白飯沒吃完怎麼冰？如何解凍不會乾硬？加熱「多放1物」口感像現煮
如何解凍冷凍米飯才不會變乾硬？
首先將冷凍米飯拿出來放到耐熱容器裡，然後在冷凍米飯上放1小塊冰塊，接著就可以放進微波爐進行加熱。
而加熱的時間需要多久，應根據米飯的量和你所使用的微波爐來調整，一般而言，可用600瓦加熱3分鐘即可，拿出來後可用湯匙翻一下米飯，如果裡面仍有些冷冷的，就再加熱一會兒。這樣的方式微波完後，米飯會變得比較濕潤柔軟、蓬鬆，比較接近新鮮煮好的米飯狀態。
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剩飯剩食冷卻2小時內要冰
上述復熱的過程，其實就跟一般微波爐加熱其他食物一樣簡單，只是多放了1塊冰塊。但在冷凍前還有一些小細節要注意。冷凍前一定要先讓其稍微冷卻再冰，以免放進去影響周遭其他食材。
白飯冷卻後再用保鮮膜包好放入容器中，最後再放進去冰。如果剩飯的量多，保鮮膜包裹時要注意盡量保持平整，注意不要將米飯壓碎，這有助於保持蓬鬆；也可將其分成一碗一碗的分量包起來，如此在復熱時比較能均勻受熱。
特別要提醒的是，剩飯剩食千萬不要拖太久才冰，一來食物在室溫放久容易壞；再者，盡快冷凍米飯也有助於鎖住新鮮煮熟的味道。冷凍會比冷藏保存的更久，且能防止乾燥和氣味轉移。
過去曾發生轟動一時的寶林茶室粿條、河粉中毒案，台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌當時受訪提醒，食物放置常溫絕不能超過2小時，沒吃完的米飯類若沒有即時冷藏，容易產生仙人掌桿菌等、邦克列酸（舊名：米酵菌酸）等毒素。
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吃冷飯真能助減重、控血糖？
網路上有一說，冷飯比熱飯的熱量低，因此吃「冷飯」有助減重、控血糖？這裡指的「冷飯」其實就是復熱的隔夜飯。
食藥署曾於「闢謠專區」指出，米飯在加熱後冷卻的過程中，會提升「抗性澱粉」含量，這種澱粉不易被小腸酵素分解，進入大腸後會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸，其功能類似膳食纖維，即便沒有產生熱量卻會帶給人體飽足感。
《好食課》營養師曾引用2015年一篇研究，解釋冷藏隔夜飯對人體血糖的影響。研究指出，復熱的冷藏隔夜飯，抗性澱粉含量還是高於室溫放冷的飯；而攝取復熱的冷藏隔夜飯有較平緩的血糖反應，學者認為吃這種飯，即便復熱了也可以對血糖有幫助。
（本文獲元氣網授權轉載，原文為：冷凍白飯復熱後仍乾硬？加熱時「多加1樣東西」 馬上恢復新鮮米飯口感）
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