#年菜

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）每逢過年，婆婆媽媽們總是得忙進忙出的採購和烹調，到除夕夜，好不容易忙完一整桌澎湃的年夜菜，緊接著還要忙初一拜訪的親朋好友及初二回娘家的女兒，衛生福利部南投醫院營養室表示，其實找對方法，婆婆媽媽也可以很輕鬆，迅速做好年菜，悠閒的與家人圍爐團聚過好年。衛福部南投醫院蕭曉安營養師表示，許多人認為，過年時還是要有魚（年年有餘）、有雞（起家）、有豬肉（諸事吉祥）等觀念，因此即使只準備幾樣年菜，婆婆媽媽們也要忙上好幾天，尤其除夕夜當天更要在廚房忙碌許久，滷肉要花上好多小時，等魚蝦退冰解凍也需時間，整個過程就像打仗一樣，搞得身心疲憊。其實想要輕鬆過好年不難，可試著建立出一套自己專屬的年菜SOP，例如：1） 討論與擬定菜單／一般過年團聚，總是會多準備些許大菜，可依照各家習慣和喜好，跟家人討論年菜菜單，為家人做上合宜的搭配。2） 預先備好食材／婆婆媽媽準備年菜時通常是忙的不可開交，因此必需先準備幾道，能夠立即或已處理好的食材，或是利用加熱後的熟食料理包，即能美味快速上桌又不失禮。3） 選擇省時省力的鍋具／利用高壓蒸汽鍋快速加熱，讓食物在短時間即可入味熟透，營養均勻不流失之優點；或選擇近年很流行的悶燒鍋，不但免顧火，也可長時間保溫，讓婆婆媽媽們省時又省力。4） 考量健康概念／考慮到家人有慢性病的宿疾，儘量在烹調過程中注意「油」和「鹽」的添加，現代人營養大多過剩，過年期間若食用過多的大魚大肉，反而容易增加身體負擔，換個少油少鹽口味的年菜也可以很健康養生。今晚就是除夕夜，全家大小齊聚一堂吃團圓飯，可說是一年當中最重要的日子，不妨參考上述方法，烹煮健康又美味的菜餚，享受美食又能兼顧營養，幫助民眾遠離慢性病不胖！

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）慢性病友春節更要注意飲食！過年圍爐，家家戶戶常見到許多美味年菜，但其中卻暗藏高鹽、高油、高普林、高熱量的危機，過個年往往體重增胖好幾公斤，對於慢性疾病患者，更可能對健康帶來不利影響。醫師建議慢性病友，在飲食上應定時定量，飲食掌握「低油、低鹽、低糖、高纖維」的4個原則，為健康把關。可多吃蔬菜　纖維質延緩血糖升年節不小心可能就攝取過多熱量，尤其糖尿病患者更要注意，除了每天應按時測量血糖外，飲食上更要懂得忌口。花蓮慈濟醫院一般醫學內科謝明蓁醫師表示，慢性病友在食材的選擇上，可多攝取新鮮蔬菜，因纖維質可延緩血糖上升，且增加飽足感。而甜年糕、紅龜粿等糕點類食物，含有大量的糖份，應減少攝取；鹹年糕煎煮盡量不放油，甚至以蒸煮的方式更佳。而年菜不外是大魚大肉、高蛋白、高普林的食物，對於腎臟病患者的飲食也是一項考驗。腎臟內科郭秋煌醫師表示，腎友們吃年菜的最高指導原則，是「低磷、低鉀、水分攝取平衡」，尤其是含有高鈉、高鉀、高普林成份的火鍋高湯，易增加血壓及攝取過多的水分，也盡量不要去碰觸，減少腎臟負擔。規則服藥！別讓慢性病控制也放假另外提醒，像是瓜子、腰果、蠶豆、松子等堅果類零食，含磷量較高，花生糖、芝麻糖、牛奶糖及牛軋糖等屬於高磷、高鉀、高糖及高油的食物，腎臟病患者更需淺嚐即止。過年的連續假期，可不能讓慢性病控制也跟著放假。最後，謝明蓁醫師提醒慢性病友，年節仍應規則服藥控制，以穩定血糖、血脂及血壓。另外，高血壓患者在家應自行量測血壓，糖尿病患者也應自行監測血糖並記錄，才能在享受美食的同時也兼顧健康。

（優活健康網實習記者陳思綺／綜合報導）農曆春節快要到了，滿桌子佳餚看得我口水直流，又擔心收假後體重直線飆升！不要擔心，不管圍爐是要外購年菜或上館子用餐，只要堅守「挑食」、「替代」、「拒糖」、「清場」4大原則，你也可以拒多餘的脂肪於門外！吃圍爐謹守4大原則　輕鬆遠離肥胖即將到來的農曆春節，家家戶戶團圓圍爐，也是民眾最容易暴飲暴食的節日，基隆市衛生局建議，挑選健康食材，自行烹調年菜，可避免身材橫向發展，若不可避免外食，則需注意糖分攝取，過量對身體影響甚鉅。既然如此，到底該怎麼吃才能避免卡路里爆表？衛生局表示，只要民眾遵行4大原則，想胖都不容易：1） 挑食／年菜難免炸年糕、炸雞肉，此時挑掉炸衣、肥肉、雞皮，以減少油脂攝取。別喝芶芡的菜汁。增加蔬菜的攝取，多挑選2至3道蔬食或半蔬食菜色。2） 替代／清蒸、滷、燙、涼拌等烹調方式取代油炸的菜色，用新鮮水果取代甜點，多喝白開水或無糖茶飲，少喝含糖飲料。3） 拒糖／部分民眾習慣年菜中加進八寶粥、芝麻糊等甜點，但攝取過量的糖不僅會造成肥胖、代謝異常與齲齒，得不償失。4） 清場／用餐結束後離開餐桌再聊天，避免不知不覺吃下過多食物。增加活動量　維持健康好身材最後，衛生局提醒民眾，在年節期間仍應維持「聰明吃、快樂動、天天量體重」的健康生活方式，飯後到社區附近的公園、健走步道散步，多到戶外走走，增加身體活動的機會，有助維持健康的體重。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）農曆春節期間，傳統市場、大賣場、年貨大街、餐廳陸續販售各式各樣的年菜，新北市政府衛生局提供民眾年菜食材選購及調理時，遵守「5要4原則」讓您輕鬆挑選年菜，吃得安心，開心過好年。過年健康吃  遵循5要訣衛生局食藥科科長林冠蓁指出，年菜食材選購應注意4項原則，要確認包裝外觀是否破損及逾有效日期，並掌握「先看」、「後聞」順序；忌大量囤積，應適量採購年貨；並注意食品儲藏條件、留意販售場所環境衛生、盛裝容器清潔；以及販售者個人衛生情形。調理食品則要遵守五要，確實做到「要洗手」、「要新鮮」、「要生、熟食分開」、「要澈底加熱」與「要注意食品保存溫度」，避免交叉汙染及降低食材微生物滋長，以達健康飲食身體無負擔。

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）一年一度的農曆春節即將到來，在這歡喜節慶中，正是家家戶戶大秀廚藝的大好時刻，但隨著近年來層出不窮的黑心事件，使得民眾各個人心惶惶，不知到底該如何為食材做把關，甚至該怎麼料理才能遠離危害，安心過好年。因此，國泰綜合醫院以「安心食材、高纖低油」的概念，從食材的選擇、搭配至烹調的方法應用，設計了團圓菜餚，拋開過往大魚大肉、油膩膩的飲食，強調以蔬菜、水果和全穀根莖類的纖維攝取，幫助民眾達到均衡、高纖的飲食目的。多用蔬果做年菜　有助於促進腸胃蠕動國泰綜合醫院營養組表示，由於蔬菜、水果和全穀根莖類中，富含纖維質，有助於促進腸胃蠕動，特別是蔬菜、水果，還有五顏六色的植物化合物，例如：β胡蘿蔔素、葉綠素、花青素、蒜素等。且上述植物化合物已被證實，與減少罹患許多慢性病及癌症風險有相關性，所以，在這次設計的年菜中，捨棄大火爆炒的烹調方式，以薑黃／紫米飯團、蔬菜串燒、五彩蔬食烤魚等，來增加各種顏色的植物化合物攝取。【諸樂橙祥】●食材／肋排、柳橙、白芝麻。●作法／1）肋排醃過、過油，與柳橙肉汁、醬油、冰糖、醋同煮，來取代一般上面的糖醋醬。2）撒上白芝麻，烤熟即可。●營養小叮嚀／維生素C為強效的抗氧化劑，能消除體內自由基，預防癌症，並促進膠原蛋白形成，讓皮膚有彈性，且多補充維生素C還能增加抵抗力、預防感冒。【福氣團圓】●食材／豆腐、低脂絞肉、高麗菜、韭菜。●作法／1）絞肉醃過，與豆腐捏成丸狀。2）以高麗菜葉包住丸子，在束口處以韭菜綁起來蒸熟即可。●營養小叮嚀／不同於傳統高油的獅子頭，利用板豆腐、低脂絞肉捏成，有助於減少動物油攝取，並增加大豆異黃酮，來預防骨質疏鬆、心血管疾病等。【羊羊得意】●食材／紫米、白飯、薑黃、海苔。●作法／薑黃粉與白飯拌勻、紫米煮熟，接著各自捏成飯糰，排成羊的圖案，最後利用海苔裝飾。●營養小叮嚀／薑黃素主要來自於咖哩和薑黃根莖，根據研究發現，薑黃有助於抗發炎，抑制腫瘤、抗癌，並改善關節炎。【全家古意湯】●食材／烏骨雞、金針菇、猴頭菇、玉米菇、乾香菇、紅棗、蛤蠣。●作法／1）烏骨雞川燙，菇類洗乾淨，切適當大小。2）所有食材一起燉煮即可。●營養小叮嚀／菇類的多醣體，可提高免疫力、抗癌，以及降低膽固醇。

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）近年來蔬食意識漸漸風行，且有許多研究紛紛指出，蔬食中含大量抗氧化物質，均衡攝取有助於保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病等，因此，建議民眾在今年過年時，以蔬食取代魚肉，丟棄傳統年菜高油、高糖、高熱量的負擔，以清爽為主題，達到吃好菜又兼顧的目的。素食種類　應以奶蛋素為宜台大醫院鄭金寶營養師表示，雖然根據衛服部公布的素食種類，有全素、蛋素、奶素、奶蛋素及植物五辛素5種，但依素食飲食指南建議，均衡攝取各類食物，盡量選擇不過度加工的食物，才能得到均衡飲食，因此，建議民眾以「奶蛋素」為宜，才可以攝取到足夠的營養，進而避免、治療某些慢性疾病。蔬食年菜熱量少　清爽健康一整年既然如此，民眾在製作年菜食，到底該怎麼做才能達到健康的目的？台大醫院游雅婷營養師表示，在食用素食時，除了應選擇奶蛋素、避免攝取高油炸、加工品外，也要多注意鈣、蛋白質、鋅、鐵等的攝取，以免過度缺乏，造成營養不均。因此，今年台大醫院設計出十道，以健康蔬食為出發點的年菜，減少了鹽與油的使用，呈現食物原始鮮甜風味，讓繽紛的色彩豐富視覺，兼顧美味與營養，而目前此份菜單已均公布於台大醫院網站，若有需民眾，歡迎上網下載。1）起士堅果塔／以起司結合高纖燕麥作成的脆餅小點，濃郁香氣縈繞口中，而豆皮包覆著南瓜，則營造出不同香甜軟嫩口感，讓人食慾大開。2）紫山藥沙拉／潔白的白山藥襯托紫色山藥更加嬌豔欲滴，再搭配三種口味的沾醬，不但口味豐富，視覺上更是色彩繽紛。3）甜椒豆香船／滿載濃濃豆香的小船，有如在湖面上輕輕搖曳，寓意新的一年滿載豐收、事事御風而上。4）菠蘿燴桔蔬／鳳梨與金桔是象徵好運的食材，意涵著「旺來」與「吉祥」，將其酸甜滋味與什蔬充分融合，不但吉利且口味清新不膩。5）甘藍珍寶封／集合多種食材封入高麗菜中，完整保留濃郁風味，出爐時高麗菜鮮甜香味陣陣飄香。6）紅酒猴頭菇／以自然取向的地中海式料理概念，融入猴頭菇中,橄欖油、香料與紅酒襯托出猴頭菇的原味，簡單又健康。7）黃金福袋寶／充滿蛋香的福袋料理，是一道外型討喜又能簡單上手的手工菜，內填入代表事事如意的柿子，預祝新的一年萬事如意。8）杏仁甜果饌／濃郁的杏仁香氣，以纖維豐富的鹿角菜融入甜湯，搭配清新酸甜的水果，呈現初春杏花遍地，細雨潤澤的景象。9）繽紛蘿蔔糕／「好彩頭」做成蘿蔔糕有「步步高升」的美意，秋冬至初春出產的蘿蔔最為香甜，運用了在地生產的彩色胡蘿蔔，製作成素食蘿蔔糕,繽紛亮眼。10）蔬食滿火鍋／在充滿田園蔬食的火鍋中，加入了象徵團圓的湯圓，並包入鮮脆香甜的蘿蔔絲或杏鮑菇，讓你在吃湯圓時，會有意想不到的驚喜。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）農曆春節將至，許多人已在規劃圍爐年菜，但若未慎選料理，飲食不忌口，活動量又減少，收假時體重恐將增加2公斤，對健康將是負擔。因此，過年該吃什麼，才能吃得其所，又能攝取營養？衛生局建議，挑選年菜謹守「挑食」、「替代」、「拒糖」、「清場」4大原則，輕鬆享瘦過好年！不要「過年肥」　年菜聰明吃把握4要訣　據國健署103年調查顯示，民眾春節不忌口，仍有逾 3成民眾體重平均發胖1.7公斤，傳統年菜一餐將近2500大卡，食材多為高油脂、裹粉油炸或勾芡及多醬汁食物，常造成過多熱量攝取。而臺東縣衛生局也指出，許多人過年為求方便，會買外帶年菜或到餐廳用餐，建議謹守「挑食」、「替代」、「拒糖」、「清場」4大原則，以免傷身：1）挑食／挑掉炸衣、肥肉、雞皮，別喝芶芡或濃稠的菜汁，多挑選2至3道蔬食或半蔬食菜色。2）替代／以清蒸、滷、燙、涼拌等烹調方式取代油炸的菜色，以低油脂食材取代高油脂食材，以天然食材取代熱量高的加工食材，以當季新鮮水果取代甜點，多喝白開水或無糖茶飲來取代含糖飲料。3）拒糖／年菜不加入像是八寶芋泥、糯米糖藕、八寶粥、芝麻糊等甜點。4）清場／用餐結束後別繼續坐在餐桌前聊天，避免因為在餐桌前待的時間長，不知不覺就吃下過多的食物；若為大家庭，年菜需自己準備，請選擇：少油、少鹽、少糖、在地食材為原則。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）當癌症病人確診後，接踵而至的治療，經常讓他們的身體飽受極大的痛苦與煎熬，且又加上農曆春節將至，對於癌友們來說，到底該怎麼吃才能吃的健康又安心？對此，林口長庚醫院營養團隊與梁瓊白老師，特地針對癌症治療前、治療中及平常保養時期的需求及特性，設計出抗癌美食，幫助癌友們在年節期間，除了可以享用美味的圍爐年菜外，更能補充到所需的營養。罹癌一定要忌口？選對飲食是關鍵營養團隊表示，這次的抗癌美食，主要強調採用天然食材、少肉多蔬果及清蒸川燙的健康煮方式，透過這些原則以滋養身體、療癒細胞為概念，設計各種不同的系列，包括化療前的增強元氣、化療期間的提昇免疫力，以及化療後均衡營養，而在此也提供了3道食譜，希望能讓病友吃得更健康、開心。【增強元氣】幫助患者化療前可多補充高蛋白的食物，有助於增強元氣。年年有餘（十人份）●材料／鱸魚2條（或其他新鮮海魚）、蔥5支、薑5片、辣椒1支。●調味料／第一為酒2大匙、鹽1茶匙；第二則為柴魚醬油3大匙、白胡椒粉少許。●作法／1）魚洗淨、拭乾水分，加入調味料（1）略醃，然後放入蒸盤。2）鋪上蔥段2支、薑3片，移入蒸籠大火蒸12分鐘。3）將剩下的蔥、薑、辣椒切絲，並用清水浸泡。4）蒸好的魚取出後，減除蔥、薑,並將湯汁倒除，移入乾淨盤中。5）另燒熱兩大匙油，熄火後放入蔥、薑、辣椒絲及調味料（2），淋在蒸好的魚上。【提昇免疫力】在化療期間對症食療，可改善免疫力差狀況。吉慶長年（十人份）●材料／土雞半隻、長年菜（刈菜）1棵、紅棗10粒、薑2片。●調味料／酒1大匙、鹽1大匙。●作法／1）雞洗淨、剁10小塊，先川燙過，去除血水後沖淨泡沫，鍋中放6杯水燒開，放入雞塊、紅棗和薑片，並淋酒後用小火煮20分鐘。2）長年菜剝開，切除葉尾部份，洗淨後切兩長段，用開水川燙過、撈出沖涼。3）將長年菜放入雞湯中同煮，約15分鐘後加鹽調味，然後熄火盛出。【均衡營養】化療後易出現營養不均衡的現象，因此，在食材挑選尚須多留意。五福臨門（十人份）●材料／新鮮蛋餃1盒、新鮮香菇3片、紅蘿蔔1／2條、綠花椰菜1顆、胛心肉200公克。●調味料／酒1大匙、醬油2大匙、糖1茶匙、高湯1／2杯、鹽1／2茶匙、太白粉水1茶匙。●作法／1）胛心肉整塊先川燙過，然後加水煮熟、撈出、切片（肉湯留用）。2）香菇洗淨、切片備用。3）紅蘿蔔去皮、先煮熟，撈出切片，綠花椰切小朵，先川燙過再沖涼備用。4）用2大匙油炒胛心肉，並淋酒、加醬油略炒後，放入紅蘿蔔、青花菜、香菇和蛋餃，同時放入高湯燒入味，最後淋太白粉水勾芡後盛出。