#油脂

（優活健康網新聞部／綜合報導）許多人都知道，葉黃素對眼睛健康很重要，事實上，玉米黃素、Omega-3等營養素，也是眼睛健康重要關鍵。台灣預防保健協會理事長、藥師趙順榮表示，眼睛黃斑部中的葉黃素、玉米黃素可幫助對抗藍光傷害，而這2種營養素必須靠Omega-3油脂，才能順利進入眼睛組織，發揮保健效果。葉黃素、玉米黃素　有助抵抗藍光傷害趙藥師分析，不少現代人、年輕人長時間滑手機、看電腦，加上飲食、生活習慣不健康，眼睛很容易提早老化，黃斑部中的葉黃素、玉米黃素也會流失。黃斑部中的葉黃素就好像「濾光器」，有助過濾藍光傷害，當葉黃素、玉米黃素不足，眼睛就容易產生老年性黃斑部病變等問題。葉黃素、玉米黃素　黃金比例10：2根據美國國家衛生研究院(NIH)所進行AREDS II 老化相關眼疾研究第二階段，眼睛黃斑色素中的葉黃素、玉米黃素黃金比例為10：2。趙藥師表示，黃色、橘色蔬果多含有葉黃素、玉米黃素，對於那些很難改變生活習慣的族群，以營養補充品補充葉黃素、玉米黃素，也是另一種不錯的選擇。藻油Omega-3身體使用率　與魚油並駕齊驅另外，Omega-3負責將葉黃素、玉米黃素輸送至黃斑部，其中的EPA、DHA濃度更決定Omega-3品質好壞。趙藥師指出，傳統認為，魚油是Omega-3主要來源，實際上藻類中的藻油也含Omega-3，透過食物鏈，Omega-3便進入魚類體內。藻油來源Omega-3較為環保　素食者也可食用不過與魚油相比，過去藻油Omega-3的萃取濃度較低，身體轉換運用度也低於魚油。若運用專利萃取、製程技術，就能改善這問題，目前相關人體臨床試驗也證實藻油Omega-3的身體使用率已與魚油並駕齊驅，食用藻油Omega-3不只對環保、海洋生態較有好處，素食者也可食用。健康飲食、生活習慣　幫助維持眼睛健康趙藥師叮嚀，民眾想維持眼睛、黃斑部健康，飲食、營養要均衡，也要少吃油炸食物，使用3C產品及滑手機的時間要有所節制，平常也要避免紫外線和藍光傷害眼睛。若暫時無法改變飲食、生活習慣，就要考慮攝取營養補充品，以補充流失的葉黃素、玉米黃素。（文章授權提供／健康醫療網）

（優活健康網編輯部／綜合整理）我們每天三餐幾乎都會攝取到油脂，但市面上油品種類這麼多，要如何分辨好油和壞油，便成為相當重要的課題。事實上，用油的學問很大，除了選對油品之外，是否經過過度精製，也是決定油品好壞與否的標準。大部分的食用油是透過熱壓法或是化學萃取的方式提煉。比起冷壓法取得的油，更耐高溫、更易保存，而且更便宜。如何判斷健康的好油？• 看一看／保留原有食材的顏色，例如一般冷榨橄欖油是淡綠黃色。• 聞一聞／非精製油保留原本具有的天然香氣。 • 問一問：1）　價格&產地／從條碼上的商品碼判斷油品產地，例如西班牙為841~849；義大利是800；希臘為520；台灣是471。2）　酸價／代表原料新鮮程度及油品氧化程度(特指「橄欖油」)。酸價數值越低表示氧化的程度越小，油質越新鮮；反之，酸價越高，油的品質越差。3）　等級／橄欖油等級最高的為「冷壓初榨 （EXTRA VIRGIN）」橄欖油，「純（ PURE）」橄欖油次之、「精緻（EXTRA LIGHT）」橄欖油最低。• 喝一喝／感覺一下油在嘴裡的變化，好油的口感溫潤辛香不油膩。• 塗一塗／塗在手背上看看，是否清爽不黏膩。• 冰一冰／冷壓橄欖油容易氧化，打開後可放進冰箱內冷藏。品質好的橄欖油，在室溫下呈清澈液體狀。未精製的好油冰過之後會有霧狀凝結現象，回到室溫後恢復清澈。冷壓初榨植物油是直接從植物當中榨取第一道油，沒有經過加熱或化學方式萃取。我很推薦這種油，特別是冷壓初榨的Udo's369健康均衡油、亞麻仁籽油、堅果油及特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），是每個家庭廚房必備的好油。避免選擇的油品• 氫化油／人工氫化合成的油，含有反式脂肪。• 酸敗油／保存不當或存放過久、已經氧化有臭油味的油。• 回鍋油／高溫加熱、重複使用的油。• 精緻加工油／為了把雜質和雜味去除，而過度加工處理的油。烹調方式與油品之間的關係為了健康著想，我秉持著「用油三原則」：一少（少用油）、三不（不氫化、不高溫、不重複使用）、三要（要多種類油、要小包裝、要保存好），並且依照烹調方式，準備不同種類的油品。油只要超過冒煙點，就可能會產生致癌物，必須慎選使用。如果以冒煙點來看，好的椰子油跟棕櫚油、豬油比較適合用來煎炸食物。（本文摘自／王明勇的健康廚房／平安文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）Omega飲食指的是富含Omega-3脂肪酸的飲食，Omega-3脂肪酸對健康有益，但是攝取過多時，仍會對健康造成負擔。飲食中的脂肪主要有飽和脂肪與不飽和脂肪，飽和脂肪大多來自動物性食品或油脂，如豬油、牛油或羊油等，常溫下呈固態，少數的植物油（椰子油與棕櫚油）也含大量的飽和脂肪。手術前須停用　否則會出血不止不飽和脂肪大多來自於魚類、蔬菜及堅果等，常溫下呈液態。不飽和脂肪分為單元不飽和脂肪與多元不飽和脂肪，而多元不飽和脂肪依結構又分為Omega-3、Omega-6與Omega-9等型式。其中以Omega-3與Omega-6脂肪酸最常被討論，雖然兩者在化學結構上差異性不大，但進入人體後的影響卻大相逕庭。Omega-3脂肪酸提供優良的抗發炎作用，一般而言，適度的發炎可以保護人體抵抗外來物或病菌，但過度的發炎會使組織異常，長期發炎的話更會造成組織纖維化，並進一步提高癌化的風險。Omega-3脂肪酸雖然對健康有利，但使用上仍有所限制，例如手術前必須停用，否則會有出血不止的問題；再者，發炎機制是人體對抗外來物的反應，過分抑制可能會造成人體的防禦機制平衡受損，因此適度攝取是最大關鍵。可預防中風、動脈粥狀硬化與心血管疾病此外， Omega-3脂肪酸已被證實能夠降低血液黏稠度，避免血栓形成，降低血小板的凝集與調降血壓，更能夠減少高三酸甘油脂血症（hypertriglyceridemia）與壞的膽固醇合成，因此可預防中風、動脈粥狀硬化與心血管疾病。近年來，研究指出Omega-3脂肪酸對於憂鬱症具有預防與改善功效。Omega-6脂肪酸是人體產生攝護腺素等荷爾蒙的必要物質，但是過量的mega-6脂肪酸會促進發炎與血小板凝集。研究指出Omega-3與Omega-6兩者的攝取比例應為1：1，但現代人攝取比率卻嚴重失衡，甚至已達到1：20的狀況（攝取過多的Omega-6）。因此造成許多非傳染性疾病，如癌症、糖尿病、腦心血管疾病的氾濫。所以，我們應該增加Omega-3脂肪酸食物的攝取，例如深海魚（富含EPA與DHA）、亞麻籽、海藻、堅果、茶花籽等，以及新鮮蔬果。市面上已有相關的Omega-3脂肪酸補充品，如亞麻籽油（抗癌、降低膽固醇）、螺旋藻（降低膽固醇及預防心血管疾病）、魚油（降血壓）等。（本文摘自／這樣吃，我的白髮變黑髮、年輕15歲／大是文化出版） 

（優活健康網編輯部／綜合整理）選購品牌豬肉，是把消費者的信賴放在業者的身上，相信他們會做到宣稱的承諾，幫大家把關。但是，在這裡提供幾個基本的判定標準，幫助大家自助選肉。說起來這些方法，還真像是中醫問診的技巧：望、聞、切、問呢！望1）　紅色有彈性的肉，摸起來或看起來有一點油脂，是基本的好肉標準。2）　紅中帶白，表面有水漬的可能是水樣肉。出現水樣肉表示豬隻的品系不良、飼養管理不好，不是健康豬該有的表現。3）　顏色暗紅帶有黏液的肉，可能因為保存不當，或者是冷凍後回溫又再冷凍的肉。4）　肉呈現乾燥的暗紅色，可能因為保存不當，或是冷凍處理過程不夠專業，造成肉質凍傷。聞帶有腐臭味、腥臭味、臭油垢味、酸味的肉不要買。切健康的肉質，有彈性，輕壓過會很快恢復。如果用手指觸壓，會有液體跑出來，或是觸感堅硬的乾硬肉，或者是觸摸起來軟綿缺乏彈性的軟質肉，最好不要買。問1）　詢問攤販或廠商豬隻的來源，哪裡屠宰的、哪裡飼養，以及誰飼養的。2）　有信譽的攤商應該很願意跟消費者聊聊他的選豬標準。3）　賣場和超市有固定的販售點，更應該滿足消費者知的權利。其他1）　如果買的是冷凍肉，在解凍後出現大量出水，可能因為豬肉在冷凍前被注射了磷酸鹽增加重量，所以在解凍後會有水分滲出。2）　解凍後出現黏液，可能因為反覆解凍再冷凍，或是冷凍處理程序出現問題，以及豬肉屠宰後沒有立即處理，被擱置開始壞敗後才冷凍。3）　骨頭暗黑色帶有異味的可能是病死豬，或是猝死豬。（本文摘自／只買好東西／新自然主義發行）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）「洗完臉後皮膚緊緊的才算有洗乾淨」、「常洗臉能改善青春痘問題」、「偏方洗臉才有效」別被這些迷思騙了，洗臉產品標榜多重功效容易讓許多消費者落入保養陷阱。迎來新一波換季，肌膚的油脂會分泌得更旺盛，若是輕忽臉部清潔重要觀念容易造成肌膚問題。多功能洗臉產品恐致肌膚負擔洗臉產品最重要的功能就是清潔，因洗臉化粧品在肌膚上停留時間很短，過多功能無法發揮，甚至反而會使肌膚造成負擔。當洗完臉感覺又緊又乾，更可能已經造成肌膚過度清潔，輕忽過度清潔可能導致肌膚的含水量降低，造成肌膚的損傷。而使用偏方洗臉，往往無法確定實際效果，更有可能造成肌膚刺激、紅腫。潔肌5力 正確選購安心使用此外，頻繁洗臉無法改善青春痘問題，曾有年輕女性想透過深層清潔的洗臉乳來幫助解決粉刺青春痘的問題，頻繁使用清潔力很強的洗臉產品，結果過度清潔，反而導致皮膚角質層受損，出現脫皮現象，青春痘仍然沒有消失。食藥署分享「潔肌5力」，讓民眾能正確選購及使用洗臉化粧品：1） 首先要「選有標」注意選購標示完整，適合自己膚質的產品，並依照使用說明正確使用。2） 洗臉的水溫要注意，使用比肌膚溫度低的「微涼水」最適當。3） 其次塗抹洗臉用品時皆應先擠放在手掌中，搓揉成泡沫或液狀後再使用於臉部肌膚上，手部移動要「輕慢柔」，不要用力按壓。4） 當確定臉部各處肌膚皆已清潔完成後，以清水將泡沫沖洗掉，不要讓洗臉化粧品在臉上停留太久要「快快洗」。5） 最後洗臉次數要適時適當，每日早晚各1次不過度即是「適次數」。 

（優活健康網記者徐平／綜合報導）「人造奶油」風波告一段落，因其使用範圍廣，消費者紛紛開始關心自己有沒有吃到過期的人造奶油。事實上，食品藥物管理署自今年7月1日起實施人造奶油正名政策，原料為食用植物油或動植物混和油，油脂含量達80％以上，品名須標示「人造奶油」或「烤酥油」(SHORTENING)，消費者可以藉由名稱辨別產品，避免食用到來路不明的產品。人造奶油多運用於烘焙糕點配方董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，人造奶油、烤酥油多運用於一般烘焙糕點配方，包括中西式糕點、麵包、餅乾、抹醬等許多都是利用人造奶油。另外，香氣十足的烤酥油也常隱藏在許多料理中，如玉米濃湯、排餐、麵包抹醬、燉飯、焗烤、白醬義大利麵、牛奶鍋和鐵板燒等。素食消費者要避免誤買動物性成份產品許惠玉主任說明，人造奶油製作時為了讓液態植物油呈現穩定均質的固狀或乳狀，常添加乳化劑(如大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等)，為模擬天然牛奶製品的風味及適口性也會添加牛奶香料、煉奶香料或奶粉等；為增加產品色澤也可能添加B-胡蘿蔔素或食用色素。因此，素食消費者購買人造奶油時需注意成分，以免誤買混和動物性成分的產品。成人一天攝取飽和脂肪應低於22克另外，食藥署公告107年7月1日起食品中應全面禁用「不完全氫化油」，但取而代之的就是飽和脂肪會增加，攝取過量保何脂肪易增加高血脂、心血管疾病、中風風險。根據世界衛生組織(WHO)建議，成年人每天飽和脂肪攝取應低於總熱量10％，如以2000大卡換算，一天建議攝取量飽和脂肪應低於22克。董氏基金會提醒，民眾購買奶油或人造奶油產品時，記得看清成分來源，選擇適合自身的產品；但飲食中的油脂來源還是多從原態食物如堅果類、魚類和乳品等攝取天然油脂為佳。

（優活健康網記者徐平／採訪報導）秋冬季節好發感冒，只要一人中鏢，就有可能全家都得！預防感冒非常棘手，有感冒前兆，或者不小心得到感冒時該怎麼辦？相信許多人都曾有過用鹽水漱口、喝薑湯治感冒的小撇步，坊間也流傳感冒時吃香喝辣有助排出痰液及鼻涕，對感冒的治療效果極佳，然而這些撇步對於感冒快速痊癒真的有幫助嗎？辣椒可促進排汗排痰　不一定能縮短病程台北慈濟醫院耳鼻喉科主任黃同村表示，辣椒中含有辣椒素能刺激鼻腔黏膜感覺神經末梢，增加鼻涕分泌，也可促進排汗及排痰，但不一定能縮短感冒病程，甚至也無法因此增加免疫力，為了感冒痊癒而大量食用辛辣食物、香料等，反而會對喉嚨造成負擔。至於感冒喝薑湯到底有沒有效，臺北市立聯合醫院林森中醫昆明院區營養科營養師黃孜立表示，就中醫的角度來說感冒分為熱性及涼性，若是有喉嚨腫痛、黃鼻涕、口渴等症狀者屬熱性感冒，門診時可依據感冒症狀與中醫師討論適合個人感冒狀況的治療方法再決定是否需補充薑湯。另外，若感冒症狀嚴重，尋求專業醫師幫助才是最重要的，治感冒秘方雖然可能舒緩症狀，但長久下來都不服藥恐怕留下病根，下次感冒時更嚴重。普通感冒營養均衡　腸胃型少吃高纖穀類黃孜立營養師建議，普通的感冒可以多攝取全穀根莖類如地瓜、芋頭、薏仁等容易消化方便吞食的食物，豆魚肉蛋類、油脂類不可少，另外，生病時也應多補充維生素C，因此每日標準量的3份蔬菜及2份水果生病時也一樣不可或缺。最重要的是要記得補充足夠水分，促進新陳代謝，感冒才會好得快。若是上吐下瀉型的腸胃型感冒，除了要少量多餐、飲食也該偏向低油、低糖，與普通感冒不同的是，利用比較好消化的清淡飲食像是粥或是麵線取代難消化的高纖維、全穀類食物，此外，水分、電解質的補充也非常重要。感冒耗體力，黃同村醫師表示，病程未結束前，盡量少吃油膩，補充足夠熱量、水及蛋白質，服藥確實，才能盡快與疾病說拜拜。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）你有便秘問題嗎？許多民眾都知道，多吃青菜、攝取足夠的膳食纖維可以解決便秘問題，但你知道吃錯方法恐讓便秘更嚴重嗎？現代人頻繁外食，往往攝取過量的油、鹽與熱量，加上活動量不足，不少人會有便秘症狀。營養師提醒，攝取足夠的膳食纖維之餘，也要記得補充足夠水分，才能讓糞便俐落的通過腸道！攝取大量的纖維時　需要有水分幫助膨脹奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪表示，若是人體水分攝取不足，糞便體積會變得又小又密實，在腸道過程更慢，容易變得肝硬而產生便秘症狀，因此當人體攝取大量的纖維時，需要有水分幫助膨脹，這時腸道會接受到訊號，產生便意。攝取水分是每日必做功課，人體每天的基礎補水量，依照體重來計算，每1公斤需補充35c.c.的水分，換句話說，若民眾的體重為60公斤，每日至少要喝2,100c.c.以上的水分，才算達到標準。遵循3點　增加飽足感又解便秘對於愛美女性來說，減肥時最好的朋友就是生菜沙拉，蔬菜中的膳食纖維可以分為水溶性纖維及非水溶性的粗纖維，水溶性纖維包含蔬菜、水果、全穀類、豆類、蒟蒻，可以延緩醣類消化吸收，控制血糖、降低血膽固醇，更可以增加飽足感。麩質、全麥、穀物、豆類、根莖類、果皮等非水溶性纖維可以縮短糞便通過腸道的時間，減少毒素與腸道的接觸，降低大腸直腸癌的風險。除了蔬菜水果，遵循以下3點也可以有效緩解便秘：1）　全榖根莖類(如:薏仁、燕麥、蕃薯、芋頭等)代替部分白米飯。2）　增加豆類(如:紅豆、黃豆、綠豆、莢豆類等)的攝取。3）　菜色加入菇菌類(如:木耳、香菇等)及海藻類(如:海帶、紫菜、洋菜等)，添加風味及食材變化性。逐次增加攝取量　搭配水分、運動朱恩琪營養師表示，若平日不習慣攝取纖維質，可以嘗試逐次增加攝取量，高纖飲食一定要搭配足夠的水份、適度的運動及規律的生活才能有效緩解便秘！