#豆漿

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）肉！肉！肉！台灣人愛吃肉，餐餐一定要有肉，無肉皆不歡，吃起飯來頗為掃興與平淡，但根據國人飲食調查顯示，台灣無論男女，生活中的蛋白質攝取大多來自動物性蛋白，而植物性蛋白的攝取卻少之又少，恐讓國人每多吃一口肉，就陷入三酸甘油脂過高與膽固醇過高的危機之中！國人嗜吃肉　心血管疾病恐纏身根據衛福部頒布最新國人死因調查結果，心血管疾病（包括心臟病與腦血管疾病）死亡人數居高不下，連續第13年蟬聯國人十大死因前三名。為降低心臟血管代謝疾病及癌症風險，2011年由衛福部發佈的新版《每日飲食指南》特別將飲食營養攝取建議進行調整，並明確推薦「豆、魚、肉、蛋」飲食蛋白質攝取優先順序。然而台灣營養基金會最新的調查結果卻顯示，即使指南改版邁向第三年，多數民眾的蛋白質攝取來源仍以肉類為主。營養師吳映蓉指出，近年來「多蔬果」、「多膳食纖維」的植物性飲食觀念已深植人心，但惟獨蛋白質的攝取觀念仍停滯不前。最新出爐《國人蛋白質攝取認知與行為大調查》發現，有高達73 ％的民眾搞不清不知道目前的飲食蛋白質推薦順序是以植物性蛋白質的豆類為優先，其中認為蛋類、魚類蛋白質最好的就佔了近九成，更有部分民眾將肉類視為最佳蛋白質攝取來源。肉類蛋白減半　天天攝取植物蛋白保健康她說，肉類蛋白質雖是日常生活中不可缺少的蛋白質來源，但若攝取過多，將會造成膽固醇過高，與三酸甘油脂過高的情況，倘若沒有進一步改變飲食習慣，肥胖及各種心血管疾病將會纏身，所以，民眾務必注意豆類的蛋白質攝取，包括，便當裡的排骨可以減半，牛肉麵裡的牛肉可以改成牛肉湯麵，換成豆干、豆腐、板豆腐等類的豆類產品，將可以避免攝取過多的膽固醇與油脂。她進一步呼籲，民眾可從每周的一、三、五做起，把肉類的攝取量減半，改由攝取豆類產品，或是每日可以至便利商店，購買豆漿來飲用，每日以兩瓶為限，如此將可增加植物性蛋白質的攝取，避免各種心血管疾病上身，但她也強調，主要含有植物性蛋白質的豆類為，黃豆與黑豆，像是綠豆或紅豆，就不含植物性蛋白質，另素食產品，像素肉或豆包，雖都為黃豆類製成，但這些食物皆經過油炸與不當的加工，提醒民眾還是少吃為妙！

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）明天就是元宵！!國民健康署提醒民眾，包餡湯圓不只黏性大、且高糖、 高油、高熱量，應斟酌適量食用，並提供湯圓飲用4秘訣，希望大 家可以健康吃、降低身體負擔。● 「湯圓外皮為主食、代換正餐」／大多人會將湯圓當作點心，於飯後食用，其實湯圓的外皮為糯米，和米飯、麵條一樣屬於主食類，且餡料更富含糖和油，一顆包餡的鹹湯圓或甜湯圓，熱量約70卡、4顆湯圓將近一碗飯的熱量，若湯再加入糖、紅豆或花生 ，熱量直逼600大卡，已接近一餐的熱量。● 「不油炸、低卡高纖湯頭更健康」／炸湯圓會增加油脂及熱量 ，建議用水煮的方式，並提供「鹹甜湯圓」輕食吃法，甜湯圓因內餡已有甜味、湯頭不宜再加糖，可用天然的洛神花、甘草、仙楂、枸杞提味，或是用無糖豆漿當甜湯、搭配芝麻湯圓也很對味。配料建議用白木耳、紅棗、黑棗取代花生、紅豆，增加膳食纖維又有飽足感。鹹湯圓則因內餡已含油脂和絞肉，建議湯頭的配料不要再用油爆香，改用無油蔬菜湯，如昆布、柴魚、紅白蘿蔔、玉米、番茄、大白菜、香菇、杏鮑菇、柳松菇和金針菇等，都能熬出鮮美湯頭，再加入豆腐和當季蔬菜，如茼蒿，低油多纖維。● 「早餐消夜勿吃」／糯米製的湯圓不易消化，避免當早餐或宵夜食用，以免消化不良；若當點心，與正餐主食做代換，如吃一碗小湯圓（約20顆）或2顆甜湯圓，就要少吃半碗飯，以免攝入多餘的熱量。● 「細嚼慢嚥」／糖尿病、痛風、高血脂、腎臟病等慢性病友和腸胃不好的民眾應酌量食用；吞嚥功能不佳的長者或小孩，吃湯圓時，可分成小塊細嚼慢嚥、以免噎著。

（優活健康網實習記者李玟瑾／綜合報導）抽驗70件產品，其中60件熟食，種類包括三明治、麵包、漢堡、飯糰、蘿蔔糕、蛋糕、包子、其他，檢驗項目為一般食品衛生標準，初抽6件產品衛生標準不符規定，經令業者限期改善後，再次前往複抽，結果均符合規定。另抽驗10件豆漿檢驗防腐劑，其中1件檢出苯甲酸（防腐劑）經查食品來源廠商為北市劍華行自製產品，食用苯甲酸過量會對肝腎產生影響。衛生局呼籲機關、醫院及學校合作社在選購豆漿時，最好向信用良好的廠商購買，由於豆漿常溫下易腐敗，業者較易添加過量防腐劑，嚴正呼籲業者應秉持職業道德，勿濫用食品添加物，應儘可能冷藏保存於7℃以下，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。 

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）喝豆漿能夠補鈣，只因為閩南語「豆奶」裏頭有一個奶字？！根據董氏基金會做的調查指出，發現許多國小的老師，或是職員，尤其年紀大的老師會認為，豆漿的閩南語裡有個奶字，就能夠取代牛奶，替學童補鈣，簡直錯很大！豆漿閩南語有奶字　不代表可取代牛奶！董氏基金會一年內問卷調查全台50所國小1萬2851位一到四年級小學生，探究學童乳品及飲料攝取習慣，這次調查看到8成8學童有喝牛奶的習慣，雖然喝牛奶的小學生比以前多，但董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，在校園衛教活動中，不時發現家長、老師、校園午餐秘書人員、老師等，以為豆漿（閩南語為豆奶）、米漿（閩南語為米奶），都有「奶」可以補鈣，年紀大愈是如此，如果餐費預算有限，會直接以豆漿、米漿取代牛奶。別再誤會豆漿能補鈣！而成長中的孩子可以每天喝2份奶，做為鈣質來源，如果常喝含糖飲品，鈣質又吃不夠，容易太胖或太瘦、長不高，增加蛀牙、骨折與骨質疏鬆症的發生機率，加拿大和美國研究也發現，常吃高油糖鹽飲食，易導致體內鈣質流失，並阻礙身體對鈣的吸收率，增加罹患骨質疏鬆症機率。 雖然只有4%的小朋友平日喝豆漿或米漿，許惠玉提醒，這兩種飲料的鈣質含量遠遠不如傳統的板豆腐，也不如盒裝豆漿，家長別再誤會了。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）怎麼瘦，才能夠瘦得健康呢？許多民眾為了瘦身，乾脆來個激烈瘦身法，不是一天三餐只吃蘋果，就是整天幾乎不吃，反而讓身體承受不住。對此，營養師劉怡里表示，許多愛美女性減重選錯方法導致營養不均衡，反而讓肌膚狀況跟氣色都變得更差！激烈減重反而讓皮膚老化！劉怡里指出，有許多女性為了愛美減重而採取激烈的節食，反而造成營養不均衡，連皮膚都變得粗糙老化，若想要瘦的美麗又健康，在減重期間，應該要攝取足夠的大豆植物性蛋白質，並搭配適度運動，並在運動後1-2小時喝豆漿來補充蛋白質，可提升新陳代謝、幫助皮膚抗氧化。而根據衛生署所公布的新版每日飲食指南指出，為配合現代人飲食，已減少米飯主食、油脂份量，並將原本的「蛋豆魚肉類」順序改成「豆魚肉蛋類」，鼓勵大家優先選擇豆類當成植物性蛋白質的來源。豆漿可助女性保年輕？另外，女人過了25歲皮膚的新陳代謝率急速下降，為了讓肌膚飽保持年輕，劉怡里建議平日攝取大豆植物性蛋白質讓肌膚維持良好狀態，因豆漿中含有黃金三角營養素，大豆蛋白、大豆卵磷脂、大豆異黃酮，其中大豆異黃酮可以幫助肌膚恢復彈性，增進好氣色。因此，劉怡里建議，喝豆漿應應把握住「無糖、高纖」的原則，並選擇熱量較低的飲品，避免肥胖上身，在挑選豆漿上更要慎選產品包裝上有完整的營養標示、健康食品認證及非基因改造黃豆的無糖高纖豆漿，才能喝得營養、健康、無負擔。

（優活健康網新聞部／綜合報導）小心你熬夜讓你變老！25歲的許姓空服員過去負責遠程航線，每趟飛行時間長達十幾個小時，由於工作時間長、作息無法固定，常常「上班無法睡、下班睡不好」，生理週期混亂導致皮膚乾糙、經期不順；加上公司規定須每天上妝，皮膚乾到上不了妝只好越化越厚，長期下來臉部開始出現細紋，看起來比實際年齡老了好幾歲。前北醫癌症防治中心營養師趙函穎解釋，人體中的荷爾蒙可以讓皮膚的油脂和水份分泌達到平衡，以維持肌膚彈性與光澤，一旦荷爾蒙失調肌膚也會變得乾燥粗糙，甚至因長時間缺乏彈性而生成皺紋。另外，現代人也常常會因作息不正常，造成荷爾蒙分泌失調，特別像是空姐工作更是日夜顛倒、連續飛行數十小時的職業，更容易有內分泌失調混亂問題，因此引發嚴重皮膚粗糙、痘痘肌膚及經期不順等狀況發生。 趙函穎營養師進一步解釋，不少民眾以為解決肌膚乾燥的方法就是塗抹保養品，但若荷爾蒙失調，塗抹保養品只有暫時的效果，身體狀況不調整好，塗再多也僅是治標不治本，一旦停止塗抹肌膚又會變回原樣。因此，營養師建議因工作關係無法調整作息的民眾，首先應注重水份補充，像是衛生署建議每天水份應飲用兩千毫升，以解決皮膚缺水問題。除了補充水分外，適量攝取類雌激素食物有助調節荷爾蒙。趙函穎營養師強調，像是豆漿中大豆異黃酮是很好的植物性雌激素，可幫助女性促進新陳代謝；而山藥中的皂甘是雌激素的前驅物，可幫助調節女性生理機能。攝取這兩種天然食物相輔相成，可促進荷爾蒙平衡，進而可以讓皮膚更有彈性。 營養師補充說明，其實像豆漿或山藥這種天然食材，都是很好的類雌激素補充來源，同時還可攝取到優質蛋白質、卵磷脂及膳食纖維等天然營養素，想保養皮膚的民眾可以放心攝取。提醒民眾，每日攝取量建議應以兩百到四百毫升為佳，最多不要超過兩公升。

（優活健康網實習記者劉麥文╱綜合報導）為保障民眾及學童食用機關及學校合作社供應餐食之衛生安全及品質，臺北市政府衛生局於10月進行專案抽驗計畫，總計抽驗68件產品，其中3件豆漿違法添加苯甲酸不符規定。本專案共計抽驗68件產品，包括三明治、麵包、漢堡等多樣食物，其中58件檢驗衛生標準檢驗項目為一般衛生標準。初抽4件產品衛生標準不符合規定，經令業者限期改善後，再次前往複抽，結果均符合規定。另抽驗10件豆漿檢驗防腐劑，其中3件檢出標準為不得添加的苯甲酸，若調查違規屬實，將依違反食品衛生管理法，處以業者新臺幣3 至 15萬元罰鍰。苯甲酸俗稱安息香酸，會對肝腎產生影響。由於豆漿常溫下易腐敗，業者較易添加過量防腐劑，嚴正呼籲業者應秉持職業道德，勿濫用食品添加物，應儘可能冷藏保存於7℃以下，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。臺北市衛生局也呼籲民眾於購買麵包、漢堡、三明治、壽司等生熟食混合即食食品，應盡量於3小時內食用完畢，以預防食品中毒事件之發生。

（優活健康網新聞部／綜合報導）不少上班族習慣早上進辦公室前買咖啡配早餐，避免到了10、11點鐘就因為頭腦昏沉，導致工作效率越來越差。但是你知道嗎？攝取過多的咖啡因可能造成心悸、心跳加快、手指顫抖，不好入睡等情況發生。營養師林武忠表示，習慣喝咖啡提神的民眾，長期下來反而會精神不濟，建議仍應充足睡眠，飲食上多攝取蛋白質補充腦營養。林武忠進一步說明，雖咖啡因可刺激腎上腺素達到精神亢奮，但只是一種短期提神物質，讓精神維持在高張力，就像是先借了清醒的狀態，長期下來無法消除疲勞，甚至可能讓身體「透支」，對健康產生危害。建議民眾，比起飲用短期提神的飲品，其實也可以考慮選擇像是豆漿、雞蛋等食物，更可以有效活化大腦。林武忠表示，豆漿中的優質蛋白能提供大腦營養素供給，減少腦部缺氧及腦部疲勞，並且補充大腦工作時需消耗大量的氧和營養成分；同時，豐富的卵磷脂能幫助腦部神經傳導，增加學習及記憶的腦力發展。市面上豆漿種類有很多，黃豆可分為基因改造與非基因改造，目前食用基因改造黃豆對人體所帶來的影響仍不明。林武忠建議民眾，可以選擇非基因改造黃豆製作的豆漿，對健康更有保障。此外近日天氣炎熱，需注意生產及運送過程的保存。為了避免豆漿灌水導致營養流失狀況，也要挑選包裝上有確切營養標示的產品，更能安心選購飲用。