#脂肪

（優活健康網編輯部／綜合整理）沒有脂肪你活不下去。就這麼簡單。為了生存，你的身體一定要有脂肪。現在，你或許了解脂肪並非生來平等。不同的脂肪在我們的身體有不同的作用。所以，不要急著衝出去買漢堡、薯條和一杯香濃的奶昔。你需要攝取脂肪不代表你得不分青紅皂白地吃。你還是得精明地選擇脂肪。首先，來上一堂化學速成課，了解一些你該知道的術語。科學家依照脂肪的化學結構──明確地說，是化學家所稱的雙鍵（double bond）的存在──將脂肪分門別類。沒有雙鍵的脂肪稱「飽和」脂肪；有一條雙鍵的脂肪稱「單元不飽和」（monounsaturated）脂肪；有不只一條雙鍵的脂肪稱「多元不飽和」脂肪。多元不飽和脂肪又可細分為omega-6和omega-3，視其第一條雙鍵的位置而定。最好（最聰明）的脂肪是能造就明顯健康效益（包括減重）的脂肪。有些脂肪純屬垃圾，最糟的還會要你的命。有些脂肪會為你的日常飲食增添風味和口感，但對健康沒什麼影響。我們認為這些脂肪屬「中性」，不好不壞，而它們幾乎都可以自由進場。不同於聰明的脂肪，你不需要特地在飲食中加入它們，但也無需刻意避開。讀這本書時，你會反覆聽到我們呼喚好（聰明）脂肪、壞（笨）脂肪和不好不壞（中性）的脂肪。以下是各種脂肪的一些例子： ◎　好（聰明）的脂肪●　橄欖、橄欖油、酪梨、大部分堅果（杏仁、胡桃、核桃、開心果、榛果和夏威夷豆）和種子（奇亞籽、亞麻籽和南瓜籽）●　含油脂的魚及魚油●　黑巧克力●　椰子、椰子油、中鏈三酸甘油脂（MCT）油**MCT油可在市面上買到，通常是由椰子或棕櫚仁油萃取。詳見我們在第五章的椰子油討論。 ◎　壞（笨）的脂肪●　速食和包裝食品所含的反式脂肪。亦稱氫化或部分氫化油，在生化方面類似液態塑膠，在組織裡的作用宛如防腐液。反式脂肪或許可以延長食物在架上的壽命，但會縮短你的保存期限。●　高度精煉而經由工業程序產生化學變化的「蔬菜」油；它們是經過高溫加工、用有害化學物質提煉的受損脂肪。●　來自注射大量化學物質、激素和殺蟲劑的動物的脂肪。這些動物可視為有毒的動物，它們的脂肪也是有毒的脂肪。●　omega-6含量高的脂肪，特別是在不具其他補償效益的食物中。 ◎　中性的脂肪●　某些（乾淨的）飽和脂肪──例如棕櫚油，或草飼及有機飼養的動物蛋白質裡天然蘊含的脂肪，如牛肉、豬油、奶油、優酪、牛奶、乳脂和乳酪。我們認為這些乾淨的飽和脂肪來源不好也不壞。總的來說，中性的脂肪或許不見得有益健康，但也不致造成任何傷害。我們已經妖魔化飽和脂肪酸數十年了，而事實證明它們絲毫不會危害我們的性命。事實上，吃一塊草飼、有機飼養的牛排，遠比吃白米飯、白馬鈴薯或麵包來得好。 我們依照脂肪攝取後於我們體內的生化運作情形，將之分成3類。我們會在第4章更密切地觀察脂肪時告訴你更多資訊，也會告訴你更多富含這3種脂肪的食物。在觀察這3種類型的差異時，你有沒有注意到什麼有趣的事？我們敢說，你最想吃的食物都是由屬於好的和中性類的脂肪組成。如果你以這樣的態度思考食用聰明脂肪之事，計畫優質餐點和選擇滿意點心就會愈來愈簡單了。（本文摘自／聰明的脂肪／皇冠文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）近年來最受國際肯定的飲食模式，就是以地中海沿岸地區傳統飲食為基礎的地中海飲食。和日本的傳統飲食相比較，地中海飲食的脂肪比重感覺相當高。它的效果真的很好嗎?以下就從最近的研究結果來思考它的效果。地中海沿岸地區居民心臟病死亡比例較少地中海飲食(Mediterranean Diet)這個名詞，我想應該很多人都聽過吧！說到「Diet」這個字，用日文來說，總讓人感覺是減少飲食分量的意思，但是地中海飲食裡的「Diet」，指的是飲食內容的本身。因此，它有健康飲食的意思，不是減肥飲食的意思。地中海飲食是以希臘等地中海沿岸地區居民的傳統飲食為基礎的健康飲食法。由於這個地區的居民心臟病死亡的比例比較少，所以地中海健康飲食被研究出來，自1960年代開始廣受推薦。全類別食物都攝取，真的能夠預防新肌梗塞嗎？地中海飲食的特徵，主要在於多攝取橄欖油、魚貝類、水果類、堅果類、蔬菜類，相對的，瘦肉及肥肉、蛋、乳製品、牛油、鮮奶油則是限制攝取或完全不攝取。酒類方面推薦紅酒。地中海飲食是不是具有預防心肌梗塞及腦中風的效果呢？這個想法從以前就有很多研究者提出了報告。最近準確度較高的數字，出自於刊登在2013年4月《The New England Journal of Medicine》醫學雜誌上的一篇論文，該論文的第一作者為Ramon Estruch博士。該論文以心肌梗塞及腦中風危險性可能偏高的7447位西班牙人為對象，分成只有低脂肪的營養指導群組，以及地中海飲食指導加上強化特級初榨橄欖油攝取的群組、強化堅果的群組，然後觀察各群組演變的情況。預防效果在腦中風方面更加顯著該實驗原本預定做更長的時間，但是在平均觀察期間5年左右的時間點，已經有了明顯的差異，因此中途停止實驗。實驗並非失敗，而是指導地中海飲食的群組，明顯呈現了良好的結果。和強化堅果及強化橄欖油無關，和單純限制脂肪相較之下，地中海飲食的心肌梗塞及腦中風的發生及死亡風險，幾乎降低了30％。它的預防效果在腦中風方面尤其顯著，降低的風險達到40％。對於腦中風的預防，效果明確到如此地步的飲食治療，在這之前從來不曾存在過。（本文摘自／讓人生病的醫學lie知識／上奇時代）

（優活健康網新聞部／綜合報導）最近興起一波生酮飲食減肥熱，而這項減肥法是源自於矽谷工程師Dave Asprey一次西藏旅行啟發的「防彈飲食法」(The Bulletproof Diet)，主要是藉由「防彈咖啡」與「生酮飲食」，來改善體重過重困擾。然而，皮膚專科診所院長李承鴻醫師表示，「若要達到長久維持身形的效果，一定要減少脂肪細胞的數量。」防彈咖啡、生酮飲食　瘦身熱潮蔓延生酮飲食法強調高脂肪、適量蛋白質、低碳水化合物，在低醣狀態下模擬飢餓，燃燒脂肪，嚴格者甚至必須攝取零澱粉或每天在6至8小時內進食完畢，據說1至3個月內可看到效果。但是，醫師與營養師則是強調，特殊飲食法需經專業評估且不宜長期採用，營養不均衡對身體可能造成的負擔因人而異，而且喝一口含糖飲料或吃一碗米飯就會破功的生酮飲食，完全顛覆飲食習慣，並不容易堅持。頑固皮下脂肪​難靠飲食解決生酮飲食法其實有一大誤區，就是到底減少的是什麼脂肪？李承鴻醫師指出，人體脂肪分布於內臟、血管壁、皮下等3大區域，透過運動與控制飲食會先減少內臟與血管壁脂肪，皮下脂肪相對難消除，生酮飲食對身材曲線影響不大，即使搭配運動，也無法消除大腿內外側、腰腹、臀下線、後背等部位頑固皮下脂肪。李承鴻醫師進一步指出，尤其是脂肪細胞，在成年之後數量幾乎固定，與身形曲線有關的皮下脂肪一旦累積就難以消失，以往只能藉助抽脂減少皮下脂肪，但過程不可測的麻醉風險、手術凹凸不平問題、恢復期照護與疼痛，往往都讓人卻步。不需鍛鍊或禁食　35分鐘就享「瘦」想要安全及有效的長久雕塑身材，難道沒有更快速，安全有效的選擇？一項由哈佛醫學院研發的跨時代新科技，是運用脂肪細胞不耐冷的特性，傳遞被智慧專利控制的恆低溫，可選擇性只讓希望雕塑部位脂肪細胞凋零，數量永久減少進而達到身形雕塑目的，最快3週，平均1個半月到3個月可看到最佳成果。此項新科技自2010年問世至今，已累積全球500萬人次見證，一項產品全球擁有146項專利，是美國FDA核准非侵入式「減脂」(Fat Reduction)療程，獲安全、有效雙認證，主要是運用不同身形部位專用雕塑手握把，進行全身全方位雕塑，凋亡的脂肪細胞會經過身體自然代謝，永久排出體外，免動刀，過程舒適無痛，不需揮汗鍛鍊或禁食，輕鬆躺坐著35分鐘就能享瘦。李承鴻醫師表示，由於低溫減脂具有快速與免手術恢復期的特性，適合忙碌的現代人，只要一個下午茶時間即可量身訂製雕塑成果，不影響作息。高科技創造醫美新風潮，讓你輕鬆擊退頑固脂肪。（文章授權提供／健康醫療網）

 （優活健康網編輯部／綜合整理）每件事都是有一好沒兩好，有優點，就會有缺點。減重的目標在減脂，卻也不能拒絕脂肪，連脂肪類食物也不攝取。真的不需要吃每一口食物都要過水並擦拭，這種走火入魔的「去油」方式！減重時可以把肉眼看的到的脂肪拿掉脂肪含有必須脂肪酸，必需脂肪酸在體內會轉換成前列腺素，前列腺素是與免疫力、抗發炎反應有關的物質，少了脂肪，免疫力就會出問題。脂肪也含有維生素A、D、E、K，飲食內若完全沒有脂肪，會比較無法吸收油溶性的維生素。減重時我們要把握住的技巧：把肉眼看得到的脂肪，盡可能拿掉！烹調方式可用滷、蒸、汆燙替代例如，盡量不吃雞皮、魚皮、動物性油脂等。烹調的方式不選油炸、油煎、熱炒的，選擇用滷、蒸、汆燙、燉的。只要稍微注意一下烹調方式，就可以減少攝取到脂肪。我認為堅果類是不錯的脂肪食物來源，每天早餐我會吃約2至3匙的堅果，吃了堅果就絕對不碰油炸食物。（本文摘自／永不復胖的逆轉餐盤飲食法／臉譜出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）我想很多人看到一大塊脂肪黏在身上，會很想用力的把它甩掉，而且認為越用力的運動效果應該越好。有人有鮪魚肚就拚命「用力」做仰臥起坐，有人有蝴蝶袖就「用力」舉啞鈴。如此「用力」的運動真的可以把該部位的脂肪消除嗎？1）　越用力的運動越用不到脂肪／通常很用力的運動都無法做很久，例如舉重選手用盡全身的力量把槓鈴舉起來，這個選手不可能一直做同樣的動作，持續好幾十分鐘。針對這種非常高強度的運動，身體用的能量來源是原本就存在於肌肉中的能量「ATP」， 它就像肌肉中的電池，可以馬上供給肌肉電力。但是，ATP這種電池數量儲存有限，可能一次的舉重動作就把原本儲存的ATP全部耗盡了。由此可見，高強度的運動因為不可能持續太久，不需要用到太多ATP電池，如果強度再低一點點的運動如舉啞鈴，可能持續個幾分鐘肌肉也會累了，而原本儲存在肌肉的ATP電池不夠用時，身體會先利用肌肉中的「肝醣」作為「燃料」去製造ATP電池，因為，利用肝醣製造電池的速度比較快，比較能應付要快速伸縮的肌肉需要。此時，因為運動的時間短，還不需要到拿「脂肪」來作為燃料。2）　中低強度的運動才能有效燃燒脂肪／中低強度的運動，例如慢跑這種運動，因為運動強度不高，所以可以連續跑一兩個小時都沒問題；但是，在跑這一兩個小時的過程中需要大量的ATP電池供應肌肉電力，此時，身體就開始以「脂肪」作為燃料來製造出較大量的ATP電池，因為「脂肪」本身就比「醣類」或是「蛋白質」能產生比較多的能量。當身體利用「脂肪」來產生ATP電池時，就等於身體正在「燃燒脂肪」；雖然並非得從事非常長時間的運動，脂肪才會開始燃燒，但是建議要讓脂肪有效的燃燒，最好每一次中低強度的運動至少能「持續」做20分鐘以上。■ 運動小常識簡單的運動強度判讀：可以簡單利用運動時的心跳率來判讀運動的強度，分級如下：低等運動強度：心跳率 （下／分鐘） = 30～50％ X最大心率中等運動強度：心跳速度（下／分鐘） = 65％ X最大心跳速度高等運動強度：心跳速度（下／分鐘） > 85％ X最大心跳速度〔註：最大心跳率（下／分鐘）＝ 220－年齡〕（本文摘自／瘦不了的錯誤／臉譜出版）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）「一瞑大一寸」幼兒期的寶寶成長快速，期間要怎麼樣才能吃的頭好壯壯是許多媽媽的共同疑問。幼兒期的腦部及神經系統發展較其他器官迅速，在幼兒1歲時，腦部重量約為成人50％，因此2歲以前因應腦部快速發育建議在食物烹調過程中可適當填加一些烹調用油。缺乏葉酸容易影響寶寶的腦部發育童綜合醫院營養治療科營養師何怡儒指出，嬰兒從懷孕至出生，腦部細胞就已發展了數十百億個以上，所以孕期的營養就非常重要。缺乏葉酸容易造成神經缺陷，影響寶寶的腦部發育，因此若是有計畫懷孕的媽媽，建議從懷孕前便開始補充富含葉酸的綠色蔬菜、豬雞牛肉等食物。DHA則是胎兒腦部及視網膜發育的重要營養素之一，但因海洋汙染問題，魚油易有重金屬殘留，因此選購上也須特別注意來源及產地以減少風險。另外也建議在生產前幾週應停止服用魚油，以免生產時有血崩或凝血異狀發生。副食品避免攝取花生、蛋白何怡儒營養師表示，0至3歲則是嬰兒腦神經發育的第二黃金時期，嬰兒在出生後接觸周遭環境，腦部逐漸形成較為複雜的腦神經網，而媽媽的母乳更是豐富的營養來源，建議哺餵母乳至少6個月。嬰兒4到6個月時可開始嘗試副食品，而副食品應以新鮮、天然的食材為主，避免攝取易引起嬰兒過敏的蛋白、花生，另外，蜂蜜對寶寶易有肉毒桿菌中毒的風險，較不建議給予蜂蜜製品或添加蜂蜜於任何食品上。不挑食也不偏食、不相信偏方幼兒一日飲食建議為全穀根莖類1.5-3碗、豆魚肉蛋類2-4份、蔬菜類2-3碟、水果類2份、乳品2杯、油脂與堅果種子類4-5份。而這6大類食物皆是幼兒所需的營養素來源，避免讓小孩攝取高油、高鹽、高精緻糖的食物，以天然食材取代加工製品。如何才能吃得頭好壯壯，不挑食也不偏食，適當的給予每個階段所需營養素，不輕易聽信偏方，並定期體檢，若有疑問與自己的醫生做溝通討論，相信小孩一定可以健康成長、頭好壯壯。

（優活健康網編輯部／綜合整理）當我們說自己胖的時候，到底是什麼意思？體重過重或是肥胖意味著什麼？這代表著身體中的脂肪比一般公認的健康標準還要多。這也許和你在雜誌上讀到的內容不同，其實並不是身高多高、體重就應該多重；而是有一種體重的健康範圍指標，稱為BMI（body mass index，身體質量指數）。男性或女性　健康BMI 值都在20至25間這種指標的計算方式，是用體重（公斤，不含衣服）除以身高（公尺）的平方。聽起來很複雜，但其實很簡單。以一個身高170公分、體重70公斤的人來說，他的BMI值就等於：70÷1.7×1.7＝24。世界健康組織也列出了一個簡單的標準：BMI 18.5～25.0 ＝體重正常BMI 25.1～30.0 ＝體重過重BMI 30.1～40.0 ＝肥胖BMI 40.1以上＝病態肥胖如果數學不是你最喜歡的學科，那也別擔心。本文已經幫大家做好功課。不論男性還是女性，健康的BMI 值都是在20至25之間。對於那些體重表中接近最高極限的人來說，從醫學上來看不需要減重，但是穿起最愛的比基尼好不好看，那又是另外一回事了！體重過重導致健康問題除了有一小部分肥胖的人處於自我欺騙的狀態下，其他大多數人都會同意，體重過重或是肥胖不僅會影響健康，對大部分人來說，對自尊心也會有負面的影響。除了影響健康，不可否認的另外一個事實是，嚴重的過胖還會影響到職業展望。很多人會認為體重過重的人是好吃懶做，或是習慣吃不健康的食物，雖然這並非絕對正確。體重過重的人也經常被政府和媒體，還有網路上的論壇當作箭靶，這真是很令人受傷。肥胖對健康的眾多影響中，以下是最常見的幾項：1）　心臟疾病。2）　中風。3）　第二型糖尿病。4）　肌肉及骨骼問題，尤其是關節炎（常被稱為「磨損退化」關節炎）。5）　某些癌症（結腸癌、乳癌、子宮內膜癌）。童年時期的肥胖正在迅速增加中，有史以來第一次，我們的醫生在兩歲小孩身上發現第二型糖尿病。其他和肥胖有關的健康問題，還包括呼吸困難、高血壓、成人功能障礙。了解脂肪在哪裡對健康很重要體重過重對健康是一大威脅。前述的身高體重表讓你有個大致的概念，看看自己是體重過輕、正常、過重，還是肥胖？但這張表並非萬無一失的終極指南，訓練中的健康運動員，常常有很高的肌肉比，以致他們的BMI 值會比正常值來得高，但卻絕非不健康。然而，要是體內脂肪過多，知道這些脂肪有多少，以及這些脂肪在哪裡，都是很重要的。其中，囤積在腰部附近的脂肪，尤其是健康的大敵。想知道自己的腹部是否囤積脂肪很簡單，只要量腰圍就知道了。正確的方式如下：保持站姿，找出臀骨頂端以及肋骨底端的中間、從腋下垂直往下的點（很神奇的，這和你的肚臍並沒有關係）。現在就來看看這些數值：如果你的腰圍超出上述的數值，減重對你來說就更重要。（本文摘自／12分鐘HIIT減重計畫／商周出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）細菌或病毒侵入體內，就會出現感冒的症狀。一旦感冒惡化，便有發展成肺炎或支氣管炎的危險。所以一開始就利用食物紓緩不適症狀是最理想又自然的方法。感冒初期請盡量讓身體發熱，多攝取能增強抵抗力的維生素A、C，消滅細菌與病毒。而且此時消化器官比較虛弱，要避免吃不易消化的脂肪或膳食纖維。蔥／促進發汗烯丙基硫化物能促進血液循環，讓身體從內部發熱，因此可在感冒畏寒時食用。蔥也有促進發汗的效果，能幫身體降溫退燒。生薑／有效退燒生薑消除感冒初期症狀非常迅速有效。它可以使體溫恢復正常，在發冷時促進血液循環，讓身體發熱；而輕微發燒時，吃生薑能增加出汗、退燒。生薑具有的強力殺菌作用則有擊退病原體的功效。感冒初期　泡澡就能恢復活力感冒初期可透過泡澡暖化身體內部，提高抵抗力。另一方面，保持皮膚清潔，也具有防止病原體入侵的效果。但泡澡時間請勿過久，否則會消耗體力，造成反效果。也請留意浴室的室溫，別讓泡澡的水變涼。豆芽菜／恢復疲勞豆芽成長時會生成維生素C與天門冬胺酸，因此有助於預防感冒、恢復疲勞。為了防止維生素C遇熱後流失，加熱時間請勿過長。豆芽菜買回家後即使沒拆封，維生素C每天也會流失三成，因此請盡早食用。菠菜／增強抵抗力富含β胡蘿蔔素（可轉為維生素A）、維生素C、鐵質、鈣質，是一種營養價值非常高的蔬菜。β胡蘿蔔素及維生素C能增加抵抗力，而β胡蘿蔔素更有增強喉嚨、鼻腔黏膜的作用。感冒時，可以將菠菜煮軟後再吃，以利消化。鱈魚／補充蛋白質容易消化，且含有豐富的優質蛋白質。當身體因感冒虛弱時，鱈魚是極好的蛋白質來源。含有可保護黏膜的維生素B2，因此能防止病原體入侵鼻腔等部位。（本文摘自／120種冰箱常備「最健康的食物」／采實文化出版）