吃粽脹氣是因糯米難消化?中醫揭「關鍵原因」:最好咀嚼●●下再吞

吃粽脹氣是因糯米難消化?中醫揭「關鍵原因」:最好咀嚼●●下再吞

2024/6/5
端午節到來,不論是蒸煮的北部粽、水煮的南部粽,或是有特色的客家粽、原住民的小米粽,各式各樣的餡料與粽葉、稻香混和出來的粽香,總是令人垂涎三尺。但糯米製品易導致胃脹氣,吃東西之後所帶來的腸胃脹氣、積堵的不適感,就是中醫典籍所謂的「食積」。想要避免食積,中醫師教3招預防。

東港馬光中醫診所中醫師何立珽表示,糯米俗稱「秫米」(tsu̍t-bí),能補中益氣、暖脾胃、祛肺虛寒,也具有收澀的作用,是良好的營養與熱量獲取來源。但《本草綱目》中也提醒,糯米「性黏滯,小兒不宜多食」。

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糯米1特性易致腸胃脹氣

以食品科學的角度,何立珽指出,糯米具有許多的支鏈澱粉,更能很快速的降解成小分子,所以比起一般的米吃起來感覺更甜,就是因為糯米在咀嚼過程中,與唾液混和後能比一般的米更快的分解成糖分,所以口感上感覺更甜。

再來,也因為支鏈澱粉的關係更容易糊化,所以具有較高的黏性,與鄰近的糯米容易產生團塊黏在一起。因此,如果沒有充分咀嚼的話,糯米製品容易變成團塊,卡在腸道而有塞滯的感覺。

由於糯米能很快的分解、被人體消化吸收,若多吃糯米或短時間內吃太快,腸胃道中一時之間大量增加的糖分,給了腸胃道中的細菌發酵的原料,進而產生大量的氣體,故容易感覺到脹氣。

何立珽說明,加上粽子大多同時包含了豐富油脂與蛋白質的其他食材,如滷肉塊、炒蝦米、蛋黃、花生等,這些食材的消化速度較慢,延長了食物在腸胃道停留的時間,故容易有腹脹不適感。

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吃粽3招預防腸胃脹氣

想避免吃粽子之後的脹氣不適,何立珽建議3招享用粽子無負擔的方法:

  • 細嚼慢嚥,充分咀嚼:雖然糯米是能很迅速消化降解的澱粉,但是能分解澱粉的酵素,主要是在口腔與小腸之中分泌,所以為了更好的消化糯米,務必要在口中多咀嚼幾下,能達到20~30下更佳。
    這樣一來,不但可以細細的品味美食的風味,也可以減少糯米到小腸才消化的機會,減少腸胃負擔。 
  • 搭配清淡的蔬菜一起吃:由於粽子大多是澱粉,在加上所包含的各式的餡料,油脂與蛋白質也不少,具有很高的熱量,其纖維質較不足,營養上不均衡。
    建議食用粽子時,可以搭配一些清爽的蔬果,如萵苣、菜頭、竹筍,可以均衡營養之外,還可以減少油脂的吸收。例如,一顆粽子搭配一盤青菜、生菜或是簡單汆燙過的為佳。
  • 搭配消食茶飲,促消化吸收:飯後立即喝茶會稀釋胃酸,反而不利於消化,但是如果能在飯後1~2小時後,再飲用幫助消化的茶飲,比如,菊花茶、普洱茶、仙楂茶等,則有利於腸胃蠕動,促進消化解膩。然而,再好吃的美食都應該適量食用,一旦過量易導致身體不適,得不償失。

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《優活健康網》採訪編輯

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