太甜的水果你就不敢吃嗎？台灣是水果王國，如果只是因為想要減肥，聽到水果太甜，擔心熱量高卻不敢吃，那就太可惜了！營養師高敏敏揭曉迷思，其實吃起來越甜的水果，熱量不一定越高，那到底為什麼有些水果吃起來比較甜？什麼是造成水果熱量的關鍵呢？低GI水果又該怎麼吃？親自解答一次告訴你！
#糖
最近天氣冷翻天，這時來碗熱呼呼紅豆湯，相當滿足。不過要怎麼煮出鬆軟綿密的紅豆湯，常會聽到媽媽等長輩傳授紅豆湯要美味，重要步驟就是糖要最後加！可是為什麼不能先加糖呢？有民眾不小心在一開始先放了糖，結果紅豆還是「硬梆梆」煮不爛，對此營養師來解答。
「甜味劑、代糖」是一種能產生甜味但熱量極低的糖替代品，不過很多人以為代糖沒有熱量所以對健康沒影響，甚至可以在減重時取代甜食，但營養師何沂霖提醒，甜味劑不代表就可以多吃甜食或飲用含糖飲料，攝取甜味劑可能對身體產生一些值得注意的問題；她也提供更具營養性的甜味劑種類，供民眾選擇。
「糖吃多了，會變成體脂肪屯起來」這應該是很多人都有的認知，近些年來的生酮、低碳、減醣飲食，多少是在反應這個概念，澱粉、糖等碳水化合物吃多了會胖；但在我們身體裡，真的是太多的糖變成了體脂肪嗎？讓我們從3大營養素的代謝探究，這概念是否真的牢不可破吧。
（優活健康網編輯部／綜合整理）吃得油膩，是好是壞？脂肪長期以來一直惡名在外！的確，脂肪提供最多熱量。但值得慶幸的是，計算卡路里不是評估飲食是否優質的方式，熱量的來源比起熱量的數字更加重要。好好選擇攝入的脂肪。我們在意的是脂肪酸的品質我們經常聽到必需脂肪酸Omega 3的大名。它和Omega 6與Omega 9都是應該優先選擇的營養素，而且應該是我們最大的脂質來源。這些所謂的「不飽和」脂肪酸屬於「好」脂肪，能夠發揮保護心血管健康的作用。存在於植物油、高脂魚、核桃、杏仁、芝麻子與亞麻子中。但我們需要所有種類的脂肪，飽和脂肪也不例外！當然食用量要比「好脂肪」 減少許多。它們存在於奶油、法式酸奶油、肉類、醃製肉品或椰子油中。若攝取過量就會變成「壞」脂肪。只有反式脂肪必須確實避免。這種脂肪大部分存在於加工脂肪產品中，以及使用植物油高溫烹調的情況。可以確定的是：脂肪並非我們飲食的禁忌品為什麼呢？因為這種營養素是能確實供給身體能量的燃料，並對於細胞膜的組成以及維護腦部特性不可或缺。這正是為什麼脂質應占每日飲食總熱量的35%到40%。所以脂肪本身益處良多！過度攝取 （包括「好」脂肪）才是造成體重和健康問題的元兇。白糖、龍舌蘭糖漿、阿斯巴甜代糖⋯⋯該選擇哪一個？身體和大腦都需要糖。對於許多人來說，糖是愉悅和撫慰的同義詞。不過它主要的能力是提升血糖（可能有點提太多），如果過度攝取會造成無法控制的渴求。快糖能夠迅速為身體組織提供能量，其中一部分會儲存於肝臟和肌肉，這兩處的儲存量用完後，多餘的醣類會以脂肪形式儲存。這個過程若反覆數次，經年累月下來，會對身心造成下列後果：疲倦、注意力不集中、形成蛀牙、腸道菌叢失調、過重、心血管疾病、糖尿病、癌症等。為了避免這些問題，請勿食用超出人體所需的糖量，游離糖的攝取量應低於總攝取熱量的10%。選擇能夠避免產生過大血糖峰值的糖類。大部分的含糖工業化產品都使用精製糖雖然名稱各異，但它們都是精製糖：果糖、蔗糖、葡萄糖、右旋糖、玉米糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿、澱粉糖漿、麥芽糖萃取物、麥芽糖、棉子糖、麥芽糊精⋯⋯過量精製糖和加工糖有害健康，還會造成上癮問題。選擇全蔗糖選擇全蔗糖（紅糖﹝rapadura﹞或黑糖﹝muscovado﹞）來取代白糖。未精製的全蔗糖含維生素、礦物質、微量元素 和纖維質。相較於提供「快卡路里」的白糖，其在消化後會較慢進入血液。選擇「好」糖並避開「壞」糖。那麼合成甜味劑呢？避免用阿斯巴甜代糖、糖精、甜蜜素等食品工業經常使用的合成甜味劑來取代糖。它們的甜度是白糖的200倍，幾乎沒有任何熱量。但這些假糖是化工產物，完全不能提供能量。大腦會將其視為真糖，並將錯誤訊息提供給感受甜味的組織器官，可能會提高身體對糖的渴望度並因而攝取更多！這不是要你完全不吃糖，而是控制攝取量並擇優而食。這樣就能享受吃甜食的愉悅，又不會上癮，並對身材和健康產生負面影響。糖的其他天然替代品甜菊糖來自植物，不含任何熱量且具備高甜度（白糖的300倍）。由於其對血糖影響甚微，因此糖尿病患者經常使用這種糖類。但使用時仍應謹慎，因為工業化食品所含的甜菊糖雖然宣稱「自然」，但其實只含有極少數甜菊萃取物，且是經過工業化加工的產物。蜂蜜含維生素、礦物氨基酸的天然產品，具有高甜度。食用少量即能擁有相同的甜味效果。但它依舊屬於糖類，因此應該節制攝取。楓糖漿天然糖漿，抗氧化物、維生素與鋅、鉀等礦物質來源。由於熱量稍低、高甜度、對血糖值影響較小，因此是白糖的健康替代品。龍舌蘭糖漿植物萃取物，能夠避免產生胰島素高峰。這種產品的甜度也高於一般糖，而且熱量較低。龍舌蘭糖漿富含果糖，能對升糖指數發揮有益作用，但若過量攝取會造成問題。如同所有糖類，攝取時應遵循建議方針！椰花糖含有維生素與礦物質，尤其是磷與鉀。洋溢焦糖風味，是製作甜點的理想選擇。我們也能找到液體形式的椰花糖漿。木糖醇或稱樺樹糖的優勢在於其風味和甜度都不遜於白糖，但是熱量和對升糖指數造成的影響卻較低。可以用於製作任何食物，但應該適量使用，因為攝取過量可能會對腸道運輸造成負面影響。注意！留意紅糖：其顏色容易造成錯覺，讓人誤以為它不是全蔗糖。事實上，這種糖類與白糖類似，營養成分相差無幾。（本文摘自／優質飲食全書：法國名廚名醫營養師聯手設計，結合超級食物、低GI&地中海飲食，105道營養均衡、簡單易做的美味料理／奇光出版）
（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）就讀國小四年級的王小弟身高160公分，體重75公斤，從小長得又高又胖，體重一直是同齡孩子的95%以上，高壯體格讓父母引以為傲，總認為「小時候胖不是胖」，甚至「現在胖一點，以後長高就會瘦下來」，以致於王小弟養成「能坐就不站、能躺就不坐」的習慣，經常喝手搖飲、吃速食。直到日前校內健檢更意外發現肝指數（GPT）比正常值高出數倍，經抽血和超音波檢查，確診為「脂肪肝炎」，才讓父母驚覺大事不妙。亞洲大學附屬醫院兒童腸胃科主治醫師陳德慶表示，王小弟GPT指數高達185，所幸透過減少糖飲、體重控制和運動後，有效改善肝臟發炎，肝指數也恢復正常，讓他重建信心，拒絕再被稱為「胖虎」。過多熱量會轉換為脂肪堆積在肝臟 造成脂肪肝炎脂肪肝是脂肪堆積在肝臟引起的疾病，可分為酒精性與非酒精性，前者是由酒精造成，後者主要為攝入過多熱量所致。體內過多的熱量會轉換為脂肪存積起來，當脂肪堆積在肝臟，會引起肝臟發炎而導致肝細胞被破壞，此時肝指數就會升高，稱之為脂肪肝炎。有效控制體重 即可改善脂肪肝炎陳德慶醫師指出，雖然瘦子也會有脂肪肝，但肥胖仍是脂肪肝最大的危險因子，因此，北美小兒消化醫學會建議９歲以上體重過重的兒童，應定期接受脂肪肝篩檢，雖然目前尚無藥物可以治療脂肪肝炎，但只要有效地控制體重，就能改善脂肪肝炎，甚至讓脂肪肝完全消失。戒除手搖飲與果糖攝取 為當務之急值得一提的是，許多家長以為減少吃油膩食物就可以減少體內脂肪，但其實體內過多的熱量都會轉化成脂肪，因此，單純減少攝取油脂，卻未減少飲食的總熱量，並不會改善脂肪肝，其中又以戒除手搖飲為當務之急，因為手搖飲使用的大部份是果糖，而比起其它種糖類（如砂糖和葡萄糖）果糖更容易造成脂肪肝。陳德慶醫師提醒，脂肪肝是慢性問題，平時不會有症狀，通常於健檢時才會被發現，有些人總認為脂肪肝為良性，並不會對身體造成影響而置之不理，但只要肝臟發炎時間長，就可能會走上慢性肝炎、肝硬化、肝癌的肝病三部曲，因此建議多選擇天然健康食物，減少高油高糖食物，養成固定良好生活習慣，例如每週運動150∼300分鐘，都可以有效控制體重，降低脂肪肝病風險。
（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）夏日艷陽，來杯暢快冰涼的飲料真是消暑，但當心喝掉健康！嘉義大林慈濟醫院黃唯祺營養師提醒，一杯含糖飲料很容易超過一日的總糖攝取量，而過量的糖不只造成肥胖，也與失智症、胰臟癌等疾病的發生息息相關，聰明選擇飲料，別讓健康亮紅燈。一天1杯 就超過每日糖攝取上限國民健康署2018年發布新版國民飲食指標，增列每日飲食中，添加糖攝取量不宜超過總熱量的20％。以50公斤的上班族女性來說，糖攝取應低於150大卡，相當於38公克的糖（約8顆方糖）；而70公斤的男性，糖攝取應低於200大卡，不超過50公克的糖（約10顆方糖）。黃唯祺指出，依據食藥署食品營養成分資料庫，一杯700ml的「全糖珍珠奶茶」，含糖量近62公克（約12顆方糖），只要一天一杯就超過每日糖攝取上限。即使選擇半糖 仍有5顆方糖的甜度微糖、少糖、半糖？該如何指定甜度？黃唯祺說明，手搖杯的含糖量，指的是額外加到液體中的糖，不含配料的糖。全糖為50公克（10顆方糖），熱量200大卡；少糖35公克（7顆方糖），熱量140大卡；半糖25公克（5顆方糖），熱量100大卡；微糖則是15公克（3顆方糖），熱量60大卡。失智症、胰臟癌與過量的糖 息息相關舉凡添加砂糖、黑糖、方糖、冰糖、蜂蜜、高果糖糖漿或楓糖漿等各式飲料，通稱「含糖飲料」。攝取過多的糖有什麼壞處呢？她提到齲齒、肥胖、高血糖、高血壓、心血管疾病、高尿酸、高三酸甘油脂、脂肪肝等各類疾病會跟著來；甚至有研究指出，過量的糖與造成失智症、胰臟癌等有很大的關係。「減糖生活」這樣做1）包裝飲料選無糖。2）手搖飲料選無糖或微糖，並且少加珍珠、椰果、蒟蒻、布丁等配料。3）要少冰或去冰，因為冰會壓抑味覺對甜味的敏感度。4）選小一點的份量，大杯與小杯的總糖量有差別。5）減少喝飲料的頻率。6）回歸原味，喝真食物以減少色素、香料等攝取。白開水才是對健康最好的飲品黃唯祺叮嚀，「飲料」首選其實是能促進新陳代謝、排毒、降低食慾的白開水，建議分次慢慢喝，不要一次喝太多，一旦養成清淡的口味，身體習慣成自然，也就能愈少負擔。
（優活健康網編輯部／綜合整理）世界衛生組織建議每人每日從精製糖中攝取的熱量，應低於總熱量的 10％，以 55 公斤的健康女性為例，每天總熱量約為 1,600 大卡，那麼她一天從精製糖中攝取的熱量只能有 160 大卡，也就是 40 公克（8 顆方糖）。光是一杯 700 毫升的半糖、微冰紅茶（含 7 顆方糖），就已經瀕臨破表邊緣了。另外，紅茶的含糖量明顯高於其他飲料，經過綜合資料搜尋，並詢問南投名間鄉茶農後，我們認為可能是因為無糖紅茶較為苦澀，店家為了增加適口性，因而習慣在紅茶中添加較多的糖，以迎合大眾口味。更何況店家取糖時容易失誤，即使口感上不覺得甜，你仍舊把過量的糖分給吃下肚了，若是再加上其他一天中會攝取到含精製糖的食物（例如餅乾、麵包、糖果等），非常容易超標，更會提高各種慢性疾病的風險。另外要注意的是，偏酸的飲料（如檸檬汁、水果茶等）會需要添加更多的糖以調整風味，無形中害你吃下更多的糖。實際上，與其斤斤計較這些糖分、熱量，還不如喝白開水，男性為 2,000 毫升，女性為 1,600 毫升。有助於新陳代謝。若真的非喝市售飲料不可，建議大家將分量從大杯改為中杯，並以漸進的方式降低甜度，減少精製糖的攝取量。（本文摘自／不斷醣、降三高的七七七飲食法：貪吃的營養學博士這樣吃，遠離糖尿病、高血壓、心血管疾病，體檢數字全正常。／大是文化）
