#豆腐

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）天氣寒冷，多數民眾喜歡來碗熱呼呼的火鍋暖暖身體，但你大量吃下的食物、火鍋料是否健康安全？臺北市政府衛生局為讓民眾吃得安心，今年9月底執行市售火鍋料專案抽驗計畫，抽驗火鍋店、超市共48件火鍋料。豆腐製品　驗出違規使用防腐劑臺北市衛生局表示，25家火鍋業者標示查核結果均符合規定。然而48件火鍋料中，2件品質檢驗不符合規定，不合格率4%。不符規定產品已通知販售商及進貨端業者立即下架，並移請產品來源所在新北市政府衛生局辦理。而本次檢驗項目還包括農藥殘留、動物用藥殘留、防腐劑、過氧化氫、著色劑、硼砂、二氧化硫等項目。其中檢出2件豆腐製品不符規定，均檢出違規使用防腐劑苯甲酸。臺北市衛生局表示，本次品質檢驗不合格產品，可處製造業者或責任廠商新臺幣3萬至300萬元罰鍰。長期食用苯甲酸　損害肝、腎健康違規添加的防腐劑苯甲酸，俗稱安息香酸，為一般常見防腐劑，過量食用可能會造成腹部疼痛、噁心、嘔吐現象，若長期過量食用，恐損害肝、腎、食慾變差，影響健康。臺北市衛生局表示，如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線1999轉7088，亦可上臺北市政府衛生局網站https://health.gov.taipei/查詢稽查結果或相關訊息。

（優活健康網新聞部／綜合報導）黃豆營養豐富且富含植物性蛋白質，又可製成各種加工品。但很多人有疑問，黃豆加工製成的豆漿、豆花及豆腐等，是否也和黃豆一樣營養健康？黃豆含有「胰蛋白酶抑制劑」，會抑制胰蛋白酶作用。直接生食黃豆，可能會消化不良。黃豆加工製品經過充分加熱，受熱變性，失去抑制胰蛋白酶的作用。黃豆加工成豆漿　豆渣可炒素鬆食品藥物署說明，所有豆類加工製品，都是應用蛋白質遇到酸、鹼、熱會變性的特質加工。除了透過加工過程處理胰蛋白酶抑制劑外，黃豆的加工過程，還可以創造出更多樣化的形狀與口感，提供多元的飲食選擇。豆漿是將黃豆清洗、打碎、過濾並烹煮而得液體，過濾留下的固體部分為豆渣。有了豆漿，可以完成大多數的豆類製品。而豆渣中含有許多纖維質，也可以做成素肉、素丸子，或是炒乾製成素肉鬆。黃豆製品低膽固醇、富含蛋白質把豆漿持續加熱，交界處凝結成薄膜，就是豆皮。用工具挑起薄膜晾乾定型，然後曬乾或油炸，就是常見火鍋料中的豆皮，也稱之為腐皮或腐竹。豆漿加入凝固劑，如鹽鹵或石膏，利用其中的鎂離子、鈣離子與蛋白質反應，使蛋白質沉澱出來，即製成豆腐。點鹵後的豆漿持續靜置凝固，就會成為豆花。食品藥物署表示，豆類是極佳的蛋白質來源，經過加工處理的豆類製品，能幫助人體增加蛋白質攝取。豆類製品低膽固醇、易加工、富含蛋白質，是素食者常吃的食物，也更適合給咀嚼不便的老人食用，藉此補充蛋白質。只要攝取任何食物時，注意充分且均衡的營養素，即可吃得安心又健康。（資料來源：藥物食品安全週報第634期）

（優活健康網編輯部／綜合整理）運動不足與食物纖維不足等，因生活習慣造成便祕的情況下，在日常生活中只需要靠一點一滴的努力，就能讓症狀出現驚人改善。我們就來試試看吧。納豆、豆腐比蔬菜更有效預防便秘說到有預防便祕效果的食物纖維，大家就會聯想到蔬菜，不過卻有出乎意料的盲點。其實番茄與黃瓜、萵苣等並沒有含多少食物纖維。對預防便祕更有效的，是納豆與豆腐等豆類。比方說萵苣100公克左右的食物纖維量為1.1公克，納豆則有6.7公克。拿蔬菜與豆類來比較，即使是同樣的量，食物纖維量的差距仍有6～7倍。另外，為了保持糞便的水分，你要積極攝取水、牛奶、蔬菜汁。加了酒與咖啡因的咖啡與紅茶、綠茶，反而會減少糞便中的水分，所以必須有所節制。洋蔥、蘋果、醋、白米也有效除此之外，對便祕有效的食材有洋蔥、蘋果、醋。最近則有報告指出白米與碳酸飲料對便祕有效果。反之在水果中，葡萄與柿子所含有的單寧酸這種成分為止瀉的原料，有將糞便硬化的作用，要特別注意。做促進腸道蠕動的運動，如果是平時運動不足的人，只要慢跑就夠了，做促進腸道蠕動瑜伽與體操也有效果。另外，養成排便習慣，每天在同樣時間去上廁所，讓排便習慣化是很重要的。在嚴重便祕的情況時，再考慮使用瀉藥。另外，也要再調整排便時的姿勢與使力的方式。（本文作者／森田豐）（摘自／不該忍耐的18種健康警訊／遠流出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）有些人長年的飲食習慣中，少不了主食，只要一餐沒吃米飯，心裡就會覺得不踏實，如果你也有這樣的煩惱，請務必嘗試以「豆腐」代替「米飯」，只要用「白色的食物」代替米飯，心裡就會踏實許多，豆腐含有優良的蛋白質與脂質，也有豐富的鈣質和維他命E，可以直接食用，若再多用點巧思，便能完全代替主食，達到減醣功效的第一步，就是將白飯換成涼拌豆腐或湯豆腐。可以擠乾板豆腐的水分後再料理此外，豆腐的口味清淡，適合做成各式料理，甚至能將豆腐做成炒飯，想以豆腐代替白飯或披薩的麵皮時，可以先擠乾板豆腐的水分後再料理，「豆腐炒飯」的做法是先將豆腐擠乾、捏碎後，與絞肉和蔬菜一同拌炒即可，若欲使口感更加清爽，可以把豆腐瀝乾後，先用平底鍋炒一下，使用薄鹽醬油調味，更能增添香氣。凍豆腐磨成粉狀　可代替麵包粉若要提升飽足感，建議選擇「豆腐豬排」，將瀝乾的豆腐捏碎後盛入碗中，再搭配現炸的豬排一起食用，由於炸豬排的麵衣含有大量醣類，要特別留意食用量，如果在家自製炸豬排，我建議用擦菜板將凍豆腐磨成粉狀，代替麵包粉，就能減少醣類的攝取量。豆腐搭配起士和納豆　可帶來飽足感豆腐也很適用於西式料理，如「豆腐披薩」，將豆腐切成1公分厚並烤乾，接著塗上披薩醬料，再與培根、起士一起烘烤，便能嚐到酥脆的口感，此外，還可以用烤過的豆腐搭配起士和納豆，不但能帶來飽足感，納豆本身更富含營養素，即使單吃也對健康相當有助益。（本文摘自／我想跟著名醫這樣吃，半年瘦10公斤／采實文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）外表老化的速度有七成取決於紫外線照射的總量。那麼，剩下的三成是什麼？其中占多數的是產生於體內的「活性氧」含量。不過，幸好人類具有擊潰活性氧的能力。這種能力稱為「抗氧化力」。然而，抗氧化力的個體差異卻很大。消滅活性氧的抗氧化物質「抗氧化的個體差異」會直接關係到「老化速度的個體差異」。而擊潰活性氧的物質就是「抗氧化物質」。飲食生活當中，攝取多麼豐富的「抗氧化物質」是一大關鍵。自古以來俗稱的「醫食同源」就是這個道理。儘管紫外線會增加活性氧，讓人類的皮膚不斷老化，但植物暴露在紫外線下反而會成長，相當不可思議。植物能夠單單利用紫外線的好能量，巧妙去除有害物質。其中的祕密就在於富含在植物當中的維他命。維他命是抗氧化物質的佼佼者。植物的葉片中具有充足的維他命，會擊潰活性氧，巧妙去除紫外線造成的傷害。這麼一想就會明白，為了提升抗氧化力，所需要的食材就是植物，也就是蔬菜和水果。只不過，雖說通稱為「維他命」，種類卻五花八門。儘管每個都很重要，但最基本的還是維他命C。維他命C不但能消除活性氧，也可以恢復照射紫外線後受損的肌膚DNA。而其他維他命則能幫助維他命C運作。我們要記得，最可靠的幫手是維他命E，其次是維他命B。維他命C蘊含在所有蔬菜當中，尤其以青椒、青花菜、油菜花特別多。維他命E也和維他命C一樣，許多蔬菜都有這種成分，富含在南瓜、黃麻、糙米、植物油、落花生、杏仁、鰻魚和鮪魚當中。維他命B也是如此，富含在紅蘿蔔、高麗菜、青花菜和酪梨等黃綠色蔬菜當中，此外還包括豆類和肝臟等食品。附帶一提，番茄除了維他命之外，還蘊含「茄紅素」成分。茄紅素是強力的抗氧化物質，消除活性氧的威力遠遠超出維他命C。只要每天積極食用番茄，肌膚就會非常漂亮。當然，這並不代表「光吃番茄就夠了」。重點在於吃遍各種蔬菜不挑嘴，攝取所有五花八門的維他命。日本料理是理想的抗老飲食另外，想要清潔腸道，膳食纖維是不可或缺的，維他命和膳食纖維豐富的飲食生活是抗老的基礎。拿具體的料理來說，就是要食用金平牛蒡絲、羊栖菜，或是滷竹筍、豆腐渣、蘿蔔絲和什錦豆這種俗稱舊時「媽媽味」的和風小菜，以及蔬菜、香菇和海藻湯料豐富的味噌湯等。膳食纖維不會從腸道吸收，卡洛里幾近於零，這些小菜能夠安心大快朵頤，沒有後顧之憂。另外，大豆富含的「大豆異黃酮」是抗氧化物質之一，因此豆腐和納豆這些大豆製品也會提升抗氧化力。還有，我們也該記得攝取的魚類要比肉類多。蘊含在肉類中的脂肪容易轉化為壞膽固醇，血液容易變得黏稠。反觀以DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）為代表的魚類脂肪，則會增加好膽固醇，並改善血液循環。魚類泅泳在冰冷的海中，脂肪相當難以凝固。另外，其實DHA和EPA也是抗氧化物質之一。這麼一想，就會發現日本料理在抗老上是多麼理想的飲食了。就是在這樣的背景下，日本料理才被世界譽為「頂級健康飲食」，如今「壽司」和「豆腐」才變成世界共通的語言。然而，日本人卻捨棄日本料理的樣式，拋卻這麼理想的抗老飲食，改採歐美化的飲食生活，以至於變得肥胖和不健康，實在是太諷刺了。（本文摘自／臉部鍛鍊法：消除法令紋，這樣做就對了！／健行文化出版）

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）隨著春天的到來，在中醫觀點上，此時節氣正巧與肝相通，適合養肝，但若沒有好好保養，恐會容易感到疲倦，甚至誘發其他疾病，因此，中醫師建議民眾除了要養成早睡早起、適度運動的習慣外，在飲食上也可以多吃豆腐、黃豆、小米、深綠色葉菜類等，來補充元氣。肝功能宣洩失常　恐易疲倦、過敏台北慈濟醫院中醫部吳佩青醫師表示，中醫認為春天的節氣與肝相通，當肝疏通宣洩功能失常的話，全身就會逐漸感到不舒暢、容易疲倦，甚至影響消化系統，誘發原本的慢性疾病、精神疾病或過敏性疾病；肝氣橫逆而氣鬱化火時，就容易生氣動怒、口乾、頭痛，也就是肝火旺、火氣大；而肝血不足則會產生失眠、心悸、頭暈、眼睛乾澀等症狀。 多吃糙米、綠色蔬菜　有助於補充元氣至於該如何養肝，中醫表示應以早睡早起、正常作息、適度運動為原則，且晚餐後盡量避免飲用咖啡、茶或含酒精的飲料，睡前不閱讀帶刺激性的書報雜誌或電腦，也不要想今天的煩惱和明天的工作，保持心情平和。在飲食方面建議多補充元氣的食物，例如：糙米、胚芽米、小米、馬鈴薯、南瓜、紅棗、麥芽糖、蜂蜜、扁豆、黃豆、豆漿、豆腐、牛奶、乳酪、深綠色葉菜類等。 中藥茶飲、穴位按摩　也能有助於提振精神除了基本的養肝原則外，吳佩青醫師建議民眾，也可運用中藥茶飲、穴位按摩來達到疏肝理氣、提振精神的功效，只是當疲倦程度較為嚴重，出現發燒、畏寒、喉嚨痛、全身肌肉無力、廣泛性頭痛、非發炎性關節痛或睡眠障礙等時，就要盡速就醫檢查，以免延誤治療時機。 ●人參茶／ 人參3錢、紅棗3枚，以200㏄熱開水沖泡，燜浸半小時，可回沖到無人參味道，但孕婦、感冒、有發炎性疾病者不宜使用。 ●補血黃耆茶／北耆5錢、當歸1錢、紅棗3枚、枸杞2錢，以500cc熱開水沖泡，燜浸半小時，可回沖，但孕婦、感冒、有發炎性疾病者不宜使用。 ●穴位按摩／中醫認為「頭為諸陽之會」，所以，可透過按摩位於頭頂正中線與兩耳尖連線的交點處的百會穴，來疏通經氣，另也可用梳子由前往後梳，或用吹風機吹百會穴1～3分鐘，不要太靠近頭皮以免燙傷，也可以用手指指腹輕敲30下，促進頭部的氣血流動，提升活力。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）冬至腳步將近，依照傳統習俗要吃上一碗暖呼呼的湯圓添歲。不過市售的包餡湯圓，油脂量稍高、熱量普遍不低。因此，臺營養師建議，在享受這類包餡湯圓，一天攝取量最好還是控制在2至3顆以下為宜。北市立聯合醫院區林森中醫院區周千欽營養師說明，湯圓的主要成分是糯米，而糯米烹煮後粘性增強，也較不容易消化。因此在享受湯圓時，應細嚼慢嚥、慢慢食用，一次進食量也不宜過多，才不會產生腸胃不適、脹氣等症狀。尤其對於咀嚼功能不佳、腸胃機能較差的小孩、銀髮族等，最好分切小塊食用，避免噎到。若有時間可以動手製作「豆腐湯圓」，口感軟嫩、滑順，相較一般純糯米製作的湯圓，較不黏膩，搭配養生湯底，冬節也可以過得很健康。周千欽提供食譜如下：●雙色豆腐湯圓材料／嫩豆腐300公克、糯米粉300公克、紅麴粉少許作法／糯米粉過篩後，與嫩豆腐攪拌揉捏，若太濕軟可以再添加少許糯米粉繼續拌勻，取一半糯米糰加入少許紅麴粉拌勻，將糯米糰分小塊、搓圓即可。手腳不冰冷　快吃麻油雙圓湯而林森中醫院區中醫內科黃玨穎醫師表示，冬至是補身保健的好時機，一般常聽的都是溫補，在此黃醫師也推荐大補的「麻油雙圓湯」，適合手腳冰冷，體質虚寒者：●麻油雙圓湯材料／桂圓少許、湯圓適量、麻油、薑作法／1）桂圓切碎、薑切片備用。2）用文火將10~15cc麻油加熱（勿高溫），再用麻油將薑片慢煎至香氣出。3）加入桂圓拌炒，蓋鍋蓋將桂圓燜軟4）兌適量的水，開大火滚開後，加入湯圓煮至浮出，再適量加點米酒與鹽調味即可，若不喜歡湯圓造成湯底糊糊的，就另鍋煮湯圓再加回湯底。 

（優活健康網記陳承璋／綜合報導）愛購買豆乾、豆腐食用的民眾可要多加小心挑選，否則恐怕每口都是防腐劑！一塊塊鮮黃的豆乾，事實上若放在目前夏季的高溫天氣下，非常容易腐敗，但一走進傳統市場，則極易看見許多店家，把豆乾就攤在常溫下進行販賣，而根據食品藥物管理署與地方衛生局的聯合調查發現，多數豆乾與豆腐，防腐劑高達二成五超標，在提倡植物蛋白好處多的現今，若不好好選豆乾、豆腐，反而可能傷了健康！噁！大豆製品工廠製作衛生不佳根據食藥署在六月份的調查，簡直是面照妖鏡，把國內多家大豆製品業者，其衛生安全，全都攤在陽光下，清清楚楚，調查資料指出，此次總共稽查全台二十一家大豆製品工廠，共高達十六家次安全衛生全都不符規定，不合格率達76.2％。兩成五產品防腐劑超標此外，所抽查的豆製品件數，達五十八件，包括豆乾、豆腐等品項，發現防腐劑共有十五件不符規定，全都超標，13件豆腐製品檢出苯甲酸或己二烯酸（法規標準不得檢出），不合格率為25.9％。另廠商為了減少菌數，欲蓋彌彰，五件產品則檢出殺菌劑。這些含防腐劑、殺菌劑的豆製品，民眾若愛吃，且天天吃，恐怕會吃出嘔吐、胃痛、頭痛等症狀。購買豆製品　務必選用全程冷藏包裝品項　食品藥物管理署提醒消費者，黃豆類製品因含有高量蛋白質，常溫保存易產生腐敗現象，建議民眾在購買豆製品時，若看見放在常溫下且不壞的產品，就得適當懷疑內含超量防腐劑與殺菌劑，因此民眾購買豆乾、豆腐時，務必選用全程冷藏的產品，才能避免吃壞身體！