#粽子

端午佳節將至，國內粽子需求量大增，台北市衛生局今（30）日公布一份端節食品抽驗結果，抽樣的102件產品包括36件粽類、51件餡料、10件粽葉、以及5件調味料，其中有12件不合格，另外菜脯連續3年查驗不合格比例偏高，今年抽13件、7件不合格。衛生局檢驗項目分別為一般粽類（防腐劑）、鹼粽（硼砂）、蝦米（螢光增白劑、漂白劑）、菜脯（防腐劑、漂白劑、過氧化氫、甲醛）、蛋黃（著色劑）、干貝（螢光增白劑、漂白劑）、栗子及香菇（漂白劑、殺菌劑）、醬料（檢驗防腐劑、著色劑）、粽葉（漂白劑），其中12件產品不符規定，原因分別為7件菜脯檢出防腐劑苯甲酸超量、2件蝦米檢出漂白劑二氧化硫超量、1件粽葉檢出漂白劑二氧化硫超量、1件辣椒醬檢出防腐劑苯甲酸超量及1件榨菜分別檢出漂白劑二氧化硫及防腐劑苯甲酸超量，衛生局簡任技正兼代藥物食品管理處處長姜郁美說，12件不符規定產品中，「菜脯」就占7件（抽檢13件、7件不合格，不合格率約54%）；民國98年「菜脯」不合格率達43.75%（抽檢16件、7件不合格）、去年不合格率52.63%（抽檢19件、10件不合格），今年更達54%。不合格產品，除勒令下架、回收，移請來源所轄縣市衛生局處理，並依食品衛生管理法處罰鍰。

針對台北市多起市售菜脯遭衛生局驗出含有防腐劑，台北市衛生局提醒消費者，如果蘿蔔乾來路不明、過白或有嗆味，最好不要購買；菜脯烹調前可先用熱水浸泡沖洗，並將泡過的水倒掉，減少防腐劑殘留量。衛生局表示，防腐劑苯甲酸俗稱安息香酸，如過量食用會對肝、腎產生影響，因為防腐劑大多為水溶性，菜脯烹調前可先用熱水浸泡沖洗，並將泡過之水倒掉，減少防腐劑殘留量，另外販賣攤商應慎選信譽良好的合格調味料製造商，並取具及完整保留進貨憑證，包裝食品應依規定完整標示。衛生局說，漂白劑二氧化硫可能誘發呼吸系統疾病，如氣喘、呼吸急促、咳嗽等症狀。為減少蝦米等乾貨製品漂白劑殘留，建議民眾選購自然原色蝦米，聞起來有自然的香氣，使用時，先用大量溫水浸泡至少20分鐘，並將泡過的水倒掉。另製作粽子時，應先使用刷子將粽葉表面污漬及蟲卵去除，再使用大量清水沖洗粽葉。衛生局也提供消費者幾個選購粽子及其配料的小撇步：一、對於粽葉太綠或是聞起來有淡淡的硫磺味…等化學藥劑味道，或是粽葉來源不清楚者，應拒絕選購，以免不慎購買到黑心粽葉。二、購買粽子時，應向衛生良好之販售場所或製造場所購買，並檢視粽子外表是否破損而致內容物外漏，甚至黏稠成絲狀者。三、選購粽子乾貨配料時，最好向信譽良好之廠商購買，不宜購買來源不明之散裝品或色澤太過鮮豔、顏色失去自然之產品。蝦米應注意外觀色澤是否有太紅的現象，正常蝦米的顏色為自然的淡橘紅色，且無異味；蘿蔔乾若來路不明、過白或有嗆味，則應避免購買。衛生局也提醒，粽子因使用的食材餡料、烹調方式及大小不同，一般粽子的熱量從120大卡到900大卡(約等於半碗飯到三碗飯)不等，所以在享受美味香粽時，要注意搭配蔬果，才能兼顧健康及維持窈窕的身材，此外，粽子的主要原料為較不易消化的糯米，腸胃道功能較弱的人、小孩或老年人一定要記得細嚼慢嚥、淺嚐即止。

「一開始連續兩個多月解便不順，我還以為只是壓力導致的便秘，直到放屁有黏膜狀的血塊，這才意識到可能不對勁…」68年次（33歲）的年輕媽媽雅均（化名），平日飲食作息正常，完全沒想到大腸直腸癌會找上門！所幸經由手術切除腫瘤及大腸癌口服化療藥物治療，目前病況控制良好，仍持續接受治療的她，神采奕奕地呼籲「大腸直腸癌不是絕症，只要勇敢面對、積極配合醫師治療，還是可以享受自由人生的喔！」 雅均表示，過去為了照顧孩子與家庭，出國旅遊根本想都不敢想，罹癌後才發現想做的事情就要趕快去做，但是卻又擔心延誤治療時機，所幸現在有大腸癌口服化療藥物的選擇，不但能讓她放膽的自由趴趴走，也能和家人及病友會好友一起戲水游泳、爬山踏青，創造更多美好的回憶。她笑著說，大腸癌口服化療療程不僅不用住院、放置人工血管，甚至對平日工作及生活幾乎沒有影響，方便到常常忘記自己其實是個病人，她建議病友，不妨可與醫師討論適合自己的治療方式，就能跟她一樣輕鬆減壓的過生活。中國醫藥大學附設醫院大腸直腸外科柯道維醫師表示，早期大腸直腸癌的治癒率相當高，五年存活率高達85％以上，建議民眾可以利用定期的糞便潛血篩檢配合全大腸鏡檢查，早期發現早期治療，不但可以提高疾病治癒，更可以提升患者存活率。此外，柯道維醫師指出，目前腸癌治療已走向個人化趨勢，可以透過團隊整合醫療，依據患者身體狀況及生活需求，部份輔助配合基因檢測，來選擇治療藥物，提高治療期間的生活品質。以雅均為例，為了避免住院、等候病床、密集往返醫院等麻煩，醫師就建議她選擇大腸癌口服化療藥物，讓她享受更多「人身自由」，不但能享受親子間的家庭之樂，也可出國旅遊，無需受治療場地的限制。中國醫藥大學附設醫院大腸直腸外科主任陳自諒醫師也進一步說明，若患者選擇大腸癌口服化學治療，休閒生活還是可以在安全的前提之下，走出戶外享受大自然的洗禮，像是今年科內「腸腸久久病友聯誼會」就特別帶了50幾位會員家屬來到大甲農場，進行有趣的焢窯與戶外團康活動，希望讓病友在玩的過程中，體會醫謢人員及家屬的支持，也讓病友可藉以拋開疾病的壓力及限制。欲瞭解更多有關大腸癌和病友會活動資訊，請瀏覽「腸腸久久病友聯誼會」網站（http://www.cmuh-crs.com/）。

農曆5月5日是中國人的三大節日之一「端午節」，在各項歡度佳節的傳統活動中，粽子更是不可少的應景食物。目前市面上的粽子種類玲瑯滿目且越做越精緻，舉凡北部粽、南部粽、荷葉粽…等鹹味粽子，一顆熱量約450～600大卡（約3份主食+1.5～2份肉類+2～3份油脂），若為講求更精緻化，內餡包裹干貝、叉燒、鹹蛋黃、五花肉…等則熱量更高。豆沙、棗泥…等甜味粽子雖然體積不大，但一顆熱量約400大卡，也不可小覷。臺北市立聯合醫院陽明院區營養科營養師黃萾芬指出，粽子的主要成分「糯米」其本身不易消化，加上粽子大多含油量高，使得消化較慢，對一般腸胃道功能較弱的人或老年人一定要記得「細嚼慢嚥」、「淺嚐即可」。而對於糖尿病患者來說，糯米以支練澱粉為主，屬於高GI食物，對血糖衝擊較大，因此選擇粽子時，不妨以五穀雜糧（糙米、什穀米）混合糯米為主食的粽子作為正餐，再搭配燙青菜則營養更加均衡。聯合醫院陽明院區營養科今年教作冰涼QQ果香粽，將水果包進粽子裡。用市面上方便購買的水晶粉作為粽子外皮，不添加糖，以當令水果天然甜味及富含纖維的特性，讓您今夏吃粽不增重，冰涼一夏唷！果香粽（5～6份）材料：水晶粉100公克、荔枝200公克、芒果丁30公克做法：A料：將100公克的水晶粉與100公克的冷水混合均勻。B料：將200公克的去籽荔枝及200公克水以果汁機均勻攪打後加熱煮沸，沖入A料中。將拌好的麵糊倒入大容器中拌勻，以大火蒸15分鐘。待麵糊稍冷卻，包裹芒果丁並入模型中。將包好的果香粽放入冷藏，待冰涼即可食用。黃萾芬提醒民眾，果香粽一顆熱量約80～100大卡，其果香外皮及水果內餡可隨個人喜好挑選、QQ的口感適合小孩及銀髮族，在炎炎夏日吃上一顆冰涼QQ果香粽，讓您暑氣全消喔！

端午佳節將至，市面上出現各式各樣的粽子，看起來都很好吃，相信很多人都在煩惱如何挑選，才能吃的滿足又健康。花蓮慈院營養組林毓楨營養師設計出「五穀健康素粽」並表示，市售一般傳統鹹粽1顆大約150公克重，份量相當於八分滿的飯加1份肉類再加1湯匙的油，熱量約在350至500大卡之間。而把握低油、低鹽、低熱量還有高纖維，三低一高原則製作的「五穀健康素粽」，熱量只有250大卡，以低油和高纖的食材來取代一般傳統熱量及膽固醇較高的肥肉，蝦米及蛋黃，餡料的烹調也以滷的方式來代替油炒，以減少油脂的攝取。此次五穀健康素粽選用的食材，包含紫米，小薏仁，燕麥，蕎麥，花生，米豆，雪蓮子，燻麵，猴頭菇和蘿蔔干。其中紫米含豐富鐵質，可補血暖身，燕麥，小薏仁及蕎麥含膳食纖維，花生含有優質單元不飽和脂肪酸，可以幫助維持血膽固醇，預防心血管疾病。雪蓮子含優質的植物蛋白質和葉酸，有助於預防貧血，是素食者的聖品。米豆除了蛋白質含量高也含豐富B群和膳食纖維，能補充體力消除疲勞。猴頭菇含多種胺基酸，微量元素及高纖維，多醣體能幫助提高人體免疫功能。林毓楨表示，市售粽子普遍使用高油、高膽固醇的食材當餡料，加上糯米不好消化，所以建議大家不妨選擇健康的食材，自己動手DIY，只要慎選食材，把握三低一高的原則，就能輕易包出美味不變、營養滿分的健康粽。在試吃過後石院長也打包票保證五榖健康粽的美味，五穀米飯的口感配上滷煮入味的餡料，不用沾醬就很好吃，而且對於煩惱要吃什麼粽子才好的人來說，五穀健康素粽就是一個最好的選擇。最後提醒民眾別因為是端午佳節就給自己多吃的藉口，建議每天不要吃超過兩顆，最好還能搭配蔬菜和水果，就可以輕鬆享受美味。而對患有慢性疾病的民眾來說，因全穀類的食材大多含較高的磷，所以腎臟病患者建議不可食用。而一般粽子醬料多為高鈉、高油，高血壓患者更要少沾。五穀粽子內餡蔬菜和豆魚肉類含量較少，可搭配豆腐或豆包等豆製品來補充足夠的蛋白質，再加上燙青菜或蔬菜湯，來增加纖維之攝取，如竹筍、冬瓜、絲瓜、或當令水果鳳梨或木瓜來幫助消化。糖尿病患者當餐若吃了1顆粽子，當餐就不可再食用白飯或麵等主食，避免影響血糖的控制。延伸閱讀「五穀健康粽」食譜：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8697

農曆五月五，粽子飄香的季節又來臨了，期待的就是令人食指大動的美味粽子。它們大小不一，口味更是五花八門，甜的、鹹的、葷的、素的，打開包裹的粽葉，香味四溢，豐富內餡應有盡有，滿足每個挑剔的味蕾，一不注意可能就吃過量了。由於飲食文化差異，應景節慶食物多半富含高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維。在健康意識抬頭的當今「吃得飽不如吃得巧」！尤其近年來國人肥胖比率逐年增加，加上響應延緩地球暖化，多國國家政府與民間紛紛提倡「蔬食減碳救地球」，若能在食材多使用蔬素食、少點肉，不僅可保護環境，更可預防疾病、促進健康，達到兩全其美之效。臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科改良了傳統台式肉粽，研發出低卡、低脂、低膽固醇的養生野米雞肉粽，主要在配方上做了調整，將長糯米搭配野米，內餡採用雞腿肉、干貝，加上香菇、杏鮑菇、栗子、白果、蓮子與綠豆仁等蔬素食，健康加倍、營養更是一百分！臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸說，和一般粽子相較之下，養生野米雞肉粽使用低脂去皮雞腿肉取代傳統五花肉，並加入大量蕈菇類。蕈菇類（香菇和杏鮑菇）風味清香鮮美，含豐富多醣體提升免疫，增加膳食纖維。白果（銀杏）口感香甜、滋補。綠豆仁口感綿密易塑型，搓成圓球狀代替鹹蛋黃，降低膽固醇的食用量。野米又名菰米，外觀是一般白米的兩倍長，主要產地在北美及加拿大，未煮熟時表皮呈黑色，煮熟後成咖啡色帶海藻香；含有多種礦物質、維生素B1、B2和豐富膳食纖維，營養價值高，有「穀物中的魚子醬」之稱！添加在長糯米中，不但可提高整體纖維含量，也能增加粽子嚼感，若是購買不易，可以紫米或燕麥取代。洪若樸提醒，為顧及健康、營養、美味，不妨將傳統高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維的粽子稍加巧思融入新蔬素食健康飲食觀，帶入日常生活中，也能在端節節慶健康「享」粽吃得無負擔。延伸閱讀「如何吃到健康粽」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8689

端午節將至，粽子已為家家戶戶應景的料理，而市售的粽子種類繁多，口味更是五花八門，然而，一般傳統粽子油脂、熱量、鹽分相對的較高，且纖維含量佔比相當少，對於慢性病患、需體重控制的民眾，甚至一般健康的人都不宜攝取過量。署立基隆醫院營養室余佳馨營養師表示，市售的粽子大多由糯米所包裹而成，而糯米屬於支鏈澱粉類，較直鏈澱粉不易消化，且較易造成血糖升高，不坊可使用一些五穀雜糧（糙米、小麥、五穀米、燕麥代替…等），不但可以增加纖維攝取，也可以維持血糖穩定喔。以瘦肉代替肥豬肉，減少飽和脂肪酸的攝取，也避免攝取過多油脂。余佳馨說明，對於有併發腎臟疾病的患者，不適食用雜糧類的食材代替之，可能會增加腎臟的負擔，對於有腎臟疾病的病人，建議可多使用一些低氮澱粉，如地瓜粉、澄粉、太白粉等來替代。若要添加蘿蔔乾，也可以自己在家製作，因市售的蘿蔔乾，無法知道食材來源，可能會有一些不合格的食品添加物添加過量的問題。鹹蛋黃的話可用像是一些青菜、菇類、筍子等等這些食材來代替，減少膽固醇的攝取，也可解決纖維攝取不足的問題。余佳馨提醒民眾，因粽子有不易消化的特性，最好不要餐餐吃粽子，特別是老年人或有腸胃道潰瘍、消化道問題的患者，最好淺嚐即可，以免引起腸胃不適。一般市售粽子大約3-4份主食，熱量約相當於1碗白飯，需要控制血糖或體重之民眾，要注意適量食用，避免過量，造成血糖上升高。延伸閱讀「DIY健康粽子食譜」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8652

98年5月28日至5月31日適逢端午連續假期，臺北市立聯合醫院表示，5月28日（星期四）原為國定假日全天停診，至於5月29日（星期五）「彈性放假日」及6月6日（星期六）「補行上班日」。為顧及已預約掛號民眾之權益，依各院區原訂門診時間表開診。原已排定之各項手術、特殊檢查照常進行，並加強急診作業。民眾若有相關問題，亦可電洽本院客服中心：臺北市民當家熱線1999*888（外縣市02-2555-3000），或上本院網站http://www.tpech.gov.tw/查詢。5/28(四)　院區門診 - 全天停診；院外門診部 - 全天停診5/29(五)　院區門診 - 依各院區原訂門診時間表開診（松德院區上午二診、下午一診；昆明院區夜間停診）；院外門診部 - 全天停診5/30(六)　院區門診 - 依各院區原訂門診時間表開診(昆明院區停診)；院外門診部 - 全天停診5/31(日)　院區門診 - 全天休診；院外門診部 - 全天休診 6/6(六)　  院區門診 - 依各院區原訂門診時間表開診；院外門診部 - 全天停診