「營養寶石」花椰菜怎麼洗才乾淨？日料理家推「2種洗法」先做這動作

花椰菜是近來的明星超級食物，熱量低又富含營養，有「營養寶石之冠」的美名，尤其受減肥者的歡迎。但從外面買回來的生鮮花椰菜該怎麼正確清洗和存放，才能吃得健康又安心？日本料理研究家、曾長年任職超市蔬果部的只野（ぱるとよ）在其部落格指出，若是洗法錯誤，不但洗不乾淨，還可能把小蟲一起吃下肚。她介紹幾種正確清洗方式、挑選技巧和保存方法。

花椰菜外觀為一顆顆蓬鬆的花蕾，水一沖就被彈開，讓人懷疑真的有洗乾淨嗎？花椰菜的花蕾中含有油脂成分，具有強烈的撥水性。即使整顆拿在水龍頭下沖洗，水也只會從表面滑落，無法沖掉藏在花蕾深處的汙垢或小昆蟲。

就算整顆放進裝滿水的盆中，也會因為空氣滯留而浮在水面上，要讓整體完全浸泡幾乎不可能，一直用手壓著也很累。

最推薦的做法是一開始就「先分切成小朵」。先把莖與花蕾分開，再將花蕾切成一口大小。從莖的方向下刀切開，比較不會碎裂，也能切得很漂亮。

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2種推薦清洗方法

將花椰菜分成小朵後，有2種方法能確實洗乾淨。兩種都只要放著不管即可，等待期間還能順便做其他家事。

方法1：碗＋盤子
最推薦的是從物理上「不讓它浮起來」。

1. 在裝滿水的碗中放入切好的花椰菜小朵。
2. 在上方蓋上一個盤子，像落蓋一樣。
3. 利用盤子的重量讓花椰菜完全沉入水中，靜置15分鐘。
4. 最後撈起放入濾網，用流水沖洗。

完全浸水後，花蕾會自然張開，藏在深處的汙垢與小蟲更容易被沖出來。

方法2：塑膠袋
不想拿碗和盤子時，可以改用食品用塑膠袋。

1. 在塑膠袋中放入花椰菜小朵與大量清水。
2. 盡量排出袋中空氣後確實綁緊袋口（為防漏水，可再放入保鮮盒或碗中）。
3. 靜置15分鐘後，連袋一起搖晃，再以流水沖洗。

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不踩雷的花椰菜挑選重點

超市裡的花椰菜看似差不多，但其實光看外觀，風味與鮮度就有很大差異。

1. 花蕾要「深綠色、摸起來硬」
帶有黃色的花蕾，代表採收後已經放了一段時間，鮮度下降，味道也會變差。另外，摸起來偏軟的花蕾也要避開。顏色濃綠、緊實結實的才新鮮。

2. 整體形狀選「圓拱狀」
整顆看起來中央隆起、像小山丘般圓潤的，比起扁平型，通常生長狀況較好，也比較好吃。

3. 檢查莖的切面是否有「空洞」
把花椰菜翻過來，看莖的切口。如果中心有明顯空洞，建議不要選，不但可食用部分變少，生長過快的花椰菜，味道也容易變淡。

冰箱的正確保存方式

花椰菜是喜歡低溫的蔬菜，最佳位置是冷藏室或冷藏低溫室。

• 蔬菜室（約3〜8℃）：對花椰菜來說偏暖，容易變色。
• 冷藏室或冷藏低溫室（約0〜6℃）：最適合，可維持鮮度。

一定要放進塑膠袋
直接裸放進冰箱是大NG，會因乾燥而迅速變軟。務必放入塑膠袋中，避免乾燥與乙烯氣體（會加速其他蔬菜劣化）的影響。

長期保存就「稍微汆燙後冷凍」
如果無法立刻用完，建議稍微燙到偏硬，瀝乾水分後冷凍保存。食用時自然解凍即可，做便當時特別方便。

（本文獲元氣網授權轉載，原文為：花椰菜直接放水龍頭下沖是錯的！2種清洗法把汙垢和小蟲一次去除）

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