你會不會覺得每次壓力龐大時，總想吃一點甜食來放鬆緊張的情緒？人體處在壓力之中，大腦會分泌壓力荷爾蒙──可體松（cortisol），它有一個正式學名叫做腎上腺皮質醇。當壓力大時，大腦會指示可體松去「應戰」，讓身體一直處於備戰狀態中，只要壓力一日不解除，身體就會一直不斷地釋放出可體松來應付壓力。可體松大量分泌時，人會特別想要吃東西，這是因為可體松突然大量增加時，血清素會下降、也會刺激胰島素分泌，當血清素下降時，除了會讓心情不好之外，也會讓人非常想要吃甜食、垃圾食物，也因為胰島素同時增加，使多餘的血糖合成為脂肪，更慘的是加速脂肪堆積在腹部，如此雙重效果之下，不變胖也不可能。所以，壓力也是導致脂肪囤積的因素之一。壓力大時，怎麼吃才不會胖？人體每一天在分泌可體松，會有一個波動週期：早上時段，可體松分泌較高；到了下午，可體松開始下降。這樣的波動其實與人類的演化有關係，早期原始人天一亮就要開始應付也睡醒的山禽猛獸，所以人體在早上會分泌大量的可體松來應戰，等到了傍晚時分，野獸們也要休息了，人類的警戒心也跟著放鬆下來，可體松自然也就不必分泌那麼多了，可體松在傍晚也準備收工了。而今科技文明發達的社會，人們現在雖然已經不必再像早期原始人一樣要對付猛獸的攻擊，但是現代人每天要面對的是龐大的工作、升學、經濟等重重壓力，可體松分泌同樣在白天達到高點，到了下午漸漸降低下來。而當我們現在覺得壓力大之時，總習慣靠喝咖啡來抒壓、提振精神，似乎不喝咖啡就無法專心工作；事實上，這對於減脂是很大的損害，因為咖啡很容易刺激可體松分泌，尤其是在下午時段，當可體松已經準備要收工了，卻在這個時候灌入大量咖啡，等於強迫可體松過度分泌，若長期讓可體松有不正常分泌，就會出現掉髮、臉頰凹瘦、脂肪囤積在腹部等情況，對於減肥一點用處都沒有。喝咖啡抒壓，反而刺激食慾。雖然有很多醫學報告證實咖啡的優點，如具有抗氧化、防失智、減少結石的機會，或在運動前喝一杯黑咖啡，可增加脂肪燃燒速度等功效，但對於想要減脂減重的人來說，慎選喝咖啡的時間就會變得很重要了。所以，長期持續在壓力狀態下，建議喝咖啡最好在早上時段喝，或約下午三點以後就不要喝咖啡了。注意營養均衡就能夠穩定情緒和心情，降低壓力所帶來的堆積脂之副作用。壓力特別大的時候，我會建議不妨補充維生素C和鎂。鎂是代謝可體松非常重要的礦物質，以葵瓜子、南瓜子的含量最多。維生素C除了也可以代謝可體松之外，也會合成腎上腺素來抵抗壓力，請記得維生素C片最好要選擇無糖份的包裝，水果中維生素C含量高的水果，我首推芭樂，芭樂實在是減輕壓力的絕佳水果，它的GI值（升糖指數）又低，價格又便宜，一年四季都有生產，是絕讚的減重水果。最重要的是我們必須學習如何適當釋放壓力，當感覺到壓力排山倒海而來時，建議暫停手邊工作，出去走一走，放鬆一下心情，避免刺激到壓力荷爾蒙上升，產生想吃甜食的感覺。（本文作者／吳映蓉）（摘自／永不復胖的逆轉餐盤飲食法／臉譜出版）
