#防腐劑

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）花蓮縣衛生局爲了全面杜絕不肖廠商違法添加防腐劑，將提供「二氧化硫」簡易檢驗試劑供縣民免費索取，民眾在家裡就可以DIY做簡易自行篩檢，檢查食品中是否遭添加違法的防腐劑。花蓮縣衛生局長徐祥明表示，二氧化硫俗稱亞硫酸鹽，是一種漂白劑也是一種低毒性的食物防腐劑，添加於食品中除可殺菌及抑制微生物生長外，亦可防止食品褐變，讓食品賣相變好也較符合民眾期待但卻不健康，少量的話清洗和烹煮可除去，但若過量添加含有二氧化硫的食品，致二氧化硫未揮發而殘留，食用後會造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀，尤其對氣喘患者，容易引起氣喘復發，嚴重者更有死亡的危險。二氧化硫常被用於脫水蔬菜、乾貨、食品、酒類、中藥材調理包、金針、加工筍與蜜餞等。由於年節將近，許多民眾會購買上述年節最常食用之食品，因此有可能被不法業者添加二氧化硫，藉以延長食品存放時間又能讓食品看起來白嫩鮮豔。二氧化硫快速篩檢試劑用法簡單，只需要簡單三步驟。先將於未經烹調之適用食品檢碎裝入試管中，再加入10cc礦泉水或蒸餾水，搖晃均勻後靜置三至五分鐘，然後將前端試紙浸入檢液中，1秒後觀察滴點處的顏色變化，若顏色變成黄褐色，表示可能含有二氧化硫，如有檢出不合格產品時，請將購買資訊提供衛生局所，衛生單位將前往做進一步抽查檢驗。花蓮縣衛生局再次提醒民眾在購買市售食品時，如果其外觀有明顯之顏色，如顏色異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品，要特別小心提高警覺，這類食品有可能添加化學物質，對於人體健康會有危害，所以民眾不論在購買生食或熟食時，都要先行在外觀上做初部審視，如有疑慮就不要購買，並可即時向衛生局反映，讓我們共同為民眾健康及飲食衛生安全把關。（圖片來源：花蓮縣衛生局提供）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）冬季一到，天起冷颼颼，也讓熱騰騰的火鍋成為聚會人氣最旺的選擇之一，為維護民眾的飲食安全，高雄市政府衛生局抽驗火鍋料製品，共計85件，其中1件鴨血檢出防腐劑超量如名單，合格率98.8％。衛生局於餐飲店、火鍋店、大賣場等販售場所，抽驗火鍋料：如鴨（米）血、凍豆腐、各式魚漿煉製品及丸類等食材，其中鴨血1件來源為屏東業者，檢出防腐劑苯甲酸1.340g/kg（限量1.0 g/kg以下），不符食品添加物使用範圍標準，已責令販售業者將該批不合格產品下架並移請屏東縣政府衛生局處辦，可依違反食品衛生管理法處3萬元以上15萬元以下之罰鍰。苯甲酸為防腐劑之一，民眾若長期過量食用非法添加之防腐劑，有可能會造成身體不適，如腹痛、腹瀉或危害人體肝、腎及神經系統。衛生局也提醒消費者，勿購買來源不明之散裝食品，最好向有信譽商家購買。另自行烹煮火鍋食材務必煮熟再吃，並避免生熟食交叉污染，食材未使用完應冷藏或冷凍。（照片提供／高雄市衛生局）

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）基隆市衛生局日前抽驗市售「休閒食品」餅乾、糖果、蜜餞與果凍等20件，檢驗防腐劑、調味劑與著色劑，有2件與規定不符；另冬至湯圓抽驗5件結果皆與規定相符。兩件不符合規定之產品為，「宏銘食品」販售之「七珍梅」檢出不得使用的糖精，「天然果汁果凍」則檢出也是不得使用的苯甲酸，「苯甲酸」為防腐劑，民眾若長期大量食用含苯甲酸，可能會造成身體不適，甚至會有流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀。衛生局除立即要求販售業者將違規產品下架，並已將違規產品函送製造商所在地衛生局辦理後續。另外抽驗紅白小湯圓、花生湯圓5件檢驗防腐劑含量，其中2件花生湯圓加驗黃麴毒素，皆為未檢出，全數與規定相符。 基隆市衛生局局長吳澤誠呼籲民眾，選購食品時請勿購買來路不明的產品，儘量選擇包裝完整並能獲得完整的標示訊息，以確保能採購到最適合的產品，並呼籲食品製造業者，食品添加物的使用應依行政院衛生署公告「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定辦理，於加工過程如需添加防腐劑，應考量產品屬性、於限定範圍內限量使用，且就該產品內容應負保證責任，外包裝標示亦應與實際添加物符合，以確保消費者之食品安全與本身商譽。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）今天是冬至，家家戶戶都在吃湯圓，你吃湯圓了嗎？桃園縣政府衛生局針對傳統市場、大賣場、量販店抽驗無餡及包餡湯圓食品共30件，檢驗結果皆未檢出防腐劑。本次抽驗湯圓分別檢驗三種防腐劑，「己二烯酸」為一種抑菌劑，若攝取過量則有致癌之虞；「去水醋酸」具抑菌效果，但攝取過量則易造成體重減輕、發育遲緩等現象；「苯甲酸」為一種殺菌劑，食用過量則會使腸胃功能衰退。衛生局除了定期檢驗確保食品添加劑的合法使用外，也提醒民眾，在購買湯圓時應注意販售場所盛裝湯圓之容器或包裝是否清潔，像是冷凍18℃以下之冷凍櫃販售；冷藏的產品，則應置放7℃以下冷藏櫃販售，以保持鮮度防止產品變質，還有湯圓的外觀是否因放置過久水分蒸發而出現龜裂的情況，或是聞聞看是否有酸味產生，如產品為現場製作並販售，則要注意現場工作檯面、天花板、地面及四周環境是否保持潔淨，以及工作人員是否保持手部清潔衛生，以確保購入產品之安全性。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）每當進入冬季，國人就會有進補的習慣，舉凡薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、火鍋等，種類目不暇給。嘉義縣衛生局為了使民眾吃得健康，吃得安心，於11月下旬派員前往傳統市場、餐廳、超市、大賣場及食品製造業等處所，抽驗市售冬令進補食材，包括火鍋料、魚肉製品、豬血糕、凍豆腐、沾醬等項，總計49件，檢驗項目為防腐劑與殺菌劑，檢驗結果皆與規定相符。 嘉義縣衛生局局長鍾明昌表示，國人飲食習慣多以攝食肉類為主，冬至「冬大過年」，屆時家家戶戶加餸慶祝，應避免攝取過量飽和脂肪，以均衡飲食「四捨五入」原則；「四捨」就是捨去過多的脂肪、膽固醇、鹽及酒類；「五入」就是適量補充植物性蛋白質，如大豆蛋白質、多攝取含纖維質食品、多蔬菜、多水果及多喝水，如此才能吃出健康。 鍾明昌也呼籲食品製造業者應提供給消費者選購衛生良好、品質管制良好及合理價格之應景食品。此外也提醒消費者除選購新鮮製品外並需注意包裝是否良好、標示是否齊全，例如：有效期限、電話號碼、廠商名稱、住址、原料成分、食品添加物名稱等，最好不要貪圖便宜購買來路不明或標示不齊全的製品，以免吃壞肚子。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）每逢冬至就要吃湯圓，隨著冬至即將到來，各地方衛生局也開始陸續進行湯圓抽查的動作。雲林縣衛生局就對各鄉鎮市的湯圓製售場、大賣場、超市、甜品店、豆花店、傳統市場等，進行稽查輔導及抽驗，抽驗各式湯圓製品20件，檢驗12種防腐劑，結果均符合規定。食品安全首重源頭管理，雲林縣衛生局呼籲製造業者要注意食材來源及品質、製程環境衛生，販賣業者要注意產品儲藏條件，像是冷藏溫度要在攝氏0-7℃，冷凍溫度要在攝氏負18℃以下，且消費者於選購買散裝湯圓時，可選擇新鮮或現做製品，若選購冷凍、藏湯圓需檢視包裝有無破損、有效日期、保存條件等是否符合，以確保產品的品質。 此外，特別提醒民眾，包餡湯圓雖美味但熱量有點高，對怕肥胖或糖尿病患者需節制食用，而外皮大多以糯米為主，粘性高不易消化，如有咀嚼不全或胃腸機能不佳的人，應慢慢進食，避免造成消化不良或食道阻塞的危險。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）基隆市「張利生年糕號」專門製作散裝年糕、寧波糕等食品，並以轄內及鄰近縣市之傳統市場為主要批發販售場所，但自95年到101年間，該業者所製之寧波糕已有7次，經衛生局抽驗檢出過量添加防腐劑苯甲酸。為抑止業者持續製作、販售過量添加防腐劑食品，影響民眾健康，衛生局於前往業者之作業場所稽查、抽驗；同時在傳統市場攤商抽驗「張利生寧波糕」，檢出苯甲酸，仍與規定不符，業者已依違反食品衛生管理法「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定，處以3萬元罰鍰，並將移送相關單位協助後續查處。防腐劑「苯甲酸」俗稱安息香酸，進入人體後，大部分在9至15小時內，會被代謝而從尿中排出，在標準使用範圍內，應不致對人體有害，但肝功能不佳者，仍宜減少食入量。基隆市衛生局同時呼籲相關產品販售業者，若有違反食品添加物使用範圍及限量之規定而持續販售者，將涉故意共同實施違反食品衛生管理法之行為，可一併處辦，並依食品衛生管理法第29條第4項正式公布販賣業者的商號、負責人姓名等資訊。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）台北市政府衛生局於11月前往湯圓飲食店、甜品店、豆花店、傳統市場等進行冬至湯圓食品抽驗，總計抽驗30件產品，結果1件不符規定，抽驗結果已公布於北市衛生局網站。本次抽樣30件散裝產品，包括20件湯圓、6件芋圓、1件涼圓、1件番薯圓、1件地瓜圓、1件水晶圓，檢驗防腐劑去水醋酸、苯甲酸、己二烯酸，有顏色者加驗著色劑，檢驗結果1件「紅白小湯圓」，檢出不得加入的防腐劑去水醋酸，經查來源廠商為新北市，除通知販售商下架並移請新北市政府衛生局依違反食品衛生管理法，處以製造業者新臺幣3 至15萬元罰鍰。去水醋酸是一種白色粉末狀，無味道的防腐劑，其作用可使產品保存更久，變得更Q更蓬鬆，又不會影響食物本身的風味。依據規定去水醋酸僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油，每公斤食物的用量為0.5公克以下，過量添加將損傷肝、腎功能，動物實驗發現易導致畸胎，故一般食品皆不准使用。台北市政府衛生局呼籲消費者於販售場所選購時，應注意製作場所之工作人員手部清潔衛生、配料的鮮度及保存方式、完整包裝上應有有效日期之標示，若選購冷凍湯圓需再檢視保存溫度，並查看販售場所之溫度是否符合，以保持產品最佳的鮮度及防止質變。另外提醒民眾注意湯圓的熱量，以一般無餡小湯圓來說，10顆就相當於主食1份、4分之1碗的白飯的熱量。包餡湯圓熱量更高，4顆相當於主食4份，即含熱量280大卡，等於吃進一碗白飯。因為湯圓熱量高，所以糖尿病及慢性病患都不宜多吃，以免造成體重增加與身體負荷，建議民眾適量食用。此外湯圓的外皮大多以糯米為主，粘性高不易消化，如有咀嚼不全或胃腸機能不佳的人，應慢慢進食，避免造成消化不良或食道阻塞的危險。