#防腐劑

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）炎炎夏日最適合吃冰，入夏起臺北市政府衛生局即展開散裝飲冰品及配料抽驗，第1波共計抽驗131件散裝飲冰品及41件配料，其中不合格件數分別為6件散裝飲冰品（不合格率4.6％）及3件配料（不合格率7.3％），散裝飲冰品不合格原因為經初、複抽，衛生指標菌量仍過高，配料不合格原因均為防腐劑含量不符規定。對於不符規定業者，衛生局將依違反食品衛生管理法第10條及第33條第1款之規定，處分新臺幣3～15萬元罰鍰。衛生局表示，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。食品中若含防腐劑苯甲酸，當苯甲酸進入人體後，在9~15小時內可從尿中排出，過量食入苯甲酸會刺激腸胃道引起胃痛，也會對肝腎產生影響；己二烯酸食入後會代謝成二氧化碳及水，屬於毒性較低的防腐劑，但亦不可隨意添加於食物中或過量使用，依現行食品添加物使用範圍及限量規定，同一食品混合使用防腐劑時，規定每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量／用量標準）總和不得大於1。北市衛生局執行的專案除抽驗飲冰品外，並提醒業者重視製作過程、環境衛生及自主管理情形，包括產品品質衛生、人員衛生…等管理，如從業人員應重視個人衛生做好定期體檢，手上有傷口時應即刻停止調理食物，以避免污染食材、注意冰箱儲存溫度管控等。此外衛生局呼籲消費者，在選購飲冰品時最好多觀察現場製作販售場所之環境是否衛生？盛裝容器是否清潔？有無蚊蠅、蟑螂出沒？冰品原料有無加蓋？服務人員是否經常洗手等，保障自己飲食的安全。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）端午節將近，日前衛生單位抽驗粽餡不合格率最高者為菜脯及蝦米，主要是防腐劑、苯甲酸、漂白劑及二氧化硫超標的問題。由於菜脯使用的防腐劑苯甲酸鹽及蝦米使用的漂白劑亞硫酸鹽均為水溶性，容易經由浸泡水洗而去除，臺北市政府衛生局檢驗室為解決民眾食的安全，將菜脯及蝦米進行浸泡水洗試驗，結果發現，以「20倍」的水量浸泡，去除菜脯中的苯甲酸及蝦米的二氧化硫效果最好。臺北市政府衛生局檢驗室以科學實驗來告訴民眾，該室將含有苯甲酸超標（4.46 g／kg及2.06 g／kg）的菜脯，以及含有二氧化硫（0.0176 g／kg）的蝦米，分別以5倍、10倍及20倍的水量浸泡10分鐘以上浸泡水倒掉，結果發現，只要經過5倍的水量浸泡水洗，即有去除的效果，如果使用20倍的水量浸泡，效果最佳，可去除70 %到90 %的苯甲酸及二氧化硫達到合格的標準，甚至檢出量極低。此外，泡水處理後的菜脯及蝦米顏色更顯自然、乾淨且衛生，而且口感不會改變，脆且佳。雖然浸泡水洗可去除菜脯中苯甲酸及蝦米中二氧化硫的殘留，但是該局仍呼籲民眾選購此類商品，應選擇信用良好的攤商或商家，最好是有完整的包裝及標示的產品，使用前再經20倍的水量浸泡水洗，如此，更可確保食用的衛生安全。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）端午節屆近，為使市民吃到衛生安全的粽子，嘉義市政府衛生局針對轄內傳統市場、生鮮超市及大賣場等，進行衛生稽查及節慶應景食品抽驗，共計抽驗50件粽子、餡料與材料等檢驗二氧化硫、防腐劑、硼砂及其鹽類含量等項目，檢驗結果全部符合規定。衛生局稽查人員於抽驗過程中發現，粽子的大小有別以往，走向精緻小巧、少油少鹹的趨勢，不過也別因為體積變小，不自覺中而多吃了幾顆，根據市面上調查一顆「肉粽」熱量約含450至600大卡，「鹼粽」因體積較小，相對熱量較小，沾糖後約含120至150大卡，嘉義市衛生局局長孫淑蓉也提醒民眾，粽子是糯米製品，腸胃不易消化，熱量極高不宜過量食用，享受粽香美食之際，也要注重均衡飲食，搭配青菜與水果等其他高纖維食物的攝取，讓端午佳節過得快樂又健康。另有些傳統鹼粽為增加韌性和保水性，會加入少量的硼砂（俗稱「冰西」），由於硼砂具有毒性會蓄積體內導致慢性中毒及增加致癌風險，因此已經全面禁用，衛生局建議市民可以使用三偏磷酸鈉來代替，有需要的市民可至嘉義市衛生局索取。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）端午節將至，粽子更是端午節不可少應景食物，為了幫民眾把關食品健康安全，高雄市政府衛生局已抽驗市售端午節相關食品計139件，其中4件檢出不合格，衛生局已立即要求販售業者下架禁止販售，合格率97.1％。高雄衛生局指出，本次抽驗包括乾燥蝦米、粽葉、蘿蔔干及菜（肉）粽等，其中3件菜脯檢出苯甲酸(防腐劑)超量，追查供應商來源：1件為嘉義縣已移供應商所在地衛生局處辦、2件為本市同一業者所供應，將依法處辦；另，1件菜粽檢出大腸桿菌群超量，目前已請業者限期改正。「苯甲酸」俗稱安息香酸，民眾若長期偏好食用同一類食品、或食入蓄意非法使用高量苯甲酸之食品，仍可能會造成身體不適如腹痛、嘔吐、拉肚子之現象。另大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌過多，雖不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良，或在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成。粽子的主材料為糯米，對腸胃道不好的人較不易消化，最好搭配青菜或清湯，且台灣最近進入梅雨季，高雄衛生局提醒，包好的粽子要注意貯存條件是否適當（如需長期貯存最好冷凍），避免放置室溫太久，以免食物腐敗。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節即將到來，應景的肉粽也陸續上市，臺中市政府衛生局特別針對超市、大賣場及傳統市場進行應景食品抽驗，共抽驗肉粽、鹼粽、菜脯、蝦米、香菇、及蝦仁共計66件，分別檢驗防腐劑苯甲酸、硼砂、漂白劑二氧化硫、甲醛等。其中有1件菜脯檢出防腐劑苯甲酸1.79g/kg，依照食品衛生管理法規標準「菜脯」防腐劑苯甲酸限量標準不得超過0.6g/kg；2件蝦米檢驗出漂白劑二氧化硫分別為0.29 g/kg及0.18 g/kg，依照食品衛生管理法規標準「蝦米」漂白劑二氧化硫限量標準不得超過0.1g/kg，三項不合格產品已要求商行、及攤商業者立即下架回收，並移送相關縣市徑作查處。 由於苯甲酸進入人體後，大部分在9至15小時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒，但量食入苯甲酸超標，則容易引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀；對於二氧化硫有過敏反應的人，可能會出現氣喘、頭痛、噁心等過敏症狀。。臺中市政府衛生局局長長黃美娜表示，端午節將近，建議民眾應選擇有包裝且標示完整的產品，並籲製作業者勿濫用食品添加物，業者如果違規添加將依食品衛生管理法，處以新台幣3萬到15萬元罰鍰，民眾有任何食品安全衛生相關問題，可撥打衛生局食品藥物管理科電話將有專人為您解答。   

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）醃漬蔬菜或即食小菜，都是台灣常見的日常飲食，針對這些食物，彰化縣縣衛生局4月份針對傳統市場、販賣業及餐飲業抽驗菜脯、榨菜等共56件醃漬類蔬菜與豆棗等即食小菜54件。檢驗項目為防腐劑、漂白劑及殺菌劑；即食小菜則檢驗甜味劑、防腐劑、漂白劑及殺菌劑等，檢驗結果有11件次不合格，不合格率19.6%；即食小菜15件次不合格，不合率27.8％。抽驗之醃漬蔬菜不合格項目主要為漂白劑，另即食小菜不合格產品中之「紅豆絲」、「素肉干」檢出含苯甲酸、己二烯酸2種防腐劑，總量超量，另石門川有限公司製售之「甜薑」及恆順醬園所製售「黃蘿蔔」，同時檢出添加2種甜味劑(糖精、環己基（代）磺醯胺酸鹽)，對於不合格之產品除立即勒令販賣商下架不得販售外，均已依違反食品衛生管理法第12條規定處辦或移請所轄衛生局進行裁處。衛生局表示，食品防腐劑之主要為延長食品的保存期限，又稱苯甲酸，為一般食品防腐劑，進入人體後，在9~15小時內可從尿中排出，不過長期食入苯甲酸會使人食慾差、對肝腎功能造成影響；「己二烯酸」為毒性較低的防腐劑，但亦不可隨意添加於食物中或過量；另漂白劑之主要作用為增加賣相，二氧化硫為漂白劑的其中一項，遇水後會轉變為亞硫酸鹽，一般人食入亞硫酸鹽後，在體內可轉變為硫酸鹽會隨尿液排出體外，但對氣喘患者則可能誘發氣喘等不適的症狀。衛生局呼籲，選購醃漬蔬菜及即食小菜，最好向信譽良好之廠商購買，不宜購買來源不明或散裝之產品，並應注意不要買太鮮豔的產品。如仍擔心不慎購買到有亞硫酸鹽殘留的醃漬蔬菜，可浸於25℃冷水60分鐘或45℃溫水20分鐘，可有效減少二氧化硫的含量，如再將其煮沸3分鐘，則可去除更高量之二氧化硫。此外更建議醃漬蔬菜就算沒有違規添加化學藥劑，但其中過量的鹽含量，吃多了也容易導致心血管疾病，可搭配足量水分的攝取，選用當季新鮮蔬果，維護健康。選購食品應儘量選擇完整包裝之食品，並注意產品外包裝之標示是否完整(須標有品名、成分、重量、廠商名稱、地址、電話、有效日期、食品添加物名稱)，購買時可從這些產品標示上判定添加哪些食品添加物，作出明智的選擇，另切勿貪小便宜向來路不明的商販購買，才能買得安心，吃得健康。衛生局別危害消費者健康、損害自己的商譽；衛生局將持續稽查，並公布不合格業者資訊以保障消費者權益。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）桃園縣政府衛生局近日針對市售米麵製品進行防腐劑抽驗，抽驗42件產品中，有6件不合格，不合格率14％達，此次不合格產品為2件水餃皮、1件餛飩皮、1件麵糰及2件麵條（黃麵、生麵條），其中黃麵檢出過氧化氫，其餘產品檢出含苯甲酸（標準：不得檢出），目前衛生局已通知販賣業者先商品下架停止販售，並針對製造業者進行追蹤查處。過氧化氫俗稱雙氧水，是一種強氧化劑，在食品添加物中屬於殺菌劑，亦有漂白作用，食入高劑量過氧化氫殘留的食物，可能會發生急性腸胃炎的症狀，目前規定在最終產品不得殘留；另苯甲酸為常用的食品防腐劑，但目前未核准水餃皮等米麵製品可使用防腐劑，若長期食入添加高量苯甲酸之食品則會使腸胃及肝功能衰退，嚴重甚至出現中樞神經麻痺、抽筋等情形。衛生局提醒民眾應選購合格的製造廠商生產及完整包裝、標示清楚的米麵加工製品，麵製品只有清香的麵粉味，太白或是有刺鼻味的都不要購買，另外防腐劑大多為水溶性，烹調前可先用攝氏40度的溫水浸泡40分鐘，倒掉浸泡的水再煮食，或是烹煮時不加蓋，都可讓防腐劑揮發，減少防腐劑的殘留量。同時呼籲業者應注意製造場所環境及製程衛生，減少食品添加物的使用，共同維護民眾食用安全。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）新北市政府衛生局5月份抽驗轄區大賣場、超市、傳統市場、餐飲店及攤商販售的醃漬蔬菜共40件，其中有2件被檢出防腐劑不符規定，分別是「味仙餐飲有限公司」的碎花瓜及長花瓜（苯甲酸3.081 g／kg及1.171 g／kg），已立即要求業者下架並追查上游廠商。衛生局表示，檢驗項目為己二烯酸（標準2.0g／kg）、苯甲酸（標準0.6g／kg）、去水醋酸（標準：不得添加）等防腐劑，「碎花瓜」的上游廠商為彰化縣業者，目前已函請所在衛生主管機關持續追查。衛生局表示，長期食用苯甲酸防腐劑主要會導致食慾差、肝功能損傷、刺激腸胃道引起胃痛、反胃或嘔吐等問題，大量則會發生代謝性酸中毒。所以民眾選購醃漬蔬菜時，最好向信譽良好之廠商購買，不宜購買來源不明或散裝之產品。另醃漬蔬菜就算沒有違規添加化學藥劑，但其中過量的鹽含量，吃多了也容易導致心血管疾病，建議醃漬蔬菜的愛好者減量食用。