微波爐加熱營養更易流失？錯！專家授「3招正確使用」保存更多營養
微波爐透過電磁波讓水分子快速振動產生熱能。營養師克魯提卡（Krutika Nanavati）說：「微波會讓水分子像小磁鐵一樣瘋狂旋轉，產生摩擦並加熱食物。」但微波僅能穿透食物表層約1英吋，內部則靠熱傳導加熱。
延伸閱讀：
醬油開封要如何保存？該放冰箱嗎？專家告訴你多「1步驟」可常溫放
微波加熱時短、用水少，營養不易流失
微波會破壞營養嗎？其實，無論是烘烤、煮、炸或微波，所有加熱方式都會導致部分營養流失，尤其是容易因高溫而破壞的水溶性維生素B群與C。不過，微波加熱時間短、用水少，反而能保留更多營養。
「有些營養素甚至在微波後更容易被吸收。」克魯提卡指出，像是胡蘿蔔和番茄在加熱後，細胞壁會被破壞，使其中的抗氧化物胡蘿蔔素更容易被人體吸收；菠菜等綠葉蔬菜也能保留更多維生素K；至於鈣、鐵、鋅等礦物質，幾乎不受微波影響。
延伸閱讀：
白飯沒吃完怎麼冰？冷藏可以放多久？快學保存4招：這樣加熱像現煮
避免剩菜重複加熱，在72小時內吃完
營養師亞德里恩（Adrian Hernandez）建議用高溫短時間加熱，避免長時間悶煮。這樣能讓蔬菜保持脆度，也減少營養流失。另外，微波加熱不需額外加油，更健康。
雖然剩菜可以重複加熱，但次數愈多，維生素流失愈多，質地和風味也會變差。亞德里恩建議，只加熱當餐份量，並遵守「72小時內食用完畢」的原則，超過時間應冷凍保存。
如果要拿微波爐料理食物，如蒸蔬菜、義大利麵、濃湯、炒蛋、肉餅等料理都適合；但像乾豆這類需長時間燉煮的食材就不適合。
微波時應注意什麼？
1. 避免用塑膠容器
微波避免使用塑膠容器，選用食品級陶瓷或玻璃較安全。外帶盒（如保麗龍、紙盒）常含塑膠塗層，也不建議進微波爐。
2. 紙巾覆蓋
加熱時可用紙巾覆蓋食物，防止濺出並鎖住濕氣。
3. 盡量將食物攤平
應使用大容器、將食物攤平，並在加熱過程中攪拌，有助均勻受熱。
（本文獲元氣網授權轉載，原文為：加熱時間短、用水少 專家教你正確使用微波爐保留更多營養）
歡迎加入《優活健康網》line好友，更多醫療新知搶先看！
