（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）持續穩定的減重，必須是一種長期生活型態的一部分，凡是標榜能快速大幅減重的花招，都不具有長期的功效。短期的瘦身成果，並不應該造成長期病痛，但是這些只風行一時的節食風潮卻會引發許多問題，例如腎臟病、心臟病、癌症、骨頭與關節疾病等。給身體正確的食物　身體就會做正確的事體重是經年累月慢慢增加的，怎能冀望在短時間內就能輕鬆擺脫，還能保持健康？有一項以二萬一千一百零五名素食與全素者為對象的調查顯示，若與吃素不到五年的人相比，「遵循素食五年以上的人，BMI都較低。」從上面種種看來，體重增加的問題，絕對有解決之道，但要怎麼做才能把它應用在自己的日常生活中呢？首先，把計算熱量的想法拋諸腦後。你可以一邊隨心所欲地吃，一邊瘦身―只要你吃的食物是正確的。第二，沒有必要犧牲自己、餓肚子或吃淡而無味的食物。肚子餓就表示不對勁，而長期飢餓會啟動身體的防衛機制，導致整體新陳代謝率都降低。除此之外，人體機制會自然而然地從正確的植物性食品中取得營養，這是一種無憂無慮的飲食方式，只要給身體正確的食物，身體就會做正確的事。完整的水果與穀類富含纖維質　產生飽足感有些研究指出，採行全食物低脂蔬食的人所攝取的熱量比較少，但這並不表示他們讓自己餓肚子；事實上，他們比葷食者花更多時間吃東西，吃得也更多，但蔬果與穀類等全食物的能量密度，不如動物性食品與添加脂肪那麼高，因此每一湯匙或一杯全食物的熱量都比較低。每公克脂肪含有九大卡熱量，而碳水化合物與蛋白質只有四大卡。此外，完整的水果與穀類都富含纖維質，可以讓人產生飽足感，卻幾乎不為飲食添加熱量。就算你吃得真的比較多，但只要是健康的飲食，就能減少你所攝取與消化吸收的熱量。新陳代謝速率稍微增加　一天內燃燒的脂肪大幅增加不過，上述觀念還不足以說明全食物蔬食的優點。我之前對阿金飲食法與其他「低碳水化合物」流行飲食的批評，也可以在一些短期實驗中看出。在這些實驗中，受試者在採用植物性飲食的時候，還同時攝取較少熱量。就長期來看，這些受試者會發現，持續採取熱量過低的飲食方式並不可行，而靠著限制熱量攝取所得到的減重效果，也很少能長期維持。正因如此，能夠解釋全食物蔬食優點的研究就更顯重要了，因為這些研究證明，減重不能光靠著限制熱量來達成。這些研究記載著：素食者與葷食者攝取的熱量相同，甚至多得多，但仍比較苗條。中國營養研究證明，就相同的體重比例而言，以植物性飲食為主的中國鄉下人所攝取的熱量，其實比美國人高出許多，但卻仍然比較瘦。無疑地，這應歸功於他們的身體活動量較大，問題是，這項研究的比較基準是一般美國人與活動量最小的中國人，也就是坐辦公室的中國人。不僅如此，以色列與英國所進行的研究也指出，素食者所攝取的熱量與葷食者相同，甚至更多，但體重仍然較輕，而以、英兩國都不是以農立國的國家。這現象隱藏的奧祕之一就是「產熱效應」，即人體會藉由新陳代謝而產生體熱，而素食者靜止時的新陳代謝率稍微較高，也就是說他們會把較多未消化的熱量轉換成體熱，而非儲存為體脂肪，而只要新陳代謝速率稍微增加一點，在一天之內所燃燒的脂肪就會大幅增加。（本文摘自／救命飲食：越營養，越危險！？／柿子文化）

（優活健康網記者林奐於／編輯整理）有孩子邁入青春期的家庭，總是火藥味很重，但如果能聆聽青少年的聲音，常有許多意外收穫。因為從他們充滿情緒、聽起來很刺耳的話語中，往往能直指出家庭的真實面貌與困境。在晤談室，常見的場景像是母親苦口婆心地說：「我做的一切都是為你好。」孩子則憤怒地回答：「但我不需要妳給我的這些。我要的，妳卻不給我。」被許多「好媽媽」的標準所綁架　無法動彈不斷給予，卻不考慮孩子目前真正的需要。有時候是出於母親自己本身的需要，因為她需要透過「不斷給予」，來減輕擔心自己不是個好媽媽的焦慮。是不是要養出一個好小孩，自己才算是一個好媽媽呢？好小孩的定義又是什麼呢？是街坊鄰居都有口皆碑？還是符合社會大眾的名校、好成績？但是這些別人眼中或嘴裡的優點，能夠反映出孩子大腦與品德的成長，以及更重要的內心滿足和快樂嗎？同理，為了成為所謂的「好媽媽」，背負重擔的妳，過得快樂嗎？是不是儘管很多人說妳做得很好了，妳在理智上同意這點，但只要一遇到生活上的小失常，就會像壓垮妳的最後一根稻草，在夜深人靜的時候，讓妳崩潰大哭。「控制狂」媽媽太過焦慮　緊抓上一代或周遭環境的標準很多被孩子認為是「控制狂」的媽媽，都是太過焦慮，沒辦法停下來好好思考的女性。為了對抗焦慮，她們緊緊抓著從上一代或是周遭環境吸收進來的「各種標準」，嚴格地控制小孩與自己。她們沒有意識到自己過多的關心，對孩子來說，全都是潛在的監視與控制，因為她們也讓自己身在「許多標準」的控制中。「留白」是一種對孩子的信任，而「安靜」更是一種深刻的包容。除了無微不至的關心，學習「放下」，是另一種孩子也需要我們給予的愛。在孩子還幼小、依賴時，身為母親的我們可以做很多努力，幫助孩子的身心逐漸茁壯。當孩子日漸長大並堅強時，我們該放手去相信孩子，信任他們自己可以走得好，過得快樂。（本文摘自／愛媽媽，為什麼這麼難？／寶瓶文化）

（優活健康網新聞部／綜合報導）嬰兒或幼童隨手一抓就將周邊物體放入嘴巴，是病毒性腸胃炎的好發族群。得到病毒性腸胃炎後，許多家長會利用補充運動飲料對抗疾病，然而甜度過高的運動飲料恐讓腹瀉情形加重。腸胃炎期間，幼兒飲食到底該如何應對？有鑑於此，雙和醫院將於5/7（一）舉辦小兒科衛教講座，由兒科衛教師李雯玲主講「病毒性腸炎」，提供您面臨病毒性腸炎時的照護須知。講座內容豐富，歡迎家長們與關心家庭保健及預防知識的民眾踴躍參加！（活動內容、日期、時間、相關辦法以主辦單位最新訊息為準，參加本活動前請先上網查看最新消息或洽詢主辦單位確認，以免臨時異動或取消。）名稱：病毒性腸炎時間：107年5月7日（一）上午10：30－11：00地點：雙和醫院2樓小兒科門診候診區和健兒門診外側洽詢：02-2249-0088

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）最原始的嫉妒來自於當我們意識到除了自己和媽媽之外，還有第三個人出現的時候，可能是爸爸，可能是手足，或是其他介入媽媽和「我」之間的人事物。「比別人好」　不會讓妳感到幸福世界觀從「兩人」進化到「三人」後，小小孩遭遇挫折時的反應會和小嬰兒不同。小嬰兒會直接聯想到媽媽，而小小孩就會想，「我無法從媽媽那裡得到滿足，是不是因為那個人（第三者）呢？」接著另一個念頭，「我所缺少的是不是都跑到另一個人那裡去了呢？」從而開始了此生競爭與嫉妒的序幕。這些起源於嬰幼兒心智的想像，和事實的全貌有不小的落差。我們每一個人的幸福，並不是像接著連通管的水桶。如果妳的水桶水少了些，就必然是透過連通管流到別人那裡去了。事實是，妳心裡的容器愈大、愈成熟，妳就能消化生活中更多的挫折，留住每天一點一滴的小快樂，迎向人生中，每次透過挑戰而成長的機會，從而孕育出屬於妳自己的幸福。創造與感受幸福的能力和妳是不是比別人好，沒有絕對的關係。切斷母女間的「連通管」　從母親的故事中走出來如果能領悟「競爭和嫉妒」存在最開始的原因，是因為我們害怕失去所愛，害怕被拋棄而失去愛，所以我們希望透過某些方法，讓生命中的美好與愛永遠留存，以為只要透過競爭與嫉妒，讓自己「比別人好」，就可以讓自己永遠被愛。而實際上，這個建立在「永遠」之上的想像，並不貼近真實的世界。客觀世界在時間之流中運作的方式，是「變化」與「無常」。那些發生在妳身上的挫折與痛苦，本質上和妳的女兒沒有關聯，是妳自己生命中有待成長的重要議題。不是因為她們過得比妳好，或是比妳差，才造成妳內心的刺痛；反之亦然。讓妳母親受苦的生命議題，只能靠母親自己，才有辦法修練。不論妳表現得優秀或糟糕，也不管妳是否讓母親感到驕傲。（本文摘自／愛媽媽，為什麼這麼難？／寶瓶文化）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）當我們對一段關係投入感情，彼此間就會形成「羈絆」，就像兩個圓開始產生交集，這樣的連結不論發生在親人、師長、同事、朋友或伴侶間，都能讓雙方在自己習慣的生活領域中增添不同色彩。因為有情感羈絆的關係，會對關係雙方都產生影響力，讓彼此在想法、情緒，甚至行為上發生改變。這些改變可以豐富各自的生活，有時還會回過頭來讓關係更加鞏固。學習分辨「情感羈絆」和「情緒勒索」的不同但並非所有人都能享受深刻關係中的「情感羈絆」，曾經受困於「情緒勒索」的人，通常會對「情感羈絆」過於敏感，他會非常擔心自己在不樂意的狀況下被對方改變，害怕在彼此依賴的關係中失去自我。實際上，如果能拿捏關係中的界線，在對方利用彼此的羈絆來勒索妳時，學會「堅持」與「拒絕」，妳就可以自在地享受更多情感羈絆帶來的正向效應。一段有益而深刻的關係，會幫助妳面對自己的不足，陪伴妳從挫折中爬起來，讓妳自然而然地想要朝實踐自我的方向改變。永遠選擇「繞道而行」　是另外一種負向影響習慣對他人「情緒勒索」的人，往往都是難以面對分離焦慮，或是在處理關係衝突上有困難的人。因為太習慣透過與他人情緒上的「融合」，把對方當成自己的延伸或附屬。一方面可以輕易地將自己不能面對的缺點，與難以實現的理想，投射到對方身上，藉此減輕生命議題的焦慮。另一方面，也可以透過這樣的方式，控制對方不要離開自己，增加在關係中的安全感。一味地用「情緒勒索」來處理個人議題，暫時的壓力紓解了，但最終會導致長久的人生困頓，而這樣的負向影響會透過親子關係，代代相傳。受到勒索的一方，若是甘於被勒索，真的將自己當成是上一代的延伸，盲目地背負雙親，甚至家族的期許，因而失去探索自我的機會，未來自然也會用相同的方式對待自己的子女；另一方面，如果為了逃離勒索的處境，變得對建立關係戒慎恐懼，或輕易地以斷絕關係來處理關係中的挫折，這何嘗不是另外一種負面影響？（本文摘自／愛媽媽，為什麼這麼難？／寶瓶文化）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）妳一直認為「愛是付出」，可是超越了關係界線的付出，有沒有可能阻擋了別人的成長空間？我曾在晤談裡聽過一個故事，父母從孩子小時候就開始吵吵鬧鬧，幾個孩子們做了很多努力，希望父母不要分開，希望家庭可以和諧。每個人都需要承擔自己的責任　他人無法取代小的時候，他們幫忙傳話、幫忙隱瞞祕密、幫忙分擔家計、幫忙安慰另一個人。長大之後，他們給脆弱的一方更多照料，像是金錢和物質，再給覺得不公平的一方，更多的金錢與物質。聽到後來，我問她：「有沒有可能他們兩個人真的不適合在一起，而孩子的犧牲，讓他們可以一直不用處理彼此間的問題？」她無奈地嘆氣。每一個人都需要承擔自己在生命裡的責任，這是他人無法取代的事情。為愛的人努力付出　家庭角色錯置反而造成負向循環今天妳為所愛的人努力付出，希望免去她心裡的痛苦，也許會有短暫的幫助，但當妳的付出超過了彼此關係的界線，讓父母不像父母、夫妻不當夫妻、子女不能做子女，家庭中每個角色間的關係因此顛倒錯置，讓家庭互動陷入負向循環，這將使每一個家庭成員的能量慢慢耗竭，而無法向前邁進與向外成長。（本文摘自／愛媽媽，為什麼這麼難？／寶瓶文化）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）兒童對創傷並不陌生。在世界各地大多數的社會中，即使政府與相關社區團體採取了許多措施，但兒童受虐事件發生頻率還是居高不下。而在世界上大部分遭受到例如戰爭、疾病、流離失所和經濟動盪的地區，兒童面對著危及生命的困難與創傷，卻一直無能為力。進行兒童創傷諮商時　須確保個案擁有安全感負責難民家庭的當地兒童保護，還有為世界各地戰爭與疾病地區住民服務的社工，都深刻體會到幫助兒童從他們所遭受創傷的影響中復原，是多麼重要的一件事。他們也注意到，在進行兒童創傷諮商時，必須確保個案在心理和情緒上擁有絕對的安全感，因為這些孩子在過去年紀小小時，光是人身安全的經驗都很缺乏，甚至在很多情況下是無法獲得任何保障。說出創傷經驗　卻加強了自我的負面結論但是，確保獲得安全感的重要性，往往因為許多受創兒童不願意談論他們的創傷經驗，而被低估了。很多的理論都討論到這種不願與逃避，例如來自否定與壓抑的心理機制運作，不過我們應該更需要去理解並考慮，揭開受虐創傷所帶來的反作用力，以及抒發創傷經驗的情境中的潛在風險，都是兒童不願意談論創傷經驗的重要原因。我相信這樣的顧慮有充分的理由，因為潛在的風險一直存在，像是兒童在談論創傷經驗時會受到二次創傷，會因為過於直接而陷入自己經歷過的創傷，或是沉溺在經驗的抒發之中。我們可以看到的後果是，兒童說出自己創傷經驗，卻加強了他們對自我認同與生活抱持的負面結論。旁人努力幫忙說出創傷經驗　而受到二次創傷這樣的後果反過來又通常會與進一步的自貶、無力、無望、孤寂、無用等感覺相關連。如果沒有小心翼翼地去打造一個「心理與情緒上非常安全的情境」給受創兒童，那麼這個兒童非常可能因為被鼓勵說出自己的創傷，結果發現再次被這些創傷經驗貼上了標籤。我的主張並不是源於自身心理諮商的工作觀察。這些年來我在各種不同的情境下接觸過許多兒童，他們都因為旁人努力幫助他們說出創傷經驗而受到了二次創傷。有些時候我必須很痛苦地旁觀這種二次傷害的進行過程，因為我無法插手別人主導的「諮商治療」。（本文摘自／故事‧解構‧再建構：麥克‧懷特敘事治療精選集／心靈工坊）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）第一次見到阿嬤是在腫瘤科的安寧特診。阿嬤進來之前，就有女兒們先來跟我打招呼——「不要跟病人講癌症病情」，然後坐在輪椅上的阿嬤才被推進診間。陪伴阿嬤來的有八個女兒，阿嬤身材高大，坐得筆直，髮束衣服一絲不苟，嚴肅但不快樂。一翻病歷，腫瘤科症狀控制的藥不算的話，阿嬤光是腎臟科、心臟科等其他科別的門診用藥已有十種了。不對年邁病人講壞消息　暗藏隱憂我當著阿嬤的面，打電話給腫瘤科蘇主任，嗯嗯啊啊之後，掛了電話。再跟阿嬤說明：「蘇主任的意思是要我盡量減少用藥種類，安排居家照顧。」其實阿嬤坐輪椅又坐車來看門診，身體應該會感到不舒適；想及平日要吃那麼多藥，內心應該也是很不願意，因此聽到我說減少用藥，阿嬤臉上才略顯歡顏。看到媽媽高興，女兒們也鬆了一口氣。阿嬤的居家照護，我每星期都和秀美護理師前往，因為有隱憂。當中看到主要照顧者，是唯一的養子和媳婦，也看到阿公，這三位都溫柔婉約。也看到女兒們騎著機車急忙趕來，劈頭就問：「你甘有和我媽媽說什麼？」我想，我的角色扮演應該和那三位差不多，也要溫柔婉約一些，那還好，安寧做久了，早已學會適當的角色扮演。但是絕對不能講壞消息？對於女兒們的這一點堅持，我有一些隱憂。老人家知道「別人不想告訴她真相」　而不主動詢問第二次住院時，阿嬤的喘已經無法有效改善，阿嬤依然沉默不問，女兒們依然劈頭就告誡我。但是我意識到阿嬤狀況不對，於是在上午時提出隔天早上開家庭會議的要求，女兒們覺得醫師的要求超過控制了，於是頻頻對心蓮團隊的夥伴們宣洩不滿。沒想到，當天中午，我接到病房緊急通知：「阿嬤剛剛過世。」這是無預警的死亡，是病房的大事和危機。我立刻衝過去，確認之後並宣告死亡，之後就站在一個角落，擔任避雷針的角色。看著大家井然有序，也看著女兒們哭天搶地。對老人家而言，她敏感地知道「別人不想告訴她真相」，所以老人家不會主動詢問，因為比生命更重要的是：不要麻煩子孫。要信任子孫。不告知重大病情　阻礙「真誠無障礙的溝通」於是，大家迴避這個話題；於是，大家無話可說；於是，只能空泛的保證，甚至說謊。不告知重大病情的結果，就是阻礙「真誠無障礙的溝通」，而這正是末期病人最需要的。（本文摘自／微笑，告別：對臨終者的精神幫助／心靈工坊）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）近來瘦身書大行其道，最糟的結果就是：大家更搞不清楚碳水化合物的健康價值！堆積如山的科學證據指出，最健康的飲食就是碳水化合物含量高的飲食，它可以扭轉心臟病與糖尿病，預防許多慢性病，而且通常還具有明顯的減重效果。只不過，事情可不只是那麼單純。全食物中的碳水化合物　也包含大量維他命、礦物質和能量除非是萃取出來、精製且放到糖罐子或麵粉盒裡的，不然我們所攝取的碳水化合物大部分都來自於水果、蔬菜和穀物。這些天然的碳水化合物由長鏈的較單純碳水化合物分子所組成，然後以受到控制與調節的方式被消化（分解）成較單純分子（如食用糖之中的庶糖），再進入後續的代謝作用裡。複合式碳水化合物包括許多形式的膳食纖維，它們幾乎都不會被消化，但提供了重要的健康益處。存在於全食物中的碳水化合物，也包含大量的維他命、礦物質和可使用形式的能量。水果、蔬菜及全穀都是你能攝取到的最健康食物，而且它們主要是由碳水化合物所組成。這片健康領域裡的另一端，則是高度加工、高度精製的碳水化合物，其纖維質、維他命與礦物質都已在加工過程中被去除。食物中典型的單一碳水化合物包括有白麵包、用白麵粉加工製成的餅乾零嘴，以及酥皮點心、糖果、高糖分的非酒精飲料等。這些高度精製的碳水化合物來自穀類或製糖植物（如甘蔗或甜菜），它們在消化過程中，會立刻被分解成最單一形式的碳水化合物，並且被人體吸收成為人體所需的血糖或葡萄糖。天然糖較不會被認為產生健康問題糟糕的是，大多數美國人都攝取大量的精製單一碳水化合物，但複合碳水化合物的攝取量卻少得可憐。以一九九六年為例，42％的美國人每天會吃蛋糕、餅乾、酥皮點心或派，但是只有10％有吃到一種深綠色蔬菜。同年，另一個不好的現象則是，在我們總蔬菜攝取量的一半裡，蔬菜種類只有三種：第一是馬鈴薯，多半是以薯條或薯片的方式食用；再來是結球萵苣，這是最不營養的蔬菜之一；最後是罐裝番茄，這很可能都是以披薩和義大利麵的方式進人們口中。我們曾經在第一版中提過，在一九九六年，美國人每天攝取三十二茶匙的添加糖，但現在回想起來很明顯，這是很難成立的估計數字。目前最可靠的估計值，似乎是二○○七到二○○八年的一天十九茶匙，比一九九九到二○○○年的二十五茶匙少，這主要是因為汽水的攝取量減少了。這個最新且降低一些的估計值，也反映出美國農業部在二○○○年的一項決定：要將添加精製糖和天然糖區分開來。由於伴隨著全穀中的維他命、礦物質和膳食纖維，天然糖一般較不會被認為會產生健康問題—除非它造成個人飲食中過多添加糖的負擔。天然高碳水化合物如全穀、水果和蔬菜　才有健康益處我們毫無節制的攝取精製碳水化合物，這才是為什麼碳水化合物在整體上那麼難辭其咎的原因。在美國，絕大部分碳水化合物的攝取，都是來自於垃圾食物或穀物，由於這些東西過於精製，但為了說服消費者它們仍含有益於健康的成分，所以必須補充維他命和礦物質，但補充形式的營養素根本比不上它們在全食物中天然形式的效果。你可以攝取一種只包含下列食物的低脂、高碳水化合物飲食：精製麵粉做的麵食、烤馬鈴薯片、汽水、甜穀片和低脂糖果棒；但這麼吃真是個壞主意，你不會從攝取這些食物的飲食中獲得健康益處，因為那些不是全食物。在實驗研究中，高碳水化合物飲食的健康益處來自於攝取發現於全穀、水果和蔬菜的複合式碳水化合物。所以，還是吃顆蘋果、櫛瓜或一碗配上豆子和其他蔬菜的糙米飯吧！（本文摘自／救命飲食：越營養，越危險！？／柿子文化）

（優活健康網記者湯蕎伊／編輯整理）我們家每個鍋子都是我的心肝寶貝，如果能用心的保養和清潔，就能常保鍋具如新，煮起料理也能更得心應手還能當作傳家寶交給女兒使用唷，下面就介紹幾樣常用鍋具的清潔與保養方式，步驟都非常簡單唷！●電鍋清潔－超強檸檬去漬法／Step1）準備1～2顆檸檬，切半丟進電鍋外鍋。Step2）倒入8分滿的水，按鍵按下去 30分鐘沸騰後拔掉插頭，靜置2～3小時。Step3）倒掉檸檬及水，用乾布擦乾淨即可。Point／此方法已和電鍋公司客服確認過，只能用少量的檸檬清洗，不能用大量檸檬唷，另外只能洗外鍋，內鍋不適用此方式，再請大家注意一下喔！●琺瑯鑄鐵鍋一般來說，鑄鐵鍋分成「琺瑯鑄鐵鍋」，和「無塗層鑄鐵鍋」二種，每一種鑄鐵鍋的開鍋、清洗和養鍋都不太相同。瑯鑄鐵鍋分成白琺瑯和黑琺瑯兩種，皆鍍上兩層琺瑯防酸防鏽，只是顏色上不同，但開鍋、清洗和養鍋過程皆一樣。此種鍋因為有做防酸處理，很適合做果醬或是需長時間燉煮的食物。開鍋／1）先將鑄鐵鍋標籤撕掉，不需使用洗碗精，直接以清水清洗後立即擦乾。2）烹飪之前，塗抹一層薄薄的油，於鑄鐵鍋表面。3）以小火慢慢加熱鍋子，即完成開鍋步驟。清洗／1）料理完後等溫度冷卻後進行清洗，不然溫差太大會讓鍋具破裂。2）刷具須使用海綿，不要使用鋼刷或是粗硬的菜瓜布。3）可使用少許洗碗精清洗，亦可使用蘇打粉或茶籽粉清洗。4）不可使用洗碗機清洗，如遇到較難洗的食物沾黏，可長時間泡水靜置，再輕輕用海綿刷洗。養鍋／白琺瑯因為有做兩道琺瑯處理，平日不需養鍋，唯一就是加熱前一定要先加油，冷鍋冷油使用，空燒則會導致琺瑯傷害而破裂。鍋緣因為是生鐵，平時清洗完畢擦乾後，可抹上薄薄一層食用油，以防止生鏽。●不鏽鋼鍋清潔－白醋清潔法／1）倒入白醋至鍋中深度，接著用中火讓醋沸騰後熄火沖乾淨（剛買的新鍋可用此方式開鍋）。2）沖洗乾淨後再重新將鍋子加熱，加到水珠滴落會蒸發的程度。3）熄火擦乾鍋子，接著倒少許油、用紙巾將鍋子塗抹均勻，持續加熱三分鐘熄火，即完成養鍋程序。●烤箱－異味處理／烤箱如果拿來烤味道比較重的食材，如魚、大蒜等，常常會殘留味道，這些異味若不處理，就會影響到接下來要烹調的料理，影響風味，利用一些天然的食材，就能有效去除異味，而且也很簡單喔！1）檸檬消臭法／將檸檬對切，放進烤箱中烤約3～5分鐘，就能有效去除異味。2）咖啡渣去異味／將沖完咖啡的咖啡渣放入烤箱，用200℃烤約20分鐘，直到咖啡渣烤乾為止，也能有效去除味道，還能有淡淡的咖啡香味。內部清潔／烤箱內部可以用稀釋的白醋水清理，將白醋：水的比例為1：2稀釋，接著再用乾布沾溼擦乾淨。●無塗層鑄鐵鍋這種鑄鐵鍋因為沒有鍍上一層琺瑯，非常容易氧化生鏽，也盡量不要做酸性食物或長時間燉煮的菜餚，因為生鐵容易與酸性食物產生化學變化，會影響食物的味道和顏色，此種鍋較適合做做煎烤和油炸用途。開鍋／步驟同琺瑯鑄鐵鍋。清洗／1）可使用熱水與鋼絲或尼龍刷清洗，但不建議使用清潔劑。2）不可將熱鍋直接放置冷水中清洗，以免鍋具破裂。3）不可使用洗碗機清洗，如遇到較難洗的食物沾黏，可在鍋內注入水燒開幾分鐘，有助於殘留物清洗。養鍋／洗乾淨後的鑄鐵鍋，需放在瓦斯爐上烘乾，並在鍋子內外層包括把手，都抹上薄薄一層油，以隔絕空氣。（本文摘自／矽谷美味人妻一鍋幸福煮／三采文化出版）