#致癌

我們已經知道了飲食與癌症的發生有著密切的關係，但是，什麼樣的飲食習慣容易導致癌症呢？讓我們一起來看看，現實生活中自己是否存在導致癌症的不良習慣。1）喜歡吃過燙的食物／臨床中，我發現很多消化系統癌症患者，特別是食道癌、胃癌患者，他們有一個共同的特點，就是喜歡吃非常熱的食物，每頓飯都恨不得吃那些剛出鍋的東西。我問過一位被確診為食道癌的患者飲食情況，發現他平日不但喜歡吃燙嘴的飯菜，還非常喜歡喝熱茶，就是這些不良的飲食習慣，造成他中年發病。近年來，國內外的報導也不斷證明著，喝熱茶會破壞食道的「黏膜屏障」。據中國食道癌高發地區的流行病學調查，食道癌患者中有很大比例的人，喜好熱飲、堅硬的食物、進食速度過快或喝酒。動物實驗也證明：喝酒、吃滾燙的食物、吃飯狼吞虎嚥等都對食道黏膜有一定的灼傷和腐蝕作用，當黏膜細胞出現增生性病變後，就有可能進一步發生癌變。2）吃東西狼吞虎嚥／吃東西狼吞虎嚥仿佛成為這個時代上班族的一個通病，工作和生活的壓力讓上班族處於一個高度緊張的狀態中，吃飯好像只是為了簡單的身體需要，所以，吃飯速度非常快。實際上這樣對身體健康非常不利。吃飯快，食物的咀嚼不細，易損傷消化道黏膜，產生慢性炎症；另外，吃飯快，食物團塊的體積大，易對食道和賁門等消化道產生較強的機械刺激，久之會引起消化道損傷甚至癌變。張先生就是這樣的患者，從參加工作起，因為工作太忙，所以練就了快速吃飯的本領，不幸的事情發生了，工作十年後他得了胃癌。3）吃得過飽／我們的先輩在很早以前就認識到吃得過飽會對身體造成危害，《黃帝內經》裡面說了句非常經典的話：「飲食自倍，腸胃乃傷。」說明一次吃很多東西，首先損傷的是我們自己的腸胃。中醫古書《濟生方》也指出：「過餐五味，魚腥乳酪，強食生冷果菜停蓄胃脘……久則積結為症瘕。」從古人的經驗看，飲食過量就會使腸胃功能失調，時間久了，生病得癌也無法避免。臨床中，我遇見過好幾位這樣的患者，每頓飯一定要吃到胃脹，才認為是吃飯了，久而久之，就傷了胃，最終，得了胃癌。4）經常在外用餐／當今是經濟快速發展的時代，生活水準的迅速提高，也改變了人們居家飲食的良好習慣。許多人由於工作的原因，不得不經常在外應酬，其實，這樣的飲食方式對身體健康是非常不利的。一方面，由於經常在外吃飯，造成了飲食無定時，時間一久必然使自身的脾胃功能受到損害，進入一種「癌狀態」中。另一方面，外面售賣的食物，為了追求色香味，通常會使用高溫油炸的方法，或者加入大量調味料，比起家庭烹飪的食物，它們含有更多的致癌物質。同時，大家在聚會中大量喝酒，這些無疑都加重了胃腸負擔，為癌症的發生提供了條件。5）常常飲酒過量／從保健方面講，適量喝酒能興奮神經，讓人產生愉悅的感覺，有提神醒腦、舒筋活血的生理功能，可以鬆弛血管，改善血液迴圈，提高人體免疫力，增進食慾，有利於睡眠。最近，國外的研究分析顯示，每日喝酒少於20克，可使冠心病風險降低20％，在糖尿病、高血壓、陳舊性心肌梗死病人中，也得到同樣結果。適量喝酒對人體有益處，與酒精能升高高密度脂蛋白（可防治動脈粥樣硬化發生、發展）、抗血小板血栓形成和提高人體對胰島素的敏感性有關，對防治冠心病、糖尿病有一定效果。但是，任何事情都要適可而止，過量喝酒則對健康有害無益。酒的主要成分乙醇，是一種對人體各種組織細胞都有損害的有毒物質，能損害全身各個系統。研究證明：直接喝沒有稀釋過的烈酒，或一天喝75公克以上的白酒、大口喝啤酒等，都是容易招致癌症的喝酒方式。值得提出的是，要避免空腹喝酒。空腹喝酒時，由於胃中沒有食物，酒精經胃黏膜快速吸收，直接導致血液中酒精濃度急劇升高，對人體的危害較大，因此在喝酒前應先吃些食物，尤以碳水化合物為佳，因其分解時產生的能量可供肝臟「燃燒」酒精之用。此外，還可以選擇一些適當的下酒菜，如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等，以補充肝臟代謝酒精所需的酶與維生素。（本文作者／李忠）（摘自／抗癌名醫的食療祕方／時報出版）

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）鼎王食安風暴還在延燒！高雄市衛生局昨公布鼎王原料稽查結果，供應無老鍋的枸杞驗出三種農藥材殘留，其中農藥「得克利」超標1倍，「毆蟎多」、「克芬蟎」則是禁用於枸杞的農藥，食藥署已緊急通知業者下架。高雄市衛生局指出，食材檢驗重金屬結果全數合格，農藥檢驗15件中有1件「枸杞」食材驗出克芬蟎0.03ppm（標準：不得檢出）、毆蟎多0.06ppm（標準：不得檢出）、得克利0.02ppm（標準：0.01ppm）等項農藥殘留不合格，違者可依《食品衛生管理法》食品含禁用或超標農藥可罰6萬至5千萬元。農藥殘留恐傷肝又致癌林口長庚醫院臨床毒物科醫師顏宗海也表示，三種農藥在動物實驗中都有致癌性，毆蟎多在老鼠實驗發現可能導致腸癌，得克利除有致癌性，還有傷肝風險，且農藥殘留的食材經過火鍋高溫熬煮，也無法去除，還更容易溶入湯頭，喝下肚恐刺激腸胃道，醫師也呼籲多喝水、吃新鮮蔬果可幫助代謝。 

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）新北市政府衛生局抽驗轄內30件假睫毛膠水、睫毛膏等化粧品的防腐劑甲醛含量，檢查結果皆合乎規定，僅有2件未標示全成分，明顯違反《化粧品衛生管理條例》第6條規定，除要求業者立即下架外，還可處10萬元以下罰鍰。新北市衛生局表示，日前針對美容美髮材料行、藥粧店、便利商店等場所，抽驗假睫毛膠水10件、睫毛膏化妝品20件，產品之甲醛含量全部符合規定；但「貝麗瑪丹雙眼線膠」及「貝麗瑪丹假睫毛膠」2款外包裝未標示全成分、不符規定，已移請製造廠所轄當地衛生局續辦。化學物質甲醛　恐致癌！衛生局說明，過量甲醛恐對人體皮膚及黏膜造成強烈的刺激作用，且長期接觸低劑量甲醛也可能引發慢性呼吸道疾病，導致鼻咽癌、結腸癌、腦瘤等嚴重症狀，還可能造成新生兒染色體異常、白血病、青少年記憶力和智力下降等後遺症，千萬不能輕忽。最後，衛生局提醒民眾，在選購化粧品時，除了挑選適合自己的產品外，要特別留意產品的來源、標籤、仿單，包裝上是否有完整標示品名、製造商、進口商的名稱及地址、全成分、用途、用法、重量或容量、批號、出廠日期等，產品外包裝也不宜有誇大不實或誇大療效等字句，確保自身安全與權益。

（優活健康網記者陳靜梅／採訪報導）什麼？護唇膏有石蠟（凡士林）會致癌？去年化妝品、保養品出包事件屢傳，引起民眾恐慌，到底化妝品添加的成分安不安全，會不會影響身體健康，臺大醫院雲林分院皮膚科邱品齊醫師將作詳細的說明。「石蠟」它是從石油精煉過程取得的碳氫化合物，依照分子大小、鏈長及結構不同，分為油、膏及蠟狀，常見產品如礦物油、凡士林及微晶蠟都屬於此成分。邱品齊醫師解釋，石蠟依照不同原料標準，可分為工業用、化妝品、或醫療用，目前化妝品中所含的石蠟，已是化妝品等級、甚至是醫療等級的原料。研究指出，精煉過後的石蠟，使用在化妝品上是無害、且無致癌性的，且這樣的原料使用在化妝品和藥品中亦合法；台灣皮膚科醫學會發言人黃毓惠醫師亦表示，精鍊過的石蠟品質較佳，合法使用對身體並不會造成危害，民眾無須過度擔憂。邱品齊醫師說明，精純的「石蠟」成分在化妝品中，被當作是油性鎖水保濕劑使用，其惰性相當高，幾乎不會跟其他物質產生化學變化，其結構也相當穩定，幾乎不會氧化和變質，真相並非如謠傳所說，化妝品中的石蠟會致癌，其實是要看添加的成分，有無符合精煉標準、或安全品質。若不慎過敏　讓皮膚多作休息此外，邱品齊醫師亦不建議自行製作護唇或保養產品，因民眾大多不清楚成分的功用，貿然做出品質不良、或不懂成分正確用法的產品，恐徒增安全困擾，化妝品其實只要合乎規範、正確使用，並不會引發嚴重的身體危害。但若是擦保養品、化妝品不慎引起皮膚過敏，邱品齊醫師建議，應立即停用產品，尋找專業醫師問診，找出過敏原並治療；提醒民眾，若不小心過敏、或皮膚嚴重到有傷口，不要作多餘的保養，簡單清潔即可，讓皮膚多休息。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）研究顯示有抽菸、喝酒、嚼檳榔習慣的民眾，罹患口腔癌風險機率高達123倍，而咀嚼檳榔更是首要的危險因子，但仍有5成民眾不知檳榔子會致癌，正確認知還需推廣。國際癌症研究總署在92年公布檳榔子為第一類致癌物，即檳榔子不加任何配料就對人類具有致癌性，但根據衛生福利部國民健康署101年調查結果顯示，18歲以上男性民眾對「嚼檳榔即使不加配料，也會導致癌症」的檳榔認知率為51.5%，還有將近5成仍不知檳榔子會致癌。調查資料亦顯示，每10名口腔癌患者，就有9位有嚼檳榔的習慣，這也是國人罹患口腔癌的主要原因。為此，國民健康署邱淑媞署長表示，拒絕嚼檳榔及定期口腔癌篩檢，是遠離口腔癌威脅的不二法門。● 戒除檳榔／所謂的檳榔是以檳榔子為主要成分，佐以荖葉、荖花和石灰作為配料，檳榔子中所含的檳榔素和檳榔鹼成分，具有潛在的致癌性，而檳榔鹼在口腔中會硝化產生亞硝胺，這些硝化衍生物會誘導腫瘤產生。而添加物如荖花，因為含有黃樟素、丁香油等毒性成分，可能會導致口腔表皮細胞層萎縮變薄，誘導發炎反應；其他配料如紅灰、白灰也會在口腔中形成高鹼性的環境，加重口腔黏膜的表皮細胞被破壞。● 定期口腔篩檢／國民健康署自99年起將口腔黏膜檢查納入預防保健服務項目中，針對有吸菸或嚼檳榔的30歲民眾可進行2年1次的免費篩檢。透過定期篩檢，讓專科醫師診視確保口腔健康，發現病兆提早轉介治療，減少癌症死亡的風險。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）昨日嘉義市爆出回鍋油事件，衛生局接獲民眾檢舉，突襲稽查一家專門生產豆枝和豆棗的食品工廠，發現工廠環境衛生髒亂，且確有使用回鍋油，責令業者3日內改善。今日，食品藥物管理局表示，去年度全國總計稽查13,217家餐飲業之環境衛生，另稽查及抽驗油炸油品13,326件，檢驗結果計有3件油品之總極性化合物含量不符合規定，不合格業者已令其限期改善，並已複查合格，顯示餐飲業者均能落實把關油炸油衛生安全。針對餐飲業，包括夜市攤販、路邊攤、小吃店、自助餐店及觀光旅館餐廳等10種業態，用油炸油之品質及衛生安全，將持續責成各縣市衛生局執行餐飲業環境衛生管理與油炸油稽查工作，除以酸價進行初步檢驗外，凡酸價超過2.0者，另抽驗進行總極性化合物之檢驗，進一步保障國人健康。回鍋油食品　動物實驗發現有致癌疑慮台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌也表示，回鍋油屬重複使用油品，會使炸油酸價變高，容易產生過氧化物；長期食用恐會危害心血管系統，且於動物實驗中發現有致癌疑慮。但一般所食用的炸物，多已添加醬料調味，民眾恐較難從外觀及味道分辨。食品藥物管理局也再次重申，若經查違規，可依違反新食品衛生管理法第8條之「食品良好衛生規範」處新台幣6萬元以上1,500萬元以下罰鍰，情節重大者即可直接命其歇業、停業，不以一年內再次違反為限。

（優活健康網新聞部／綜合報導）面對癌症，你準備好了嗎？根據行政院衛生署2012年統計，癌症連續29年蟬聯國人十大死因榜首，民眾無不聞「癌」色變。然而，在醫療資訊提升下，除了正規的治療，民眾對於保健食品輔助醫療的詢問度也日漸增高。藥師王唯正表示，像是巴西蘑菇一直以來就都是癌症輔助食品中的重要角色，在許多免疫學研究上也發現它對於人體的整體健康的幫助，但不管是哪一種營養補充品，都必須考慮原料的來源以及是否經過妥善的品質把關，才能確保使用上的安全。巴西蘑菇到底是什麼呢？彰化基督教醫院血液腫瘤科醫師張正雄說明，巴西蘑菇（俗稱：變種原茸）最早被發現在巴西聖保羅市郊皮耶達提高地，日本人稱之為姬松茸。1960年代美國賓州大學的免疫學調查研究結果揭露了皮耶達提地區長壽健康的秘密。此外，醫界與學界對巴西蘑菇的研究也時有發表，在美、日各地激起一股巴西蘑菇保健風潮。而日本每年大概生產100-300噸的巴西蘑菇，其中大概有30-50萬人將巴西蘑菇當作養生食品。然而，過去曾有部份廠商使用過於誇大及不實的廣告案例來引誘消費者，加上2005年發生不肖商人為了降低成本，採用受污染原料進而造成死亡病例，使大眾對於巴西蘑菇產生不良印象。對此日本首先成立「巴西蘑菇協議會」的團體（NPO法人），並實施訂立品質與安全性的獨立評估標準。藥師王唯正也表示，安全就是必須符合「科學根據」及「產銷履歷」等兩個要素，因為光是市面上的巴西蘑菇就有三十多種類型。而目前日本東京藥科大學大冶尚仁教授研究使用的品種中，最接近野生菌株生長環境的為KA21菌株。王唯正提醒民眾，無論是巴西蘑菇或是其他營養補充品，都應以食品安全為第一考量，才不會治病不成反傷身。想了解更多關於巴西蘑菇與癌症的治療內容嗎？即日起至5月15日參加優活健康網所舉辦的「優活調查局－巴西蘑菇『治』癌？『致』癌？」活動，看提示回答關於巴西蘑菇的問題，就有機會得到精美獎品。活動網址http://www.uho.com.tw/event/201303/index.asp

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）市面上的零嘴點心琳瑯滿目，為使民眾食用安心，嘉義縣衛生局會進行年度食品衛生安全抽驗工作，針對市售食品添加物過量高風險食品，如蜜餞及調味豆干等共計抽驗65件，蜜餞製品檢驗項目為人工甘味劑（糖精、環己基（代）磺醯胺酸鹽等4項）及規定外色素，調味豆干則檢驗其防腐劑（苯甲酸等12項）是否添加過量，，不符規定業者已公布在衛生局網站，衛生局已通知食品販賣業者下架違規產品。 檢驗結果為8件皆為環己基（代）磺醯胺酸鹽過量（蜜餞類製品標準：1g／kg）；環己基（代）磺醯銨酸鹽（Cyclamate），又稱甜精，是代糖的一種。曾經有醫學研究發現，特殊體質的人如大量食用，可能會產生致癌物質，但至今世界各國尚無任何有關癌症發生及危害人體的實驗研究報告，僅管如此，行政院衛生署為維護國人健康，仍規定環己基（代）磺醯胺酸鹽（Cyclamate）可用於瓜子及蜜餞用量在1.0g／Kg以下，碳酸飲料0.2g／Kg以下，另添加於特殊營養品需事先獲得中央主管機關之核准。 衛生局表示為了增加蜜餞風味和豆製品的保存期限，業者常會添加各式人工甘味劑以及防腐劑，過量攝取對健康會有不良影響。為確保吃的安心，衛生局鍾局長明昌再次呼籲民眾，儘量選擇包裝標示完整與顏色自然的產品較為安全。民眾若有任何食品衛生疑慮，可至行政院衛生署食品藥物管理局網站相關主題專區查詢，或洽詢衛生局藥物暨食品管理科。