防失智、降血脂、減少肝脂肪堆積⋯營養師點名「1神物」不吃太可惜

防失智、降血脂、減少肝脂肪堆積⋯營養師點名「1神物」不吃太可惜

2023/1/7
你喜歡吃香菜嗎?冬天是香菜生長最好也最快的季節,因為香菜有特殊的香氣,加上冬天病蟲害少,不需噴灑農藥,因此冬天的香菜特別好吃。營養師分享香菜「5大益處」,冬天進補時若看到餐桌上有香菜,千萬別挑掉,因為香菜擁有食療保健的作用,但建議日常食用,仍以適當攝取為主。

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營養師林雨薇於臉書粉絲專頁發文提及,冬天是香菜盛產的季節,本以為香菜只是蚵仔麵線的配角,但沒想到香菜的益處多多,不僅可以降低血脂、提升身體還原保護力,還有保護眼睛的功效,因此她也建議民眾可以適量食用香菜,達到食療保健的用途。

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香菜具食療保健功能?

台灣的飲食中常看到香菜的蹤影,但其實除了台灣,亞洲多國、中歐、印度、中東國家的飲食中也常出現香菜;然而香菜不只是食物,他本身還具有藥性,在歐洲藥典、中國藥典都有記載到香菜用作助消化、降血脂、降血糖⋯等傳統食療保健用途。

整株香菜,包含葉子、種子、花都是可食用的,但香菜各個部位所含的營養素仍不大相同。有別於香菜籽(印度常見香料)中含60~80%芳樟醇(linalool),過去曾有許多抗發炎、抗焦慮、鎮靜、幫助新陳代謝的研究。

香菜葉5大益處

林雨薇表示,台灣菜餚常食用的香菜葉,其成份含有多元的植化素,植物固醇、類胡蘿蔔素及癸醛,她也整理出香菜葉5大益處:

  1. 降低血脂:香菜葉包含多種植物固醇營養素,例如豆固醇(stigmasterols)、穀固醇(sitosterols)等,其具有降低三酸甘油脂及膽固醇功用。植物固醇能減少小腸對膽固醇的吸收,增加膽固醇從糞便排出,減少膽固醇濃度升高。

    另外,「豆固醇」可透過抑制HMG-CoA還原酶活性,進而減少肝臟膽固醇合成,降低血液總膽固醇量。而香菜當中的多酚化合物可減少脂質過氧化,進而降低血脂過高,血液黏稠。
     
  2. 提升身體還原保護力:研究發現香菜葉中有多種肉桂酸類物質,例如咖啡酸、阿魏酸、沒食子酸、綠原酸,及類黃酮(flavonoid),能增加身體重要抗氧化酵素SOD、Catalase、Glutathione活性,幫助身體清除羥基自由基。

    另外,動物實驗中發現給予新鮮香菜汁,細胞抗氧化酵素活性增加,同時減少腦內脂質氧化,對腦神經具有保護作用。而自由基侵襲,與增加罹患阿茲海默症、癌症等疾病息息相關。

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  1. 類似降血壓藥物作用:香菜葉中的槲皮素(Quercetin)、芸香苷(Rutin)、芹菜素(Apigenin)和木犀草素(Luteolin)等黃酮物質,具抑制體內血管張力素轉化酶 (ACE) 作用,調控一氧化氮產生,其特性類似降血壓藥物(ACE inhibitor;血管張力素轉化酶抑制劑),對心臟保護作用,促進動脈舒張。另外,香菜具利尿作用,透過尿液水分排出過程,同時增加電解質流失,而調降血壓。
     
  2. 減少肝臟脂肪堆積:香菜葉中的槲皮素,會透過影響肝臟細胞的Liver kinase B1(LKB1),刺激AMP activated protein kinase(AMPK)活性,進而抑制肝臟脂肪酸合成酶(Fatty acid synthase, FAS)的基因表達,來減少肝臟脂肪酸合成,降低肝臟脂肪堆積。
     
  3. 保護眼睛,增加視網膜色素沉積:香菜本身含有類胡蘿蔔素-葉黃素、玉米黃素,而香菜經乾燥製作而成的粉末香料,相對新鮮的香菜有更高的葉黃素及玉米黃素,每100公克乾香菜粉,就有2.4毫克的葉黃素和玉米黃素。

    香菜粉因乾燥加工過程會揮發部分醛類化合物,所以味道相對淡雅清香,排斥吃香菜的朋友,也能嘗試將香菜粉做調味料入菜,以攝取營養。

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慢性腎病患者,先川燙香菜再食用

林雨薇補充,冬天進補要挑選蔬菜,香菜也是不錯的選擇,因為香菜有許多對人體好的營養成分,以後看到別輕易挑掉。雖然香菜葉的營養豐富,但以上提的作用仍以動物實驗為主,實驗對象較少為人類,因此日常食用香菜,建議勿過量攝取。

另外,她也提醒,本身有慢性腎病的患者,食用香菜前要先川燙去除「鉀離子」,再進行料理烹煮,減少身體攝取過量鉀離子而影響病情。

《優活健康網》採訪編輯

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