#粽子

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）端午節是中國人的三大節慶之一，粽子更是不可少的應景食物，不過對於罹癌病患而言，若想吃粽子，該怎麼吃？又有什麼是不能吃的？常聽到病患說，若化療後腸胃不好，還能吃粽子？為了讓癌症病友一同歡慶端午節，也能淺嘗一口粽子的滋味，台南市立醫院癌症志工蔡女士與營養課課長張麗娟一同研發適合癌症病患食用的粽子配方，與病友同慶端午節。台南市立醫院癌症資源單一窗口（又名關懷小站）成立二年多來，每年總有罹癌病患家屬、罹癌病友等來詢問，「端午節，可以吃粽子？」「如何吃粽子？」等問題，為了讓癌症病友能一同歡度節慶，於是研發出一款適合癌症病友食用的一口粽，份量小無負擔，讓病友們也可以應景輕鬆吃粽子，也利用黑糯米、紅糯米與麥片取代一半白糯米的量來增加營養，除了能補充維生素、礦物質、膳食纖維的攝取，也可避免因糯米的黏性導致腸胃不適。此外為方便癌症病友方便咀嚼，將豬肉攪成粗絞肉，素肉、香菇、木耳等食材皆切成小塊，將紅棗去核後，灑上少量胡椒與五香粉帶出食物原味，簡單調味減輕負擔。不過營養師也提醒，小而美粽子，熱量約100卡左右，只有一般粽子的1／3～1／4，食用時若搭配有肉有蔬菜的湯品如苦瓜雞湯、翡翠排骨湯或冬瓜文蛤湯等，再加上水果，均衡又健康。多虧營養師使用替代的方式製作應景的食物，讓癌友也能一同享有過節的氛圍。

（優活健康網記者沈俐萱／採訪報導）每到端午節，應景食物粽子總是不可少，但傳統粽子「高油、高鹽、低纖維、高熱量」，稍不注意，過多的熱量就上身，讓許多想維持身材或想滿足口慾又兼顧養身的民眾陷入兩難，因此童綜合醫院營養課於端午節前夕推出「少油、少糖、少鹽、多纖維與低卡的健康養生粽」，每顆粽子的熱量僅約300～350大卡，讓民眾在品嚐美味粽子的同時，也能吃出健康。童綜合醫院營養師許冬穎說明，養生粽在挑選的食材方面，以較低脂的瘦肉與少量魷魚絲取代高油脂的五花肉，有別於傳統肉粽，烹調部分使用蒸滷方式，也減少一半的調用油，另外，選用多種類的全榖根莖類，例如：黑豆、山藥、核桃、蓮子與菱角等，讓粽子增加膳食纖維的含量。對於「健康五穀粽」、「養身紫米粽」及「創意口味粽」三種口味的健康養身粽，許冬穎營養師也一一說明解釋，「健康五穀粽」是選用五榖雜糧取代部分的糯米，具有特殊口感及風味，還含豐富的膳食纖維、維他命（B群、Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）及礦物質（鈣、鐵、鎂、鉀）、微量元素（鋅、鉬、錳、鍺）、可促進身體健康的胺基酸、生物素、抗氧化物等。另外還添加黑豆及枸杞兩種保健養身的好食材，健康五穀粽讓粽子不僅好吃，同時能補充營養。而「養身紫米粽」為素食粽，其紫米比一般糯米擁有較多的花青素，是很好的抗氧化劑來源。山藥含有黏液蛋白、胺基酸及多種維生素等營養成份，有助於消化、血壓控制及防止血管動脈硬化。搭配蓮子、桂圓，口味微甜，養身又可口。「創意口味粽」則利用黑木耳、核桃、菱角等富含營養素的食材，取代鹹蛋黃、五花肉等，降低膽固醇及飽和油脂的攝取量；黑木耳的蛋白質、鐵質、膠質豐富；核桃含有豐富的多元不飽和脂肪酸（亞麻油酸及次亞麻油酸），皆是養生食材還能增加膳食纖維的攝取！最後營養師許冬穎也建議「健康養身粽」最好以原味食用，不要沾醬料，可搭配一份燙青菜或青菜湯，既養生又均衡。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）童綜合醫院營養課於端午節前夕推出「少油、少糖、少鹽、多纖維與低卡的健康養生粽」，並有「健康五穀粽」、「養身紫米粽」及「創意口味粽」三種口味，且每顆粽子的熱量僅約300到350大卡。今年的健康養生粽與飯店合作並由其製作，同時，為了讓民眾在節慶能夠品嚐美味的粽子並吃出健康，特於今上午於一樓大廳舉辦「童慶端午 健康養生粽」活動，現場解說健康養身粽的特色及教民眾包粽子，讓民眾試吃。童綜合醫院營養師許冬穎說，每到端午佳節應景食物粽子總是令人垂涎三尺，但傳統粽子屬於「高油、高鹽、低纖維、高熱量」的食物，稍不控制口慾，過多的熱量就上身，體重也跟著加重。因此為了讓民眾滿足口慾又兼顧養身，特別推出了「健康養身粽」，挑選的食材以較低脂的瘦肉與少量魷魚絲取代高油脂的五花肉，有別於傳統肉粽，烹調部分使用蒸滷方式，減少一半的調用油，另外，選用多種類的全榖根莖類，例如：黑豆、山藥、核桃、蓮子與菱角等，讓粽子增加膳食纖維的含量。對於三種口味的健康養身粽許冬穎營養師一一說明，她說「健康五穀粽」選用五榖雜糧取代部分的糯米，具有特殊口感及風味，還含豐富的膳食纖維、維他命（B群、Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）及礦物質（鈣、鐵、鎂、鉀）、微量元素（鋅、鉬、錳、鍺）、可促進身體健康的胺基酸、生物素、抗氧化物等。另外還添加黑豆及枸杞兩種保健養身的好食材，健康五穀粽讓粽子不僅好吃，同時能補充營養。「養身紫米粽」為素食粽，其紫米比一般糯米擁有較多的花青素，是很好的抗氧化劑來源。山藥含有黏液蛋白、胺基酸及多種維生素等營養成份，有助於消化、血壓控制及防止血管動脈硬化。搭配蓮子、桂圓，口味微甜，養身又可口。「創意口味粽」則利用黑木耳、核桃、菱角等富含營養素的食材，取代鹹蛋黃、五花肉等，降低膽固醇及飽和油脂的攝取量；黑木耳的蛋白質、鐵質、膠質豐富；核桃含有豐富的多元不飽和脂肪酸（亞麻油酸及次亞麻油酸），皆是養生食材還能增加膳食纖維的攝取！而「健康養身粽」建議以原味食用，不要沾醬料，可搭配一份燙青菜或青菜湯，既養生又均衡。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午將至，桃園縣政府衛生局公布市售粽子、端午節食材共75件抽驗結果，其中7件粽葉、3件蝦米被檢出二氧化硫過量。針對不合格粽葉及蝦米產品，衛生局已立即要求販售業者下架禁止販售，並追蹤供貨來源依法辦理。 衛生局發現業者為了保存粽葉，可能使用亞硫酸鹽類來防蟲、防霉，而蝦米因為乾燥後顏色較深，業者常使用亞硫酸鹽類增加商品色澤以提升消費者購買慾，食品中亞硫酸鹽類如添加過量會造成大量之二氧化硫殘留，長期食用會導致人體呼吸系統功能障礙，但二氧化硫極易溶於酸性水中，建議民眾可用少量酸醋及米酒加入水中，再放入粽葉及蝦米加熱浸泡5至10分鐘， 之後再以清水沖洗約3分鐘，即可去除大部份的二氧化硫。 衛生局建議民眾，選購粽子乾貨配料時，最好向信譽良好之廠商購買，不宜購買來源不明之散裝品或色澤太過鮮豔、顏色失去自然的產品，正常蝦米的顏色為自然的淡橘紅色，且無異味；而粽葉分為麻竹葉及桂竹葉，麻竹葉帶有竹葉清香，乾燥時外觀呈現自然墨綠色，而桂竹葉聞起來無嗆鼻臭味，乾燥時外觀有自然褐色斑點。 衛生局也提醒，佳節應景享受美食除了要懂得節制外，別忘了也得讓腰動動，避免囤積過多的熱量。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）端午佳節將近，而端午節民間習俗免不了就是要吃粽子，花蓮縣衛生局為保障民眾飲食安全衛生，特別針對市售肉粽、粽子餡料進行稽查及抽查。第一波全縣抽驗檢體中，發現有2件分別是產自嘉義縣的「菜脯」檢出苯甲酸超量、另也驗出來自宜蘭的「蝦仁」，二氧化硫含量竟超標高達7倍。花蓮縣衛生局立即要求銷售業者將產品下架回收不得販售，並依據違反食品衛生管理法處分。花蓮縣衛生局局長徐祥明表示，為維護消費者之食品衛生與安全，花蓮縣衛生局從今年五月中旬開始，針對本縣粽子製造業及銷售業者之作業場所實施稽查輔導，針對花蓮各大賣場、超市、傳統市場等抽檢市售粽子、鹼粽、粽葉、菜脯、筍干、糯米、蝦仁、香菇、豆乾等粽子成品及餡料，進行大規模抽驗，檢驗項目包括防腐劑、硼砂、二氧化硫、色素、螢光增白劑、過氧化氫（雙氧水）等項目。花蓮縣衛生局長徐祥明表示，這次抽驗到來自嘉義縣的「菜脯」，含有超量苯甲酸又稱安息香酸，這類添加物因水中溶解度低，故大多數使用苯甲酸鹽類。依據食品添加物使用範圍及限量規定，苯甲酸可使用於水分含量25％以上之蘿蔔乾，限量為1.0g／kg（0.1％)以下，不可過量使用。徐祥明局長指出，苯甲酸進入人體後，大部分在9～15小時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合經肝臟分解，但如果消費者食入過量苯甲酸，則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀，長期食入苯甲酸會有皮膚過敏反應。另外，花蓮縣衛生局抽驗到來自宜蘭的蝦仁含有過量的二氧化硫為漂白劑。徐祥明局長表示，依規定用於蝦仁只能公斤含0.1克以下，長期食用對身體有害，尤其過敏體質者會出現氣喘、過敏性腸胃炎，腹瀉等症狀，若於食品烹煮之前，先以清水反覆沖洗，再用水浸泡超過三十分鐘，可將殘留量減至最低。徐祥明局長除特別呼籲業者必須遵循食品安全衛生規定，維護商譽及保障消費者權益，並重申花蓮縣衛生局維護食品安全的決心，稽查隊員仍然會持續進行稽查與抽驗，此外也徐祥明局長更特別提醒消費者，於選購端午節食品時，對於異常白皙或偏離自然色澤太多的食品必須提高警覺，應儘量選用包裝及標示完整之產品及選購自然原色之食材，並提醒尤其是有慢性疾病及腸胃疾病之民眾避免過量食用，以免造成腸胃不適。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）再過半個多月就是端午，也將正式迎接夏季來臨，特定的健康威脅也會依附炎熱而生。中國醫藥大學附設醫院中醫內科主治醫師李嘉菱說，掌握「夏防暑熱，又防因暑取涼，長夏則防濕」三原則養生，防治未病一點都不難。李嘉菱醫師指出，夏防暑熱意指慎防排汗過多體液減少，甚至演為中暑。而為了驅熱貪涼，沖冷水澡、吃冰西瓜、喝涼飲料、猛吹冷氣過了頭，則會引發類似感冒的陰暑症狀。今年雨水特別多，易造成骨頭痠痛，招來香港腳等皮膚病變，這些都是夏季常見的問題。另一方面，端午吃粽子的習俗，是消化道的一大考驗，比較容易脹氣泛酸者，尤其要小心。李嘉菱醫師說，一般中醫會視病情嚴重度來開方，譬如腸胃積滯，服用麥芽、山楂、神麴、雞內金來消食化積即可。但若患者平時就消化功能不良，就須酌加黨參、白朮、山藥、扁豆，以協助脾胃運作。嚴重到脹氣、排便不順暢，更應輔以潤腸理氣的火麻仁、萊菔子、枳實，幫忙腸道蠕動及代謝。還要注意的是，如腸胃功能本來就不好的人，又很喜歡喝冷飲吃冰，到了夏天尤其午後，總是全身不舒服，因體內濕熱過重，心肺、脾胃、自律神經一時無法適應。這類疾病稱為「疰夏」，有著逢暑必發的週期性特點，夏天過完病情就會改善，但下一年又會復發。如工作時數普遍較長，無法遵照醫囑按時服藥，可飲用由人參、麥門冬、五味子等中藥組成的「生脈益氣飲」，能益氣生津，強心潤肺，降低外在環境對身體的負面影響。適合長期勞心耗力、容易中暑、專注力不佳、多說話導致聲音沙啞、咳嗽頻繁喘悶者。不過李嘉菱醫師也提醒，每個人狀況不一，應在醫師指示下服用。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）端午節即將到來，吃粽子是由來已久的習俗，尤其在炎夏時，冰涼、爽口的鹼粽更是廣受歡迎，過去有不肖業者添加硼砂為節省成本，基隆市衛生局為了讓民眾安心過端午，自5月30日起至6月22日上班時間於本市衛生局、七區衛生所提供「三偏磷酸鈉」（普美能）供民眾索取，因數量有限，每人限領一包，發完為止！為了減少鹼粽與包葉間之黏著性以及防腐效果，少數傳統鹼粽製作之不肖業者，常於煮水中添加違法添加物「硼砂」，但硼砂進入體內後，經胃酸作用轉變為硼酸，連續攝食會在體內蓄積，妨害消化酵素作用，引起食慾減退消化不良，抑制營養素吸收，促進脂肪之分解，致使體重減輕，嚴重將產生嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷、死亡。因此衛生署公告可以取代硼砂的合法添加物「三偏磷酸鈉」，「三偏磷酸鈉」不但具有類似硼砂的功能，更是生理毒性上最安全的實用聚合磷酸鹽，於煮液中添加0.2％（三偏磷酸鈉）取代硼砂，其抑制粽身與粽葉黏著非常有效，而且可以改善粽子的組織之硬度，粘彈性及咀嚼囗感，其效果甚至比添加硼砂更好。基隆市衛生局局長許明倫呼籲製造業者，於食品中添加硼砂是違法行為，每年端午前夕將會針對市售鹼粽進行抽驗，如經證實違法添加將可依食品衛生管理法處新台幣六萬元以上至六百萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業一定期間、停業或廢止其公司、商業或工廠登記；若致危害人體健康者，處七年以下有期徒刑、拘役或科或併科新台幣一千萬元以下罰金。業者切勿以身試法。

繼台南市長賴清德提出「禁用瘦肉精、拒吃毒豬牛」政策後，雲林衛生局局長吳昭軍也相繼響應政策，昨日協同稽查人員大動作抽驗大賣場生鮮牛肉產品，他也表示預計在一週內完成縣市大賣場、超市抽驗，兩週內公布結果，絕對不讓民眾吃到不安全的肉品。（圖為新北市政府衛生局提供）根據食品藥物管理局解釋，瘦肉精是「β受體促進劑」的一般通稱，動物用藥萊克多巴胺（ractopamine）是其中的一種，目前共有25個國家及1個地區准許使用，雲林縣衛生局長吳昭軍表示，現在全世界有1百多個國家，但卻只有20多個國家容許瘦肉精在一定含量內，表示瘦肉精在全世界各國之間並未達到共識，因此他秉持為市民健康把關的原則下，堅決反對進口含瘦肉精的美國牛肉，認為民眾不應成為藥品實驗的白老鼠。因此雲林衛生局局長吳昭軍率領稽查人員，並會同農業處及建設處人員前往大賣場稽查，並抽驗生鮮牛肉產品，除對進貨供應商進行了解外，同時追查供貨業者進貨及銷貨流向、數量，並呼籲現場肉品販賣業者須於陳列販售牛肉製品之場所，標示其原產地 （國別），供消費者清楚辨識，未來也將一周內完成稽查動作，以維護縣民消費權益，讓民眾食得更安心。