洗米後「先浸泡水」恐把毒吃下肚!無毒教母譚敦慈教「多1步驟」才安全

洗米後「先浸泡水」恐把毒吃下肚!無毒教母譚敦慈教「多1步驟」才安全

2025/7/3
白米是多數家庭的主食,很多人習慣將洗好的米浸泡一段時間後再煮,處理方式影響的不只是口感,還關係到健康。《優活健康網》特選此篇,無毒教母譚敦慈提醒,這個習慣做法其實潛藏中毒危機,米食在潮濕高溫的環境下容易滋生黴菌,建議米若要浸泡一定要放到冰箱。

洗米後先浸泡水?當心黴菌滋生

去年寶林茶堂粿條食物中毒案2死後,大家開始關注米飯類的保存問題,台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌曾受訪表示,不同的食物會產生不同的毒素,如米飯類容易在保存狀況不佳時,出現仙人掌桿菌。而生米若在溫暖、潮濕的環境中,也容易產生黃麴毒素。

而我們都知道煮飯前要先洗米,有些人還會先將生米浸泡一段時間後再煮,據稱能讓煮出來的米飯更飽滿更Q彈。

不過根據林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈在《小宇宙大爆發》YouTube節目中提醒,這一個習慣做法其實潛藏中毒的危險,因為米食在潮濕高溫的環境下容易滋生黴菌,尤其天氣愈來愈熱,她建議米若要浸泡一定要放到冰箱,別泡在室溫下,包括浸泡米、木耳、香菇等都是,在12度C以下較能避免黃麴毒素的產生。

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煮飯米水比例怎麼抓?一杯米幾杯水?

此外,很多人搞不清楚,米跟水的比例要多少?這很重要,因為水加太多太少都不行,加水的量是影響口感的關鍵因素。其實仍要根據米的種類及個人口感喜好,加水量有所不同,如果是買沒吃過的米,第一次煮時可測試看看。但一般而言,1杯白米會加1~1.2 杯水。

現在大部份人是用電子鍋煮飯,但其實也有不少人只有大同電鍋,用這種萬用的傳統電鍋煮飯也很簡單,根據食農教育資訊整合平台資料指出,掌握米與水的比例1:1,也就是米一杯、內鍋的水就加一杯。

而無論米量多少,都要在外鍋加入一杯的水,才能提供電鍋蒸煮時所需的水氣。當電鍋剛跳起時,記得燜煮大約15分鐘,讓鍋內的水份充分進入米飯裡,米心才會熟透。

也有人不吃白米飯而吃糙米,那糙米要怎麼煮,該加多少水才會熟呢?由於糙米比白米多了較不易透水的皮層部分,食農教育資訊整合平台建議,挑選具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇;或者是烹煮前先浸泡,建議放冰箱至隔夜(約5~7小時)再蒸煮。

想節省時間可以浸泡在熱水中;一般電子鍋若要完全煮熟糙米,則需要加較多普通白米兩三倍的水烹煮。以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯,口感比全糙米飯要好,也可搭配其他多穀類。

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白米怎麼洗、怎麼煮最好吃?

以下整理洗米、泡水、煮飯的正確做法,讓你煮出美味又安心的米飯。

【洗米:輕洗就好】
洗米時要「輕」,用手輕柔攪動米粒,倒掉洗米水,重複1~2次即可,避免用力搓揉,以免米粒破碎、流失營養。

【泡水:冰箱泡更安全】

  • 泡水能讓米粒含水量提高、煮出更軟Q的飯,但室溫泡水(特別是超過攝氏12度)恐滋生黴菌、產生致癌的黃麴毒素。
  • 建議泡水30分鐘,但記得放進冰箱冷藏。
  • 糙米因皮層較厚,建議浸泡5~7小時或隔夜,或用熱水縮短時間。

【米水比例:看米種決定】

  • 白米:1杯米配1~1.2杯水。
  • 糙米:需比白米多2~3倍水,或用電子鍋的糙米功能。

【煮飯4步驟,煮出粒粒分明Q彈飯】

  • 洗米要輕:輕柔清洗,保護米粒。
  • 泡水冷藏:白米30分鐘、糙米隔夜。
  • 煮完要燜:電鍋跳起後,燜10~15分鐘,讓米心熟透。
  • 鬆飯更好吃:用飯匙輕輕翻鬆,讓多餘水氣散出,口感更佳。

【保存小叮嚀】

  • 米買回家最好密封冷藏。
  • 想避免米蟲,可先冷凍1~2天。
  • 米變黃、發霉、有蟲,建議不要食用,以免影響健康。

(本文獲元氣網授權轉載,原文為:米洗好先泡可能把毒吃下肚?譚敦慈建議安全做法!米怎麼洗、飯怎麼煮才好吃?


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