蔬果怎麼吃最營養？專家教「多1動作」營養秒加倍：還加速體內代謝

2022/8/10

蔬果切的越小塊，營養會增加還是流失呢？營養師程涵宇表示，其實將新鮮水果和蔬菜切小塊，可以提升抗氧化活性的「酚類」營養素，幫助抗氧化發炎、增強身體保護力，也能改善過敏，甚至可抗癌、預防慢性病和心血管疾病！

「多酚」對身體的7大好處

程涵宇在臉書粉絲頁發文指出，將新鮮水果和蔬菜切成小塊，可大大增加蔬果中富含的「多酚類化合物」（Phenolic Compounds），包括：單酚、酚酸、類黃酮、花青素和異黃酮。
研究也發現，酚類能夠幫助身體更健康，有以下功效：

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該怎麼吃蔬果，才能讓營養發揮最大效益？程涵宇教大家「1個動作」：把蔬果先切小塊再吃下肚，營養立刻加倍。她解釋，由於切小塊的過程中，能夠增加酚類化合物的合成，讓酚類的含量和抗氧化活性顯著增加，例如：胡蘿蔔切小塊，甚至能提高5倍之多！

她表示，以下常見的植物蔬果，將切小塊的食物和整顆食物相比較，多酚所增加的倍數，排行從高到低為：

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食物中的多酚、抗氧化活性增加，可以讓體內代謝更好。程涵宇建議以下6類人，可嘗試這種切小塊的吃法：

《優活健康網》採訪編輯

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