個月後口感像啃皮鞋）。
• 雞鴨：別超過9個月（除非你想吃柴到懷疑人生）。
• 海鮮：4個月是極限（過期魚肉自帶「臭抹布香」）。

越快吃掉，品質越好；放太久，再貴也該丟。

冷凍肉變彊屍肉會怎樣？

• 殭屍菌軍團：李斯特菌、沙門氏菌在攝氏-18度照樣慢速增生，孕婦小孩最危險。
• 致癌危機：反覆解凍易生亞硝胺，I級致癌物不是開玩笑。
• 營養大流失：維生素流失、蛋白質變性，吃久會變「虛胖難民」。
• 口感災難：凍超3月的肉，煎煮炒炸都像橡皮擦。
• 冰箱汙染源：1塊臭肉毀整櫃，其他食物跟著陪葬。

冷凍肉怎麼解凍才最安全？

如果錯誤這樣解凍，小心全家拉肚子：

• 室溫退冰：細菌會開繁殖派對。
• 反覆凍融：肉質變喪屍等級。
• 流水沖洗：營養流失像破洞水桶。

要這樣解凍才安全：

• 前晚放冷藏慢解凍。
• 用「密封袋」，隔冷水泡（每半小時換水）。
• 微波解凍、速戰速決（記得撕掉包裝）。

最推薦：「冷藏室」慢慢解凍（攝氏4度），可選「密封袋」隔水解凍，水溫小於攝氏20度。不建議室溫放著、直接流水沖或重複冷凍解凍。

買回來的冷凍肉如何保存？

• 購買時選擇新鮮、品質好的肉品。
• 回家後立即將肉品放入冰箱冷凍。
• 分裝冷凍，避免反復解凍。
• 使用保鮮盒或保鮮袋密封包裝。
• 定期檢查冰箱溫度，確保溫度在攝氏-18度以下。

為何不能反覆解凍再冷凍？

這會讓細菌趁機大量繁殖，還可能產生致病菌或致癌物。每塊冷凍肉的「人生」最多解凍1次，吃多少解多少。解凍後的肉品盡快食用，不要再次冷凍。黃軒提醒，冷凍庫≠保險箱！放太久的肉不只風味變柴，還可能暗藏細菌。家有孕婦、小孩、長輩，更要注意冷凍食品的「保鮮年齡」。

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（本文獲常春月刊授權轉載，原文為：肉冷凍放太久變「喪屍肉」還能吃？醫曝「5跡象」早該丟了 最多只能解凍1次）

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