說到眼睛保健，立刻想到胡蘿蔔！胡蘿蔔一年四季都買得到，也是居家料理常見的食材，不論熬湯或清炒都美味。《優活健康網》整理胡蘿蔔的營養價值、功效及保存方法，並整理常見的問題包括：胡蘿蔔可以生吃嗎？胡蘿蔔的皮可以吃嗎？如何去除生味？不論你喜不喜歡吃胡蘿蔔都可以參考。
#胡蘿蔔
（優活健康網新聞部／綜合報導）胡蘿蔔富含維生素A，可保護眼睛視力；近日坊間流傳「聽說吃胡蘿蔔（紅蘿蔔）會讓皮膚變黃」的說法，讓不少愛美的民眾卻步，對此，食品藥物管理署表示，要使皮膚變黃需每日食用超過270g的胡蘿蔔，一般人不容易達到，且變黃只是暫時性，只要停止食用，皮膚便會慢慢恢復為原本的膚色。大量食用才可能 枸杞南瓜也會發生食藥署指出，維生素A屬於脂溶性維生素，而胡蘿蔔因含有豐富維生素A，若長期大量食用（每日食用超過270g），皮膚確實會因色素沉澱而變黃，「但若只是每天喝一杯胡蘿蔔汁（240 cc），並不會發生維生素A過量，進而改變膚色的情形。」不只是胡蘿蔔，部分紅、黃色的食物，例如枸杞子及南瓜等都可能發生皮膚變色的情況。均衡攝取各種營養素 才能維持健康食藥署提醒，正常成人對維生素A的上限攝取量為每日3000微克視網醇當量（100g胡蘿蔔維生素A視網醇當量為1120微克），民眾應建立正確的營養攝取觀念，控制各種營養素的攝取量，才能維持身體健康。
（優活健康網新聞部／綜合報導）維生素A為脂溶性維生素，可以保護眼睛、維持良好視力，且為生長發育及組織分化必需的維生素。近日有傳言胡蘿蔔食用過量會導致維生素A中毒，引起民眾擔憂；對此，衛福部食藥署表示，長期食用大量動物肝臟、魚肝油或服用高劑量補充劑才是造成維生素 A中毒的主要原因。維生素A中毒會噁心、視力模糊食藥署指出，正常成人對維生素A的上限攝取量是每日3000微克視網醇當量（Retinol Equivalent , RE），每天吃五份蔬果即可提供成年人大約50~65％的維生素A建議攝取量；台灣癌症基金會也建議，每日吃3兩胡蘿蔔最為適當（胡蘿蔔較小者1條、較大者半條）。食藥署補充，一般維生素A中毒造成的急性症狀，包括噁心、嘔吐、頭痛、腦脊髓液壓力增大、暈眩、視力模糊及肌肉不協調等；但只要確定不是肝臟病變引起的黃疸，停止食用過量維生素A及經治療後，堆積在體內的維生素A就會自然排除。均衡飲食 勿聽信偏方或謠言食藥署提醒，民眾應保持均衡飲食，適當運動，建立正確的營養攝取觀念，才能維持身體健康；如有身體不適，應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方或謠言而延誤就醫時機。
(優活健康網記者徐平／綜合報導)日前一名61歲男性，半夜與朋友喝了小酒後返家，在家門口跌倒，後背疼痛難耐，緊急就醫，手腳有擦傷，後背非常疼痛，經X光檢查，看到腰椎關節已黏合，形成竹竿型的脊椎，在第1腰椎的椎體上，有一條細細的裂縫，是所謂的橫斷型脊椎骨折 (又稱Chance骨折)。臀部兩側發炎 蔓延胸、頸椎人類是直立的動物，一節一節的脊椎，是為了保障身體的柔軟度和碰撞時的緩衝，竹竿型的脊椎是僵直性脊椎炎造成的，僵直性脊椎炎是一種自體免疫疾病，它與類風濕性關節炎類似，患者體內會產生抗體來對抗自體的組織，並造成關節與結締組織的破壞。一開始是位於臀部兩側的關節開始發炎，隨之由腰椎往上蔓延到胸椎、頸椎，漸漸形成錐體垂直方向的骨刺，嚴重者整個黏合，形成竹子型脊椎，因此輕微的跌倒，就會造成橫斷型骨折，台大醫院新竹分院急診醫學部醫師李世光表示，在骨科來說，這是非常難治療的骨折。發炎、骨質疏鬆、椎間板炎僵直性脊椎炎的臨床表現很多，在骨骼系統上主要是侵犯脊椎、肩、膝、足踝及髖關節，另外肌腱與骨頭連接處會出現發炎、骨質疏鬆、椎間板炎、關節固著等情形，在骨骼外的表現，則有眼睛虹膜炎、葡萄膜炎，心臟方面則有心瓣膜炎、心傳導系統障礙、大動脈瓣膜炎，另有肺上部間質性肺炎、脊髓馬尾部炎、全身性疲倦無力。多做伸展運動 不長時間彎腰治療僵直性脊椎炎，可鼓勵病人多做伸展脊椎運動，如游泳、柔軟體操、跳舞等，儘量避免後期進入竹竿型脊椎，注意背部保健，充分休息、睡硬床墊、熱敷、多深呼吸，避免長時間的彎腰動作，例如坐車、種田、從事園藝工作等，僵直性脊椎炎患者需要定期就醫治療，不要等到像整個脊椎變成一根竹竿，要再來治療就來不及了。
（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）為鼓勵民眾多吃蔬菜水果，近年來衛生署推廣天天五蔬果的健康飲食原則，但你知道嗎？蔬果不僅可幫助人體攝取到營養素外，只要吃對東西，更能預防肥胖，根據最新研究指出，菠菜、花椰菜和胡蘿蔔，有助於減少孩童體內的壞脂肪。每天攝取30克蔬菜 可改善胰島素水平該研究主要是由德克薩斯州和美國南加州大學針對79.5公斤以上8～18歲的兒童進行調查，結果發現，經常攝取1～2個拳頭大小的非澱粉類蔬菜，有助於減少肝臟問題、2型糖尿病和其它肥胖相關疾病風險。對此，研究人員賈米戴維斯助理教授表示，若兒童蔬果攝取量過少，恐使身體處於危險狀態中，但只要每天攝取30克的蔬果，就能有助於改善胰島素水平和降低體內壞脂肪，尤其是菠菜、花椰菜和胡蘿蔔。而所謂壞脂肪指的就是內臟脂肪，一旦它過多時，就會引發嚴重的健康危機，包括代謝症候群、三高等，目前該研究刊登於《Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics》。
（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）近年來，低碳飲食逐漸變成一種生活態度，根據中華民國低碳環境學會的資料顯示，低碳飲食的定義為改變飲食方式，包括選擇當地、新鮮、當季的食物，天然少加工的食物，多吃粗糧、蔬果以及不要浪費食物。然而，隨著天氣進入秋天，胡蘿蔔也進入了種植的階段，一般段來說都在秋季耕種冬季收穫，且胡蘿蔔為兩年生草本植物，含有很多營養價值，是民眾最佳的選擇。胡蘿蔔素 有助於抗老化、抗癌台南市衛生局表示，胡蘿蔔的根含有胡蘿蔔素和番茄烴，而胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，可以防止細胞的退化，有強大的抗衰老功效，此外，也可治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。在中醫方面，醫師認為胡蘿蔔根能治療消化不良、久痢、咳嗽等病症，所以，民眾不要忽略胡蘿蔔根了。但若市民眾害怕直接食用胡蘿蔔的話，也可以將它榨成汁飲用，有助於排毒，是一種極好的治療便秘和疲勞的食物，不僅如此，胡蘿蔔汁還有很好的抗炎、抗癌和抗老化的功效。
（優活健康網記者劉麥文／編譯）科學家們聲稱，胡蘿蔔是對抗前列腺癌的新武器！紐約大學教授諾曼‧梅特蘭表示，富含維生素A的飲食可能是戰勝疾病的關鍵，它使得前列腺癌有更大得可治療性。研究人員發現，維生素A酸（維生素A製成的一種化學物質），可減少癌症侵入周圍組織的能力。可以發現維生素A的食物，像是胡蘿蔔、紅薯和綠葉蔬菜（如甘藍菜）。梅特蘭指出，如果癌細胞只侷限於前列腺，用傳統醫學治療方式，它是更可治療的。這是關於預防而非治療，可阻止癌細胞的擴散。他解釋，特定的雙基因在惡性前列腺癌幹細胞被關閉，當使用視黃酸（維生素A酸）時，癌症變得不那麼有威脅性。其實在男性的血液樣本裡，已知道低維生素與前列腺癌的關聯，但沒有人知道這之間所涉及的機制。這是一個令人振奮的新發展，從我們的飲食當中，發現與前列腺癌幹細胞的聯繫。
（優活健康網實習記者陳承璋／綜合報導）「小白兔愛吃紅蘿蔔所以眼睛又漂亮又雪亮」，這是許多父母，在孩子時期，拿來哄小孩吃胡蘿蔔的話語，但是，吃胡蘿蔔真的有助於眼睛健康嗎？世界上流傳著許多吃某些食物，有助改善某些症狀，或促進健康，但是這些傳聞真的有用嗎？根據，英國「每日郵報」（Daily Mail）列出醫師認為無效的健康食品，包括，紅蘿蔔，以及魚肝油、人造奶油等食物。其中，英國視光師學院（College of Optometrists）成員阿瑟夫（Shamina Asif）說：「每個人都認為胡蘿蔔有助眼睛健康，但事實上，胡蘿蔔並不比其他蔬菜對我們的眼睛更有利。」那為什麼會有胡蘿蔔對眼睛有幫助的傳聞出現？答案是，這個迷思來自二次世界大戰。普遍認為是當時英國政府對於戰時胡蘿蔔生產過剩，所採行的因應措施，宣稱英國皇家空軍（RAF）優異的夜間飛行與目標命中率高，都是因為吃了胡蘿蔔素含量高的胡蘿蔔。事實上，如果說要吃對眼睛有幫助的食物，人們應該吃像波菜與芥藍等葉菜類蔬菜。這些蔬菜含有黃體素與玉米黃素，有助預防老年黃斑病變。因此，像是鱈魚肝油有助改善關節炎的傳聞，也別太盡信，因為外國醫師說，多運動才是防止關節炎的正確方法！
