家中長輩食慾不好越吃越少?營養師建議「這些東西」淋飯胃口大開

家中長輩食慾不好越吃越少?營養師建議「這些東西」淋飯胃口大開

2023/3/28(2023/5/4 17:44更新)
根據國發會最新一次人口推估報告,台灣2025年老人占比將達20%,即將進入「超高齡社會」。長輩照護一直是現代社會所要面對的責任與議題,當家中長輩的飲食習慣隨年紀改變,有的人越吃越鹹,有的人則是食慾不振;而老人營養問題通常會伴隨很多身體疾病,對此營養師建議,長輩更需要有良好的營養狀態與身體活動力。

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衛生福利部草屯療養院營養師柯秋凉表示,營養為健康之基本要素,想要有健康、有活力的老年生活,營養與適當運動缺一不可。因此,建議長者,每天都要吃到6大類食物,而且每類食物宜多加變化,才可避免營養不均的狀況,而他也分享年長者的飲食建議:

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腸胃機能減弱

  • 避免暴飲暴食,採少量多餐,三餐吃不多時,可以補充點心。
  • 少吃油炸、油煎食物。
  • 若有便秘問題可多吃富含膳食纖維的食物,例如:蔬菜、水果、全穀類食物(糙米、全麥饅頭)、蒟蒻等及適當水份的飲用。
  • 脹氣引起不適時,可少攝取韭菜、洋蔥、青椒、乾豆類、花菜、地瓜等容易產氣的食物。

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牙齒功能不好、咀嚼能力下降

  • 定期做口腔檢查、牙齒治療或安裝適當之假牙。
  • 選擇質軟、易消化的食物,例如:水果泥、蒸蛋。
  • 烹調時將食物切細煮爛。可將肉、魚類等蛋白質豐富的食材、堅果或水果類等先切成小塊或細絲、剁碎或泥狀再與主食或蔬菜一起烹調,增加食物的營養密度,改善營養狀況。
  • 水果可用果汁機打成泥,不要濾渣以增加纖維質。

食慾減退,食量減少

  • 儘量選擇營養濃度較高的食材。
  • 家人陪伴一起進食,增加進餐愉快的氣氛。
  • 少量多餐方式進食,在餐與餐之間補充簡便點心。
  • 以芶芡、沾醬或淋上湯汁等方式,使食物潤滑順口,汁液不要太油。
  • 利用清蒸、水煮、燉、滷等方式烹調,使食物柔軟易吞。
  • 經常變換食譜,注意色、香、味的調配。
  • 多活動,以增加食慾。

味覺退化、口味變重

  • 食材選擇以新鮮為佳,避免醃漬、加工成品。
  • 適當使用醋、檸檬、蕃茄、鳳梨等酸味物質。
  • 佐以辛香料,例如:香菜、蔥、薑、蒜、八角、洋蔥。
  • 以甘味物質提味,例如:海帶、香菇。
  • 食物趁熱上桌,使香氣散發。

最後,柯秋凉建議,隨著年齡的增加,身體機能及健康難免會日漸衰退,此時,更需要有良好的營養狀態與身體活動力,才能避免一些慢性疾病的發生或惡化,也才能有更快樂的老年生活。

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《優活健康網》採訪編輯

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