#麵包

根據美國疾病管制暨預防中心（CDC）今天表示，9成美國人所攝取的鹽分已過量，其中主要來源居然是麵包、餐包，另外其他鹽分超標食物還包括起司、漢堡、披薩、加工肉類、醃製肉品、湯品、三明治等都榜上有名，對大多數的人來說，食用過多的鹽分，鈉離子增加，血壓高，心臟疾病和中風的主要病因的風險。美政府衛生官員說，正常的鈉飲食量，以一天不超過2300毫克的鈉為主，然而高風險族群，像是51歲以上民眾、高血壓、糖尿病與慢性腎臟病患者，日常鈉攝取量則不要超過1500毫克，美國疾病管制暨預防中心（CDC），根據最新報告，調查2007年和2008年超過7200人的飲食，其中更包括近3000名兒童，發現平均每10個美國人中，只有1人符合標準，其他超標的人平均每日攝取大約3300毫克的鈉。根據美國疾病管制暨預防中心表示，其實麵包的含鈉量並不高，但美國人以麵包為主食，不知不覺吃下過量的鈉，一般來說，一片白吐司，有80～230毫克的鈉，一杯罐頭雞湯含有100～940毫克的鈉，3盎司漢堡肉有450～1050毫克，1盎司袋洋芋片，有50～200毫克，這些食物都與美國人的飲食習慣息息相關，因此導致美國人攝取鹽分過量的行為。目前美國疾病管制暨預防中心表示，將鼓勵民眾多吃水果及蔬菜，在購買食品的同時仔細閱讀成分標示，購買含鈉較低的食品。

新北市衛生局11月抽驗市售麵包30件，抽驗麵包對象包含便利商店、超級市場、傳統麵包店、連鎖餐飲等，新北市衛生局今天公佈抽驗結果，發現三峽一家麵包店的蛋沙拉大腸桿菌群超過衛生標準，經檢驗大腸桿菌群大於1100MPN/g，超出1000MPN/g以下的衛生標準。根據行政院衛生署網站中的衛教文章表示，大腸桿菌主要分布在人或動物的腸子裡，經由人或動物排便，大腸桿菌就會依存在糞便中，排出來的糞便進而汙染食物或水，人們通常最容易因喝到不乾淨的水而引發疾病，造成腹痛、噁心、嘔吐、發燒等症狀，目前針對不合格的麵包，新北市衛生局也表示，已令業者限期改正，期屆複檢抽驗如仍不符規定，將依法處新臺幣3萬元以上、15萬元以下罰鍰。衛生局說明，大腸桿菌群數值是產品衛生指標，如超過規定限量值，代表飲食物品遭受汙染。原因可能是水質不良、製造場所衛生欠佳、成品儲存不妥、員工個人衛生不良或食物容器洗滌不潔所致，提醒民眾挑選沙拉製品時，應選購外觀衛生及信譽良好商家為優先考量，購買後儘速食用完畢，冰箱冷藏溫度應低於7℃，以確保食品新鮮安全。吃冰消暑　當心大腸桿菌下肚http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=6830知名牛排店滷味　驚傳驗出「大腸桿菌」http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=11162新北市抽檢冰淇淋　3件生菌數超標、1件大腸桿菌超標http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12052

Q.吃麵包會胃腸不舒服嗎？A：這是因為製作麵包時，添加過多的改良劑。改良劑又叫做益麵劑，可以縮短發酵時間，讓麵包店的效率提高。沒有充分發酵的麵包，吃了容易脹氣，胃腸會感到不舒服。除了改良劑之外，製作發酵類的麵粉製品還會加入乳化劑、膨鬆劑和香料，這些添加劑過量的話，也有可能引起不適。經過發酵的食物，例如麵包和饅頭比較容易引起脹氣不舒服，同樣是麵粉製成的麵條不經過發酵，就比較少聽人抱怨吃過後會脹氣，主要原因都是因為添加劑導致發酵過程不完全所致。Q.吃麵包會引起過敏嗎？A：確實有些人會對麵包中的蛋白質過敏，也有人說是對麵麩過敏，因為麵麩就是一種蛋白質。製作麵包過程中放入的改良劑、乳化劑、膨鬆劑和人工香料，當然也是造成過敏的原因之一。除了部分對麵麩過敏的人之外，大部分吃了麵包會容易咳嗽，感覺喉嚨痰很多，是因為麵包裡添加了不好的油脂引起的。白油、酥油、氫化過的植物油等，都會引起痰多有黏液的感覺。Q.吃麵包會長痘痘嗎？A：美國科羅拉多州立大學曾經發表研究結論說：「吃太多精製麵包，可能讓青春期的少男少女長痘痘！」研究報告中說，精製的碳水化合物會引起體內一連串的反應，造成青春痘增生。 高糖、高油的精緻麵包是由磨碾得很細的麵粉製成，精製的澱粉雖然很容易消化，卻擾亂了榖類的蛋白質結構。澱粉類成分水解得愈細，進入體內變成小分子的單醣類就愈好吸收，血糖自然會升高，促使身體分泌大量胰島素、男性荷爾蒙等，結果就會是滿臉痘花。 這個理論雖然沒有受到科學界全面的呼應，但是高度精緻的麵食，對身體的反面影響，卻是大家的共識。麵包是西方人的主食，然而高度精緻的麵包，卻是近幾十年才出現的產品，可見長痘痘的原兇並不是麵包，而是在製作麵包過程中的過度細緻和添加物在作祟。(本文文案擷取自「只買好東西」一書，由新自然主義出版)