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台灣紅藜低GI值 助三高族控血糖

台灣紅藜低GI值 助三高族控血糖#低GI

(優活健康網編輯部/綜合整理)對照藜麥的營養價值,台灣紅藜也不惶多讓,不但是全方位營養來源,而且還略勝一籌。國內研究指出,台灣紅藜是藜麥(Quinoa)的近親,然而營養價值卻優於藜麥,包含鈣、鐵、鎂、鋅等含量都較高,而脂肪與澱粉含量卻較低,又有「穀類的紅寶石」美譽。台灣紅藜為五穀雜糧,不但蛋白質含量高,也含有人體所需的必需氨基酸及鈣、鐵、膳食纖維等營養成份,甚至還有多酚類成份,具有極佳的抗氧化效果。此外,台灣紅藜含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物質,尤其鉀、鈣、鎂含量特別高,鉀為燕麥的100倍、香蕉的12倍;鈣是米與燕麥的50倍與7倍,而鐵、鋅含量各為燕麥的17倍與10倍,就連強化免疫力的稀有元素如硒或鍺也同樣存在於台灣紅藜中。台灣紅藜所含蛋白質含量與小麥相當,為稻米的2倍;膳食纖維為燕麥的3倍、地瓜的7倍,比一般白米飯多了約10倍,有助腸胃道健康,而且鈣含量為稻米的42倍、燕麥的23倍,鐵、鋅含量也高,分別為地瓜的11倍與8倍;所含甜菜紅素、甜菜黃素、黃酮類等抗氧化物成份具有極佳的抗發炎、抗癌效果。抗氧化力驚人低GI食材學者指出,台灣紅藜所含的甜菜色素具有強大的抗氧化力,有抗癌、消炎等功效,對黑色腫瘤的抑制效果更顯著。台灣紅藜的甜菜色素也是外表色彩豔麗的主因,不同品種色素不同,紅色品種以紅色素為主,黃色品種以黃色素為主。多酚類成份同樣具有抗氧化功效,如抑菌、抗發炎、抑制動脈硬化及血栓症、降血壓等,研究發現,台灣紅藜是茶與巧克力外,另一個多酚攝取來源。台灣紅藜的酚類成份以蘆丁(Rutin)含量最高,約佔70%,高於蕎麥。台灣紅藜油脂的脂肪酸組成比例,不飽和脂肪酸約83.7%,有助預防心血管疾病。此外,台灣紅藜與藜麥同樣不含麩質,也可成為麥製品的替代品。近年來流行「低GI 飲食減肥法」,GI 指的是升醣指數(Glycemic Index),就是一種食物「造成血糖上升」的指數。台灣紅藜屬於低GI 食物,可降低消化吸收率,有助控制血糖,效果優於白米飯,適合三高族食用。GI是什麼?GI就是升醣指數(Glycemic Index),也就是吃進食物後,食物造成血糖上升的快慢指數,當我們攝取高GI 食物時,體內的血糖值會快速上升,身體會大量分泌抑制血糖的胰島素,而過多胰島素會形成體脂肪,也會引發飢餓感,於是讓我們吃進更多東西。低GI 食物不僅有助於血糖值維持穩定狀態,不會囤積過多脂肪,而且還能穩定情緒。一般來說,食物的GI值低於55,即可稱為低GI 食物。不過,雖然台灣紅藜與藜麥好處多,但仍屬高熱量主食,攝食過多也等於攝取過多熱量,建議搭配白米、糙米混煮成紅藜飯或藜麥飯,而且份量儘量控制在一碗飯的量,以免攝取過多熱量。低GI五穀根莖類食物1.全麥麵粉(GI值45)2.全麥麵包(GI值50)3.全麥麵(GI值50)4.全麥義大利麵(GI值50)5.燕麥(GI值55)台灣紅藜與藜麥超級比一比(本文摘自/穀類中的紅寶石 台灣紅藜: 抗氧化、降血壓、控制血糖、降低大腸癌與慢性病風險,全方位保健天然貢品/大喜文化)

不怕血糖升太快 低GI米飯讓糖尿病患輕鬆吃

不怕血糖升太快 低GI米飯讓糖尿病患輕鬆吃#低GI

(優活健康網記者沈俐萱/採訪報導)米飯因澱粉成分高,容易被吸收,因此血糖的變化也比較大,若是吃下過多白飯,對於糖尿病患者來說,容易影響其消化過程,加速血糖上升,增加胰島素分泌,且對糖尿病患者在控制血糖上造成影響,也就更容易提高糖尿病患者的危險性。根據國際水稻研究所(International Rice Research Institute)分析了來自世界各地的235種水稻發現,品種不同的米飯其GI值也不同,範圍在48~92之間,GI值在55以內屬於低GI值米飯,研究專家也指出,若採用低GI飲食,可減少罹患第2型糖尿病的可能性,也能幫助糖尿病患者更確切的管理好自己的病情,讓血糖變化不至於太大。家醫科醫師洛桑加参解釋,所謂的低升糖指數飲食就是許多人簡稱的「低GI飲食」、「低胰島素飲食」,而低GI飲食,就是要讓食物慢慢消化,慢慢被吸收,如此血糖濃度才不會一下子上升太快,胰島素也不會大量分泌,對糖尿病患者在控制血糖上是一個很好的方法,此外一般白米飯,多屬於高GI值,澱粉成分高,食用後越容易使血糖升高,並促使胰島素分泌增加,糖尿病患者應少吃。此外洛桑加参說,低GI值食物指的是糖量含量低、纖維含量高的食物,例如五穀米、糙米、綠色蔬菜等。他也強調,採用低GI值的飲食方式,除了可避免血糖上升過快,對心血管疾病、肥胖者、高血壓患者等也都有幫助!

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