馬鈴薯、花生、地瓜⋯發芽還能吃嗎?營養師點名「這1種」最危險

馬鈴薯、花生、地瓜⋯發芽還能吃嗎?營養師點名「這1種」最危險

2024/4/8(2024/4/8 14:55更新)
相信經常買菜、做料理的人都會碰上這種狀況,食材放太久不小心「發芽了」,然而發芽食物隱藏著「食物中毒」的風險,可能會有嘔吐、噁心、腹瀉等症狀。對此,營養師建議民眾不要一次採買太多食材,最好趁新鮮食用完畢,若無法一次吃完請妥當保存,才不會造成食物中毒的情況。

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營養師吳映澄於臉書粉絲頁發文指出,常煮飯的人都曾遇過食物發芽的情況,把它丟掉擔心浪費食材,想吃掉它又怕食物中毒,進退兩難不知道怎麼辦才好。吳映澄也分享「發芽食物」的相關知識,包括常見的馬鈴薯、花生與地瓜⋯等,到底哪些發芽食物能吃、不能吃?營養師一次解答。

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馬鈴薯「發芽」易中毒

吳映澄指出,馬鈴薯為常見發芽食物之一,發芽的馬鈴薯會於芽眼的周圍和外皮,產生高濃度的「茄鹼」(Solanine),屬於發芽植物自我保護機制下產生的生物鹼,容易造成食物中毒。

馬鈴薯一旦發芽就不要再食用,即使切除發芽部位、加熱煮熟還是無法破壞毒素,仍會有中毒疑慮。攝取過量的茄鹼者,可能會導致急性中毒;輕微症狀包括嘴巴發麻、咽喉灼燒,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀;嚴重者甚至因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。

馬鈴薯如何保存才不會發芽?吳映澄建議,將馬鈴薯放在低溫、無直射陽光照射的地方,就能有效防止發芽。舉例來說,平常在逛賣場時,有的商家會在馬鈴薯上遮布避光,這就是一種保存的好方法。

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花生「發霉」害肝臟

吳映澄指出,花生也是常見的發芽食物之一,不過花生發芽與發霉不同,發芽的花生無毒,反而營養更高;但發霉的花生則不能食用,容易感染致癌的黃麴毒素,其毒性會影響肝臟,可能使肝臟硬化甚至會導致肝癌。

地瓜、洋蔥「發芽」口感差

吳映澄指出,像是地瓜、洋蔥、薑、大蒜、紅蘿蔔都是常見容易發芽的食物,雖然不會產生有毒物質,但發芽過程會消耗掉水分及營養物質,吃起來口感會變較差,還會降低本身食材的營養價值。另外,若食材放久發生腐爛情況,還是不要食用。

吳映澄呼籲,建議民眾食材不要一次採買太多,趁新鮮食用完畢,若無法一次吃完,請妥當保存,才不會造成食物中毒的情況。


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《優活健康網》採訪編輯

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