牛奶加熱「表面浮一層皮膜」可以吃嗎?教你「加1物」減少奶皮產生
2025/5/5
熱牛奶的薄膜從何而來?
事實上,熱牛奶表面上那層薄膜又可稱為皮膜或奶皮,來自牛奶中含有的蛋白質和脂肪。由於蛋白質在加熱後會凝固,因此當牛奶加熱時,就會產生皮膜。值得注意的是,加熱的溫度越高,皮膜會越厚。
雖然蛋白質皮膜對人體沒有害處,並且從營養的角度來看,吃下它反而更好。然而,對於不喜歡皮膜口感的人,建議在加熱前就採取措施以避免皮膜的產生,有助你更有效率吸收牛奶中的營養。
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其中一個方式是,在加熱牛奶時不要太激烈,甚至是煮沸,盡量以隔水加熱的方式進行,並且不斷攪拌可減少皮膜形成。更簡單的方式是,只需將1勺糖加入牛奶中攪拌均勻,再用微波爐加熱即可。
原因是砂糖有提高蛋白質凝固溫度的效果,這樣即便加熱,蛋白質凝固的過程會變得較為緩慢,皮膜就不容易形成。
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喝牛奶的好處有哪些?
喝牛奶是攝取各種維生素和礦物質的一個簡單且高效的方式。它特別富含鈣和蛋白質,這些都是健康飲食中關鍵的元素。除此之外,牛奶還包括:
- 鎂
- 磷
- 鉀
- 鋅
- 維生素A
- 維生素B12
- 維生素K2
(本文獲元氣網授權轉載,原文為:牛奶加熱後的皮膜是什麼?可以吃嗎?2招教你減少奶皮產生)
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