#細菌

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）夏天炎熱，民眾愛吃涼麵、剉冰、生魚片等涼食，但如果保存不善恐孳生大量細菌。2018年11月底時，美國和加拿大曾爆發蘿蔓生菜受O157:H7型大腸桿菌污染事件，導致人心惶惶。國際食品科技聯盟（IUFoST）首任全球大使羅揚銘教授表示，臺灣常見的中式料理烹調方式是大火快炒，跟一般生食相較之下，降低微生物污染，但仍不可輕忽。根據食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）近兩年的食品中毒案件病因物質分類統計，由細菌所引起的食品中毒案件數，以仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌、沙門氏桿菌位居前4名，只要瞭解微生物的生長的影響因子，如水活性、pH值、溫度與其食品加工的方式，即可防範食品中毒。微生物成長要素1.）水活性越高，微生物越容易生長水活性與微生物在生長時可利用的自由水有關，當水活性低於0.85時，可大幅降低微生物的生長機會，在一般傳統加工上常見的乾燥手法等，就是降低食品水活性，藉此延長食品保存期限。2.）pH值越低，越能抑制微生物一般微生物生長的最適當pH值在6.5～8.5，因此在食品加工上也常透過酸化的方式，使食品pH值降至4.6以下，避免微生物生長，但酸化容易影響食品本身的風味，故仍常配合其他加工方式延長保存期限。3.）利用高溫加熱可殺滅微生物每種微生物合適的生長溫度有所不同，在傳統罐頭加工上，常透過121°C蒸氣加熱25～35分鐘的方式，殺滅有害的微生物。而冷藏、冷凍的方式雖可減緩微生物的生長，並殺滅食品中可能存在的寄生蟲卵，但不能完全達到殺菌的效果。食物冷藏正確放　保存4招不養菌民眾在冷凍、冷藏儲存食品時，應妥善包覆，並將生食放置於下層，避免滴液污染熟食，並避免食品重複解凍。且建議適量購買食材、避免囤積。最好的保存方式還是須將食物分裝、依性質分層擺放：1.）熟食放上層、生食放下層為了避免生鮮食材流出的水汙染熟食，建議熟食放上層、生鮮食材放下層。放入冰箱的熟食應用保鮮膜完整覆蓋或用保鮮盒裝好，未食用完的罐頭也應另外用碗盤或保鮮盒盛裝再放入冰箱。2.）食材可先分裝再放入冰箱大包裝冷凍肉品，應在放入冰箱前先行分裝，並標示保存期限及購買或拆裝日期，以先進先出的方式拿取烹煮。3.）門邊放置不易壞的調味料開開關關的冰箱門，較適合放不易壞掉、或者較快使用完畢的調味料，但仍要注意保存期限。4.）蛋品放置於上層雞蛋買回家後先清洗再放入冰箱其實是錯誤作法，容易因蛋殼潮濕加速蛋的腐壞。買回家的雞蛋最好先用乾布將蛋殼擦拭乾淨，再將圓端朝上放入冰箱專門置蛋的位置。 

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）夏日是細菌最適合生長的時節，食物保存不易，一不小心可能就會發生食品中毒事件。根據衛生福利部食品藥物管理署資料顯示，最常發生食品中毒的三個地方分別為營業場所、學校與自宅，最常發生食品中毒案件的月份為5月-9月，台灣高溫且潮濕的環境最適合各種微生物之生長，若食品烹調及保存不當，就易發生食品中毒事件。常見引起食品中毒的病因物質1）細菌：如腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。2）病毒：如諾羅病毒等。3）天然毒素：如河豚毒素、麻痺性貝毒素、黴菌毒素等。4）化學物質：如農藥、重金屬等。預防食物中毒 7大原則要注意在食用了被細菌汙染的食物之後，可能會出現腹部絞痛、上吐下瀉、虛弱甚至頭痛及發燒等症狀。低7℃以下可抑制細菌生長，-18℃以下不能繁殖，建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。 1）食材購買後應儘速放入冰箱中冷凍或冷藏。2）購買食材不過量，避免冰箱儲存過多食品，導致冰箱冷卻效果不足而微生物滋長。3）料理食品前後應澈底洗淨雙手。4）生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染。5）餐點烹煮不過量，若未食用完畢，應適當熱藏>60℃、冷藏<7℃。6）復熱應確保中心溫度>75℃，減少微生物滋生而造成食物腐敗，且勿反覆解凍和加熱。7）購買外食應選擇環境衛生優良，且值得信賴的商家，並當餐食用、隔餐勿食。

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）曾有人做過調查，研究日常生活用品中藏有的細菌量。日常用品中細菌數最多的，其實是刮鬍刀，亦包含女性使用除毛刀。如果經常清洗，保持乾燥就還好，但事實上男性所使用的電動刮鬍刀，其實很少清洗，所以細菌量最多。毛巾每使用40天就應該要丟棄第二名是口罩，因為口罩不只隔絕了空氣中的髒東西，覆蓋於自己臉部的這一面，也經常藏有口腔內的細菌等。所以如果口罩是用布製材質的話，每個禮拜一定都要清洗一次。另外，毛巾每使用40天就應該要丟棄，因為許多人浴室內並沒有對外通風，所以如果毛巾沒有擰乾，長期處於半乾燥狀況，環境又潮濕，所以很多人的毛巾會發黴或者是會臭，這就是代表毛巾上已經有很多的細菌。平常清潔時，可以用類似洗被套的方式，洗完之後再曝曬，就能減上毛巾上細菌殘留。家中常見物品細菌數排名一覽表1）刮鬍刀／刀片每次使用後須徹底清洗。2）口罩／每週清洗，並加強曝曬。3）牙刷／每三個月更換一次，每次使用後須徹底清洗。4）枕頭套／每週清洗，並加強曝曬。5）安全帽／每週把安全帽倒放在太陽下曝曬三小時。6）毛巾／每40天更換，每週清洗並增加曝曬。7）話筒、手機／每週擦拭話筒及機身。8）鍵盤／利用「吹塵球」噴出灰塵，再除菌。9）粉撲／每週清洗粉撲，陰乾後再放入粉盒。10）馬桶蓋／每週清潔除菌。（本文摘自／請你跟我這樣過3+安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！／三采文化出版）

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）近年環保意識抬頭，保鮮盒與環保餐具儼然成為現代生活必備品。然而您是否注意過保鮮盒上的黑斑呢？保鮮盒久經使用，生黑斑恐對人體產生傷害！保鮮盒的盒蓋與膠圈若未能隔絕水分與空氣，容易使用一段時間後造成膠圈變形、斷裂甚至發霉生斑，更可能潛藏破億細菌數，導致使用後感染腸胃炎。黑斑中含黃麴毒素，更可能汙染食物，食用後造成肝腎傷害。保鮮盒膠條、接縫　容易生黑斑、黴菌環保意識高漲，許多小資族為了環保與省荷包，多半選擇使用保鮮盒自帶便當。但保鮮盒若使用或清潔不慎，就可能成為細菌與疾病的溫床。開業醫師林青穀表示，保鮮盒等餐具使用時，要注意藏汙納垢的細縫處。尤其是保鮮盒膠圈、接縫，容易生黑斑、黴菌，需要仔細清潔才能杜絕這些隱形殺手。保鮮盒重複使用後，盒蓋的膠圈容易彈性疲乏，膠條易鬆脫。一般的保鮮盒蓋與膠圈並未一體成形設計，鬆動的膠圈無法隔絕水氣與髒汙，汙垢容易堆積在細縫。若沒有確實洗淨，長久下來會滋生細菌，更容易發霉生黑斑，除了無法保鮮，甚至可能變成病菌的溫床。黑斑含黃麴毒素　嚴重恐造成肝功能疾病林青穀醫師提醒，保鮮盒上若產生黑斑，建議不要繼續使用。保鮮盒膠圈上的黑斑可能潛藏著數量破億的細菌。若是一般的細菌或發霉，可能導致以保鮮盒用餐後腸胃炎；若黑斑中含有黃麴毒素，一旦汙染保存的食物，更會造成民眾肝、腎傷害，輕則腹瀉，重恐引發肝功能疾病。選購保鮮盒時，除了考量無毒材質，更要留意保鮮盒結構設計的安全性，最好選用盒蓋與膠圈一體成形的無縫設計。民眾選用密封性高的保鮮盒產品，不易藏汙納垢孳生黑斑，使用與清潔也更安心。

（優活健康網新聞部／綜合報導）網購時代到來，當心不慎吃下有害微生物！網路購物營業額屢創新高，近5年平均每年成長7.5%，而食品飲料類占有率約12%，但網購食品可能會買到假貨。近年國內外均曾發生，民眾疑似食用網購食品導致食品中毒案件，造成民眾的健康危害及社會負擔。食物汙染源病菌　多可在70度高溫殺死根據統計顯示，2016年食品中毒通報案例中，前3名依序為仙人掌桿菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌，上述3種汙染源在超過攝氏70℃高溫下便會死亡。若要避免食物中毒，把食物煮熟是最好的方法。食品藥物管制署提醒，保存溫度應注意，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長。為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。收到食品應檢視狀態　適當保存此外，民眾對購買食用網路食品應有更深的了解與認識，追求便利外更應注意可能潛藏的微生物風險。製造廠商環境衛生、使用原料、製作流程、儲存條件及運送通路等因素，均關係消費者拿到的產品品質。食藥署呼籲，民眾選購網路食品前，應選擇信譽良好的網路平台或賣家。收到貨品時，應立刻檢視包裝完整性及內容物狀態，並妥善保存及烹調，至於買回即食產品後，應盡速食用，才能確保飲食安全。（資料來源：藥物食品安全週報第639期資料）

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）住安養院的楊女士，2年前因中風失能，須長期置放導尿管協助排尿。但最近照顧者發現她的尿袋出現紫色尿液，讓照顧者大驚失色，懷疑病人生了什麼怪病。就醫後確定是尿裡細菌孳生，更換尿管、尿袋，並給予抗生素治療，尿液顏色已恢復正常。導尿管病人易便秘　尿液受感染呈紫色活力得中山脊椎外科醫院內科醫師巫慶仁表示，紫色尿袋症通常好發於女性，男性較少。居住安養長照機構中，需要長期置放導尿管以及尿袋的病人，常有慢性便秘，加上尿液呈現鹼性，尿液受細菌感染，較容易發生這種症狀。食物中的色胺酸被大腸細菌作用分解，因為便秘、蠕動不順，因肝腸循環作用，循迴到肝臟中，再代謝到尿液裡，被細菌作用成靛紅色及藍綠色物質，在尿袋裡混合而產生紫色尿液在尿袋中。但在更往上的尿道部分的導尿管，有時並不會有紫色的尿液。補充維他命C、蔓越莓汁　平衡鹼性尿液巫慶仁醫師表示，紫色尿袋症，通常不會合併有症狀，臨床發生機會大概不到1/10。但紫色尿袋症卻是一種警訊，表示有尿道感染，尿裡孳生細菌，亦即病人免疫力不好。巫慶仁醫師建議，為避免紫色尿袋症再度復發，照顧者可以注意病人尿袋顏色，補充維他命C、蔓越莓汁等，使尿液略酸化，並且注意衛生。按摩病人肚子或是補充水分纖維，改善便秘狀況，減少紫色尿袋症。若已出現紫色尿袋症，經過置換尿袋及尿管，依症狀給予適當的抗生素，大多可以改善。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）空汙問題年年惡化，戶外充斥各種有害物質，不但是過敏兒變多的主因，更是細菌、病毒生成的幫兇！根據台美實驗室一項外出帶菌量實測發現，穿著全新的外套外出8小時，途中搭乘捷運、上班辦公、搭公用電梯等，回到家中時竟在外衣上測出增加約5萬支菌株！防過敏　居家空氣品質很重要小兒科醫師巫漢盟表示，捷運數以萬計的運載量，許多充滿細菌的雙手碰過的手扶把、自動扶梯欄杆、上萬人打的噴嚏、流的鼻涕病毒飄至空中，自然在站內產出大量細菌與病毒，而當這些細菌被帶回家，家中的小孩老人又該如何是好呢？當心居家空氣充斥細菌，新生兒恐成終生過敏兒！巫醫師進一步說明，居家空氣中的細菌多數都是經由人從外面帶進來，成年人抵抗力強，且較少整天待在家中，受到居家空氣中的細菌影響不大，但對於嬰兒來說，若長期曝露在充滿過敏源(細菌、真菌、病毒)的污染環境中，新生兒就會終生變成過敏兒。因此穩定居家空氣品質非常重要。高溫殺菌加上熱對流有效達到空氣淨化提到空氣清淨，巫漢盟醫師表示，濾網式空氣清淨機是利用｢過濾｣的方式將空氣中的塵螨、細菌攔截到濾網上，因為只是攔截，並無法真正消滅細菌。當民眾忘了定期換濾網時，細菌、塵螨又有機會飄回居家空氣中。  不同於一般濾網式空氣清淨機，以高溫殺菌為訴求的空氣殺菌機，能啟動熱對流，將空氣中的過敏原與有害化學物質被解構，有效達到空氣的淨化與穩定。此外，高溫殺菌空氣殺菌機可整天無聲運作24小時，讓民眾在維持良好空氣品質的同時，居家也能保有最安靜的生活品質。