年糕油、發糕甜⋯想吃「糕」又怕胖怎麼辦？營養師教「4招」減少熱量

農曆新年將至，不少人開始採買年貨、零食與各式糕點，其中年糕、發糕更是春節餐桌上不可或缺的傳統應景食品。不過，這類糕點多半屬於高澱粉、高熱量食物，若一不小心攝取過量，容易增加身體負擔。對此，營養師提醒，民眾可透過調整料理方式與掌握飲食搭配原則，在享受節慶美食的同時，也能吃得更健康。

年糕、發糕藏熱量陷阱

過年常見年糕、發糕等傳統糕點，象徵「步步高升」、「發財」等吉祥寓意，是農曆春節的必備美食。衛生福利部草屯療養院營養師羅孟欣表示，這些傳統糕點多以糯米或白米粉製成，屬於高澱粉、高熱量食物，若未留意份量與食用方式，容易造成腸胃負擔與血糖波動，甚至影響體重控制。

• 年糕：主要由糯米製成，黏性高、不易消化；腸胃功能較弱的長者、幼童及腸胃敏感族群應特別注意食用量。
• 發糕：雖口感較鬆軟，但製作時常添加砂糖或黑糖，整體甜度高；糖尿病患者需留意血糖變化，建議一次食用份量以手掌心大小為原則，避免攝取過多。

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4招健康吃法

羅孟欣指出，在烹調方式上，傳統油煎年糕容易吸附大量油脂，使整體熱量與脂肪攝取大幅增加，建議民眾可透過調整料理方式與搭配原則，讓應景美食吃得更健康，食用建議如下：

• 清爽烹調方式：年糕建議以蒸煮、乾煎少油或氣炸方式取代油煎，避免過多額外油脂的攝取。
• 搭配蔬菜與蛋白質：年糕可搭配深綠色蔬菜、菇類，以及豆腐、雞蛋、瘦肉或魚類，有助於增加膳食纖維與蛋白質，提升飽足感並延緩餐後血糖上升。
• 少量淺嚐即可：發糕質地鬆軟但含糖量高，建議作為餐間點心淺嚐，避免一次食用過多，建議搭配無糖飲品，在享受甜食之外也能適度控制熱量。
• 注意速度與份量：年糕與發糕皆屬於澱粉類食物，建議民眾將其視為「主食」納入每日飲食計算。同時提醒，食用時應細嚼慢嚥，不僅有助消化也能提升飽足感，降低攝取過量的風險。

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年節飲食適量均衡

衛生福利部草屯療養院院長丁碩彥表示，春節是家人團聚與共享美食的重要時刻，年節飲食不需過度節制，而是回到適量與均衡的原則，許多傳統糕點承載著祝福與回憶，只要掌握正確的份量與搭配方式，就能在享受美味的同時兼顧健康。

丁碩彥也提醒，過年期間應維持規律作息並適度活動，飯後多走動、少久坐，有助於促進消化與穩定體力，在嶄新的馬年之際，也能讓身體健康活力滿滿。

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