記憶力衰退要吃什麼，才能幫助增強記憶力。根據美國緬因大學的研究發現，每天攝取牛奶不但可以提供身體所需的營養素，還可以幫助大腦提升記憶力，而且不只是牛奶，所有的乳製品，像優酪乳、奶酪、冰淇淋等，都有幫助。緬因大學的科學家找了972位男女，年齡從23歲到98歲，分析他們的飲食習慣後，對他們進行8項測驗，檢測他們的記憶力與學習力。結果發現到一星期吃超過5到6次乳製品的人，他們的記憶力比起沒有吃、或是吃較少的人要好。科學家認為，乳製品可以幫助記憶力，可能是因為當中含有一些營養素，像是鎂可以幫助延緩記憶力衰退。他們還認為，這些乳製品還可以預防心血管疾病、高血壓等。然而有些專家則持反對意見，他們認為奶製品會增加心臟病和中風的機會，所以不適合天天吃。
根據中國雅虎新聞指出，中國最大的乳業公司蒙牛日前被中國國家質檢總局，在250c.c.盒裝純牛奶中驗出黃麴毒素，而且超過標準140％。中國乳業專家王丁棉表示，牛奶中的黃麴毒素通常來自於乳牛的飼料中，即使超量一點點，隨著食物中的攝入，會慢慢在人體積累，最後可能導致癌症的發生。（圖片為這次出包的牛奶品項，翻攝自蒙牛網站。）中國國家質檢總局最近抽查了200項乳製品，結果發現到蒙牛、長富純牛奶兩種產品當中黃麴毒素M1不符合標準。甚至蒙牛乳業生產的一批次產品被驗出黃麴毒素M1超標140％。蒙牛公司則在官網承認次疏失，向全中國消費者鄭重致歉，並且決定銷毀相關產品。蒙牛乳業副總裁盧建軍表示，事實上這批有問題的產品都還沒銷售出去，在相關單位檢測出有問題後，就已經進行了封存和銷毀處理，因此沒有召回問題產品的部分。乳業專家王丁棉昨日表示，牛奶中的黃麴毒素來自於乳牛的飼料，即使超量一點點，也會在人體積累並致癌。這次蒙牛牛奶中檢測出黃麴毒素M1超標超過100%，如產品已上市，那必須要下架處理。王丁棉表示，由於黃麴黴毒素M1相當穩定，巴氏滅菌法也無法將其殺滅，所以檢測黃麴毒素M1不僅要在飼料原料中檢測，而且在最終產品中也需要進行鑒定。黃麴毒素1993年被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。
喝牛奶變貴了，國內鮮奶價格近期調漲，讓許多民眾吃不消，平面媒體報導指出，根據營養師的表示，若覺得鮮奶太貴，可選擇鈣質含量差不多還擁有更多營養素的奶粉代替，且連鎖量販店公關表示，目前奶粉並未漲價，近期內也沒有漲價打算。根據馬偕紀念醫院營養師趙強在網路衛教文章上建議，在牛奶喊漲這段期間，其實可以用豆漿來取代，且豆漿營養價值含量一點也不輸給牛奶，營養師趙強說明，蛋白質是腦細胞組成的主要物質，也是身體製造神經傳遞物質的原料，早餐一旦缺乏蛋白質，恐造成學童在課堂中呵欠連連、精神不濟，影響學習上的注意力與記憶力，甚至造成反應遲緩，影響腦部發展。豆漿的價格只有牛奶的二分之一，但是營養價值含量相當高，不只富含植物性蛋白，更含有如菸鹼酸、卵磷脂、鐵等多元的營養素，可幫助神經系統的健康、腦機能的運作。花蓮大林慈濟醫院營養師也表示，喝牛奶可以補充鈣質及優良蛋白質，如果不敢喝的人，可以用喝豆漿或吃豆腐來代替，都可以補充到相當的鈣質量，若是年紀大的長者，因為不需要多餘的油脂，建議選擇脫脂牛奶，文章中也提到，其實我們一般人一天並不需要太多蛋白質，現代人容易胖就是因為油脂、蛋白質攝取過量導致，因此營養師表示，均衡飲食就是身體健康的關鍵。鮮奶的營養價值比保久乳高？ 專家：營養價值一樣http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12620政府美意補助貧童喝牛奶 但專家對牛奶的營養價值卻有驚人見解！http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13238含DHA的奶粉喝了聰明？專家：母乳的DHA更多！http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12430
媒體報導，農委會將持續補助弱勢學童，為期14周、每周6瓶的鮮奶可以補充營養，而我們平常也都認為牛奶富含鈣質，可以幫助孩子長高、長壯，不過營養專家卻有不同的見解！代謝型態公司資深營養師袁毓瑩表示，牛奶是含有完整營養的食物，有乳糖、蛋白質、乳脂肪維生素和礦物質，但牛奶裡的蛋白質分子太大、人體不易吸收，也容易造成乳糖不耐症及食物過敏，相較之下選擇羊奶比較好！袁毓瑩營養師以自身的經驗說明，牛奶幾乎是她從小到大每天必喝的飲品，但她也發現，自己的身體好像常常會莫名其妙感到不適。直到六年前，做了慢性食物過敏試驗，才發現這幾十年來所喝的牛奶，就是使她身體過敏的元兇！當停止喝牛奶的習慣後，身體不適的狀況才慢慢改善。袁毓瑩營養師解釋，羊奶的蛋白質分子是牛奶的3分之1，人體比較好吸收，也比較不會過敏，這是許多自然醫學醫師的共識。營養師強調，並不是說牛奶完全不好，只不過牛奶中的分子太大，人體不易吸收，對人類的好處就沒那麼大了。至於喝牛奶會長高、長壯的傳統觀念，營養師表示，其實只要均衡飲食，對孩子的發育都有幫助，若只是一味的猛喝牛奶，不但不會長高，反而容易變胖造成身體更大的負擔。※新聞照片及影片擷取自公視晚間新聞想當爸媽這麼難嗎？白冰冰求女失敗大哭！「健康搜查隊」解救不孕http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13196&HN_Yr=0&HN_Mon=0驚！嬰兒用「米精」含焦黑鍋巴 恐傷生殖系統並致癌http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13215&HN_Yr=0&HN_Mon=0以為半夜被蚊子咬？ 結果是蕁麻疹發作http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13211&HN_Yr=0&HN_Mon=0
大陸網站報導，胃潰瘍患者最好少喝牛奶，因為牛奶內的鈣離子及乳蛋白會刺激更多胃酸分泌，如果胃酸分泌增加，會加重消化性潰瘍癥狀，影響潰瘍的癒合。台中林新醫院腸胃肝膽科內視鏡中心主任陳俊欽表示，其實以目前的醫藥進步，在藥物的控制下，胃潰瘍患者不太需要避免太多食物，當然牛奶也是可以攝取的。陳俊欽主任表示，除了急性胃潰瘍患者要避免食用軟食（稀飯、麵條等）之外，其他胃潰瘍患者在藥物控制下，其實也可以喝牛奶、吃麵包、豆類等，但如果出現脹氣不適的情況就要避免繼續食用。陳俊欽主任表示，除了需要注意飲食之外，胃潰瘍患者必須依循醫生的指示服藥，包括分量及療程，否則會影響療效。臨床上最常見的問題就是，許多胃潰瘍患者自行停藥造成胃潰瘍復發，或是胃潰瘍患者擅自到藥局購買止痛消炎藥吃等，一般止痛消炎藥中，多是非類固醇止痛藥，這些止痛藥在抑制前列腺素生成的同時，會破壞保護腸胃道黏膜的物質，使病情變得更嚴重。陳俊欽主任提醒，胃潰瘍患者一定要避免抽菸，因為抽菸會降低胃腸血流及前列腺素的生成，促進胃酸分泌、破壞胃腸黏膜，使胃潰瘍惡化；此外更要少吃刺激性飲料與食物，如酒、咖啡、辛辣與油炸物等，尤其是空腹時。最後，胃潰瘍患者應養成良好的飲食習慣，三餐定時定量，避免使胃部負擔過重。喝薑母茶能治胃潰瘍？ 中醫師：可以減緩疼痛卻無法根治http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12707緊張、暴飲暴食 小心胃潰瘍甚至胃穿孔http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12218檸檬汁富維他命C多喝好健康 但腸胃差的人千萬別喝http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12082
最近牛奶漲價，一瓶鮮奶要增加十幾塊的支出，讓消費者的怨聲載道。許多人會開始猶豫要不要買較便宜的保久乳，但是又擔心保久乳保存期限長，牛奶會不會不新鮮，或是保久乳裡當中有添加防腐劑，對人體不健康。國立屏東科技大學動物科學與畜產系副教授林美貞表示，保久乳與一般市售牛奶的營養價值其實是一樣的。林美貞教授解釋，保久乳是生乳經過高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝的方式讓保存時間延長，並不是添加防腐劑，而且保久乳並不會因為它的殺菌與包裝方式，影響到原本牛奶的營養價質。其實鮮奶與保久乳的差別只在於「食用品質」的不同，所謂食用品質是指牛乳的顏色、香氣、味道等，例如：保久乳的顏色相較於其他牛奶顏色較深、香氣也比較不足，味道可能也比較不濃，但對營養價值並沒有太大影響。至於有些人會認為市售牛奶，因採用高溫殺菌，將牛奶中的好壞菌都殺光了，而農場中現擠的牛奶使用低溫加熱方式，用低溫殺死牛奶中的致病菌，可以保留對人體有益的細菌。針對這樣的觀念，林美貞教授表示，其實牛奶主要的營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質及多種維生素等等，不管高溫或低溫殺菌，這些營養成分都還是存在，差別是牛奶中較不耐熱的菌或是少部分蛋白質，可能會在高溫殺菌時消失或變性而已，但是不會影響我們取得牛奶中的蛋白質、脂肪等的營養。以往有些婆婆媽媽認為，全脂牛奶較健康，脫脂、低脂牛奶的營養健康成分較低，林美貞教授說，其實全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶的差別僅僅在於脂肪的多寡，一般全脂牛奶大約是指每100CC的牛奶裡有3～3.8公克的脂肪，低脂牛奶則是每100CC的牛奶含有1～2公克左右的脂肪，除了脂肪量較少以外，其他營養成分都沒有改變。含DHA的奶粉喝了聰明？專家：母乳的DHA更多！http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12430牛奶一喝就拉？ 選喝低乳糖奶製品看看http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=11362防攝護腺癌 男人要少喝牛奶多吃番茄？http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12146
網路上流傳一篇文章，指出常喝牛奶的男性容易罹患攝護腺癌，而預防的方法就是多吃蕃茄、少喝牛奶，這個說法是真是假？優活記者深入追蹤，為您解答真相。優活大解密：（http://www.uho.com.tw/rorw.asp?year=2011&mon=9&id=447）
牛奶含有的營養價值極高，不但幫助新陳代謝也助於發育生長，但國內不少小朋友一喝牛奶就拉肚子，小兒科醫師對此表示，由於亞洲人大多在孩童時期缺乏乳糖，導致出現乳糖不耐症，建議父母可選低乳糖的奶製品給小朋友飲用。
