全台蛋荒不用怕！營養師揭「這些食物」都能替代：建議豆製品優先

蛋荒又來了！近期因受禽流感、天冷影響，還有產地缺少下蛋母雞等因素，以致全台又再陷入雞蛋荒，不少民眾與店家一片哀嚎。對此，營養師表示，隨著最近雞蛋的價格變貴，也不一定堅持非吃蛋不可，因為不只吃蛋才能補充蛋白質，除了雞蛋以外，還是有很多食物富含蛋白質，民眾也可嘗試食用植物性蛋白，來讓身體更健康。

營養師高敏敏於臉書粉絲專頁發文提及， 我們身上的皮膚、指甲、毛髮等 都需要蛋白質的營養才能構成，而正常成人每日蛋白質攝取量，大約為每公斤體重X0.8克的蛋白質。1個手掌大小的分量，就約有3～5份蛋白質 （蛋白質含量為21～35克），建議民眾，每日則攝取量為3～8份蛋白質。

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蛋白質攝取來源

高敏敏說明，隨著最近雞蛋的價格變貴，市場鬧蛋荒，也不一定堅持非吃蛋不可。其實，不是只有吃肉、吃蛋才能補充蛋白質，除了雞蛋以外，還是有很多食物富含蛋白質；尤其植物性蛋白的脂肪、膽固醇更低，膳食纖維跟植化素更豐富。因此他也分享蛋白質的攝取來源：

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1顆蛋的蛋白質

• 2格傳統豆腐
• 半盒嫩豆腐
• 1/3塊黑豆干
• 1又1/3片小方豆乾
• 1杯豆漿（約190c.c）
• 5湯匙吻仔魚
• 3湯匙蚵仔
• 4尾劍蝦
• 39公克納豆
• 1/3掌心大小魚肉、肉類

補充植物性蛋白能降低死亡率

高敏敏表示，每天用部分的「植物性蛋白」來取代動物性蛋白，可以讓身體更健康，還能降低死亡率。建議蛋素食的朋友，缺蛋期間可以交替食用各種植物性蛋白質，譬如豌豆搭配毛豆、或黃豆搭配藜麥，讓胺基酸種類更完整。

此外，除了注意蛋白質攝取來源，優先順序也很重要，建議以豆製品為優先選擇，再來是魚肉、海鮮，然後是蛋，最後才是肉類。高敏敏補充，當蛋白質攝取不夠時，就容易出現肌少症、傷口易感染、疲倦無力甚至免疫力降低容易感染⋯等症狀。建議民眾要運用食物代換，最重要的還是飲食要均衡。