為什麼不該吃寒涼食物？中醫揭「忌生冷」背後原因：恐過敏又腹瀉
中醫總愛強調忌生冷？
當你因為鼻子過敏、經痛或是容易拉肚子而踏進中醫診所時，不管幫你看診的是白髮蒼蒼的老國手還是年輕醫師，拿完藥準備離開前，他們十之八九都會像錄音機一樣，不約而同的千叮嚀萬交代一句話：「記住喔！不要喝冰水吃冰棒，還有生冷食物跟瓜果類要忌口，少碰為妙！」
但我想許多被手搖飲餵養長大的年輕人聽到這句話，大概會不以為然的偷翻白眼：「夏天熱到成這樣，來杯少冰微糖的冷飲多舒服！」也有不少人會拿外國人的飲食來反駁：「看看那些阿兜仔，冬天住在冰天雪地裡不是照樣吃一大盆生菜沙拉，人家還不是長得又高又壯！」
但你知道嗎？中醫對於「忌生冷」這近乎頑固的堅持，不是我們這群老古板無憑無據、瞎編出來恐嚇病人的迷信。中醫認為人體有如精密的「生化引擎」，每天能健康運轉，要仰賴一股源源不絕、推動生命運轉的溫暖熱能，而這股熱能，我們統稱為「陽氣」。
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生冷食物恐導致「陽虛」
陽氣就像人體的太陽，負責溫暖五臟六腑、驅動血液循環，並提供腸胃消化食物所需的熱量。如果你仗著年輕，習慣大口猛喝冷飲，習慣三天兩頭就空腹吃大量生菜或生魚片，或是夏天卯起來吃西瓜等寒性瓜果，然後又喜歡整天直吹冷氣，那我會擔心，會造成你的經絡虛寒、氣血停滯，導致基礎體溫直線降低。
你有沒有想過，這些遠低於體溫的冰冷物質，大量且持續的瞬間衝擊溫暖而脆弱的腸胃道時，你的身體必須消耗多少珍貴的「陽氣」與「氣血燃料」，才能將它們「加溫」到與人體相近的37度核心狀態，才能幫助消化器官啟動吸收工作？又有多少身體裡的酶就靠這個核心溫度才能發揮最大效用？
一天、兩天或許還行，但日積月累下來，這種無形的能量耗損，會導致身體原本健康的熱能體質日漸崩壞。原本旺盛的火種被澆熄殆盡，整個人最終就會變成中醫病理上最難纏、也常引發百病的棘手體質——陽虛。
這種因為長期受寒、冰飲過度所導致的虛冷體質，根據損害的重災區不同，有可能被分類為呼吸系統防禦力破產的「肺寒」，或是消化吸收功能完全停滯的「脾胃陽虛」，又或是大家引以為笑話的「腎陽虛」。
寒涼體質，就等於讓全身陷入冰河時期，也是引起各種現代文明病的溫床。它有可能會引起吃飯後莫名腹瀉、每逢變天就爆發過敏性鼻炎、痛到在床上打滾的經痛等等。
對於這類典型的「寒性過敏」患者，我們要透過如附子、乾薑、肉桂等大辛大熱的中藥，把患者體內那微弱快熄滅的陽氣火種重新補上來，血脈一熱、能量一通，那些因為受寒而被動誘發防禦的打噴嚏、狂流鼻涕等過敏症狀，才能獲得改善。
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DAO酵素不足容易過敏
「生冷反而損耗體溫，易引發過敏」的說法發展到今天，其實也在生物學與西方醫學的實驗室裡，找到了科學解釋。西方的醫學研究團隊在尋找過敏原因時，在人體的腸胃道黏膜發現了一種肩負重任的蛋白質酵素，稱為「DAO」（Diamine Oxidase，二胺氧化酶）。
這群DAO酵素大量駐紮在小腸黏膜中，它們就像是專門負責拆彈、解毒的特種清道夫部隊，唯一任務就是快速分解代謝掉體內會引發過敏警報的化學物質：「組織胺」（Histamine）。
組織胺大量存在於人體免疫細胞的倉庫內，我們可以想像成，在防禦系統中，組織胺負責吹響發炎反應的號角，也就是每當身體遭遇攻擊受傷時，組織胺一釋放會立刻擴張微血管引起紅腫、刺激神經引發搔癢感，或指揮鼻腔流出清鼻水來清洗戰場。
因此，如果腸道中的DAO酵素嚴重不足，本該被銷毀的組織胺在血液與組織內沒完沒了的失控並堆積，你這個無辜的主人就倒楣了，皮膚起紅疹、蕁麻疹爆發、劇烈偏頭痛與腸胃腹瀉等不適症狀會開始業力引發，這在醫學上被稱為最棘手的「組織胺不耐症」。
除了人體自行釋放的組織胺，其實我們吃下肚的精緻加工食物，也有許多組織胺的來源。紅燈名單包括醃漬食品（如泡菜、陳年起司）、加工肉品（如培根、香腸）、紅酒，以及不新鮮就容易變質的深海紅肉魚類（如鮪魚、鯖魚）。
如果正好在你腸道虛弱、缺乏DAO酵素活性的時候，還大量攝取這些食物，一旦組織胺濃度衝破安全警戒線，馬上就會爆發出各種類似過敏的排斥症狀。這就是為什麼有些特殊體質的人，連吃到看似新鮮的鮪魚生魚片，也會立刻出現狂流鼻水、甚至全臉紅腫成小豬頭的過敏反應。
37度啟動自癒力的開關
影響DAO酵素活性的神秘開關究竟是什麼？答案就是我們常忽略的物理條件：溫度。沒有其他玄學理由，在實驗室驗證下，DAO酵素發揮清理組織胺戰鬥力最強大、最有效率的黃金工作溫度，就是與人體健康核心體溫一模一樣的攝氏37度。
身體的引擎溫度一旦跌破了37度的黃金效率區間，原本在小腸裡負責排毒的DAO酵素軍隊，有如被凍僵的士兵，無法發揮戰力。如果體溫過冷的情況持續太久，負責生產這群士兵的小腸黏膜生化工廠甚至會直接罷工。失去清道夫的把關之後，引發過敏發炎的組織胺，便會在血液中堆積。
初期，大肆發炎的部位通常只侷限在腸胃道黏膜中，這種微小發炎頂多讓你抱怨最近消化不良、每天拉個一兩次肚子，你還當它是在排毒咧！但是，一旦隨著血液流竄，發炎向上延燒到敏感脆弱的防禦第一線──鼻腔黏膜系統，你就會開始狂流鼻水，血管充血導致鼻塞完全無法呼吸。當發炎警報越演越烈，連扁桃腺與腺樣體也跟著嚴重腫大。
如果不加以阻止，最深層的呼吸道平滑肌狹窄收縮，氣喘症狀可能就會找上門了！而長年累月的睡眠中斷、身體缺氧，就逐漸演變成長年的慢性過敏發炎。
想找回自癒力，每一個人都可做到的簡單的基本動作，就是戒冰飲、冷食、在冷氣房做好頸部與手腳保暖、早上起床不要空腳踩冷冰冰的地磚，保護體溫，也就能讓酵素恢復戰力。
（本文摘自／中醫爸爸的抗過敏處方：調節免疫抗發炎，別和氣喘、鼻病、皮膚炎糾纏到老！／寫樂文化）
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