天氣漸涼，泡杯暖暖的飲品真是種享受，擂茶就是一個好選擇。擂茶不僅喝起來香氣十足，還有點日式抹茶的感覺，這個客家傳統的飲食文化改良後，是將茶葉、穀物和堅果等材料放入陶碗中研磨成粉、加水、糖粉或牛奶沖泡，更是香氣四溢的健康甜品。
#茶葉
你喜歡喝茶嗎？有些人把茶當開水喝，無時無刻都在喝茶；有些人則是一滴茶都不敢喝，就是怕茶中的咖啡因影響睡眠。但其實喝茶的好處還不少，茶葉中所含的一些成分，不但對養生有幫助，還能排除身體毒素，來看看該怎麼喝茶，才能喝出健康。
（優活健康網新聞部／綜合報導）許多人對於市售包裝茶飲有錯誤觀念，誤以為內容物沒有真材實料，都是化工合成茶。產生以上迷思，多半是因為一般人很少從食品製造技術的角度來認識包裝茶，為了滿足消費者知的權利，提供更多選擇自由，食品藥物管理署讓您一起來了解包裝茶的製程。用茶葉及水萃取出茶湯 有3種方法無論是綠茶、紅茶還是烏龍茶，製作包裝茶飲時，利用茶葉泡水，將茶湯「萃取」出來。萃取方式主要分為3種：1） 浸泡法／是最常見的茶湯萃取方式，類似平常泡茶包的方法，業者將茶葉放置在提籃中，再放入60至70°C的熱水中浸泡 15至25 分鐘，期間提籃2至3 次左右。2） 攪拌法／使用翻轉煮茶機進行攪拌，將茶葉投入已有熱水的萃取罐裡，經翻轉攪拌後萃取出茶湯。3） 冷萃法／讓茶葉籃在密閉的萃取釜中循環萃取茶湯，相較於前2種方法使用60至70°C的熱水，第3種萃取方式可以在比較低的溫度下進行，也就是部分產品標榜的「冷萃」技術。包裝茶透過添加抗氧化劑獲碳酸氫鈉 避免變質影響風味由於茶湯很容易氧化，假如茶湯沒有現泡現喝，可能變色又變味。為了延長茶飲存放時間，方便從製作地點運送到各個銷售端，包裝茶可透過添加抗氧化劑「L-抗壞血酸」，也就是維生素C，避免茶湯氧化影響色澤、口感和風味。另一種成分表上常見的食品添加物「碳酸氫鈉」，俗稱小蘇打，可將茶湯的pH值調整為中性偏鹼，同樣有助於維持口味與色澤。完成以上步驟後，再經歷降溫、殺菌、冷卻、裝瓶等過程，一瓶方便消費者隨時隨地飲用的包裝茶飲就完成了。食藥屬表示，民眾只要別過度飲用，而且每日該攝取的水分都有正常攝取，不必擔心包裝茶影響健康問題。（資料來源：藥物食品安全週報第681期資料）
（優活健康網編輯部／綜合整理）茶葉裡有什麼，為什麼能這麼特別？為什麼這麼厲害？我們必須先了解化學性質，因為茶葉裡有不少複雜的東西。茶葉由數千個不同的分子組成。茶葉加工變成最終產品時，原本茶樹葉子究竟經過了什麼變化？在茶葉加工時，許多化學物分解轉換成新分子。再來就要問，有什麼被真的泡進你的杯子裡？茶飲裡超過99％是水。茶葉裡抽出的分子只占茶品裡0.33％，所以我們必須細看在浸泡過程中能進到杯子裡的茶葉固態物。所有的分子在冷水和熱水中都能萃取出來，所以不管你怎麼泡茶，它們都能進到茶水裡。下面的分子都是天然的植物性物質，叫作植化素。植化素包含幾千種不同的化合物，其中有許多皆有獨特的益處。整體而言，據說這些營養素賦予植物性食物和飲品對抗疾病的能力。茶的抗氧化劑就是植化素。多酚茶水裡含量最多的植化素也就是產生免疫反應的酵素—多酚抗氧化劑。在一杯茶裡，它們占了整整40％的活性成分。這些強大的免疫系統推進器很厲害，在泡茶過程中不會流失，能進入你的茶杯裡。此外，每一種茶都有好幾種茶葉多酚，但比例不一樣。這是因為茶的製程不同，所以化學組成也不一樣。氧化期比較長的時候，有些簡單的多酚會轉換成更大更長的多酚分子。這些較大的分子讓紅茶的顏色比較深，而且茶水泛紅。清除自由基的時候，茶葉多酚的效果最好，也比其他植物性飲食中的抗氧化劑更好吸收。 類黃酮大家常把「多酚」和「類黃酮」混用，但類黃酮只是一種多酚化合物。類黃酮有6千多種，整體裡的變化非常多。別人建議你各種顏色的食物都要吃，因為這樣才能攝取有益的類黃酮植物營養素，而蔬菜水果鮮豔的顏色便來自類黃酮。 黃烷醇黃烷醇也屬於類黃酮，非常美味，在茶、可可和紅酒裡很常見。這些抗氧化劑對人體心臟健康和腦部機能的作用已有廣泛的研究，也有預防疾病的作用。美國食品藥物管理局尚未證實黃烷醇對健康的效用，也未通過黃烷醇的藥物。 兒茶素在黃烷醇家族中，最厲害的茶葉多酚就是兒茶素，茶也是人類飲食中兒茶素最豐富的來源。兒茶素是特別活躍的黃烷醇，要清理自由基的時候，也是超級強大的抗氧化劑。 EGCg兒茶素中最有活力的當屬EGCg，表沒食子兒茶素沒食子酸酯。EGCg可說是茶葉多酚的寵兒。研究顯示EGCg能保護DNA不受自由基損壞，抗氧化能力是維生素C的一百倍。紅酒中的主要抗氧化物白藜蘆醇效能也只有EGCg的一半。儘管茶裡有許多不同類型的有益化合物，最新的研究指出EGCg這種多酚抗氧化劑最有效，抵抗範圍也最廣，能保護人體不受癌細胞侵害。多酚是茶裡最強大的生物活性劑，但茶杯裡還有其他有趣的茶葉分子。接下來的兩個主角是咖啡因跟茶胺酸。 咖啡因咖啡因是茶葉裡最出名的分子，向來也最得到重視。我們對咖啡因都有種渴望—你對它或許愛恨糾結。咖啡因能明顯提升精力，也能增強認知能力，也是植物界裡最多人研究過的原料。茶葉的重量有2-5％是咖啡因。不同的茶葉有不同的建議泡法，表示每一杯的咖啡因含量都不一樣。茶泡愈久，茶水裡的咖啡因就愈多。也要注意，茶葉的咖啡因作用跟咖啡裡的不一樣。據說這是因為茶葉獨有的胺基酸：茶胺酸。 茶胺酸L-茶胺酸，簡稱茶胺酸，是茶裡會提振精神的活性劑。搭配上茶裡原本就有的咖啡因，可以讓頭腦保持平靜，但不會喪失注意力。這種胺基酸有精神上的作用，能跨越血腦障壁，影響腦部。特別要注意，茶胺酸會增加α腦波，有助於放鬆心靈，但不會讓人渴睡，產生深度放鬆，但意志仍能保持警戒。研究指出，對於需要認知能力的吃力工作，茶胺酸能改善速度、效能和正確度。也就是說，在學習或工作時，生產力能提高。據信也能降低ADHD（注意力不足過動症）的高活動力，是ADHD處方藥的天然替代品。（本文摘自／這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症／健行文化）
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）北市政府衛生局公布第二波茶葉抽驗結果，於4月下旬在北市茶飲店共計抽驗44件茶葉產品，檢驗結果3件產品不符規定，不合格率6.8％，其中不合格名單，驚見橘子工坊、歇腳亭都名列其中。超標茶葉已下架並追查源頭台北市衛生局指出，這次抽驗44件產品中，有35件檢出殘留農藥，其中32件檢出量尚在「殘留農藥安全容許量標準」限量範圍內，符合規定；另3件不符規定產品分別為茶菓王飲食店販售之「綠葉紅鑲邊四季春」、「茉香綠茶」及聯發國際餐飲事業股份有限公司南陽分店販售之「紅茶」，檢出的殘留農藥種類包含殺草劑草殺淨、殺蟲劑芬普尼。針對不合格產品，臺北市政府衛生局除要求臺北市業者下架回收、不得販售外，不符規定產品來源均屬外縣市，已移請所轄縣市衛生局依據食品安全衛生管理法之規定處辦。
（優活健康網記者張瓊之、陳承璋／採訪報導）叮咚！走進便利超商打開冰櫃，茶類飲料幾乎佔去了架上的版面一大半，在台灣，茶飲市場大餅，一直都是受各大廠商矚目攻佔的焦點，換個鏡頭，無論是沿街手搖飲料店相互爭艷搶市，傳統茶葉行，也是不少老主顧，時常光顧的地方，一在顯示茶飲文化在台灣，可說是根深蒂固，倘若一天不喝茶，則可能渾身都不對勁！研究指出 喝茶可降低罹心血管疾病的風險緊張之時喝口茶淡定解圍、精神不濟喝口茶提神醒腦、吃太油太膩喝口茶去油解膩，喝茶除了有這些功效之外，事實上對身體健康，還有莫大幫助！根據法國的研究指出，茶裡除了有豐富的抗氧化劑，可預防心血管疾病，日本的研究更指出，常常喝茶的老年人，罹患痴呆症的風險，更是較常人低了30％以上，有此可見，天天喝茶對於身體而言，對於身體頗有助益。 喝茶的好處多 抗氧化、降膽固醇樣樣來中醫師胡心瀕也表示，茶葉的成分主要有兒茶素、花青素、礦物質、胺基酸及維生素E、B、C、K等，除了普遍大眾都知道的去油解膩功能外，近年來更有多項研究皆發現，還可降低膽固醇濃度、降血壓、改善心血管疾病、減少黑色素沉澱、抗氧化、預防骨質疏鬆、預防蛀牙等。以中醫的角度來看，還可增加唾液分泌、控制中樞神經，進而達到生津止渴、清熱解毒的功效。茶葉性味不同 所含成分也有所差異市面上茶葉種類多，那麼是有所有的茶都有相同功效嗎？若以常見的綠茶、紅茶、烏龍茶3種茶來看的話，會隨著發酵過程，而影響性味，且每種茶的成分也會有所不同，第一綠茶，未經過發酵，性味偏涼，主要是兒茶素含量比較多；第二紅茶是全發酵，所以，性味偏溫，兒茶素含量較少，主是茶黃素較多；第三烏龍茶屬於半發酵，性味偏平，主要有茶紅素、茶黃素及兒茶素。整體而言，兒茶素除了有抗氧化功能外，還可減少人體老化的自由基、加強脂肪利用、促進新陳代謝等，且當兒茶素因氧化而減少時，就會生成茶紅素與茶黃素，進而產生烏龍茶、紅茶等的水色。貧血、腸胃不佳者 應避免飲用茶飲雖然喝茶好處多，但在衛生局每年的抽驗下，茶葉皆有農藥殘留的疑慮，林口長庚醫院毒物科顏宗海醫師提醒民眾，除了選購相關產品時，最好要有生產履歷為主外，在沖泡茶葉時，第一泡應先丟棄，他說，大多農藥多屬於水溶性，易受高溫破壞，可避免攝取到殘留的農藥。胡心瀕中醫師也提醒貧血、月經前後、腸胃差、胃食道逆流、慢性胃炎者，應盡量避免飲用，以免使問題更加嚴重，且一天攝取量最好不要超過600C.C.，以免咖啡因攝取過多，造成心悸、頻尿、失眠等問題發生。
（優活健康網實習記者李玟瑾／綜合報導）衛生局102年9月份於超市、傳統市場、農特產行與茶行抽驗19件農產品，此次抽驗農產品包含菜脯及茶葉，分別檢驗「甲醛」及「農藥殘留」，檢驗結果均與規定相符。 茶葉業者如果噴灑農藥後，為了搶銷售時機，未在安全採收期間，就將還有殘留農藥的茶葉採收下來，提前採收烘焙，將導致農藥未完全揮發就販售到市面。民眾飲用到含有農藥殘留的茶葉，雖然會經尿液或糞便排出，但有些民眾仍會出現過敏不適症狀，農友應施用符合相關法規的農藥，才能保證茶葉安全，避免危害人體健康。 業者應提供完整資訊 保障消費者權益為保障消費者權益，衛生局要求食品製造業使用添加物時要符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，並應於食品標示中提供完整資訊予消費者參考，若進行散裝販售時，應標示「品名」及「原產地（國）」。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）為維護市民飲用茶品及食用生鮮蔬果之安全，臺北市政府衛生局前往連鎖茶飲店、茶行、超市、大賣場、蔬果零售業者、批發市場等販售場所抽驗茶葉、花草茶及生鮮蔬果殘留農藥情形，共抽驗60件產品，檢驗結果7件產品不符規定。本次抽驗60件產品中，有35件檢出殘留農藥，其中28件檢出量尚在「殘留農藥安全容許量標準」限量範圍內，符合規定；另7件不符規定產品，違規業者包含知名店家清心福全（北市中正店）的高山綠茶，及玫瑰夫人的花草茶等。本次違規原因為1件茶葉、1件花草茶及3件生鮮蔬果檢出農藥超量、另2件花草茶同時檢出農藥超量及不得使用於該類之農藥。針對不合格產品，臺北市政府衛生局除要求本市業者下架回收、不得販售外，來源廠商屬臺北市者，將依違反食品衛生管理法處以新臺幣6萬元以上600萬元以下罰鍰；另來源廠商屬外縣市者，已移請來源所轄衛生局進行查辦。臺北市政府衛生局同時提醒消費者，在選購相關產品時，最好選擇具有良好信譽之商家產品，或具農政機關核發之農產品標章，以確保飲食安全。另為減少可能攝入之殘留農藥，建議泡茶時除使用80℃以上水溫外，可將第一泡茶水倒掉，即可避免攝取到殘留農藥。
