#熱量

你知道年節應景零嘴瓜果中，哪些是高糖、高鹽、高脂、高纖及低熱量的前三名嗎？你知道哪些零嘴看似健康，其實是高油脂、高熱量的”隱形殺手”嗎？臺北醫學大學附設醫院營養室針對市面近百種年節零嘴分析其營養成分，發現夏威夷豆、麻花捲/牛奶糖、鱈魚香絲分別名列高脂、高糖及高鹽的榜首；而脫水蔬果乾常常讓人誤以為健康而不小心多吃，頂著蔬果的外形卻隱藏高熱量、高鹽的危險；零嘴中熱量低且高纖的是蒟蒻乾。北醫附設醫院營養室蒐集市面近百種年節零嘴，依所含成分特性，分析其營養成分，蘇湘雯營養師表示，年節零嘴中屬於高糖的大多為糖果類或傳統糕餅類，糖尿病患食用上應慎選！零嘴中高鹽量多為海產乾貨，如干貝乾、昆布、魷魚絲、海苔等，健康飲食每人每天鹽的攝入量建議約6公克（相當於含鈉量2400毫克），依食物資料分析平均只要100公克的海產乾貨，就相當於一天的鹽分，甚至更高，堪稱是高血壓的隱形殺手。提到高脂零嘴，首推堅果類，第一名夏威夷火山豆，100公克（約30顆）相當於平常一個便當的熱量（770大卡），同時它的油脂含量高達77公克，也遠超過健康飲食建議量每日2～3大匙，亦即45克油脂攝取量。另外，民眾最容易輕忽的隱形油脂零嘴如：脫水蔬果乾類標榜的是天然食材脫水製成，然而製作過程通常經過油炸及加工，例如100克的香蕉片熱量就有528大卡，相當於九根香蕉吃下肚，若不控制，在越吃越順口的同時，肥胖及健康問題找上身，民眾不可輕忽。蘇湘雯營養師表示，民眾可以挑選比較低熱量、高纖維零嘴，如每100公克的蒟蒻乾僅有82.5大卡，約含10公克的膳食纖維，但要注意這類食品調味料也很多，高血壓患者也不宜多吃。而蒟蒻果凍3個（100公克）熱量35大卡，是較能放心吃的食物。過年是體重最容易不知不覺增加的節慶，建議民眾慎選零食，並注意營養標示，讓自己過個健康無負擔的春節假期。延伸閱讀：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8087

中國人是個講究吃的民族，而中秋節最具代表性的食物莫過於月餅和柚子，以及近年來盛行的烤肉活動。月餅的特色，因地而異，較為人知的有：蘇式月餅、廣式月餅、京式月餅等。近年來更有各式各樣的月餅上市，例如：冰皮月餅、水果月餅、海味月餅、寒天月餅、藥膳月餅等。天主教耕莘醫院新店總院營養組 - 康甄真 營養師提醒，民眾在選購月餅時，除口味上的喜好，更應檢視衛生安全及營養的標示：一、衛生安全上：注意外觀是否有變質及標示是否完整，標示內容項目如：內容物名稱及重量、食品添加物、廠商名稱、電話號碼及地址、有效日期及保存條件等。二、營養標示上：注意總熱量及碳水化合物、脂肪的百分比例及總重量，一般市售月餅所含的脂肪和碳水化合物含量皆偏高，容易讓人在不知不覺中攝取過多熱量，而危害身體健康。康甄真營養師指出，特別是餡料中有蛋黃的月餅，一個蛋黃約含有膽固醇250毫克，不得不謹慎食用。另外還有比較容易被忽略是鈉及反式脂肪酸的含量，特別提醒患有糖尿病、高血壓、腎臟病及心血管疾病的民眾，應淺嚐即可、切勿貪食而導致病情惡化。含有高纖維及豐富維生素的柚子，則是最佳的體內清道夫。除此之外，許多民眾會選擇烤肉來歡度中秋佳節，享受的同時，康甄真營養師建議，應注意以下事項：一、可在烤肉架上舖上一層鋁箔紙，避免食物烤焦以及減少致癌物質的產生。二、蔬菜是最佳的食材選擇，除了豐富的維生素、礦物質及纖維質外，還有對人體最有幫助的植物化學物質，其次是海鮮類或豆製品。針對需要減重的人，可以搭配多量應時蔬菜，如：四季豆、洋蔥、皎白筍、鮮香菇、甜椒等，如此不但可以減少肉攝取，更可以吃得較健康。三、維他命C是非常好的抗氧化物，如果搭配維他命C含量高的蔬果，如：青椒、蕃茄、高麗菜芽、蕃石榴、奇異果、柳橙等食用，或者可防癌食物如：十字花科蔬菜、菇類、蔥蒜類，都可以為健康加分。四、不管是否有慢性疾病都應該將調味料或烤肉醬對半稀釋後使用。建議也可以DIY自製一些低鹽分的香草植物醬、蔥蒜醋醬等，以避免高鈉鹽分之攝取。除了以上的過節方式，在秋高氣爽的夜晚，也可以自備幾樣滷味、涼拌小菜來代替烤肉，擺上一盤組合式的文旦及月餅，再砌上一壺清香淡淡的茶(易影響睡眠者可選擇花草茶)，相信這也會是個不錯的選擇！

根據國民健康局統計，約20%的成年人達到肥胖標準。大部份肥胖患者只要正確的飲食、運動、及熱量控制的指導並身體力行，即可達到控制體重的目的。然而對於病態型肥胖(BMI大於40)的患者，上述治療是不足以解決迫切的問題，必須以減重手術來幫助達到減重的目的。北醫學大學附設醫院消化外科醫師 - 王偉表示，減重手術是幫助病態肥胖病患重獲健康的終極武器。 減重手術的方式有許多種，目前最常施行的是胃繞道和胃束帶手術。胃繞道是利用胃腸改道達到吸收減少的效果，但接受胃繞道手術患者，長期可能會有貧血、骨質疏鬆等合併症，維生素缺乏可能導致夜盲症、甚至腦病變。因此，手術後病患必須”一輩子”服用維他命補充並定期抽血檢驗，才可避免上述的後遺症。至於胃束帶，是利用矽膠材質的束帶像手銬 一般束住胃上部，因此，患者必須接受體內終身有一個外來的植入物。如果不想一直服用維他命；又不想體內一輩子有個植入物該如何？這個問題在過去無解，但現在有了袖狀胃減容手術。 王偉醫師指出，袖狀胃減容又名袖狀胃切除，它的原理是把原本袋狀的胃部修整成如腸道般的管狀，如此便可減少食量而達到減重的效果。打個比方，就像是把四線道的公路修改成只有一線道，如此一來沒有因改道所引發的維生素缺乏，也沒有植入外來物的考量。此外，胃底部含有大部份誘發食慾的分泌細胞，手術會將此一區域切除，因此手術後進食的慾望會大大地減低，而達到更理想的體重下降。袖狀胃減容手術目前在肥胖問題嚴重的美國已有許多文獻証實它的效用及安全，它在韓國更是病態肥胖手術的首選。今年四月王偉醫師受邀至新加坡示範該國第一例的袖狀胃切除，引起熱烈的迴響。大家最關心的減重效果，根據現有的文獻資料，以術後第一年而言，可減去超重體重的70%。目前讓部份醫師有所遲疑的是，手術後長期是否會將胃再撐大而復胖？目前追蹤五年的文獻結果未出現此現象。 最後，王偉醫師仍要再次強調，減肥手術不是兒戲，不可憑衝動決定，術前完整的評估分析、多次的諮商、飲食習慣的解析、甚至第二意見的諮詢是選擇出最適合每個個案的不二法門。腹腔鏡減肥手術是困難度很高的手術，美國肥胖外科醫學會認定醫師必須經過約一百例的實地操作才可將手術危險降至最低；如何在國內落實病患篩選及手術安全或許是衛生當局該慎重思考的課題。

98年5月28日至5月31日適逢端午連續假期，臺北市立聯合醫院表示，5月28日（星期四）原為國定假日全天停診，至於5月29日（星期五）「彈性放假日」及6月6日（星期六）「補行上班日」。為顧及已預約掛號民眾之權益，依各院區原訂門診時間表開診。原已排定之各項手術、特殊檢查照常進行，並加強急診作業。民眾若有相關問題，亦可電洽本院客服中心：臺北市民當家熱線1999*888（外縣市02-2555-3000），或上本院網站http://www.tpech.gov.tw/查詢。5/28(四)　院區門診 - 全天停診；院外門診部 - 全天停診5/29(五)　院區門診 - 依各院區原訂門診時間表開診（松德院區上午二診、下午一診；昆明院區夜間停診）；院外門診部 - 全天停診5/30(六)　院區門診 - 依各院區原訂門診時間表開診(昆明院區停診)；院外門診部 - 全天停診5/31(日)　院區門診 - 全天休診；院外門診部 - 全天休診 6/6(六)　  院區門診 - 依各院區原訂門診時間表開診；院外門診部 - 全天停診

在台灣，每7分10秒就有一個人罹患癌症，超過35萬個家庭必須面對癌症的挑戰！每逢佳節團聚時刻，對於正在與癌對抗的癌症病友及家屬們，往往比一般人有更深刻的體會與感受，有感於此，癌症希望協會為給予癌症病友及其家庭持續的關懷與支持，特於端午佳節前夕在台大醫院化療室舉辦病友關懷，邀請知名藝人張鳳書小姐，帶著由志工手工縫製的祈福香粽與句句的加油與打氣，希望给予癌症病友及家屬支持的力量，讓他們在抗癌路上有人一路相伴，走得更踏實與穩健。「妳好眼熟，你是不是那個……」，「對啦!我是張鳳書!」鳳書與癌症希望協會的工作夥伴們，帶個裝著滿滿心意的關懷袋，到台大醫院化療室的病床前探視每位正在治療的病友及家屬們，每ㄧ位病友看到鳳書，都露出驚訝的表情，不敢相信這位在電視上才看到的大明星，竟然會出現在這裡；有的病友剛做完治療，身體虛弱的坐在輪椅或躺在病床上，當鳳書拿著香包來到病友身旁時，用她自己覺得說的不太好的台語開朗的說著「我是張鳳書，吃太多粽子不好消化，所以我們送這個手工縫製的香包粽給大家～」病友們接過鳳書送上的禮物與關懷，都不禁地露出難得的微笑。還有一位鳳書的阿嬤粉絲，在化療室做化療，一聽說張鳳書要來，她好開心的等待，等著和鳳書一起拍下美美的照片，一看到鳳書，她熱情的緊握著鳳書說：「我好喜歡看你主持的節目，就算在打牌，只要時間一到，我就會叫他們幫我轉到你那一台！我每一集都不想錯過！ 」從外表上看不出來是癌友的阿嬤粉絲，現在已經70多歲，當鳳書稱讚阿嬤今天穿著水水時，阿嬤她笑的好開心，她說：「我每次來這裡做化療，我都把自己打扮的美美的，就好像來參加派對一樣!」阿嬤的樂觀與開朗，感動了所有與會的夥伴們。癌症希望協會秘書長蘇連瓔說：「抗癌之路也許艱辛，但是只要能以正面樂觀的態度來面對，相信生命一定會有另一個契機!」鳳書除了期許自己能多撥空參與公益，用自己綿薄的力量，讓更多正在抗癌路上接受艱辛挑戰的朋友們能獲得更多支持的力量外，她也鼓勵大家能和他一樣，一起加入癌症希望協會志工的行列，無論是走過抗癌路的病友及家屬或是對投入公益有興趣的朋友們，希望大家多多利用自己閒暇時間，一起參與癌症希望協會的服務與關懷，積極的將自己的親身經驗與正確的抗癌態度，與癌症家庭分享。無論是行政庶務工作的協助、關懷服務的參與等，都需要社會大眾的參與。有意了解及參與癌症病友關懷志工服務的朋友們，歡迎至癌症希望協會或來電（02）3322-6286洽詢。

端午節到了，您吃粽子嗎？民俗應景食品對長輩具有重要的意義，了解長輩佳節倍思親的台東基督教醫院及其創設的一粒麥子基金會，在端午節前送出近一千三百顆愛心粽，關懷送餐、居服、老人日托的長輩。其中，送給台東花蓮約五百位弱勢長輩的近一千顆愛心粽，其購粽基金提撥自一粒麥子基金會「愛加倍小舖」的義賣所得；送給老人日托站及迦南中心課輔班的三百顆愛心粽，則由一粒麥子基金會的長期贊助者捐贈。「今年一改往常由老人日托站包粽送弱勢長輩的做法，改為購買在地農會的粽子送給弱勢長輩，一來響應政府提振經濟的政策，二來也讓長輩換口味嚐嚐地方粽。今年能這麼做，要非常謝謝參與愛加倍小鋪捐物及購物的每一位朋友，因為您的支持，讓我們可以提撥愛加倍小舖的部份義賣所得近三萬元購買粽子，把眾人的愛心藉由粽子再加倍的傳送給需要的人，達成『你捐物、你購物，我們一起做愛心』的美事！」一粒麥子基金會執行長羅靜心感恩的說。一粒麥子基金會送餐員表示，為貧困獨居老人送餐時，越接近端午節，他們被詢問何時吃粽子的次數也就越高。廿五日起一連三天的中午，七位送餐員送午餐便當的同時，也把粽子一一送給長輩。海端鄉、池上鄉、鹿野鄉、卑南鄉、台東市、太麻里鄉、金峰鄉接受東基、一粒麥子基金會送餐或居家服務的長輩，每人都收到兩顆粽子，一甜一鹹兩種口味，讓長輩提前過端午。廿七日，李金發送餐員為卑南鄉利吉、台東市大橋及富岡民眾送餐時，天空正下著雨。蔣媽媽收下便當時，感覺比以前的便當沈重，才發現是多了兩顆粽子，「這麼好，有甜的還有鹹的，謝謝！」廿五日上午，一粒麥子基金會收到長期捐助者周小姐宅配來的三百顆野薑花粽，她自2005年一月起，不定期捐贈白米、粽子、月餅等物資。其中的兩百七十顆粽子第二天即由老人日托站督導帶到站上，蒸熱後分送長輩品嚐。長輩表示：「野薑花粽有一種特殊的香味，軟軟的、很香、很好吃。」還有長輩說，這是他第一次吃到野薑花粽，很謝謝捐贈的愛心人士。

為使市民過個與「粽」不同的端午佳節，文山安全社區－觀光休閒安全推動小組推出貓空茶山遊－體驗無農藥植栽「安心茶、安心蔬菜」及「生態賞螢」之旅，邀請您端午佳節到貓空樟湖自然農園來趟無毒生活半日遊，紓解身心壓力。文山區健康服務中心林美珠主任表示：「安全社區」概念於1970年末在瑞典萌芽，安全社區是指一個社區在社區民眾的共識下，結合社區內所有資源，包括政府部門、商業機構、學校、醫院及地區社會服務團體等緊密地連繫起來，並運用各自的資源及服務，為區內居民提供一個舒適安全的工作及生活環境，共同為減少各種意外或故意性傷害，營造更安全的環境、促進人際和諧、增進每個人身體、心理與社會全面的安適而不斷努力的活動。推動本（文山）區在地特色－觀光休閒安全方案，主要是台灣目前所生產的蔬（果）菜類，受環境（農藥）的污染、日漸嚴重，由於無法吃到天然、無農藥的蔬果、茶葉等，使得我們對飲食的安全陷入惶恐與不安。本活動主要結合指南社區發展協會、文山社區大學及文山區體育會等組成三墩石解說導覽團隊，帶領民眾體驗樟湖自然農園「自己種菜自己吃」課程，瞭解自然無毒農業，園中的蔬果和茶葉堅持不使用任何化學肥料，不噴灑農藥，而是使用廚餘堆肥方式種植出安心蔬果、安心茶，該活動也將安排在樟湖山參觀製茶過程工具展示，及品嚐木柵鐵觀音茶等。另規劃有「生態賞螢」之旅，帶您進入潔淨零汙染的草湳，夜探黑翅螢火蟲、山窗螢火蟲的面貌，讓成千上萬的火金姑，引見盛夏的到來！歡迎您與我們共同過個與「粽」不同的端午佳節，一起為下一代營造一個安全及健康的社區環境。報名專線請洽：29383797；0910325394（李小姐），相關活動資訊及行程請上網查詢http://wsh-tpc.doh.gov.tw，也可電洽：2234-3501轉321林小姐。另對「自己種菜自己吃」課程有興趣者，請洽文山社區大學預約報名，預約專線：2930-2627轉12。

端午節即將來臨，慶端午免不了就是吃粽子，而現今的飲食觀念是要「飲食勿過量」，如何選擇要吃的粽子常常就讓一般民眾傷透腦筋！如今社會腳步加快，人人生活忙碌，會自己包粽子的家庭已經不多，多數人應該都是購買市售現成的粽子，如今市面上販賣的粽子琳瑯滿目，如何去選擇、依據個人不同的需求去挑選，就成了一門學問了。天主教耕莘醫院新店總院營養組 - 李佩霓營養師指出，市面上的粽子琳瑯滿目，大致可分為台灣口味的燒肉粽、港式口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、客家粿粽及口感QQ的鹼粽。其中以裹蒸粽的熱量最高，一個約一斤重，內餡豐富，包括有金華火腿、叉燒、五花肉、鹹蛋黃、蝦米、干貝、綠豆仁及栗子等。因此一個裹蒸粽就約有1000大卡以上的熱量，所以要數人分食，才不會攝取過多熱量；另外內饀多為膽固醇較高的食物，因此膽固醇較高的民眾，更因酌量攝取。台灣燒肉粽可以分為北部粽與南部粽：北部粽是將糯米先炒過後，再包入瘦豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等餡料於粽葉（竹葉）中蒸熟，類似油飯，口味較重。一個200克重的北部粽約有500-700大卡的熱量。南部粽的主要餡料以生糯米混合花生，另外內餡中還包括五花豬肉、麻竹筍、香菇、栗子、蝦仁、乾魷魚及鹹蛋黃等，包好之後再整串水煮，口味與香味也較北部粽清淡，一個200克重的南部粽約有500大卡；雖然內餡中的糯米不經油炒，是以水煮的方式煮熟；不過南部粽多半會灑上大量花生粉與醬料再食用，而配料中的花生粉是屬於油脂類，因此需要限制油脂的人（如高脂血患者）要特別注意，應酌量攝取。江浙口味的湖州粽，外形為長條狀，有鹹與甜兩種口味；鹹的為鮮肉粽，通常是以糯米與五花肉為主材料，一個約有400大卡的熱量，由於材料中以肥肉比例較高，因此較不適合忌食肥肉、高油脂的高血脂患者；甜口味的湖州粽內餡為豆沙或棗泥餡料，若內餡先以豬油拌炒，一個就約有600-800大卡熱量，因為餡料含醣類與油脂比例偏高，因此較不適合要控制醣類攝取的糖尿病患者，倘若吃了醣分較高的豆沙粽，則其他主食類食物（如白飯或麵條）就要少吃，李佩霓營養師指出，基本上就是要注意「食物代換」的原則，並注意所食粽子的份量是否會超過一餐的主食量，切記勿暴飲暴食。至於客家粿粽因為體積小，餡料熱量較低，一個熱量約有250大卡，而鹼粽也因體積小，每個熱量也不到200大卡，不過若是要沾果糖吃，熱量就會相對提高，另外糖尿病患者要注意，若要沾糖吃，也要酌量沾糖或以代糖作取代。總而言之，享受美食也要注意營養的均衡，一般而言，粽子的三大營養素的分配較不均勻，熱量大多偏高，且纖維質普遍不足。另外,粽子的主材料為糯米，較不易消化。因此李佩霓營養師建議以分食的方式來吃粽子，並搭配高纖的蔬菜一起吃，並且多加咀嚼，幫助消化；如此一來就可健康歡喜慶端午了!