九層塔和羅勒差在哪？青醬該用哪種？教你「神奇1步驟」放冰箱不變黑
九層塔種類
九層塔是一種香草植物，充滿刺激、濃郁的氣味，味道像茴香，屬於羅勒的一種。九層塔不僅可以食用，中醫也將它視為藥草，其名稱的由來，主要因花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。
九層塔可依莖部顏色分為紅和青，俗稱「紅骨」及「青骨」，除了莖部顏色不同，花色也有差異。目前市面上可以看到紅骨紅花、青骨白花以及青骨紅花，坊間認為紅骨味道較濃郁，因此市佔率較高。
- 紅骨：氣味較濃郁，用於爆香取香氣，適合鹹酥雞跟三杯雞。
- 青骨：清香味十足，比較像外國種羅勒，適合清燉牛肉湯。
延伸閱讀：
蜜棗維生素C是蘋果20倍！棗子功效、飲食禁忌：「1吃法」營養吃到最多
九層塔功效
九層塔富含豐富的維生素A、維生素B群、維生素C、維生素E、蛋白質、鈉、鉀 、鈣、鎂、鐵、鋅、磷與胺基酸，提供多種人體必需的營養素，更有良好的抗氧化功效，幫助身體抗發炎、延緩皮膚老化。
以下為九層塔的功效：
- 抗氧化：九層塔富含維生素C，有助於對抗自由基，減少氧化壓力，從而減少皮膚細胞的損傷，延緩老化過程。
- 抗發炎：九層塔中的丁香酚確實有抑制發炎、減緩發炎的作用，可以改善慢性發炎，例如關節炎、風濕症、腰痠背痛等。
- 改善口臭：九層塔含有抗菌和抗病毒的特性，有助於維護口腔健康，減少口腔中的細菌和口臭，同時減少牙齦疾病和牙齒問題的風險。
- 強化骨骼：九層塔含有豐富的維生素K和鈣質，維生素K有利於骨鈣素形成，而骨鈣素能增強骨骼礦物質堆積，對於強化骨骼非常有幫助。
延伸閱讀：
香菜「5大功效」營養價值、禁忌全解析！教你「這樣保存」能放最久
九層塔、羅勒、打拋葉有什麼關係？
九層塔、羅勒、打拋葉都是羅勒屬的植物。
九層塔是羅勒嗎？九層塔是羅勒的一種，但跟義式料理的羅勒有所區別。青醬所使用的羅勒品種是「甜羅勒」，甜羅勒的口感柔和，帶有微微的甘甜和一點辛香，類似於胡椒和丁香，也很適合用來做沙拉和涼拌料理，因其味道是三者中最淡的。
九層塔是打拋葉嗎？打拋葉是羅勒的一種，別名為聖羅勒，口感較辛辣、清涼，有丁香香氣。打拋葉咬一口，舌頭會瞬間清涼微麻，它的香氣比九層塔淡，可以做成泰式打拋料理，也可用來製作泰式咖哩、涼拌菜與沙拉。
九層塔會讓皮膚變黑？
網傳「九層塔會讓皮膚變黑」？板橋諾貝爾皮膚科美學診所院長陳昱璁於臉書粉絲頁分享，感光食物例如芹菜、香菜、九層塔⋯⋯等，含有特殊的化學物質「呋喃香豆素」（Furocoumarins），若皮膚直接接觸後未清潔乾淨，又暴露於陽光紫外線照射下，可能導致發炎、紅腫、起水泡，甚至產生色素沈積才會導致皮膚變黑。
不過，因為吃進去的呋喃香豆素經由腸胃吸收、血管輸送到皮膚的濃度相當低，除非同時服用巨量的九層塔，並且馬上曝曬強烈紫外線，才有可能導致皮膚變黑。
九層塔會致癌嗎？
網路流傳「九層塔證實會導致肝癌」？衛生福利部食品藥物管理署指出，九層塔的確含有Eugenol，但正確的名稱應為「丁香酚」，而非「黃樟素」（Safrole）。國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）將丁香酚歸類為第3級致癌物1，即動物致癌性不足或有限，而人類致癌性證據仍不足。
換句話說，人體沒有足夠證據會致癌，適量的食用九層塔不必過於擔心。
九層塔挑選與保存
九層塔挑選時應選擇葉片完整、鮮綠沒脫水凋萎，並避免選擇有大花蕾或開放花朵的九層塔，因為此時的葉子會帶苦味。由於九層塔是出了名的不耐放，摘下後約半天就開始枯萎、逐漸發黑，因此保存時需格外小心。
九層塔為什麼會變黑？葉片變黑是因為香氣成份包括甲基醚蔞葉酚（Methyl Chavicol）或是單帖酮、單帖醇、酯類、酚類等次級代謝產物，接觸到空氣導致此類化合物氧化後褐變所致。若想要防止九層塔變黑，放入冰箱前「一定要擦乾」，再置於密封容器內避免壓傷，可以在容器內放入廚房紙巾，幫忙吸水份延長新鮮度。
九層塔料理
九層塔可用於調味、去腥、增香，無論煎烤煮炸皆能入菜，常見料理包括九層塔炒茄子、九層塔嫩豆腐、九層塔煎蛋⋯⋯等。《優活健康網》整理「九層塔吻仔魚煎蛋」的食譜，簡單幾步驟就能上桌，為餐桌增添一份塔香。
【九層塔吻仔魚煎蛋】
食材
九層塔二分之一包
魩仔魚二分之一碗
雞蛋4顆
烏醋1小匙
鹽1小匙
作法
- 將九層塔去梗，只留葉子洗淨，葉子稍微切碎
- 雞蛋打入九層塔，加入吻仔魚、烏醋、鹽攪拌均勻
- 熱油鍋，將拌好的九層塔蛋液倒入鍋中，中小火慢慢煎
- 煎到表面蛋液快要凝固，用鍋鏟翻面再煎另一面
- 兩面煎到焦香金黃即可
歡迎加入《優活健康網》line好友，更多醫療新知搶先看
- 農業部－九層塔香傳十里 引動食欲的高手
- 衛福部－吃九層塔會致癌嗎?
- 農業部農業試驗所－請問照片中的九層塔會黑是什麼原因
