#白飯

（優活健康網記者湯蕎伊／綜合報導）鄰近中秋，已經有人大吃月餅、柚子等美食，10個糖尿病友中有2到3人血糖飆高，都是提前享用過多月餅造成，臺中慈濟醫院社區護理組護理長范姜玉珍說明，大多數糖尿病患都十分克制飲食，中秋節前夕卻紛紛血糖不穩，問起原因，竟是提前享用月餅。營養師顏慧菁建議糖尿病人，月餅、柚子熱量不低，必須控制攝取量，以免血糖控制不好，影響健康，一顆60克蛋黃酥，熱量相當276大卡，等於1碗白飯，85克綠豆椪，約330大卡熱量，等於1又1／4碗飯，180克廣式月餅，熱量高達630克，等於2又／1／4碗白飯。以分享概念　將1塊月餅分成4到8塊糖尿病患者不是不能吃月餅，而是必須更注意主食代換，營養師顏慧菁提醒：如果月餅是額外攝取，以分享的概念將1塊月餅分成4到8小塊、每次只吃1小塊，淺嚐即止，若是正餐前食用月餅，就要減少當餐主食類食物，如：米飯、麵的攝取、因月餅油脂含量高，建議當餐次青菜用水煮方式料理，減少油脂量攝取、另外增加活動量，做好飲食控制，血糖才不會居高不下。165克白柚算1份水果　大約3～5片柚子是中秋節的應景水果，很多人認為柚子甜度低、纖維高，有豐富的維生素C，是最健康的水果，但營養師顏慧菁指出，一般民眾吃柚子也要適量，以免出現消化不良、腹脹、排氣等腸胃道不適，如果是糖尿病患者更要限制攝取量，165克的白柚算1份水果，大約3～5片，每次只吃1份水果，一天只能吃兩份，且在兩餐之間食用，以免攝入過量，影響血糖。

（優活健康網記者陳思綺／綜合整理）中秋將至，全家團圓聚在一起烤肉、賞月，許多人也會購買月餅與家人一同享用，但傳統月餅油脂、糖及熱量皆高，因月餅並不容易產生飽足感，若民眾吃完月餅，又再度吃下大量烤肉，中秋節過後，體重恐怕不忍觀！國健署建議民眾淺嚐即止，以免過量食用容易造成身體的負擔。糖、脂肥均超標　5撇步健康吃市面所販售1顆約185公克雙蛋黃廣式月餅，熱量高達800大卡，相當於近3碗飯的熱量，需要快走2.4個小時才能消耗完。除此之外，含糖量也高達95公克，相當於19顆方糖，為世界衛生組織建議每天糖攝取量上限的4.2倍，另脂肪39.8公克，其中飽和脂肪占8.3公克，也都超過每餐建議量的2倍及1.25倍。國健署邱淑媞署長鼓勵業者應降低油脂、糖分的使用，並可多使用堅果、地瓜、無調味果乾等食材，以創意的做法提高月餅的營養價值並降低熱量，同時提供民眾5個小撇步，讓秋節月餅可應景又不傷身。1） 挑低熱量／民眾選購時可以比較包裝上之食品標示，並盡量挑選熱量較低的月餅。另外，也可以選購份量較小的月餅，以避免一次吃下過多的熱量。2） 挑高纖／許多健康月餅使用堅果種子、棗子、柿子、土鳳梨、柚子等高纖食材入餅，並利用食材本身的甜味來減少糖的使用。3） 減量與分享／可將月餅切分為小塊與親友共享，或分多次食用，也建議勿把月餅當正餐。4） 搭配時令水果／搭配柚子、柿子、葡萄、火龍果等時令水果，增加膳食纖維攝取量，幫助腸胃道蠕動、增強免疫力、抗氧化力，促進健康。5） 搭配無糖茶水／吃月餅時，建議以無糖茶飲或白開水取代含糖飲料，避免過多的熱量攝取，且避免攝取過多糖對身體造成的危害。佳節當前應享受團聚的樂趣勝於口腹之慾，以簡單的茶水取代高糖的飲料，以低脂、低鹽的天然食物代替高油重口味的食材，避免食用過度烤焦的食物，才能健康過節。國民健康署邱淑媞署長提醒民眾，可相約親朋好友走出戶外賞月散步，增進感情更能消耗多餘的熱量，增進身體健康。

（優活健康網編輯部／綜合整理）因為糖尿病需控制熱量，攝取食物時要特別注意均衡飲食。因多吃肉對身體不好，而多吃蔬菜的飲食習慣雖然很好，但此原則並不適用於糖尿病患身上。依據年齡層、對食物的好惡、飲食習慣，各自需要攝取的均衡營養模式也大不同。年齡不同，肉類攝取量也大不同一般以碳水化合物60％、蛋白質20％、脂肪20％做為「營養均衡」的攝取標準，各自先評估自己所攝取的各類營養素比例，而判斷自己在哪一類需減少或增加，再設計菜單。40歲以上的人，有些考量身體的健康狀況，而少吃肉，多吃碳水化合物，對於這類型的人，反而需增加肉類的攝取。再怎麼控制卡路里的攝取量，只要營養不均衡，反而會導致糖尿病的惡化。依生活習慣和活動量，測量自己所需的熱量計算自己一天所需的熱量時，先判定日常生活所消耗的能量，即活動代謝量，是相當重要的。從事的工作是非常耗體力的人或每天固定做運動的人，所需的能量更多。為了克服糖尿病，管理菜單非常重要，也需要做些增加代謝量的運動。運動可以增加胰島素的敏感性，胰島素即使分泌得不多，也可有效調節血糖。白麵粉、白米飯、白糖加速血糖上升高熱量食品是指沒有營養、熱量高的食品。代表性的高熱量食品是指用白麵粉、白米、白糖等製成的碳水化合物。白米和白麵粉都是在去殼的過程中，將穀類的外殼中所含的膳食纖維、維生素等都去除掉，幾乎只剩下碳水化合物。白麵粉食品、白米飯、白糖等三白的糖會使糖尿病患者的血糖快速上升。酒和脂肪也都是高熱量食品。（本文摘自／14位抗癌權威醫師的食癒餐桌／台灣廣廈出版）

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）中秋將至，民眾若肆無忌憚，毫無熱量觀念，吃下一顆顆的月餅，恐怕會讓體重瞬間爆增，因為根據粗估，像是一顆台式典型綠豆椪，熱量逼近四百大卡，此外，蓮蓉、奶黃的廣式月餅，熱量更是媲美一個雞腿便當，落在八百大卡左右，倘若再配上燒烤、可樂等等高熱量食物，連假三天下來，恐怕會胖到不成人形。月餅熱量　一顆至少三百大卡起跳台北市衛生局指出，目前市售傳統月餅大概可分為台式月餅（綠豆椪）、蛋黃酥、蘇式月餅、廣式月餅等種類，每家廠商的月餅因大小、甜度及用料上的不同，熱量也有所差異，一般來說台式典型的綠豆椪，內餡包裹炒製的白（綠）豆沙和肉餡，熱量約300～380大卡。傳統月餅熱量等於三碗白飯內餡以鹹蛋黃為主，搭配豆沙或棗泥的蛋黃酥約260～290大卡；以水油皮和油酥皮層疊做出層次的蘇式月餅約450～530大卡；外皮薄、內餡填滿蓮蓉、棗泥和奶黃的廣式月餅約580～800大卡，而一碗白飯約280大卡，相較之下，就可發現吃下一顆月餅，相當於最高吃下3碗白飯，屬於「高熱量」的食品。中秋飲品　請挑選無糖飲料另外，吃月餅如果搭配可樂或含糖飲料，只會增加熱量攝取，對人體無益，建議改喝自然又健康的白開水或礦泉水，或各式不含糖的茶品如花茶、決明子茶或是麥茶，也是最佳選擇。水果部分，中秋當令的水果－柚子，維生素C含量雖比一般水果豐富，但是要注意別一口氣吃下整顆柚子，過量攝食除了熱量高以外，也可能會導致消化不良、腸胃道不適。衛生局提醒，月餅除了熱量高之外，吃多了易致腹脹、消化不良，食慾減退，血糖升高，如果再以金黃可口的蛋黃入餡，膽固醇含量就更驚人了，如本身為高脂血症、高血壓、糖尿病的患者，更不宜過量攝取。

乳癌是女性三大癌症之一，根據著名醫學期刊「手術刀（The Lancet）」研究指出，從1980年至2010年期間，乳癌確診個案暴增260％，在2010年，全球的確診乳癌病患達160萬個病例，而去年全球有42萬多的婦女因為乳癌而死亡。而最近的研究發現，罹患乳癌的婦女如果攝取過量的澱粉，乳癌復發的機會恐增加。加州大學研究人員分析了2651位婦女的飲食習慣，她們都曾罹患乳癌、經過治療後幸運地存活下來；研究小組發現到，這些曾經罹患乳癌的患者，如果在後續的飲食中，白吐司、白麵條或白飯的含量增加9.7％，那麼復發的機會將會提高到14.2％，也就是說，如果吃進過量的碳水化合物，乳癌的復發率將會提高。主持這項研究的埃蒙德（Jennifer Emond）認為，其實並不是所有的碳水化合物或是醣類都會造成這樣的結果，應該是白吐司等食物當中，含有大量的澱粉，所以是澱粉攝取過量，才會造成這樣結果。埃蒙德也表示，雖然研究人員觀察到這個現象，但是仍然不清楚攝取過量澱粉導致乳癌復發的機制，也無法提出合理解釋。乳癌運動團體的執行長黛西摩根（Delyth Morgan）表示，從這項結果我們可以知道，罹患乳癌的婦女，應該少吃點澱粉類的食物，這樣才能降低乳癌復發的機會；不過她也強調，這樣的結果需要能夠更進一步的研究，才能瞭解攝取過量澱粉對乳癌的影響，不應該貿然否定澱粉的價值。