#熱量

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）農曆春節期間，免不了備有琳琅滿目的糖果、瓜子、腰果、開心果等小零嘴，殊不知卻是熱量的陷阱。新北市衛生局提醒民眾，不管是看電視還是打牌，抓一把很容易越吃越順口，然而務必切記，零嘴份量小，熱量卻很高。隨手一把約30公克的開心果，就幾乎等同一碗白飯的熱量，不可不慎。衛生局強調，夏威夷火山豆小小一顆，平均100公克就含有高達770大卡的熱量，油脂含量驚人，但下了肚的熱量卻容易賴著不走，不像火山爆發去得快。另一熱門零嘴開心果，平均100公克有653大卡，熱量也不遑多讓，也就是開心果每30公克就相當4／5碗白飯。如果不節制，每天就可能多吃了1～2碗白飯，想不胖都難!水果取代零嘴　芭樂、番茄低升糖最優衛生局指出，根據國民健康署去年春節進行的體重控制調查，年節期間國人平均發胖1.7公斤。為了避免讓體重數字暴增，糖果餅乾記得慢慢吃、一次不要吃太多；堅果類則以一把抓為限，或以水果取代零嘴。另吃零嘴容易口乾，白開水和無糖茶飲是最好的飲料，能降低體內的油膩感，也不用擔心熱量的問題。健康無假期，衛生局提醒高血壓、高血糖、高血脂等三高病患，應依照醫囑規律用藥、配合疾病飲食方針，年節零嘴淺嚐即止，可選芭樂、番茄等低升糖指數水果替代。 

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）農曆春節將至，許多人已在規劃圍爐年菜，但若未慎選料理，飲食不忌口，活動量又減少，收假時體重恐將增加2公斤，對健康將是負擔。因此，過年該吃什麼，才能吃得其所，又能攝取營養？衛生局建議，挑選年菜謹守「挑食」、「替代」、「拒糖」、「清場」4大原則，輕鬆享瘦過好年！不要「過年肥」　年菜聰明吃把握4要訣　據國健署103年調查顯示，民眾春節不忌口，仍有逾 3成民眾體重平均發胖1.7公斤，傳統年菜一餐將近2500大卡，食材多為高油脂、裹粉油炸或勾芡及多醬汁食物，常造成過多熱量攝取。而臺東縣衛生局也指出，許多人過年為求方便，會買外帶年菜或到餐廳用餐，建議謹守「挑食」、「替代」、「拒糖」、「清場」4大原則，以免傷身：1）挑食／挑掉炸衣、肥肉、雞皮，別喝芶芡或濃稠的菜汁，多挑選2至3道蔬食或半蔬食菜色。2）替代／以清蒸、滷、燙、涼拌等烹調方式取代油炸的菜色，以低油脂食材取代高油脂食材，以天然食材取代熱量高的加工食材，以當季新鮮水果取代甜點，多喝白開水或無糖茶飲來取代含糖飲料。3）拒糖／年菜不加入像是八寶芋泥、糯米糖藕、八寶粥、芝麻糊等甜點。4）清場／用餐結束後別繼續坐在餐桌前聊天，避免因為在餐桌前待的時間長，不知不覺就吃下過多的食物；若為大家庭，年菜需自己準備，請選擇：少油、少鹽、少糖、在地食材為原則。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）年節期間，最大的敵人，非衰運連連，賭博總是狂輸錢，也不是晚輩實在太多，紅包發不完，荷包因此大為縮水，而是一夜之間，擺放在桌上的各種年節零食，包括，豬肉乾、鳳梨酥、花生糖等熱量大軍，才是最該拔劍擊退的禍首，粗估，若稍微不留神失了魂，不小心讓零食攻佔你的嘴，六天連假下來，恐怕爆肥至少三公斤以上！年節零食大多與高油高鹽脫不了干係，像是最常見的鳳梨酥，製作過程則以大量的油脂，佐以好幾匙的砂糖，製作而成，還有各種堅果類產品，光是五十公克，熱量就超過三百大卡，當然細長的蛋捲也不遑多讓，一根吃下口，就增添一百五十大卡的熱量負擔，也因此加加減減計算下來，如果偶爾吃那個，偶爾吃這個，根據國民健康署的統計，一天恐怕多吃1407大卡的熱量，導致六天連假下來，很可能胖到整個都變了樣子！零食大軍如此可怕，威震八方，為了阻止全國壟罩在一股油膩膩的陰影下，以下為國健署所列出的年節零食建議：1） 選原味堅果／年節零食首選為各式「原味」堅果種子類，其富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、鎂等營養素，可降低壞膽固醇（LDL-C），亦有抗氧化、促進腸胃蠕動、保護心臟等功能。提醒民眾除了過年之外，平日也要記得攝取堅果種子類，但其屬於油脂類，所以每日攝取1份（1湯匙量約為開心果15粒、或原味腰果7粒、或花生18顆）即可，不要過量，如過量攝取，亦會造成肥胖。2） 天然少加工／許多加工食品含鹽、糖及熱量較高，建議以原味取代蜜汁或其他加工口味，如原味豬肉乾取代蜜汁豬肉乾或泰式檸檬豬肉乾。民眾愛吃的水果乾（如芒果乾、蜜餞）或水果加工製品（如土鳳梨酥）含糖分高，且經加工後營養素易流失，建議民眾以新鮮水果取代，並建議天天攝取2～4份水果（1份水果約等於23個小番茄、或2個蓮霧、或1個柑橘、或1個土芭樂、或1個小蘋果），不僅吉祥又增健康。3） 看熱量標示／建議在購買零食時，參考包裝上的營養標示，選擇熱量相對低，且反式脂肪為「0」的品項。最後，以白開水、無糖茶取代含糖飲料，既能解渴，也不會對身體造成負擔。4） 避開熱量地雷／洋芋片、蛋捲、卡哩咖哩、夏威夷火山豆、核桃、帶殼南瓜子、薄豬肉脆片、豬肉乾、蜜汁豬肉乾，此九項零食，隨便幾口熱量就破三百大卡，民眾應能避就避。

（優活健康網編輯部／綜合整理）放入用雞胸肉做成的丸子和香菇、白菜，清爽又開胃的火鍋料理。材料／雞胸肉500g、牛奶1/4杯、白菜葉4片、蔥1根、金針菇1把、秀珍菇100g、海帶高湯4杯、醬油1小匙、清酒1大匙、鹽巴、鰹魚露各1/2大匙。調味醬／雞蛋1個、綠豆澱粉2大匙、清酒1小匙、生薑泥1/2小匙、鹽巴、胡椒少許。請試著做看看！1）雞胸肉在牛奶裡醃10～15分鐘。2）撈出雞胸肉，洗乾淨，去掉筋的部分。3）將整理好的雞胸肉打碎，和調味醬材料拌一拌，弄成一口吃的丸子狀。4）白菜切成一口大小，蔥切斜片。5）金針菇去掉底部，切成適合入口的大小，秀珍菇分成2～3段。6）鍋子裡倒入海帶高湯，煮滾時放入雞肉丸子。7）把湯汁表面的浮沫撈掉，把整理過的青菜全都放進去煮。8）用醬油、清酒、鹽巴、鰹魚露調味，煮滾一次。TIP／把雞胸肉浸在牛奶裡，可降低腥味、肉質也會變軟。雞胸肉用切割器或手動攪拌器就能輕鬆打碎。（本文摘自／腰瘦美味好鍋物／博碩文化出版）

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）台灣飲料店可說是，夏季冬季商機不漏接，一個都不少，夏季買杯手搖飲料，解渴解熱，冬季買杯暖暖熱飲，去寒加溫，也讓不少民眾，一整年度都逃不了高熱量飲料的掌心之中，提醒民眾，冬季喝熱飲，盡量選擇無糖飲料，才不會甜在嘴裡，胖在身體，那可就真的得不償失！一杯熱珍奶　一個便當熱量根據國民健康署調查，含糖熱飲熱量驚人，以市售700ml的手搖杯熱珍珠奶茶為例，一杯下肚等於喝下28顆方糖，如果每天喝一杯，一個月就可能胖超過2公斤，變成「喝在嘴裡，胖在身體」。 世界衛生組織建議，額外添加之精緻糖攝取量上限為每日所需熱量的10％，以男、女性體重分別為75、55公斤之靜態工作者為例，每日所需熱量各約2250、1650大卡，糖分每日攝取量上限男性約225大卡（約11顆方糖量）、女性約165大卡（約8顆方糖量）。隨便一杯含糖飲料　熱量都超標除了熱珍珠奶茶外，其他含糖熱飲熱量和含糖量也十分驚人，例如市售600ml含糖熱咖啡熱量353大卡，喝一杯就等於吃下18顆方糖；700ml含糖熱紅茶熱量232大卡，熱量換算起來等同於12顆方糖。此外像是最受女性歡迎的熱可可，700ml（有糖）就含約28顆方糖，只要喝一杯，就超過世界衛生組織建議糖分每日攝取量上限的2倍以上﹗計算下來，每天喝一杯，一個冬天過去（13週計），小心穿上6.6公斤的「脂肪大衣」，得花更多力氣才能脫掉。國民健康署指出，沒有熱量的白開水，是人體最健康、最經濟的水分來源，冬天喝溫開水除了可維持體溫恆定，並透過排除尿液、汗以及糞便清除體內廢物，還能促進腸胃蠕動進而預防便秘，讓你在取暖、解渴的同時，不必擔心可能會發胖。冬天想要保持身體溫暖，溫開水是最好的選擇。

主要因腸胃消化功能不完全，可利用經絡按摩增加腸胃運作能量。主要因腸胃消化功能不完全，可利用經絡按摩增加腸胃運作能量，此外可能是肝氣上逆，這情形需就醫調理。若已經有較嚴重的胃食道逆流狀況，須當心胃幽門腫脹的問題，這種情況無法透過經絡按摩舒緩，除了需避免刺激食物，還需讓專業醫師診斷醫治。無論胃部何處不舒服，依照以下的按摩部位按摩就能舒緩不適。（一般而言，不舒服處在身體左側，按摩位置就在右側，這是「對側」；特別標示「同側」則表示不舒服處在身體左側，按摩位置就在左側）需調整經絡：足陽明胃經（本文作者／曹立群）（摘自／5分鐘立即消痛的經絡指摩法／大大創意出版）

（優活健康網記者張瓊之、陳承璋／採訪報導）總是印滿各種鮮甜多汁的水果，搭配健康、活力、自然等廣告字眼，這些都是民眾在熟悉不過的「水果乾」超吸睛外包裝，使多數民眾真會認為架上所販售的各式水果乾，若拿來當早餐或是消夜的配角，則是再好不過的選擇；不僅能吃在嘴巴甜滋滋，更能夠吃進水果裡的各種維生素，說不定還能夠養顏美容！若你有這樣的「幻想」，那可得趕快醒醒，別做白日夢！事實上，水果乾的營養價值極為少量，各種維生素在水果被製成水果乾的同時，早已經消失殆盡，加上脫水、加鹽、撒糖，等各種須配合保存與口感的必備添加物，吃多恐怕會傷腎、水腫、致癌、變胖，也因此看似營養的水果乾，請民眾能避就避，能少吃就少吃！不管製作方式如何　皆易對身體產生潛藏危機一般來說水果乾的製作方式，主要是透過油炸、醃製、低溫乾燥、低溫烘培等所製成的，對此，國泰健康管理李宜芳營養師表示，若是透過「油炸」所製成，民眾容易在不知情的狀況下，額外多攝取了許多油質，增加肥胖機率，因為蔬果容易吸收油脂。「醃製」主要是透過添加鹽、糖的方式進行脫水，因此，容易有高熱量、高鈉等問題產生，進而增加水腫、傷腎、血壓過高等風險；而「低溫乾燥」、「低溫烘培」，雖然是透過低溫的方式製成，少了添加鹽、糖脫水，但卻容易因為風味佳，一口接著一口，反而會攝取過多熱量。熱量好高好可怕　3片芒果乾就有60大卡既然製作過程會影響鈉含量、熱量等，那麼只要選擇非油炸、非鹽糖脫水製成的水果乾就不會對身體產生危害？營養師提醒，不管製作方式為何，其實它本身的熱量就很高，以市面上常見的水果乾來看，每100克就有280～400大卡，而像民眾常食用的芒果乾，3片下肚就有60大卡。水果乾隱憂多　來源、添加物恐會對身體造成影響林口長庚醫院毒物科顏宗海醫師也表示，其實水果乾就跟蜜餞一樣，在來源、添加物上都會些隱憂在，而這些隱憂主要可分為5個部份，若是攝取過多，對人體而言可會在著許多風險，以下為顏宗海所列出的五大水果乾潛藏危害： 1） 以爛掉的水果製成／水果乾的水果來源可能不明，若有不肖業者使用腐爛水果，作成水果乾，將有細菌汙染風險，輕者輕者為急性腸胃炎，嚴重者為發燒，對於嬰幼兒及老人而言，有誘發敗血的風險。2）水果清洗不乾淨／有農藥殘留的疑慮，容易對器官造成傷害，且若是農藥長期大量曝露，恐有致癌危機。3）防腐劑添加過量／雖然苯甲酸作為合法添加、可用來當作防腐劑使用，但若是使用過量，仍會刺激腸胃道，引發引發噁心、嘔吐、肚子痛等症狀，此外，也會引發皮膚蕁麻疹、氣喘等過敏反應，且苯甲酸是經由肝臟代謝，對於肝功能不好或是小孩，恐有代謝不良的風險，對身體造成危害。4）添加人工色素／為使外觀看起來比較鮮豔，增加民眾購買機會，有些業者會在水果乾裡添加人工色素，雖然目前市面上大多都是食用級色素，但黃色4號、5號、紅色6號、40號，與注意力不集中、過動有關，而小孩子攝取過多，也會影響智力發展問題，就連常吃蛋糕、巧克力、馬卡龍等裡也會添加。5）添加人工甘味劑／也就是俗稱的代糖，如糖精、甜精等，是屬於合法的添加物，但因為便宜、成本低，被業者大量用於瓜子、蜜餞類等，但國外曾有動物實驗研究指出，糖精與甜精會增加老鼠罹患膀胱癌的機率，因此在方面，仍是有危害的疑慮。易流失！水果乾維生素含量少之又少水果乾易被民眾當成健康食物，主要是因為它是由水果所製成，且外觀上也是水果原樣，但這些水果乾在加工的過程中，容易流失許多維生素，例如，水果中最重要的維生素C，只要經過加工、洗滌、切割、加熱等，就容易使它流失。換言之，當水果製成水果乾時，已無法正確計算出這當中到底還有多少營養，李宜芳營養師仍建議民眾，以直接攝取水果原樣為佳，不僅可在食用過程中，攝取營養素，更能增加飽足感，降低鈉含量、熱量的攝取，進而避免對身體造成危害。

（優活健康網記者張瓊之、陳承璋／採訪報導）「好餓喔！吃蔬菜餅好了」這是許多人在消夜時刻，嘴饞想吃東西，卻又想削減罪惡感時，心理的最佳台詞。但你知道這一包包外盒包裝，滿是健康蔬菜，餅上又佈滿綠色乾燥蔥花的蔬菜餅，事實上不管是熱量與鈉含量，都媲美被列為「消夜十大惡人排行」的鹹酥雞、泡麵等高熱量食物嗎？別懷疑！若你還想把蔬菜餅當作消夜來吃，不僅會變胖，隔天起床恐怕還會因為餅乾太鹹而水腫。鈉含量高的嚇人　每百克竟有300～500毫克蔬菜餅乾的外觀，添加了許多蔬菜，就常讓人誤以為它是健康代表，但端看市面常見的品牌來看，國泰健康管理李宜芳營養師表示，每100克蔬菜餅就有400～600大卡，其中鈉含量每100克也約有300～500毫克，其中，部分製造商更會添加起士或其他添加物，助於增加口感及口味，使得普遍的蔬菜餅，熱量與鈉含量，都會雙雙飆升。以常見的鹽酥雞、泡麵、熱炒等熱門罪惡感重大的消夜為例，一包150克的鹽酥雞，熱量就將近600大卡、泡麵一包300～500大卡，而熱炒一盤平均也約有200～700大卡，整體而言，蔬菜餅的熱量幾乎與這些傳統觀念上，屬於不健康的食物不相上下！除了高熱量，蔬菜餅鈉含量也高得驚人，李宜芳坦言，若以一百克市售蔬菜餅的營養標示來看，大多落在五百毫克左右，而正常人一天鈉含量攝取建議在2400毫克，等於光是吃下幾片蔬菜餅，幾乎就佔去五分之一的鈉攝取量份額。油脂問題多　反式脂肪酸恐增心血管疾病風險別以為蔬菜餅的問題只有熱量與鈉含量！「在所有餅乾的過程中，包括蔬菜餅乾，都會添加油脂增加穩定度，」李宜芳說，這些油脂很可能都是反式脂肪酸，若攝取過多反式脂肪酸、飽和脂肪酸對身體而言，恐增加許多負擔，例如，長期滯留於血液中，易導致血管窄化，亦或者血中的低密度脂蛋白膽固醇濃度增加，都會增加心血管疾病風險。李宜芳分析，國人每日油脂建議攝取量為3～6湯匙約15毫克，但餅乾在製作的過程中，除了可能會油炸外，也有添加油脂的風險，因此，當民眾吃完一包或一盒蔬菜餅乾時，也在無形中攝取許多油脂。乾燥蔬菜就如同水果榨汁般　流失許多營養素蔬菜餅乾之所以易被民眾誤認為健康食物，主要原因在於外觀上的乾燥蔬菜，但這些乾燥蔬菜在加工的過程中，流失掉許多營養素，所以，當它製成餅乾時，已無法確定這當中到底還含有多少營養。李宜芳提醒，一般手工製作出來的餅乾，成本高且無添加防腐劑，僅能存短短幾天，但蔬菜餅乾價格低，又可久放，所以，建議民眾應盡量避免食用，除了可降低攝取到鈉、熱量外，也能預防攝取到其他添加物，對身體造成的潛在危害。