#粽子

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節慶又將到來，市面上紛紛推出各式各樣的粽子產品，衛生署食品藥物管理局已督導各縣市衛生局加強稽查轄內小吃店、粽子商行、大賣場、傳統市場、老街、製造工廠等之粽子製作環境及製作過程衛生、抽驗粽子及其食料。截至6月 14 日為止，共已稽查299家業者，符合食品良好衛生規範者共297家，其中2家不合格者，經衛生局複查後已符合規定。另外，為確保粽子內餡食材符合衛生標準，抽驗各式醬類、蓮子、花生、蝦皮、蝦米、菜脯、筍乾、香菇、栗子、粽葉、粽子、魷魚等食材共計1032件，檢驗項目包括防腐劑、大腸桿菌群、甲醛、二氧化硫等項目，檢驗結果符合規定者1001 件 (佔 97％)，不合規定者31 件 ( 12件蝦米，17件菜脯，1件醬類，1件菜粽)，不合格材料中，蝦米檢出漂白劑二氧化硫超過衛生標準，菜脯檢出防腐劑苯甲酸超過衛生標準、醬類檢出調味劑環己基(代)磺醯胺酸鹽不合規定(規定不得添加)，此類違反食品添加物使用規定之產品，由所轄衛生局依違反食品衛生管理法處3至15萬元罰鍰；菜粽為大腸桿菌群不合規定，已規定命其限期改善，屆期不改善者將處3至15萬元罰鍰，各衛生局並已將不合格業者名單公布於網站供民眾參考。衛生署食品藥物管理局提醒民眾應慎選包粽材料，例如選購形體完整、碎屑少的蝦米較佳，避免購買外觀有不正常紅色的蝦米；選購有青草香味之粽葉，如有嗆鼻味者不宜購買；選擇低溫冷藏或包裝良好，無發霉腐壞之蘿蔔乾等醃漬、醬菜類食品，並避免購買來路不明之散裝產品。另外提醒，在家中包鹼粽時要將鹼水置於安全處，避免讓小孩接觸或誤食以免造成食道嚴重灼傷。蒸煮粽子時，掀開蒸籠，不要整個面向蒸籠，以免臉部被熱氣燒傷。衛生署食品藥物管理局提醒您，粽子具高熱量、高澱粉、高油脂、高膽固醇、高鹽、高糖及低纖維等特性，不宜過量食用。享用時可搭配蔬菜或清淡的蔬菜湯，加上適量水果，增加飽足感並幫助消化，1天吃1個剛剛好，沾料宜酌量使用，別忘了多一點運動，才能控制體重喔。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）一靠近端午節，就會有一波波粽子熱潮。市面上會販售各種粽子，不僅種類繁多，用料、口味都不斷推新，一般傳統的粽子是以糯米再加上大量的餡料、調味料及油脂製成，因此熱量、油脂、鹽份都較高，而纖維質卻很少，患有三高（高血壓、高血脂、高血糖）的民眾及想要控制體重的民眾應注意攝取量，一般的人也不宜過量攝取，國民健康局特別舉辦了「101年端午節健康粽大集合」，倡導端午節也能吃得很健康。國健局所舉辦的「101年端午節健康粽大集合」活動，主要是為鼓勵民眾在這重要的節日也要吃的聰明、吃的健康，所以在選購粽子時要多注意挑選或是自己DIY，將糯米換成雜糧五穀如：五穀米、燕麥等，增加纖維如：香菇、杏鮑菇等，同時可搭上端午節吃粽子的習俗，又可以兼顧全家的健康。為鼓勵民眾可以一同來品嘗健康粽，台南市衛生局特地提供三種健康粽之作法，不但健康又不失美味，更利用在地食材作出臺南才有的風味健康粽，歡迎民眾可至臺南市政府衛生局網站查詢健康飲食資訊，衛生局在此呼籲民眾過端午節的同時應不忘為自己健康把關，加強每日3蔬2果的攝取，並且天天至少運動30分鐘，穩固健康基礎。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）端午節即將到來，民眾會在近期購買應節食品，如粽葉、鹼粽等食品，為健全市售食品之管理機制、強化食品衛生抽驗，宜蘭縣衛生局每年均依時令、特性、高風險添加食品添加物及違規頻率高的食品，進行食品抽驗，抽驗內容有農畜禽、水產品、節慶食品、地方特產等品項，今年5月份公布稽查結果，發現共有30件所含的食品添加物超標，已告知業者改善，符合衛生局規範的肉品，更核發「安心標章」供消費者辨識。 宜蘭縣衛生局同時公佈今年5月初起針對轄區傳統市場、超級市場、大賣場，進行蝦米、蘿蔔乾、米糕、粽葉、鹼粽等端午節應節食品稽查輔導，目前共抽驗30件，檢驗防腐劑、硼砂、過氧化氫及二氧化硫等項目，其中6件檢出含二氧化硫（漂白劑）過量，已通知販售業者將抽驗不合格產品下架，並將不合格名單公佈。經查該6件違規蝦米上游供貨廠商隸屬台北市及新北市，其中還包括花蓮縣日前抽驗1件本縣販售之「蝦仁」案件，均已移請所屬衛生局處辦。 宜蘭縣衛生局局長劉建廷表示，為確保食品安全，維護消費者權益，推動轄內業者申請「宜蘭縣拒用含瘦肉精肉品自主管理商店標章」，截至目前已有134家符合規範，由衛生局核發張貼「安心標章」。衛生局需持續加強抽驗不合格的業者及商家，針對不合格食品發佈新聞資料並公告資訊，輔導業者做好自主管理，保留產品來源的安全證明相關資料，並於賣場適當處進行產地別標示，以供消費者選購之參考。消費者如欲了解不合格食品資訊，請利用宜蘭縣政府衛生局網站查詢，或洽宜蘭縣衛生局食品藥物管理科。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）端午節將至，粽子是必備的佳餚，不過，粽子種類繁多，有甜、有鹹、有葷也有素，從家裡自製到超商訂購，可說是琳瑯滿目。行政院衛生署國民健康局於14日前舉辦「健康粽大集合記者會」，網羅各地兼具特色及美味的粽子，宜蘭縣政府結合社區家政班、職場及醫院營養師，設計出頂埔養生素粽、養生雜糧補血粽、田媽媽野薑花粽、大隱蔥明健康粽，這些粽子具地方特色，更兼具高纖、低糖、低油等健康訴求。田媽媽野薑花粽榮獲「健康粽大集合記者會」推薦之健康粽，其特色是香而不辣，運用有機野薑花葉製作出宜蘭味的野薑花粽，小巧可愛，讓大家都吃得到媽媽的幸福滋味。 然而在吃粽子的同時，更要照顧到健康。未食用完的粽子應放入冷凍庫保存，若發現粽子有黏稠牽絲狀，就該丟棄，以免食用不新鮮的粽子。 衛生局劉建廷局長表示：一般傳統的粽子大都是高油脂、高熱量食品，糖尿病患甚至一般健康人都不宜攝取過多，若我們將餡料稍作改變，且在吃粽子的同時搭配蔬菜等其他食物，達到均衡飲食，粽子也可以吃的很健康。對於健康粽有興趣的民眾可上宜蘭縣政府衛生局網站查詢相關訊息。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）端午節越來越近，「粽」意也越來越濃，彰化縣衛生局與秀傳醫療社團法人彰化秀傳醫院共同舉理2012「端午情‧健康高纖‧粽意您」健康粽推廣活動記者會。活動上由秀傳醫院營養科設計推出「Eye眼高纖粽」、「安心活力粽」、「低碳節能青春粽」三款健康粽，記者會中邀請彰化縣副縣長林田富、彰化縣醫師公會理事長蔡明忠等貴賓到場共同提倡健康端午節。由秀傳醫院營養科所推出的三種健康粽各有健康的好處，其中的「Eye眼高纖粽」，以紅蘿蔔、枸杞等富含類胡蘿蔔素及纖維質，及紅豆、糙米等高纖食材取代部份的糯米，顏色豐富又好吃；「安心活力粽」富含多種水溶性纖維穀類，如燕麥、薏仁等可降低壞的膽固醇，並以雞胸肉代替肥肉；富含維他命E的胚芽米可抗氧化保護血管。最讓人驚訝的是吃粽子還以節能減碳！會中發表的「低碳節能青春粽」結合現今蔬食料理的趨勢，除建議選用台灣在地的南瓜、香菇，能減少碳足跡，主食材以糙米、黃豆、南瓜等取代糯米，強調高纖、抗老化，既達到青春「凍齡」，又可環保愛地球。現場來賓各品嚐三種健康粽，反應熱絡成功出菜。三款健康粽食譜於彰化縣衛生局服務台及秀傳醫療體系官方網站，供民眾索取與下載。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）五月五慶端午，又到粽葉飄香時節，特別是各種香氣四溢的粽類，教人聞了皆無法抵擋它的誘惑；但糖尿病患者及體重控制者對於粽子高熱量的成分，卻往往只能望之卻步。因此，花蓮慈濟醫院新陳代謝科陳信典醫師、中醫科顏慶仁醫師以及謝瀠伊營養師特別於端午節前夕分享，如何輕鬆享受端午美食的同時，又能兼顧到健康，與病友們一起樂活慶端午。市面上常見的粽子一字排開，每個都是美味又應景的端午美食，對於必須控制血糖的糖尿病病友來說，要怎麼選、怎麼吃？花蓮慈濟醫院營養師謝瀠伊表示，一般市售約200公克的鹹粽，熱量就有400至600大卡不等，相當於兩碗飯，而且餡料經過熱油翻炒，再沾上甜辣醬一起吃，高油、高鈉，對高血壓、高血脂以及高血糖病患來說都是一種負擔。可口的鹹粽讓糖尿病友們個個又愛又怕，因此許多民眾選擇爽口冰涼的鹼粽取代油膩膩的粽子。謝瀠伊營養師也提醒病友，鹼粽的熱量雖然較少，但在食用時要避免沾花生粉或砂糖，同時可以用代糖取代；再來，餡料的選擇也是另一項重點，像是含糖量較高的紅棗、豆沙等內餡也要盡量避免攝取過多，若食用「甜粽」取代當餐米飯，一定要搭配適量蔬菜、水果，才會讓營養攝取更均衡，血糖更加穩定。謝瀠伊營養師建議民眾，包粽子時最好符合三低一高原則：低油、低鹽、低糖、高纖維的素材，調味少一點，增加粽子的纖維質，或將糯米混加「五穀米」，增加粽子的纖維，而高血壓的民眾注意少鈉、少油，盡量選擇水煮粽，醬油、豆瓣醬和甜辣醬也要少沾一點；高血脂的病患則要避免肥肉和爆油過的配料，並且要謹記「天天五蔬果，健康跟著走」的口訣，病友們也能健康慶端午。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）端午節將至，粽子更是端午節不可少應景食物，為了幫民眾把關食品健康安全，高雄市政府衛生局已抽驗市售端午節相關食品計139件，其中4件檢出不合格，衛生局已立即要求販售業者下架禁止販售，合格率97.1％。高雄衛生局指出，本次抽驗包括乾燥蝦米、粽葉、蘿蔔干及菜（肉）粽等，其中3件菜脯檢出苯甲酸(防腐劑)超量，追查供應商來源：1件為嘉義縣已移供應商所在地衛生局處辦、2件為本市同一業者所供應，將依法處辦；另，1件菜粽檢出大腸桿菌群超量，目前已請業者限期改正。「苯甲酸」俗稱安息香酸，民眾若長期偏好食用同一類食品、或食入蓄意非法使用高量苯甲酸之食品，仍可能會造成身體不適如腹痛、嘔吐、拉肚子之現象。另大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌過多，雖不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良，或在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成。粽子的主材料為糯米，對腸胃道不好的人較不易消化，最好搭配青菜或清湯，且台灣最近進入梅雨季，高雄衛生局提醒，包好的粽子要注意貯存條件是否適當（如需長期貯存最好冷凍），避免放置室溫太久，以免食物腐敗。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）隨著端午佳節的來到，家家戶戶總會飄著粽香，因南北文化差異，所以各地粽子種類特色也都不相同。粽子怎麼吃，才會吃的美味又健康呢?奇美醫學中心營養師張景泓表示，粽子隨著大小和內餡不同，熱量也不同，一粒粽子熱量有四百到六百大卡，相當於一碗半到兩碗的白飯加上約2份肉類，因此一般市售粽子大多過油、過鹹或過甜，並不適合糖尿病及患有心血管等的慢性病人食用。奇美醫學中心營養師張景泓提出三少一多的建議，也就是少油、少鹹、少糖、多纖維，一天三餐中盡量只選擇一餐吃粽子，且一餐中避免吃超過2顆粽子，對於消化狀況不佳的民眾盡可能於中午吃粽子;當然吃粽子也不能少掉纖維素的攝取，纖維的來源是蔬菜、水果及五穀雜糧，因此於糯米中，加入五穀雜糧，例如紫糯米、薏仁、栗子、糙米、燕麥等，也可搭配一碗蔬菜湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜等湯都是不錯的選擇。如果糖尿病人要吃粽子，最好用五穀米代替糯米並注意攝取量，避免在粽子餡料中加入粟子、山藥等高澱粉質的食材，以免血糖升高，可以用蒟蒻及菇類取代肉類；腎臟病人則不能吃五穀米包的粽子，因五穀米的磷含量高；餡料則需用滷的代替油炒減少熱量，應避免以含磷過多的堅果類及肉類當做內餡，如此慢性病人不僅能品嚐健康粽，更不會傷了身體。對於慢性病患者，千萬不要因節慶而讓身體增加負擔，因此特別提醒慢性病的民眾應注意粽子攝取量，如：糖尿病患者應避免攝取過多主食類及熱量，而腎臟病患者應避免攝取過多的磷，心血管疾病患者應避免攝取過多的油脂及高膽固醇的內餡，能如此相信人人都可過個健康又快樂的端午佳節。建議民眾吃粽同時搭配各攝取一碗蔬菜湯及水果，以增加纖維質的攝取量，另外要避免過多沾醬食用，以減少過多鈉的攝取，對於患有慢性病的民眾在粽子攝取時應當淺嘗即止，才能在端午佳節過得快樂又健康。