開心果控血糖護心臟！什麼時候吃最好？研究建議「2時機」吃進營養
開心果的學名為「阿月渾子」（Pistachios），帶有「綠色果實」的意思，是一種源自西亞和中東乾旱地帶的堅果，由於其硬殼自然裂開，看起來像在微笑，最初被稱為「開口笑」，後來在口語中逐漸演變為開心果。
延伸閱讀：
吃櫻桃可以補血？櫻桃功效禁忌一次看：教你「1口訣」挑櫻桃才新鮮
開心果功效
營養師李婉萍於個人部落格分享，開心果富含多種營養素，包括蛋白質、維他命A、維他命B群、維他命C、維他命E、維他命K、葉酸及各類礦物質。此外，還擁有相當高的抗氧化能力，有助於穩定血糖、維護心血管健康，並降低罹患癌症的風險。
以下為開心果功效：
- 幫助血糖穩定：開心果含有類胡蘿蔔素與酚類，且升糖指數低，有利控制血糖。
- 維護心血管健康：開心果富含胺基酸L-精氨酸，能有效維持血管健康。
- 促進腸道健康：開心果富含膳食纖維，進一步讓腸道內的益菌吸收茁壯，維持腸道健康。
- 降低癌症機率：開心果的維他命Ｅ、膳食纖維都能保護人體的腸道，降低大腸癌風險。
- 運動後修復肌肉：開心果含豐富的蛋白質，在運動後食用有利於修復肌肉。
延伸閱讀：
堅果開封該常溫還冷藏保存？專家揭正確保存3步驟：多做1事延緩氧化
開心果一天吃幾顆？
根據國健署「每日飲食指南」建議，油脂與堅果種子類每日攝取量為1份，約相當於10公克的開心果，約15顆，對大多數健康成人而言，開心果可以作為日常飲食的一部分。
要注意的是，每100公克開心果的熱量約為601大卡，若攝取過量容易導致熱量超標，因此建議適量食用。此外，若能搭配其他健康食材，如優格、水果或沙拉一起食用，營養會更加均衡。
開心果什麼時候吃最好？
建議餐前或與正餐一起食用。研究指出，餐前吃較不容易累積膽固醇；而在用餐時搭配吃，則有助於抑制餐後血糖上升。此外，加鹽或蜂蜜烘烤的開心果，可能會讓鈉或糖分攝取過多，建議選擇無調味的款式，才能享受食材的原始風味。
開心果怎麼剝殼？
開心果脆脆的很好吃，但有時要花不少時間剝殼，許多人習慣直接用手，甚至用牙齒輔助，不僅費力還可能傷牙。其實只要掌握一些小技巧，就能更輕鬆又安全地剝開外殼。《優活健康網》整理出以下3種簡單方法：
- 用湯匙剝：將小湯匙與開心果上下交叉呈X型，輕輕施力撬開前端，即可順利打開。
- 用開心果殼剝：不用任何器具，將開心果殼插入縫隙中，稍微旋轉或施力，就能輕鬆打開。
- 用塑膠袋剝：將開心果放入塑膠袋中，旋緊袋口後用手搓揉，外殼會較容易裂開。
開心果哪些人不能吃？
開心果富含多種營養素，適量食用有助於補充能量；然而，並非人人都適合食用，尤其對堅果過敏者、腸胃敏感者、腎臟病患者，以及體質容易上火者，應避免或酌量攝取。
- 對堅果過敏者：過敏者避免食用開心果，以免引起過敏反應。
- 腸胃敏感者：開心果膳食纖維含量較高，容易刺激腸胃，腸胃敏感或有腸躁症的人應適量食用。
- 腎臟病患者：開心果含有較高的鉀，慢性腎病患者應控制攝取量，以免影響腎功能。
- 容易上火者：開心果屬於堅果類，體質偏燥熱者不建議每日食用超過30公克。
開心果挑選
開心果在生長過程中，外殼會先逐漸變硬，之後果仁才在內部慢慢長大，當果實成熟且果仁飽滿時，便可能撐開外殼形成裂口。不過，並非所有開心果都會自然開裂，部分產品為了呈現「開口笑」的外觀，會透過機器加工開殼。
此外，有些業者可能使用二氧化硫進行漂白，或添加色素使外觀更鮮豔，以提升賣相。《優活健康網》整理出3個挑選重點，建議可從外觀、顏色與聲音著手：
- 外觀：挑選黃皮、紫衣、綠仁、顆粒大而飽滿的開心果。
- 顏色：以色澤自然偏暗黃為佳，避免挑選過白、顏色過於鮮艷，或帶有黑色霉點。
- 聲音：搖晃時若出現明顯響聲，可能不是自然成熟開裂，而是經機器加工壓開。
開心果保存
開心果容易氧化變質，因此密封保存是關鍵。若開封後可在室溫下可以保存2～3週，若希望延長其保存期限，可以將其存放在冰箱中，這樣可以保存3個月左右；若放入冷凍庫，則可以保存1年以上。
以下為保存建議：
- 密封儲存：放入密封罐或保鮮袋中，可以減少與空氣的接觸，防止受潮和氧化。
- 低溫保存：存放在冰箱或冷凍庫中，可以有效延長其保存期限。低溫環境可以抑制油脂的氧化和變質。
- 避免光照：存放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射，可以減少氧化速度。
開心果料理推薦
開心果帶有獨特的淡雅奶香與堅果香氣，除了可直接作為零食食用外，也能製作成蛋糕、餅乾、冰淇淋等甜點。《優活健康網》整理「開心果優格冰淇淋」的食譜，特別適合在春夏季節享用。
【開心果優格冰淇淋】
食材：
開心果40公克
希臘優格140公克
鮮奶油10公克
糖10公克
牛奶適量
作法：
- 將開心果泡水約30分鐘～3小時，讓口感變軟。
- 將泡好的開心果與其他食材一起放入果汁機攪打成細緻的泥狀。（如果太乾可以加入適量牛奶）
- 將打好的開心果泥倒入容器中，放入冷凍庫冷凍約一天。
- 每隔約3小時取出，用湯匙壓碎、攪拌後再放回冷凍。
- 重複上述步驟可以讓口感更接近冰淇淋。
歡迎加入《優活健康網》line好友，更多醫療新知搶先看！
啟新診所－過年應景零食
