#麵包

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）人說甜食是裝在另一個胃，尤其對許多女生來說，飽餐一頓後還可以再吃下一塊蛋糕或是麵包，然而，小麥製品也有可能導致過敏發生！醫師指出，若有長期腹瀉、莫名缺鐵性貧血、皮膚發癢起小水泡的症狀，平時又愛吃麵包、麵條等小麥製品，或是常吃大麥、燕麥等麥類，可能要留意麩質過敏的可能性。麩質過敏症狀不一　常致消化不良、腹脹大林慈濟醫院過敏科醫師吳政翰指出，麩質過敏的原因是人體腸道對麥類之中的麩質產生免疫反應，病人除了必須避免吃到小麥製品之外，包含大麥、燕麥、黑麥也都會使疾病惡化，所謂的無麩質飲食，就是專為麩質過敏病人設計的。吳政翰醫師表示，自己在英國念書期間，同行的太太多次跟他反應吃麵包和披薩會腸胃不適，這些情形在國內時並沒有發生，他判斷是短時間內大量攝取麥類製品所致，因此兩人只能找中餐館用餐。吳政翰醫師指出，不同的飲食文化對於身體健康有很大的影響，麩質過敏在國外是一個很大的問題，因為外國人麥類吃得很多，想不吃到都很困難，在國內因為是以米飯作為主食，麩質過敏可能會被忽視，但是不代表國人沒有這樣的問題。每百人就有一人麩質過敏除了飲食之外，麩質過敏也和基因有關，在國外每一百個人就會有一個是麩質過敏，國內雖然沒有經過正式統計，每一千個人也有6～8人可能有這樣的基因。吳政翰醫師指出，麩質過敏的症狀變化多端，除了消化不良、腹脹、腹瀉，也會有皮膚、神經、肝功能、缺鐵性貧血、甚至不孕症的問題。吳政翰醫師表示，臨床上很多病人長期腹瀉找不到原因，或是明明沒有內出血卻出現缺鐵性貧血，還有皮膚發癢起小水泡，手麻腳麻查不出原因，透過麩質過敏的自費檢查，只要能找出原因，就能對症下藥，改變飲食習慣，原本一直無法解決的症狀都可以得到改善。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）長期偏食、不吃正餐，連醫師也營養不良！現今大多數民眾工作忙碌，三餐總是便利超商解決，亦或是隨便塞個兩口就打發一餐，長期下來恐營養不均衡。張醫師從小就不愛吃蔬菜，即使當上醫師也沒改變飲食習慣，平常喜歡吃麵包、小吃攤，配咖啡、飲料或紅酒果腹，沒有吃正餐的習慣，長期下來水溶性維生素、礦物質、必需胺基酸、蛋白質等各類營養素皆不足，因此出現腹部突出、掉髮、甚至精神不振等症狀；某天夜裡查房途中，竟突發腦血管疾病，幸好同事施以急救，才沒釀成大禍，不過身體仍舊虛弱及出現輕微大舌頭情形，一切因營養不良導致。書田診所新陳代謝科洪建德醫師表示，營養過剩、營養缺乏、營養不均衡、營養素不足，都屬於營養不良；長期營養不良，反應在兒童身上，會影響身高、體重與發育，甚至智力發展；成年人則是虛弱、易喘、貧血、低血壓、水腫、口角炎、舌炎、手腳冰冷、體重過輕、指甲易脆、皮膚薄、肌肉萎縮，容易感冒及感染、傷口不易癒合、易骨折…等症狀。醫師非聖人！不正常飲食一樣會生病醫師和正常人一樣，也會營養不良！洪建德醫師指出，一般人常誤以為醫護人員會更懂得飲食要均衡，但其實工作忙碌，往往為了省時快速，會以麵包或點心果腹、配杯含糖飲料打發，不知不覺間就造成營養不良；對此，建議所有上班族，若想均衡飲食，可儘量帶便當上班。此外，洪建德提醒，許多人可能營養不良、卻無明顯症狀，平時除了留意食物的量外，還須注意質、及種類均衡；一旦發覺身體有異，儘快找出營養不良的原因、對症下藥。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）近日，美國知名淺艇堡SUBWAY被爆料麵包裡參雜有製作皮鞋、塑膠墊的原料偶氮二甲醯胺，引發美國民眾的驚慌，而消息傳來國內，許多民眾也不敢置信，但食品藥物管理署就指出，偶氮二甲醯胺為我國准許使用之食品添加物，亦為國際間包括聯合國食品標準委員會、美國、加拿大、韓國等准許使用之麵粉改良劑，請民眾不要擔心，而台灣SUBWAY也聲明，台灣的麵包均與美國不同，請民眾安心食用。只要添加不超量　就合法食藥署指出，依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定，偶氮二甲醯胺為准許使用之食品添加物，可使用於麵粉，用量為45 mg／kg以下，並訂有規格標準，此規範與國際規範均一致。業者如欲於麵粉中使用偶氮二甲醯胺，應選用符合規格標準之產品，並正確合法使用。業者如未依規定使用，將涉及違反食品安全衛生管理法第十八條之規定，依同法第四十七條處新台幣三萬元以上三百萬元以下罰鍰，違規產品依同法第五十二條應予沒入銷毀。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）正餐當麵包吃沒問題嗎？媒體爆出某些老字號廠牌麵包店裡頭麵包的膨鬆劑、鈉含量、反式脂肪等都超標，吃多恐怕會壞了健康，但是，民眾要挑選麵包到底要怎麼選，才能吃得安心又健康呢？睜大眼睛選麵包　選麵包四撇步報你知對此，國健署提出挑選麵包四撇步，讓民眾買得安心吃得開心！一、「看標示」，民眾若挑選如超商販售之麵包或盒裝糕點，皆有營養標示，應選擇低鈉、低飽和脂肪及無反式脂肪之產品，若選購無營養標示之麵包，亦可主動與店家詢問，是否有添加反式脂肪之油脂作為選擇的依據。二、「多全穀」，每日飲食指南建議民眾每日應攝取全穀根莖類跟堅果種子類，民眾在選購麵包時，可選擇全榖及含有堅果種子類的麵包，可攝取到較多的維生素、礦物質、膳食纖維及單元不飽和脂肪酸。三、「少加工」，減少購買太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太過繁複的麵包，軟麵包為了口感常含有較高量的糖及油脂，不但熱量高且更易造成身體額外的負擔。四、「少餡料」，餡料中常含較高的油脂、糖份及鈉量，且內餡若店家並非現做而是買現成的，為了保存期限較長，內餡通常會偏甜，且可能會添加額外的防腐劑。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）小S老公許雅鈞投資的胖達人麵包店日前被網友檢舉麵包恐含有香精、和店裡標榜天然食材製造不符，台北市衛生局昨（22）日立即前往稽查，今日主動說明稽查結果。香料雖屬合法添加物　但和標榜不符市府衛生局昨日派員前往「胖達人手感烘焙麵包」敦南店，稽查店內所使用的食品添加物，發現共有龍眼、荔枝、巧克力、楓糖、伯爵紅茶醬、紅酒酒醬、檸檬優格醬、藍莓、覆盆莓等9項人工香料，分別使用於不同口味的麵包，明顯與公司對外聲明使用天然食材製造香料（香精）不符；胖達人總公司和中央工廠是位於新北市，因此將所得結果移請新北市府衛生局辦理。胖達人敦南店所使用的香料均為食用香料，由總公司中央工廠（位於新北市五股）負責配送，另外連製作麵團用的酵母菌種也由總公司配至，現場工作人員無法進一步說明配方內容；若業者特別宣稱產品無添加任何化學物，涉及廣告不實者，經核查屬實者可依違反食品衛生管理法第28條、45條之規定，處於新台幣4萬元以上20萬元以下罰鍰。廣告不實　恐違反食管法、消保法臺北市政府消保官潘宏政表示，胖達人若明知產品是添加人工香精的方式製作，卻對外宣稱產品是天然酵母製作、無化學添加物等，廣告明顯不符事實，恐對消費者行為有不當誤導之嫌，可根據消費者保護法第22條規定:「企業經營者應確保廣告內容之真實義務有違。」命令業者改善不當行為外，也該盡速辦理退費，彌補消費者的損失。

（優活健康網實習記者劉麥文╱綜合報導）為保障民眾及學童食用機關及學校合作社供應餐食之衛生安全及品質，臺北市政府衛生局於10月進行專案抽驗計畫，總計抽驗68件產品，其中3件豆漿違法添加苯甲酸不符規定。本專案共計抽驗68件產品，包括三明治、麵包、漢堡等多樣食物，其中58件檢驗衛生標準檢驗項目為一般衛生標準。初抽4件產品衛生標準不符合規定，經令業者限期改善後，再次前往複抽，結果均符合規定。另抽驗10件豆漿檢驗防腐劑，其中3件檢出標準為不得添加的苯甲酸，若調查違規屬實，將依違反食品衛生管理法，處以業者新臺幣3 至 15萬元罰鍰。苯甲酸俗稱安息香酸，會對肝腎產生影響。由於豆漿常溫下易腐敗，業者較易添加過量防腐劑，嚴正呼籲業者應秉持職業道德，勿濫用食品添加物，應儘可能冷藏保存於7℃以下，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。臺北市衛生局也呼籲民眾於購買麵包、漢堡、三明治、壽司等生熟食混合即食食品，應盡量於3小時內食用完畢，以預防食品中毒事件之發生。

（優活健康網新聞部／綜合報導）獲得2010年世界盃麵包大賽台灣區選拔賽法國麵包與歐式麵包組冠軍，以及2012年法國樂斯福盃世界麵包大賽團體組銅牌的張泰謙，終於在昨（8）日於台中開了一間屬於自己麵包店，算是靠著自己的雙手圓了夢想。張泰謙師傅說，開麵包店是一直以來的夢想，如今夢想已實現，除了感謝各位幫忙外，也希望能夠分享給客人美味麵包，並盡自己力量，將每顆麵包呈現最好狀態，製作更多幸福美味的麵包給大家。共同參與世界盃麵包大賽的野上智寬師傅也特此前來表達祝賀之意；其中，張泰謙的『香蜜美人』麵包質地柔軟，且剛出爐時的濃郁香味撲鼻而來，在吃下去後，一股東方美人茶香，以及芒果和龍眼的香味從嘴裡散開來，民眾紛紛表示，有種好吃到不想停下來的感覺。

(優活健康網新聞部／綜合報導)新北市政府衛生局3月抽驗大賣場、烘焙坊及超市「糕點麵包」共5件，結果全數符合防腐劑及衛生標準；另抽驗傳統市場、賣場超市、早餐店及包子饅頭專賣店「包子及饅頭」共40件，也都符合防腐劑及甜味劑限量標準，全數過關。衛生局說明，糕點麵包檢驗的項目是防腐劑「己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸」及衛生標準「大腸桿菌、大腸桿菌群」；包子及饅頭則是抽驗防腐劑「己二烯酸、去水醋酸、苯甲酸」及甜味劑「糖精、環己基代磺醯胺酸鹽」。食品藥物管理科長林冠蓁進一步指出，新鮮出爐的糕點麵包、包子及饅頭在未添加防腐劑的情況下，可於室溫存放2至3天，但部分業者可能會添加少量的防腐劑來延長產品保存期限。環己基代磺醯胺酸鹽(Cyclamate)俗稱甜精，是一種人造甜味劑，可增加食品的甜度及甘度，但容易引起口乾、腸胃道不適、噁心及嘔吐外，長期食用更可能致癌。也由於其甜度比一般蔗糖高約30至40倍，所以常被添加在梅子或是李子類的蜜餞產品。衛生局呼籲民眾，在選購中西式點心時，除了到信譽良好的商店外，儘量選擇包裝完整，並注意是否有完整標示（如品名、內容物名稱、食品添加物名稱、製造廠商名稱、地址及電話、有效日期等）、販售場所環境是否清潔衛生、產品是否依標示適當冷凍或冷藏保存販售，以確保購買食品衛生安全。