#食物過敏

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）最近國內外生酮飲食蔚為風潮、防彈咖啡也越來越夯。陳立川博士表示過去20年來，不斷體驗對自己有益的飲食方法。直到親身實證後，訝異發現將脂肪攝取量提高到生酮標準後，酮症狀態下產生許多好處，著述《脂肪與油救命聖經》分享食療！正確的生酮飲食，輔以重金屬排毒，陳立川博士舉例如安全除汞、黏土浴、油療法、咖啡灌腸等，會促進新的粒線體產生，也會逆轉壞的粒線體，完成生酮三階段蛻變。牛乳、蛋、小麥或麵粉　3大慢性食物過敏原有錢人知道避開慢性食物過敏原的養生祕密，但一般人不知道。最新研究顯示，腸子是我們對抗微生物感染與長期慢性病的最重要保護器官。據估計，高達70%的免疫細胞寄生於腸胃道的派爾氏板這種淋巴結裡，這些免疫細胞不僅可對抗微生物感染，也涉及食物過敏原的清除。根據數據指出，牛乳與乳製品、蛋與蛋製品、小麥／麵粉製品是台灣人最常見的三大慢性食物過敏原，只要一個月不吃，許多人的身心健康就出現好轉。一般人對牛奶過敏的認識不足，仍認為牛奶是小孩的最佳食物。研究顯示，飲食中的牛乳蛋白質或酪蛋白不僅有非常強的過敏性，而且高濃度還會增強由黃麴毒素引起的肝癌發展，是肝癌與其他肝病患者應正視的不良食物。至於蛋的蛋白，有類卵黏蛋白、卵白蛋白、卵運鐵蛋白；蛋黃則有apovitellenin I & VI, phosvitin等過敏原，全都不易被分解消化，過度攝取亦可能導致過敏。麩質蛋白、酪蛋白導致發炎　消化與吸收作用退化小麥的蛋白質成分含80% 的麩質，越高筋越多麩質，麩質的蛋白又有麥粒和麥膠蛋白。麩質普遍存於大麥、黑麥、燕麥、裸麥、麥芽、卡姆小麥、斯貝特（原生種）小麥。先天性麩質過敏症又稱乳糜瀉。麩質蛋白和酪蛋白會挑起免疫細胞發炎反應，久而久之即破壞小腸絨毛，導致消化與吸收作用退化。麩質與酪蛋白的分解會產生胜肽，這些胜肽與腦部的鴉片接受體會起反應，造成類似鴉片類藥物的效果，與上癮有關。黃豆與玉米的蛋白質分解未完全，也有類似的上癮胜肽產生，要注意觀察在吃過這些食物以後的身心反應。真的別把吃毒當吃補。有意剔除常見慢性過敏原者，以下列食物來當替代品：印加麥（高蛋白又營養）、小米（高蛋白又鹼性）、高梁（對脾胃有益）、蕎麥（高蛋白又營養）、薏仁（利尿，中醫鍾愛）、糙米（比較低過敏性）、野米（也富含營養）、莧籽（高蛋白又營養）。良好澱粉替代品「莧籽」　富含2種必需胺基酸以莧籽為例說明，它富含蛋白質，含有相當高量的賴胺酸（抗病毒）和甲硫胺酸（解毒）兩種必需胺基酸，通常是穀類所缺乏的。莧籽也富含纖維素，以及鈣、鐵、鉀、磷和維生素A 和C 等營養素。其含的鈣是牛乳的三倍，纖維素是小麥的三倍，鐵含量是小麥的五倍。莧籽和小麥、玉米或糙米所併有的完整蛋白質，和魚、紅肉或雞肉的品質都相當。莧籽也含生育三烯酚，是相當強的抗氧化物，可防癌、減低總膽固醇及低密度脂蛋白（即壞膽固醇）。煮熟的莧籽90% 可被消化，因此經常給康復中的病人或斷食結束者吃。莧籽含6∼10% 油脂，大部分貯於胚芽，大多數是不飽合脂肪酸，特別是對人類重要的高量亞麻仁酸。（本文摘自／脂肪與油救命聖經／柿子文化）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）怎麼吃都吃不胖，沒想到竟是蔬果精力湯惹禍！一名49歲的李姓麻醉科醫師，因為長期腹瀉，動不動就往廁所跑，連帶焦慮、情緒不穩，睡眠品質差連帶影響工作。就醫檢查發現他對56種蔬果都出現中度至重度過敏反應，而這些食材均是他平時攝取的精力湯的常見食材。原來是因為他的牙齒咬合不正，無法咀嚼硬物，才習慣用食物料理機來處理食物。而由於頻繁飲用，腸道造成慢性刺激，以致腸道長期發炎，引發腸漏症，使食物過敏原得以穿過腸壁細微破洞，進入體內各個組織器官，誘發過敏反應。飲食單一化　慢性食物過敏率提高開業診所院長鄭乃源表示，根據最新國際醫學研究指出，長期慢性食物過敏，讓身體、腸道產生慢性發炎，進而影響消化、免疫等功能，甚至經由腸腦軸線，左右大腦情緒反應，關鍵就在於現代人飲食單一化、纖維攝取不足，讓慢性食物過敏的盛行率日益升高，可能產生皮膚搔癢，容易疲倦、腸胃脹氣、失眠等症狀。國內專業健檢機構「聯安診所」進行2016年食物過敏檢測，整理出國人10大過敏食物排行榜，第一名的蛋白位居男性、女性過敏食物之首，包括蛋糕、肉丸等相關蛋製品，都成了許多民眾的過敏原。第二名至第十名依次為小麥、花生、螃蟹、蜂蜜、牛奶、奇異果、杏仁、牡蠣以及芝麻。 蛋白分子巨大　消化不完全容易引發過敏鄭乃源院長解釋，蛋白較難消化，而含蛋白製品的食物相當多元，國人接觸頻率較高，但蛋白的蛋白質分子較巨大，若未細嚼慢嚥或腸道微菌體不健全，易造成消化不完全的蛋白質分子進入腸道組織，更易引發過敏反應。鄭乃源特別提醒，若民眾本身有腸漏症或腸道正處於發炎狀態，更需避開過敏原，以免身體長期慢性發炎、免疫機能紊亂。鄭乃源院長表示，腸道是人體最大的免疫器官，可說是人體第二顆大腦，70％淋巴分布於腸道中，而腸道中無數個「腸道微菌體」又與人體腦循環、免疫系統、代謝系統息息相關。在迷走神經的貫穿下，大腦與腸道緊緊相繫，一旦腸道發炎，就容易引發焦慮、憂鬱等情緒。掌握3原則　打造腸腦健康年輕新世代們的飲食種類缺乏多樣性，膳食纖維攝取不足，加上課業壓力沈重、情緒起伏較大，在多重因素的影響下，腸胃功能變差，近80％下一代腸胃道生態異常，以致對於日常生活中常見的食物，也可能產生強烈過敏反應。臨床顯示，包含頭痛焦慮、腹瀉、腸胃不適等都可能因食物過敏所引起。因此，鄭乃源院長提醒，掌握「器官、功能、營養」3原則，始能打造完整腸腦健康：1）　器官檢查／透過完整大腸鏡，全面檢測腸胃道異常，預防腸癌、胃癌。2）　功能檢查／透過全套食物過敏原檢測，找出讓身體慢性發炎的過敏原，協助提升腸胃功能、促進大腦健康。3）　營養補充／除了適時補充消化酵素之外，建議至少每日攝取25至30公克膳食纖維，協助腸道蠕動，幫助消化、吸收。

（優活健康網編輯部／綜合整理）所謂的清水斷食，就是不吃所有的食物，只喝水。因為慢性食物過敏正是所有過敏疾病的大本營，因此當我們在過敏發作時，如果停止進食，那麼腸胃道就會淨空。腸道裡面沒有食物，慢性食物過敏的亂象就會慢慢消退。肚子裡面清爽了，體表的過敏症狀也會跟著消退，於是過敏就奇蹟式的康復了。一旦斷食　大腦會命令發炎部位停止另外，當我們停止進食之後，大腦意識到沒有食物進來，人體不能沒有熱量來源，因此為了「求生」，為了「節約能源」，大腦就會命令身體，將許多浪費能量、不必要的活動停止。「發炎」就是非常浪費能源、浪費體力的活動，所以一旦斷食，大腦會命令正在發炎或過敏部位的白血球，通通回家待命，不要再鬧了！白血球的家就是淋巴（Lymph）、血液（Blood）、脾臟（Spleen），白血球突然間全部回家，不再發炎，於是發炎和過敏的反應也就跟著被停掉了，整個鼻子、氣喘、皮膚的過敏反應也就跟著全部消失了。沒受過專業訓練貿然斷食　可能有生命危險斷食該斷多久，很難有統一的標準，因為這要看每個人的身體狀況而定。通常比較不嚴重的過敏，清水斷食2天左右，就可以見到效果，但如果是嚴重的自體免疫疾病，有時候甚至要一個星期以上。在此，要特別說明一下，這種斷食法又叫做「醫療斷食」，雖然效果神奇，但進行醫療斷食，就好像去打仗一樣，如果沒有受過專業訓練，貿然進行的話，可能會有生命危險，因此提醒千萬不要自己輕易嘗試超過3天以上的清水斷食。進行斷食最好到經驗豐富的醫療中心最好是到經驗豐富的斷食中心，有專業醫師24小時隨時在側，萬一發生緊急狀況，醫師知道如何處理。很多醫療斷食的參與者，都是重病病人，所以身旁24小時都必須要有醫師，每天測心跳、血壓、尿液，每週抽血檢查血象、生化指數等等，除此之外，醫師還要進行問診與體檢，掌握每位參與者的健康與疾病狀態。而且遇到緊急狀況，醫師可以利用打點滴的方式，中斷斷食。在醫療斷食裡，3天的斷食是最迷你的，一般正式的醫療斷食通常都很久，但到底要維持多久，則要看病人的身體訊號而定，醫師通常會等到症狀完全消除後，病人的身體已經復原，才會準備復食。不論是皮膚炎、氣喘、過敏　斷食效果都很好美國北加州有一家很好的斷食中心，平均斷食天數是21天。不過，我去見習時發現，從世界各地飛去斷食的人，大多是重病之人，所以需要斷食那麼久也就不足為奇了。如果是小毛病、輕症的話，斷食的時間就短得多了。進行醫療斷食後，不論是異位性皮膚炎、蕁麻疹、牛皮癬、氣喘、花粉熱、鼻子過敏、類風濕性關節炎、糖尿病、高血壓、胃潰瘍、子宮肌瘤、腸躁症、寄生蟲等，只要病因和飲食有關，斷食療法的效果都很好。方法：斷食期間只喝水，不從事浪費體力、腦力的工作。牽涉醫療專業，因此不建議自行進行，最好到24小時醫師駐守的斷食中心進行。（本文摘自：過敏，原來可以根治！，由新自然主義發行）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）一名30歲的張小姐在清理冰箱時，發現放了3個月的韓式泡菜還沒吃完，覺得不想浪費，所以當作配菜吃下肚，沒想到隔天起床時眼皮出現腫脹感，眼周皮膚出現紅色疹塊，之後紅疹區域逐漸擴大，經醫師檢查後，確認患者是因為食物過敏而引發蕁麻疹，注射抗過敏藥物後，症狀已緩解。食物變質導致皮膚過敏春節連假客人多，家中時常都會準備滿桌的菜餚、點心，但一次購買太多食材，放進冰箱太久就會忘記，導致過了幾星期或幾個月後才發現，此時將食物吃下肚，不僅可能造成胃腸不適，還有可能因為食物本身變質而導致皮膚過敏或蕁麻疹的發生。童綜合醫院皮膚科醫師李俊諒表示，患者吃的韓式泡菜為醃製品，經過分裝又放置過久，導致蛋白質腐敗，經腸胃道進入身體後產生過敏反應，如果延後就醫治療，不僅紅疹部位將擴增，可能連嘴唇都會紅腫。注意添加成分　防止身體過敏李俊諒醫師呼籲，過期食品或放置過久的食物，就算有冷藏也切勿因怕浪費而食用，民眾也要注意保存方式與保存時間，避免吃下腐敗食物而造成腸胃不適，或者引發過敏情況。另外，也要特別注意醃製或加工等食物製作時的添加成分，防止吃下會引發自己身體過敏的食物。雖然蕁麻疹是一種很常見的皮膚病，常發生在嘴唇、眼皮和手腳掌等部位，但是若發生在喉嚨時，病人可能會出現胸悶、呼吸困難等症狀，嚴重時甚至可危及生命。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）目前流感疫情雖較往年平緩，但隨著農曆春節的到來，預計下周恐會有緩慢上升的趨勢，且又加上近日全台持續低溫，所以，為因應目前流感疫情及春節期間也是流感高峰期，疾管署將於春節期間開設141家類流感特別門診，提供民眾適切的醫療服務。國內社區流行病毒　以H3N2型為主依據疾管署監測資料顯示，目前國內社區流行病毒主要以H3N2型為主，只不過，從1月病毒抗原性監測顯示看來，有五成H3N2病毒株與疫苗株不同，而國內未檢出抗藥性流感病毒株。除此之外，近期流感併發重症確定病例數雖與前一週持平，但流感住院人數仍持續上升，截至目前因流感住院人數約為873人，而流感併發重症病例上週新增14例，另新增1例死亡個案，今年截至2月8日共累計45例流感併發重症病例，3例死亡，均為H3N2感染。大陸南方、香港　H3N2仍處於活躍狀態中國大陸南方省份流感活動仍處高峰，主要流行病毒型別為H3N2型及B型（Yamagata株）；香港流感疫情自去年12月起攀升，已超過前三個流感季的流行高峰，並有進一步上升機會，以H3N2型為主。疾管署表示，為讓民眾春節期間有流感門診醫療服務，除了在全國開設類流感特別門診外，也提供流感抗病毒藥劑，幫助民眾對抗流感，因為前流感抗病毒藥劑對流感併發重症的治療仍有效，因此，提醒民眾如有出現流感危險徵兆，應儘速就醫，必要時需使用公費流感抗病毒藥劑，以降低流感併發重症機率。打噴嚏用遮住口鼻　助降低病毒傳播風險最後，疾管署提醒，符合公費條件的民眾，儘速接種流感疫苗，以提升自我免疫力，另如有預前往流行地區者，維持手部清潔及注意呼吸道衛生及咳嗽禮節，有呼吸道症狀時應配戴口罩；打噴嚏時應用面紙或手帕遮住口鼻，或用衣袖代替；與他人交談時，儘可能保持1公尺以上，以降低病毒傳播的風險。

（優活健康網實習記者張瓊之／綜合報導）你有沒有已經小心挑選食物，卻還是食入過敏原的經驗？我想這應該是大部分過敏患者都會發生的事情，食物造成的不良反應，其中最常見的症狀包含：蕁麻疹、皮膚癢、水腫、打噴嚏、咳嗽、呼吸困難等過敏症狀，嚴重者甚至會休克及死亡。預防接觸原敏原　保有良好的生活品質遠離過敏原，是過敏者們最需要的事情，然而，有些食物的添加物是不會被標示出來的，因此需更加小心，衛生福利部食品藥物管理署公告，要求市售包裝食品含有6項致過敏性內容物時，須於容器或外包裝上標示相關醒語資訊，以利特殊過敏體質之消費者可依個人需求選購產品，再也不必擔心選擇到過敏原了。針對食品過敏原標示規定，食管署整理出以下3點規定重點，使民眾能快速了解新規：1）6項致過敏性內容物，包含：蝦、蟹、芒果、花生、牛奶（不包括由奶類取得之乳糖醇）、蛋及其製品。2）醒語資訊應載明「本產品含有○○」、「本產品含有○○，不適合其過敏體質者食用」或等同意義字樣。3）本規定自104年7月1日施行（以產品產製日期為準）。

食物引發過敏的機制很複雜，許多還有待研究，但最有效（也最令人沮喪）的治療方式只有一種——禁吃會過敏的食物。如果不小心誤食，輕微過敏可以服用抗組織胺緩解，嚴重過敏反應時，則須立刻就醫，以口服類固醇或注射腎上腺素治療。日常則應注意以下事項：1）避免隱藏的食物過敏原／許多食品裡可能有導致過敏的成分，包括牛奶、蛋、花生等，例如有些義大利麵、冰淇淋、餅乾中會使用蛋，對蛋過敏的人也可能對這些食物過敏。「每吃一種新的食物，應先看標示有沒有致敏物質，」萬芳醫院營養師魏賓慧建議，儘量少吃標示不全、標示不清楚的食品。常外食的人，最好準備幾家值得信任的餐廳，確定服務人員能回答關於食材的問題，認真看待你的過敏。到新餐廳吃飯時，則選擇較簡單的菜色，以免不同菜餚中的過敏原加起來過量而致敏。2）少吃加工食品／加工食品中的添加物如色素、防腐劑、香料、人工甘味劑等，「可能會改變食物中的蛋白質結構，提高致敏性，」江伯倫指出。目前已知硫化物如亞硫酸鹽、二氧化硫（多添加在蜜餞、金針中），會誘發氣喘，有氣喘宿疾的人購買時一定要注意標示。另外，美國梅約醫學中心也提醒，儘管是同一個牌子的食品，成分也可能改變，所以每次購買時都應看標示。3）只吃新鮮的海鮮／不新鮮的海產會孳生細菌，促使蛋白質分解成氨基酸，提高致敏物質如組織胺的濃度，更容易誘發過敏，就算健康的人吃了也可能過敏。4）曾經發生過嚴重過敏反應的人，要預防突發事件／最好隨身攜帶藥品及警示手環（註明過敏的食物），並讓身邊親友知道自己的病史。5）健保食品可以選擇益生菌／益生菌為促進腸道微生物平衡、有益於人體的活菌，可以調節並增強腸道內的免疫機制，對已經過敏的人可減緩過敏發炎反應；對尚未過敏的人則有預防效果。研究顯示，孕婦服用益生菌能同時降低母嬰的過敏機率，且「腸胃道健康，也比較不容易生病，」魏賓慧指出。益生菌大部份為乳酸菌屬，包括較為人知的乳酸桿菌、比菲德氏菌等，但並非每種菌都有相同效果，而且吃進去的乳酸菌，「存活時間不會超過24 小時，」江伯倫提醒，所以優酪乳就找價錢便宜的喝就好。另外，營養界、自然醫學界愈來愈多人鼓勵大家自己做優酪乳，控制糖量。6）調整油脂攝取／研究顯示，多元不飽和脂肪酸Omega-3，可以阻斷過敏反應的物質如前列腺素、白三烯素，並有抗發炎的效果。懷孕期間補充魚油，可調控新生兒免疫反應，預防過敏性疾病。反之Omega-6 脂肪酸則會助長過敏。由於含Omega-6 脂肪酸的食物較多，有過敏狀況的人，應少吃油炸食物，選用Omega-3 較高的食用油如芥花油、大豆油，避免Omega-6 脂肪酸高的紅花子油、玉米油。深海魚是Omega-3 脂肪酸的良好來源，如鮭魚、台灣鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等。7）多吃蔬果／蔬果致敏性低，且蔬果中的維生素如β 胡蘿蔔素、C、E能預防發炎反應，「維生素C 還有抗組織胺的效果，」魏賓慧營養師表示，因水果比蔬菜維生素C 含量較高，她建議每天至少吃兩個拳頭大小的水果，其中一種為高維生素C 的芭樂、柳橙、橘子、葡萄柚等。（本文作者／張曉卉、曾慧雯）（摘自／中西醫聯手 戰勝過敏／天下雜誌出版）

（優活健康網記者陳茂軒／採訪報導）現代人飲食選擇越來越多元，不過在享受美食之際，也要當心病從口入！營養師趙函穎指出，食物吃進身體後，會被消化利用，如果吃太多精緻糖類、油炸食品或大分子的蛋白質，會使腸道系統功能受損，進而影響到皮膚、口腔等黏膜器官，這就是有人說吃油炸食品容易長青春痘、吃太多糖類容易酸性體質的原因。因此，民眾要當心，吃進不好的食物除了讓你的體內環保失調外，更會展現到外在，讓你的身體「內憂外患」，裡外都失調。現代人病從口入的案例很多，最常見的就是食物過敏。趙函穎營養師表示，食物過敏分成立即反應與延遲反應兩種，立即反應會出現腸胃症狀如腹瀉、嘔吐、皮膚起紅疹發癢，甚至是引起氣喘；延遲反應則是身體的慢性發炎，引起失眠、口臭等症狀。一般而言，最常造成過敏的蛋白質食物如牛奶、海鮮等，會破壞腸道的免疫細胞，大分子從腸道縫隙中流出，形成腸漏症，消化機能受損。趙函穎營養師解釋，腸道是身體最重要的免疫系統，體內百分之七十的免疫細胞都在此，若腸道機能不佳，就會連帶影響到全身循環。舉例來說，如果吃進太多的精緻食品或是加工過的糖類食品，容易形成酸性體質，導致疲倦、易怒、失眠、便秘、口臭及肥胖等情形。若是吃太多油炸食品，產生的自由基會讓腸道不蠕動、食物不消化，就會造成脹氣、皮膚問題。但在飲食選擇相當多元的今日，只要在生活上做一些改變，就能杜絕「病從口入」，進而改善身體機能。趙函穎營養師建議，民眾平常可以多補充蔬菜水果等富含纖維的食材，並少吃精緻糖類、油炸物或含咖啡因的飲料。多喝水可以幫助身體代謝不好的物質，促進體內環保，另外保持心情愉悅、養成定時排便的習慣，也相當重要。究竟現代人要如何擁有健康的生活呢？據了解，「2012健康月─第五屆健康產業博覽會」將於9月7日至10日在台北世貿一館開展，提供民眾多元的健康資訊，有需要的民眾可前往參觀。