吃素比較健康? 當心熱量過高、營養不均

吃素比較健康? 當心熱量過高、營養不均

2014/11/13(2022/3/15 18:31更新)

不吃肉類、家禽和乳製品,卻大啖麵包、義大利麵、椒鹽脆餅、貝果、米糕和餅乾的人,脂肪攝取量雖低,卻也缺乏維生素、礦物質、植物營養素、重要的必需脂肪酸和纖維,顯然不能算是健康飲食,更不能達到抗癌效果。再說,精緻穀物缺乏纖維,不能帶來飽足感,吃飽的同時,熱量早已過剩。也就是說,這種飲食的營養熱量比例和營養纖維比例通通過低。

容我再強調一次:吃純素,不如多吃蔬菜水果。一個常吃精製穀物、早餐穀片、加工保健食品、素食快餐、白飯和義大利麵的素食者,健康程度還比不上大量攝取水果青菜、豆類,偶爾吃雞肉或雞蛋的人。

許多研究證實,素食者的確比葷食者長壽。不過如果再多看一眼資料,就會發現有些人雖然沒有嚴格吃素,但只要天然蔬食吃得夠豐富,他們的長壽程度絲毫不遜於素食者。

別忘了,長期茹素的人(全素食,不包含蛋奶素)幾乎沒有心臟病發的病例。如果你有心臟疾病,或者家族病史,應該認真考慮吃全素。威廉‧卡斯特利(William Castelli)醫生是一位備受推崇的心臟權威,也是麻省著名的「佛萊明罕心臟研究」(Framingham Heart Study)主持人。據他表示:我們常嘲諷吃素的人,但他們的身體狀況實在比我們好太多了。素食者的膽固醇很低,幾乎沒有心臟病。我們在佛萊明罕做研究的時候,發現膽固醇低於150的受試者均無心臟病發的案例,而素食者的血清膽固醇含量平均只有125。

研究結果告訴我們,不吃肉類和乳製品可以降低心臟病、癌症、高血壓糖尿病肥胖症的機率。證據擺在眼前,美國素食者活得比一般人久,而且可以說活得非常久。

(本文摘自/傅爾曼醫生教你真正吃出健康/遠流出版)

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