#細菌

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）夏天的氣溫加上濕度，是細菌滋生最佳的環境，此時，若食物保存不當的話，就會容易受到汙染，導致細菌快速滋生繁殖，而食物遭受致病菌汙染主要來自兩方面，一是在食品在製作過程中，因烹飪方法不當，例如：加熱不徹底、未能殺滅病菌。其次，則是食品經過熬、炒、燒、煮等高熱烹調病原菌被殺滅後，但在後續處理過程中又因生熟交叉、工具及容器不潔，或廚師等食品從業人員個人衛生習慣差、不注意操作衛生等情況，使熟食再次受到汙染。外食族應避免生食、不衛生　降低中毒發生率在現代的社會裡，外食已成為許多人主要的飲食方式，根據餐飲業估計，全台灣每天中午有將近九百萬人必須依賴外食，而台灣地區屬高溫多濕的亞熱帶區，尤以入夏後氣溫常達30℃以上，故各種微生物極易繁殖，食品也容易腐敗變質，若不特別注意飲食衛生，極易發生食品中毒。因此屏東縣政府衛生局表示，只要記得兩點，外食也能愉快又安心，第一就是避免冷食、生食及不吃來路不明的食物；第二則是避免路邊攤飲食，並謹慎選擇衛生優良餐廳用餐，如此一來，就可以降低中毒風險。謹記5原則　幫助民眾預防食物中毒最後，衛生局也提醒所有民眾，若要預防食物中毒，應謹記五點原則，才能真正降低危險：1）要洗手／調理時手部要清潔，傷口要包紮。2）要新鮮／食材要新鮮，用水要衛生。3）要生熟食分開／生熟食器具應分開，避免交叉汙染。4）要徹底加熱／食品中心溫度應超過＞70℃。5）要注意保存溫度／保存低於7℃，室溫下不宜久置。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）當我們在與人初次見面時，往往是透過握手來表示禮節，若對熟識的人而言，握手則可以代表平等、信任等意義，但你知道嗎？根據英國威爾士西部亞伯里斯威斯大學一項研究發現，擊掌、握拳相碰比握手還要衛生。此研究主要找來2個人戴上手套做實驗，利用手套上的細菌與另一個人進行握手、擊掌及碰拳的方式來問候，結果研究發現，大量的細菌會在握手過程中傳遞，擊掌可減少約一半的細菌量，而碰拳則是可以減少90％的細菌，由此可見，碰拳是最衛生的打招呼方式。握手力道加重　細菌數量則會加倍研究人員Dave Whitworth博士表示，碰拳能減少細菌的主要原因是拳頭接觸的面積較小，且觸碰速度快，此外，若是與一般力道的握手程度相比，當你特別用力時，細菌的數量則會變成2倍，因此，該研究人員表示，人們可以利用碰拳取代握手，以避免細菌隨之傳遞，目前此研究刊登於美國傳染病控制期刊。 

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）一個簡單的拔智齒，竟然也會由小病釀成大災，有位25歲的王小姐，今年2月拔除智齒後，開始覺得有間歇性輕微發燒、略有寒顫不適情形，由於症狀一直未改善，遂於6月前往醫院求治，診斷其罹患感染性心內膜炎，後入院接受4週完整抗生素療程後出院。但因心臟瓣膜已受到破壞，醫師建議她接受修復心臟瓣膜手術，因此王小姐轉診至心臟血管外科求治，經由心臟超音波檢查時發現重度二尖瓣閉鎖不全及疑似有陳舊性贅生物在二尖瓣膜，之後在醫師在建議下進行了達文西微創瓣膜修補手術，不超過2公分的機器手臂傷口，讓她術後恢復良好，從開完刀到出院不到一星期的時間。拔牙後長期未恢復　民眾應提高警覺一個簡單的拔智齒動作，竟會一路發展至心內膜炎，連二尖瓣都被病菌吞噬，嚴重到要動心臟手術，一般民眾應該更難有警覺性，對此，亞東醫院感染科廖俊星醫師表示，若長期沒有恢復的不適時，就要提高警覺，儘早就醫做進一步的檢查，以避免引起任何問題。此外，廖俊星主任表示，在執行傳統的心臟手術，必須將胸骨鋸開，不但出血量大，傷口往往超過二十公分，術後的疼痛和恢復緩慢常是病患最大的困擾之一，不過，現在有種瓣膜性疾病、先天性心臟病和部份的冠狀動脈繞道的手術，可用微創小傷口來完成，不需鋸開胸骨，病人可以維持胸骨的完整性，降低肺功能的傷害，縮短手術後復原時間及傷口疼痛。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）一名十五歲愛運動的男國中生，平日喜歡打球，夏天雖潮濕悶熱，卻難擋他對於運動的酷愛，因此球鞋也是穿整天不脫，直到近日，腳底因多汗，竟開始出現被蟲蛀過的凹洞，甚至伴隨著惡臭，味道宛如臭雞蛋味，少年以為是香港腳，遂自行購買藥物塗抹，數日，還是不見改善，直至到皮膚科求助，才發現為罹患「掌蹠蠧蝕症」，為一種棒狀桿菌大量孳生所致，所幸經治療後才獲得改善。書田診所皮膚科主任醫師鄭惠文指出，掌蹠蠧蝕症的正式名稱為「小凹狀角質溶解症」，一般簡稱「蠹蝕症」，因足底病灶看起來很像被蛀蟲蛀蝕過的木頭而得名。腳底飄臭長凹洞　宛如蟲咬她解釋，致病菌種主要為棒狀桿菌屬的細菌，易在經常潮濕的足部大量繁殖，分泌角質溶解，溶解皮膚角質層，造成足底出現小凹洞，並產生具惡臭的硫化物。多半是侵犯皮膚最外層的角質層，較少引起發炎反應。好發於足底承受體重的前腳掌、腳趾及腳跟。鄭惠文說，因為患部長期受潮，呈現白色浸軟斑塊，其上分布最具特色的小凹洞，並伴隨著惱人的腳臭，常見於有多汗困擾者。多汗是汗腺過度分泌的疾病，好發於腋下、手掌及腳掌，易受環境、情緒與溫度，造成汗腺過度分泌汗流不止，使得身體局部常處於潮濕的環境。腳底愛流汗　務必著透氣鞋子治療方面，鄭惠文表示，罹患掌蹠蠧蝕症者，施以一日兩次塗抹治療棒狀桿菌的外用抗生素，通常一周即可見效，嚴重者亦可配合數日口服抗生素。有多汗困擾者，可局部使用止汗劑，抑制出汗藥物，或口服抗膽鹼激素（anti-cholinergics）、肉毒桿菌素注射等，來改善多汗的情況。鄭惠文提醒，有掌蹠蠧蝕症者，就醫治療後，日常照護應保持足部乾爽，襪子濕了要勤換，準備兩三雙布鞋交替穿，或是改穿涼鞋，避免再度復發。倘有多汗困擾者，應儘早就醫治療，避免引起其他疾病。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）雖然白花花的鈔票人人都愛，但根據美國紐約大學的研究指出，一張鈔票上頭，很可能含藏著三千種以上的細菌，其中包含，大腸桿菌、黃金葡萄球菌、白喉桿菌，若民眾在摸完紙鈔後，不洗手卻馬上徒手拿食物進食，將會把千餘種細菌吃下肚，研究人員就表示，紙鈔幾乎成了細菌到處傳播的溫床！幽門桿菌、白喉桿菌　通通都有根據《華爾街日報》報導，研究人員以DNA測序分析80張面額1元美鈔上的基因物質後，竟然辨認出高達三千多種不同的細菌，其中還不缺容易致病的菌種，例如，幽門螺旋桿菌、白喉桿菌等等。紙鈔幾乎是細菌培養皿研究人員說，這些細菌是靠著沾染上人類的皮削與紙鈔上的油墨維生，紙鈔公司總經理也坦言，人類的體溫，的確提供了細菌很好生長環境，幾乎可以等於細菌的培養皿。而經過多次轉手交易的鈔票，除了多種細菌之外，另外還有病毒、真菌、甚至是其他動物的基因，也因此再再提醒民眾，若拿完紙鈔後，務必先洗手再進食，以免遭到病菌感染。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）「媽媽！我的牙刷怎會有血呢？」牙齒處在健康的狀況下，刷牙是不會流血的，若是刷牙或使用牙線時會流血，常常是牙周病初期的徵兆，都代表可能有牙齦發炎的現象，建議趁早找牙醫師報到。當心引發心臟病、糖尿病基隆市衛生局表示，牙周病不僅是口腔疾病，還是一種會嚴重破壞全身健康的血管疾病。如果病菌從牙齦進入微血管內，將從血液擴散到全身，不但會加速全身細胞老化，造成動脈硬化及血栓的現象，更會引起腦膜炎、扁桃腺炎、心臟病和糖尿病、肺炎、胃潰瘍、關節炎、引起早產等疾病，是健康的一大殺手。衛生局也說，造成牙周病兇手就是牙菌斑，我們在吃完東西5到10分鐘後，牙齒表面就會開始產生牙菌斑，也因此細菌所產生的毒素會進一步的引起體內的破壞反應，破壞牙齦、齒槽骨及牙周組織。基隆市中山區衛生所謝鈴琴主任表示，良好的口腔衛生習慣是預防牙周病的不二法門，用正確的方法刷牙，使用牙線，大約3個月就需更換牙刷。增強個人的抵抗力，以減少細菌逞強的機會。定期找牙醫師做檢查，愈早發現問題，治癒的成功率愈高，尤其家族中若有糖尿病或牙周病的病史，更應長期追蹤。

（優活健康網記者陳靜梅／採訪報導）有人還沒醒喔！早上第一個行程是來杯好咖啡，這是知名速食店麥當勞咖啡的廣告台詞，咖啡是上班族早上必備的飲品之一，不料卻被國外員工爆料說，店內咖啡機從不清洗，告知親友千萬別喝麥當勞的咖啡！消息一出，台灣麥當勞總裁，立即出面澄清，強調台灣的咖啡機絕對天天清洗，保證合乎衛生安全。咖啡機不洗到底有多髒？《優活健康網》幫大家詢問林口長庚腎臟科顏宗海醫師，他指出麥當勞、city cafe...等所使用的全自動咖啡機，若不清洗恐有細菌和黴菌汙染的風險，咖啡機的溫度雖高，但可能不至於殺死（光）細菌及黴菌，殘留的細菌民眾食入後，恐出現嘔吐、肚子痛、拉肚子或併發急性腸胃炎，嚴重者還可能出現發燒的症狀。此外，殘存的黴菌也會產生毒素，進而傷害肝臟和腎臟。所含細菌、黴菌　恐拉肚子、傷肝腎顏宗海醫師表示，若咖啡機消毒的溫度不夠高、時間不夠久，縱然咖啡機處高溫狀態，仍無法完全殺菌，若民眾不慎喝下不乾淨的咖啡，可能有急性腸胃炎和傷肝腎等風險發生，因此建議咖啡機最好能每天、定期清洗消毒，避免細黴菌孳生，維護民眾健康。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）元宵過後，年節跟著進入尾聲，冰箱一堆消化不完的食材，該如何是好？台北慈濟醫院蔡宛芮營養師提醒民眾，千萬別為了節省，將食物通通堆進冰箱，任其放置到過期、導致冰箱內病菌滋長，成了養菌大本營。對此，營養師傳授正確保鮮食材原則，讓民眾吃的健康。蔡宛芮營養師表示，年後最容易剩下的食物種類，第一名為糕點類，如蘿蔔糕、發糕、年糕等，有些民眾為了節省，年糕表面發黑長黴，仍將表層切掉再煮來吃，殊不知其黴菌毒素，會對腸胃道和腎造成極大的負擔，不只傷身、嚴重還可能引發肝腎毒性，建議年糕、發糕等糕類食品 冷凍庫儲存最長不應超過1個月。接著第二名易剩餘的年節食材，則是火鍋類，如丸子、豆腐、豆乾、豆包等，營養師提醒大豆製品易腐壞，需盡快吃完，至於尚未食用的豆腐，可儲藏至冷凍庫、延長保鮮期。至於火鍋料的蔬菜類保鮮法，建議將蔬菜以紙包裹好，放入冰箱下層保鮮櫃中冷藏，可放置1～2週；並掌握溫、溼度勿過高的原則，冷藏溫度控制在攝氏7度以下，冷凍在攝氏-18度以下，可有效預防生鮮食材變質。食物保鮮6原則！蔡宛芮營養師提醒，食物在冰箱內放置過久、依舊會變質腐敗，吃下肚可能會食物中毒，民眾可不要為了省錢，把健康也賠掉了，建議元宵年節過後，一起動手管理家中的冰箱，能吃的食材趕緊保鮮、儘早吃完，食品或食材一旦過期，還是丟掉、確保健康。食物保鮮6原則：1）適量購買食材、避免囤積。 2）冷藏溫度控制在攝氏7度以下，冷凍在攝氏-18度以下。3）易腐壞的豆製品置於冷凍庫保鮮，並盡早食用完畢。4）生熟食材分開存放，避免交叉污染。5）冰箱空間不要塞滿，以6分滿為原則。6）年糕、發糕等冷凍庫存放，建議最長不超過1個月。