#食補

（優活健康網記者陳靜梅／採訪報導）時逢季節交替，你憂鬱了嗎？秋天早晚溫差大，容易導致呼吸循環疾病和自律神經失調的患者增加，有些民眾更因此會有「季節性憂鬱」的傾向，出現厭食、嗜睡、疲倦等症狀，萬芳醫院傳統醫學科賴東淵醫師以中醫的角度、教你幾招抗憂防鬱、輕鬆紓壓。賴東淵醫師表示，秋天情緒容易低落、再加上現代人工作繁重、壓力大、晚睡，身心過度負荷下，憂鬱程度激增，因此民眾若經常出現疲倦、悲觀、對週遭事物不感興趣等，有可能是憂鬱症的前兆，嚴重者可能會睡不著、食欲不佳、莫名哭泣，甚至產生自殺傾向，應立即就醫，確保自身健康。運動為解憂良藥　腦內啡產生愉悅感而平時在家也能透過幾個方法，幫助自己排解壓力、揮別（季節性）憂鬱，賴醫師建議，憂鬱能藉由運動來改善，因運動產生的腦內啡會使身體產生愉快感，或是利用靜坐、散步、慢跑來減輕壓力。中醫角度幫助揮別憂鬱　食補、藥浴鎮定減壓睡眠品質不佳、性子急躁、容易緊張或是思慮太多者可在泡澡時，加入一些天然芳香植物或藥草幫助鎮定自律神經，達到輕鬆紓壓的效果；多利用天然的柚子皮、橘子皮、檸檬皮、柳橙皮（需曬乾）或是薰衣草、迷迭香、玫瑰花等香草輔助、效果更佳。或是利用食補的方式解壓，將食材當作藥材、廚房當作藥房，簡單的膳食幫助自己輕鬆排解壓力，揮別（季節性）憂鬱；如容易緊張、低血壓、體質虛寒者可多食用桂圓蓮子湯（粥）（桂圓、蓮子各一兩）、使睡眠更舒服。紅棗湯（20顆紅棗煮成）可針對憂鬱症厭食者，幫助開脾胃，幫助正常飲食；而睡覺多夢、肝火旺者，則可利用苦瓜蓮子湯（山苦瓜尤佳），幫忙去肝火、達到鎮靜安眠的效果。（若有慢性疾病者，食用上述飲食先經醫師評估診斷後再食用較佳。）

（優活健康網新聞部／綜合報導）隨著氣溫逐漸下降，此時薑母鴨、羊肉爐等店家無不座無虛席，民眾都希望能在寒冷的冬天為自己的身體好好進補一下。根據本草綱目記載，雞湯有驅寒、暖胃等功效，因此廣為民眾接受；中醫師亦表示，雞隻為五德之禽，味甘性溫，入脾胃二經，具溫中、益氣、補精、添髓的功效，且人性是溫體的動物，雞隻最適合為人體長期輕補養氣之用。然而，現代人生活忙碌，在無暇親自準備雞湯進補的情況下，市售的罐裝雞精便成為替代的選擇。但是罐裝雞精因製程因素常帶有一股令人惱人的腥味，因此，循古法以全雞慢火長時間精煉，一滴一滴匯聚的滴雞精，即成為愈來愈多消費者補氣養身的首選。事實上，滴雞精是老祖宗智慧的傳承，根據古法選用質量較佳的老母雞肉，經放血後完全不沾水，直接蒸煮滴出整隻雞的精華，同時也具有雞湯補氣的作用。長期研究低溫健康料理的專家喻碧芳老師（喻姐）表示，一般燉補中不論是公雞或母雞皆可使用，其中，公雞具有補陽及補氣的功效，但因公雞的肉質口感較老而較少於食補中使用；母雞除了豐富的蛋白質及膠質外，在食補中，母雞也因性屬溫和，用以作為燉補食材也較能滋陰補虛。此外，根據古法，飼養期長達18個月以上的老母雞因其產蛋量低，脂肪較少、蛋白質高且營養成分也較高，加上老母雞肉質結實與富含鈣質，因此，常被作為燉補的選擇。然而，精純的滴雞精不僅是老祖先的智慧，同時也是適合現代人長期工作導致身體過勞、抵抗力變差的進補選擇之一。考量到現代人追求方便快速，喻姐也提供民眾可自行在家以電鍋製作滴雞精的方式。首先準備去除內臟後舖平的雞肉，再將雞骨敲裂後放入內鍋的架子上，外鍋加入五杯量米杯的水，待電鍋跳起後，隔１小時在外鍋加3杯水，再２次燉補即可完成簡單的滴雞精。需要注意的是，如果後續雞肉要加以食用，雞隻只適合滴雞精一次，避免肉質會有過老的現象。此外，對於沒時間在家製作滴雞精的民眾，喻姐也建議可以選擇市面上現有的老母雞滴雞精替代，幫助民眾在寒冷的冬天也可以為身體補氣兼養生。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）寒冬來襲，民眾不免俗的要吃吃補，希望能夠平安度過寒冬，不讓病菌入侵身體！但是，你知道吃補須依照體質，才能為身體健康加分嗎？臺北醫學大學附設醫院傳統醫學科婦科主任陳玉娟說，針對常見的四大體質，「氣虛、陽虛、陰虛」及「平和」體質，所需的藥膳不同，如果亂吃一通，體質不對，亂補小心招得反效果。陳玉娟解釋，氣虛體質的人具有元氣不足、精神不佳、容易疲倦、易流汗、易喘、舌頭淡紅、內向等特徵，此類型民眾對外界環境適應能力差，不耐風寒暑濕，特選黨蔘、白朮、茯苓等藥材並加入烏骨雞燉煮，熬成「竹笙烏雞湯」，有健脾益氣之功效，可藉此改善體質，舉凡食慾不振、身體消瘦、免疫力不佳者，都適合食用。另一類常見的體質是陽虛，屬寒性體質，此類型大抵來說，女性明顯多於男性，特徵是怕冷、手腳不熱、喜歡熱飲、易患痰飲、腫脹和腹瀉等疾病，需用甘溫益氣的食材來調養身體，如羊肉、薑、蒜等常見食材，這些食材可瞬間暖活身體，再加入核桃、腰果及精選當歸、白朮等中藥材，製成「十全大補湯」食用，增加陽虛體質民眾的氣血循環。唯此藥方較為燥熱，有便秘、習慣性嘴破的民眾不宜食用。而陰虛者屬熱性體質，特徵是怕熱、喜冷飲、口燥咽乾、面紅、便祕、腰酸背痛、體型偏瘦等，宜用甘涼滋潤的食物，例如豬小排、鴨肉、冬瓜等食物，千萬忌食羊肉、辣椒、蒜等食材，針對這類體質，可食「白玉排骨湯」，利用常見的白蘿蔔與豬小排，佐以陳皮等藥材，適合脾胃虛弱的民眾食用，舉凡時常熬夜、便秘、口乾舌燥，易有口臭的人，都可適量食用。最後是平和體質，平和體質顧名思義體質不偏不倚。此類型的人精力充沛、體格適中、面色紅潤、目光有神、睡眠良好且性格開朗隨和，對社會的適應能力也較強。陳玉娟表示，此類型的人，有著很好的身體平衡狀態，平時注意保健強身、促進血液循環即可，建議喝「固本狀元湯」，此湯適合平和體質者，將紅白蘿蔔加上牛蒡、玉米等，配合當歸、熟地、黨蔘等中藥材，適合全家大小食用。對此，陳玉娟提醒，藥補配合食補，不只美味、又可達到調補的功效，最重要的是依據個人體質，使用適合的中藥材，再佐以新鮮肉類，以小火慢燉，視情況加入少許米酒或鹽調味，就可簡便輕鬆地在冬季把身體好好調養一番。

（優活健康網記者杜宇喬／採訪報導）今天是冬至，而冬令進補傳承千年，至今仍為人們防病治病、健康延年所需求。冬令進補包含著養生和預防疾病，可有效預防疾病及開春時的流性病。中醫師建議，藥補不如食補，在吃藥進補前，應該先把每天的飲食調理好。煲湯、熬粥，甚至每天攝入適量堅果，都屬於進補範圍。所以吃一些溫陽食物是很有必要的，不過不宜食用過多羊肉，因羊肉為燥熱之品，食用過多容易上火。臺北市立聯合醫院林森中醫院區中醫科醫師周威宇說，除了羊肉外，其實溫熱食物還有糯米、大棗、桂圓、海參、貽貝、洋蔥、香菜、粳米、小麥、南瓜、紅棗、茴香。其實少吃冷飲、海鮮等寒性食物，也能輔助陽氣。除了溫熱食物外，一些平性食物也可以多食用，如蓮子、芡實、苡仁、大棗、燕窩、銀耳等，這些食物既無偏寒、偏溫的特性，又無滋膩妨胃的不足。還有如：木耳、黑棗、芝麻、黑豆、豬脊、鮑魚等，具有滋陰益腎、填精補髓的功效。周威宇強調，應向醫生諮詢自己體質，進補季節多吃些與體質相適的食物，就是一種很好的食補。醫師提供簡易的「耆杞腰花」給民眾做為冬令食補參考，藥材有：黃耆、枸杞。先將黃耆、枸杞熬成湯汁去渣，再入醬油、醋、鹽、糖做成滷汁備用，再將放入薑、蔥末和6成熟的豬腰花、滷汁下鍋，翻炒均勻，淋入香油即可，這道料理適合陽痿早洩、腰膝痠痛、筋骨無力、畏寒四肢冷、頻尿的患者食用。而進補時應注意：有病時忌濫用補藥，應以治病為主，如體質虛弱且又患病，就需要停服、腸胃容易脹氣者，應酌量食用，以免導致消化不良、三高（高血壓、高血脂及高血糖）病患在服用補藥及補品時，最好由醫師根據身體狀況施補、進補時，，許多人以為喝酒可以讓身體發熱，不過飲用過量的酒恐怕會燥熱不適，應適量為佳。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）冷鋒報到，對國人來說，意味著寒冬進補的時侯到了，77歲的蔡先生卻是愈補愈大洞，蔡先生本身是慢性腎衰竭第五期，因難以控制口腹之欲，短短一個多月三度全身腫脹就醫。慢性腎臟病患者蔡先生全身腫得像大象，雙眼擠得幾乎看不見，整個人喘得十分厲害，都快無法呼吸，台中慈濟醫院腎臟內科陳慧芬醫師問診發現，香噴噴的補湯是罪魁禍首。她呼籲，腎臟功能不佳病患，尤其在冬天要注意控制飲食。陳慧芬說，腎臟病人的腎功能退化，以致於體內的水份、尿毒都排不出來，積在體內，當肋膜都積水時，就會影響呼吸，喘個不停，所以喝水必須要有限制，補湯類的食物除了水份，鈉也比較高，所以並不適合腎臟病患。而年關將屆，不少孝順的兒女送雞精、人蔘，讓老人家補身體，陳慧芬提醒，已有腎功能損傷的病患，更要嚴格控制蛋白質、水份與鈉的攝取，最好先諮詢腎臟科醫生，並在營養師指導下制定食譜，一味盲目讓老人家補身體，可能反而累壞了腎臟。除了腎臟病患外，針對慢性病患的血脂、血糖及尿酸，臺中慈濟醫院營養師施姍伶也指出，冬令進補並不是不好，只是進補前要先瞭解自己的體質及健康狀況，別讓血脂肪、血膽固醇悄悄爬上身。她建議冬日進補應以零負擔為導向，善用食物代換，像是主食類，麵類含有的醣份就較白飯少，可適量攝取，另外冬粉、山藥、薏仁、豬血糕等都屬於主食類，與米飯一樣。而蔬果、菇類加入進補，能增加纖維與飽足感，同時豐富的纖維也可延緩血醣的上升及幫助排便。再來是沾醬，宜少不宜多，因一般沾醬大多屬重鹹，建議少量沾取食用或者可利用蔥、薑、蒜、辣椒、適量醬油等來調味，避免鈉鹽攝取過多。   此外，如果非吃葷食不可，則以瘦肉為佳，儘可能剔除肥肉及皮，減少攝取膽固醇及飽和性脂肪。撈除補湯浮油，或將肉類去皮再燉煮，少油少負擔。提醒民眾，豬血糕一塊及等於一份主食，若能懂食物替換，平均分配，即能避免攝取過量。然而，平時飲食也仍需均衡、作息要正常，同時還要多運動，這樣才是養生的王道。（圖片來源：台中慈濟醫院提供）

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）當時節進入「冬至」，國人喜歡進補滋腎，依習俗大家習慣在此時進補。署立台中醫院中醫科醫師邱瓊慧就表示，天氣愈冷愈適合補腎，特別是補腎陽。但不是每個人都用同一種方法進補，千萬不要有「有病治病、沒病強身」的錯誤想法。邱瓊慧指出，補身也要吃對食材，要怎麼補也是有學問的，像是在膳食中多加溫性、熱性的食品，可以提高身體的耐寒能力。在冬季的膳食中可多加溫性、熱性的食材，像是小麥、豌豆、玉米等穀類，韭菜、大蒜、黃花菜等蔬菜，肉類則是羊肉、牛肉、鱔魚、鯉魚、鰱魚及蝦等海產。邱瓊慧更強調，所謂「藥補不如食補」，因此，食補在冬季調養中就顯得特別重要。藥補需依個人體質不同而有所不同，因此建議最好先請教專業人士，如中醫師，再根據個別體質選用相應的滋補食品及調養藥品。（圖片來源：署立台中醫院提供）

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）寒流一波波，新北市政府衛生局特邀請中醫師公會舉辦養生藥膳食補發表會，提供「十全大補素菇湯」及「四神小排湯」2款藥膳食補，讓民眾過個「十全四神食下肚 冬至養生暖呼呼」的冬天。12月21日冬至將至，教導民眾在時令交替及氣溫寒冷之時，依中醫辨證論治理論調理體質並示範穴位按摩，可促進新陳代謝、維持健康，增強體力，達到滋補強身的禦寒目的。新北市中醫師公會表示，「十全大補素菇湯」有黨參、黃耆各5錢，茯苓、炒白朮、當歸、川芎各3錢，熟地黃4錢、桂枝2錢、炙甘草1錢、黑棗5粒、枸杞3錢，以及各種菇類、素丸子、炸麵筋、素火腿等適量，放入砂鍋中注入800cc米酒、2000cc清水並以大火煮開，小火煮至炸麵筋熟軟透，再加入洗淨的菇類待菇熟即可食。可促進新陳代謝、滋補強壯，適合產後、病後虛弱、寒性體質者。 「四神小排湯」則是由蓮子、芡實、茯苓、山藥各1.5兩組成。先將藥材洗淨，再將蓮子、芡實以溫水浸泡一小時，放入電鍋中，加入水800～1000cc，外鍋2碗水，先煮20分鐘，再加茯苓、山藥，續煮至熟透，加適當之調味，即可食用。若成人可於盛碗後再加入2～3滴米酒則更添風味。可調節生理機能，適合脾胃虛弱、食慾不振、容易腹脹或腹瀉體質者。衛生局強調，中藥補身應配合本身體質選擇適合的食材； 中醫師林曾翠霞也示範人體穴位保健按摩，分別是足三里、合谷及太谿。足三里位於正坐屈膝垂足成90度，由外膝眼下四橫指，距脛骨1大指節之處，可維持消化道機能、幫助消化、保健延年；合谷位於大姆指與食指張開，以另外一手大姆指關節之橫紋放在虎口邊上，大姆指尖所到之處，可袪風、清熱；太谿位於內踝後緣與跟腱之中間，與內踝尖平齊，可健腰膝。提醒民眾如果有疾病醫療需求，切勿聽信偏方或迷信誇大不實的廣告。

（優活健康網實習記者陳承璋／綜合報導）冬天進補抗寒，但許多人的體質其實都不太適合進補，尤其是三高患者，如果吃太補，可能會讓身子更糟糕。而中醫師廖千慧說，其實如果燥熱體質，或是三高族群，要補也是可以，可利用四神湯來補；而一些怕胖的民眾，中醫師羅珮琳表示，如果要補，也有低熱量食補，讓冬天進補沒負擔。廖千慧醫師說明，像是，冬天大家愛吃的羊肉爐，羊肉性溫，羊肉爐會加入八角、花椒等滷味包，還有辣椒、辣豆瓣醬等熱性食材，屬於燥熱藥膳，適合虛寒體質補冬，但不適合燥熱體質的人進補。尤其是，現在的人進補的湯品或菜餚，常常喜歡加入內臟類食材，例如，腸子、雞心、雞肝等，含有大量的膽固醇，對膽固醇代謝緩慢的中高年齡層，更應該減少攝取。因此，如果三高族群要補，建議選用，具有「平補」功效的四神湯。廖千慧醫師指出，四神湯是平補藥膳，具有健脾補氣，固腎益精，除濕消水腫功效，適合各種體質，但是請注意，有便秘、腹脹的人也不宜多吃。建議在烹煮時不用加料酒和大腸，純用中藥熬煮，可以減少不必要的熱量攝取。而有些愛美的民眾，因為食補裏頭，多數含太高的熱量，而不敢多吃，但是其實可以自製低卡食補讓身體吃補沒負擔。羅珮琳解釋，自製低卡健康藥膳鍋湯底，可選用市售的十全大補湯藥材包然後加入山藥、木耳、松子、核桃、蓮藕、蒟蒻、凍豆腐等食材取代肉品或者火鍋料來燉煮，一方面增加口感，也減低熱量吸收。羅珮琳醫師進一步補充，市面上的羊肉爐、薑母鴨，常常是連皮帶肉一起熬煮，所以湯頭通常都會過油，不適合三高族群及痛風病患食用。如果進補想要吃肉，建議可選擇雞胸肉片或者比較瘦的牛、羊、豬肉片，用涮肉的方式在健康藥膳鍋中涮熟，如覺得口味太淡，可用薄鹽醬油搭配蘿蔔泥、蔥花當沾醬，取代豆瓣醬及辣椒醬。