蜂蜜是一種天然的甜味劑，被廣泛用於烹飪、飲料和甜點中。然而，有時蜂蜜會發生結晶現象，使其看起來像固體或晶體狀態。但蜂蜜若是出現結晶，還能夠食用嗎？有哪些注意事項？《優活健康網》特選此篇，結晶蜂蜜仍可安心食用，只要避免受潮與高溫保存即可。若想恢復液態，可將蜂蜜隔水加熱至約攝氏40度慢慢融化。
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（優活健康網新聞部／綜合報導）真蜂蜜、假蜂蜜，總是讓人搞不清，農委會主委陳吉仲17日指出，已有14戶養蜂產品業者通過「蜂產品產銷履歷」驗證，首批有履歷的蜂蜜已上市販售，不用再擔心蜂蜜真假。陳吉仲表示，很多人買蜂蜜時最擔心有無摻假？或是與進口混合。未來只要認明有產銷履歷的蜂蜜就一定100％是真的，產銷履歷，是由驗證機構驗證後，再經由認證機構的查核，可具體保證安全。農委會放寬補助蜂農 目標拓展外銷台灣的蜜源不足，有三分之一的需求透過進口，為確保蜜源，在達到自給率的同時可以出口，農委會將養蜂也納入農業補助及農保的對象，以達到鼓勵養蜂目的。由於蜂農只有蜂箱，沒有土地，陳吉仲說，一直以來都不符合農保與農業補助條件，今年開始蜂農只要有養蜂的事實，以蜂箱換算土地面積的方式，可以直給給付補助，同時，也可以加入農保，也就是說，蜂農若因極端氣候或天災造成不可歸責的損失時，也能像其他農產品一樣，農保會依規定賠償。陳吉仲指出，目前農產品的產銷履歷有2萬7千公頃，合格率達到99％，凡參與產銷履歷者，每公頃補助1萬5千元，三分之二的證證費用由農委會負擔。蜂蜜是10大常見易摻偽食品消基會執行董事陳雅萍說，消費者買蜂蜜很怕買到摻偽。台灣養蜂協會秘書長黃俊彥也說，蜂蜜是十大常見易摻偽食品之一，推動產銷履歷蜂蜜很重要，而協會目前共計1084戶專業養蜂戶，生產規模15萬箱。針對蜂蜜易摻偽，陳吉仲表示，繼2005年政府推出台灣國產蜂蜜標章，如今再推出產銷履歷蜂蜜，要經第三方機構驗證，具公信力，而消費者購買蜂蜜只要認明產銷履歷標章，就不用擔心摻偽。除今年首發14戶蜂農取得產銷履歷標章（驗證蜂箱數5500箱以上），加上政府推出放養100箱以上每箱每年補助100元、驗證費補貼三分之二，希望更多人首選購買產銷履歷蜂蜜，以吸引更多蜂農申請驗證，同時還推動林下經濟養蜂，盼能擴大養蜂產業規模，未來滿足國內需求後，將做外銷。
（優活健康網新聞部／綜合報導）蜂蜜是許多人青睞的日常食品，不僅可以用來烹飪，也是美容滋補的上品。市面上除了傳統蜂蜜外，蜂產品中的蜂王漿、蜂膠，也逐漸被人們熟知，但一般民眾可能不太了解，這三種蜂製品到底有什麼差別，營養成分又有什麼不同呢？營養師李芷薇指出，蜂蜜本身是花蜜採集而成，成分傾向於花的「植化素」成分，或是微量礦物質。由於植物無法自行移動，會分泌植化素抵抗細菌，使動物及昆蟲聞到味道遠離，達到保護機制，因此，可以讓植物生長得更好，應用於人體時，有助於抗氧化及抗發炎的作用。蜂王漿含蛋白質成分 清除體內自由基蜂膠是蜜蜂採集植物的汁液、花粉或花蜜，混合本身分泌的唾液與蜜臘，所形成的膠狀物，用來修補蜂巢，營養師李芷薇表示，一般而言，蜂膠中含有高量的類黃酮，就是植化素裡的成分，許多針對類黃酮的研究發現，可協助腦細胞、心血管修復及抗老化，甚至能改善更年期症狀。蜂王漿是由工蜂自行分泌，用來育養蜂王或是小蜂蟲，營養師李芷薇說明，蜂王漿含有一個特別成分，與人體較為相關的「蜂王漿蛋白質」，由於人體罹患心血管疾病，常常由於體內的發炎因子，或是自由基所引起，目前研究顯示，以蜂王漿做為日常保健食品，可清除體內的自由基，有助於減緩心血管疾病。植化素、類黃酮 有助抗氧化及抗發炎營養師李芷薇指出，若要區分蜂蜜、蜂王漿、蜂膠誰特別營養，目前並沒有研究進行分析。類黃酮成分來源是採花蜜或樹脂時，生物類黃酮在身體中，扮演著抗氧化劑角色，對人體健康有許多好處，可幫助對抗病毒、致癌物、毒素與過敏物質，目前已發現超過八百種類黃酮。坦白說蜂蜜、蜂王漿裡也含有類黃酮，因此，無法確認蜂蜜、蜂膠及蜂王漿，誰的營養成分最好。不僅是類黃酮對人體有益，光是植化素也含有幾千種。營養師李芷薇說明，不同國家的研究，會發現各國之間蜂膠、蜂王乳或蜂蜜，植化素及類黃酮成分，皆有所差異。提醒民眾，市面上許多蜂製保健品，若經過萃取或純化，建議在挑選時，仔細了解是否具有重金屬、殘留農藥的檢驗合格報告，才能吃得安心。（文章授權提供／健康醫療網）
（優活健康網新聞部／綜合報導）香甜蜂蜜不管是單吃或泡蜂蜜水，廣受大眾喜愛，但小心1歲以下嬰幼兒食用後，可能因為肉毒桿菌致命！營養師表示，前幾年，日本與香港發生幼兒喝蜂蜜水死亡案例，就是因為蜂蜜裡的肉毒桿菌孢子，導致嬰幼兒腸胃道無法吸收而致命。國內也曾有6週大的嬰兒肉毒桿菌中毒個案，出現肌肉張力低下症狀，尤其是頭頸部出現後仰情形，不可不慎。肉毒桿菌屬神經毒素 易侵襲腸胃道及免疫系統為什麼嬰幼兒不適合吃蜂蜜？營養師李芷薇指出，蜂蜜濃稠氧氣成分少，而肉毒桿菌特別喜歡無氧環境，因此不少肉毒桿菌孢子會住在蜂蜜裡，多數大人因免疫系統及腸胃道消化系統穩定，吃下去沒有問題；但1歲以下嬰幼兒，因器官尚未發育完全，一旦吃下含有肉毒桿菌孢子的蜂蜜，恐怕難以挽救憾事。許多家長或長輩都以為蜂蜜百利無一害，不給小朋友喝糖水，以蜂蜜水取代，卻疏忽掉背後潛藏的危機。李芷薇指出，肉毒桿菌屬於神經毒素，容易侵襲腸胃道及免疫系統，使得神經無法正常運作，導致腸道的肌肉及免疫系統，全部被擊垮，幼兒更須留意。食用蜂蜜後幼兒昏睡、倦怠 家長小心留意根據衛福部資料顯示，腸道型肉毒桿菌症其症狀從便秘開始，昏睡、倦怠、食欲不振、眼瞼下垂、吞嚥物困難、失去頭部控制、肌肉張力低下及全身性虛弱，有時會發展至呼吸無力衰竭而死亡。此症有很廣泛的特徵及嚴重程度，從輕微至突然死亡。大部分嬰兒肉毒桿菌症為A或B型毒素引起，神經性症狀通常於12至36小時間出現，也有數天後才發作，潛伏期越短病情通常愈嚴重，死亡率愈高。李芷薇建議，1歲後再吃含有蜂蜜成分的製品，若父母不放心，不妨延至2歲後，再讓幼童食用蜂製品。（文章授權提供／健康醫療網）
（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜，並混合唾液築巢而釀成。由於蜜蜂腳上有各種花粉和酵素，讓蜂蜜含多種維他命、礦物質，是養生、美容的聖品。但市面上充斥「假蜜」和「合成蜜」等產品，為此臺北市政府衛生局為維護市售蜂蜜產品之品質及消費者權益，於今年進行市面蜂蜜產品專案調查計畫，抽驗地點包括超市、量販店、農產品專賣店、生機食品店等，共計抽驗15件蜂蜜產品。臺北市衛生局以國際分析化學家協會（簡稱AOAC）公認之碳同位素檢測法及中華民國國家標準CNS1305進行蜂蜜真偽辨別調查，調查結果1件產品與AOAC純蜂蜜規格及CNS 1305標準不符、3件產品與CNS 1305標準不符，不符規定比例為26.7%，詳如附件名冊。本次共計採樣15件國產純蜂蜜進行檢驗，調查結果有1件「文旦蜂蜜」經AOAC碳同位素分析檢出C-4型植物糖（例如甘蔗及玉米來源糖類）含量大於7％，不符合純蜂蜜規格，另「羥甲基糠醛」檢驗值超出CNS 1305標準。另有3件蜂蜜產品「法莫莊園龍眼蜂蜜」、「野生草本蜂蜜」及「台唯佳龍眼花蜜」之「羥甲基糠醛」高於CNS1305標準值或「澱粉酶活性」低於CNS1305標準值，若蜂蜜經過加熱或保存條件不良容易導致澱粉酶活性喪失，而羥甲基糠醛在新鮮的花蜜中含量低，但會因長時間的加熱或儲藏時間的增加而增多，因此2項均為蜂蜜新鮮度的重要指標。購買蜂蜜的辨別方式：氣候、溫度、環境都是影響蜂蜜產量不可或缺的重要因素。根據研究指出，一隻蜜蜂要採集兩百萬朵花上的花蜜，才能產出一斤的蜂蜜。一般市售蜂蜜分純蜂蜜與調合蜜，調合蜜係指部分內容物含蜂蜜，惟內容物須依含量多寡依序標示之。純蜂蜜與調合蜜可用目視及感官評量區別，從蜂蜜的色、香、味找出純蜂蜜的特性，辨別方法如下：（一） 目測：純蜂蜜外觀上以手指放在瓶後，有模糊的感覺，表面氣泡少；調合蜜外觀上相當透明，五指放到瓶後看的一清二楚，表面無氣泡。（二） 嗅覺：純蜂蜜開瓶時聞到特有植物的花香味。調合蜜則是聞到化學的香精味。（三） 味道：純蜂蜜取一匙原蜜品嚐，有花香味、口感甘潤、生津回味久、如為結晶蜜則入口即化，且加水搖振時泡沫多，泡沫持久消失慢，以熱開水沖泡時香甜微帶酸味；調合蜜品嚐時沒有天然花香味，只有糖水的甜感。加水搖振泡沫少，消失快，熱開水沖泡只喝出甜味，不帶有酸的感覺。臺北市政府衛生局呼籲民眾在選購國產蜂蜜產品時，最好向信用良好的廠商購買，購買時認明行政院農業委員會農糧署委託台灣養蜂協會推動之「國產蜂產品證明標章」蜂產品驗證，凡經過驗證的蜂蜜，每一瓶都貼有「國產蜂蜜證明標章」黃色防偽標章及驗證編號，後續並推出「一章一Q」雙認證的蜂產品，經過重重把關，每一瓶蜂蜜都可追溯來源且品質優良，讓民眾買的安心，吃的放心。1歲以下幼兒 別吃蜂蜜蜜蜂採集蜂蜜時可能會採集到含有肉毒桿菌的孢子，因孩童腸道免疫系統尚未成熟，無法抑制孢子萌芽，提醒有1歲以下幼兒的家長需要特別留意，應避免幼兒食用蜂蜜。食藥署提醒，民眾應該保持均衡飲食，養成健康的生活習慣，適當運動並維持理想體重，建立正確的營養攝取觀念，才能維持身體健康。如有身體不適，應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方而延誤就醫時機。凍與冰箱存放過多食品，影響降溫功能。在烹調餐點時，要注意個人衛生、避免生熟食交叉污染。若外食也應慎選衛生環境良好的餐廳，降低發生食品中毒的風險。
（優活健康網新聞部／綜合報導）近來「蜂蜜檸檬」經過台北市長辯論會引起熱議，也帶起民眾去購買飲料的風潮。聽說喝蜂蜜檸檬可以治療皮膚瘤及汗斑疹，是真的嗎？喝蜂蜜檸檬治皮膚病 沒有科學根據衛生福利部食品藥物管理署表示，蜂蜜是蜜蜂從植物花中採得的花蜜在蜂巢中所釀製的蜜，為半透明、帶光澤、濃稠的液體，成分含有葡萄糖、果糖、維生素、礦物質及胺基酸等。檸檬則屬柑橘屬，果實皮薄，果肉極酸，維生素含量豐富。由於國人健康意識的提升，對於食品保健相關議題更加重視，所以有關食品問題的傳言也越來越多，但多數是誇大或未經證實的內容，常常引起許多民眾的恐慌。關於坊間流傳「喝蜂蜜檸檬可以治療皮膚疾病」的訊息，內容沒有相關資訊來源，且也沒有相關科學論述依據，對於這種沒有根據的傳言，應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信。1歲以下幼兒 千萬別吃蜂蜜食藥署提醒，民眾應該保持均衡飲食，養成健康的生活習慣，適當運動並維持理想體重，建立正確的營養攝取觀念，才能維持身體健康。如有身體不適，應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方而延誤就醫時機。蜜蜂採集蜂蜜時可能會採集到含有肉毒桿菌的孢子，因孩童腸道免疫系統尚未成熟，無法抑制孢子萌芽，提醒有1歲以下幼兒的家長需要特別留意，應避免幼兒食用蜂蜜。
（優活健康網記者徐平／綜合報導）許多人對於治咳嗽都有自己的秘方，一般來說，甜食易生痰，因此感冒期間都會避開甜膩的食物，盡量以清淡飲食為主。但是沒想到古代的止咳良方竟將蜂蜜列為止咳上品，「蜂蜜止咳」與「甜食生痰」是否互相矛盾？蜂蜜潤肺 還能改善皮膚光澤奇美醫學中心中醫部總醫師鄒曉玲表示，因為蜂蜜性味甘平、質地溫潤，和川貝、雪梨一同燉煮可改善乾咳症狀，因此古人多以蜂蜜代糖，不但能潤肺、還能改善皮膚無光澤等症狀。感冒、慢性鼻炎伴隨鼻涕倒流或胃食道逆流等等都可能導致咳嗽。急性咳嗽多為呼吸道感染，適宜清淡飲食並就醫治療感冒；慢性咳嗽的原因更多樣複雜，略可分為痰多的咳嗽與沒有痰的乾咳。蜂蜜止咳是針對沒有痰、喉頭乾燥的人鄒曉玲醫師表示，「蜂蜜止咳」的功效是針對「燥咳」，亦即是沒有痰、喉頭乾燥導致咽喉刺激感、咽癢乾咳的部分，乾燥的身體環境需要水分陰液的滋潤，譬如乾涸的土地需要水澆灌一般，此時質地溫潤的蜂蜜就可以發揮潤肺止咳的效果。而「甜食生痰」則針對化學添加物與香料的糖果餅乾而言，這類零食不僅容易生痰，也容易生火。吃甜食或油膩食物之後咳嗽頻率明顯增高，且平時消化功能不佳的人感冒後痰容易變得又多又稠。鄒曉玲醫師提醒，久咳不癒應儘快就醫找到病因對症治療，日常生活飲食宜營養均衡以天然食材為主，甜食餅乾不宜多吃更不能當作正餐，若有針對咳嗽的飲食宜忌問題建議諮詢合格的中醫師。
（優活健康網新聞部／綜合報導）女性因為泌尿道較男性短，很容易發生感染，至於想要預防泌尿道感染，除了大家耳熟能詳的蔓越莓之外，洛神花也能幫大忙，且由於洛神花價格便宜，再加上還有調整血脂及促進新陳代謝的作用，因而更加受到青睞。 洛神花完整風乾不加糖效果更好在菜市場裡，就可以發現有人在販售新鮮或是曬乾的洛神花；新光醫院營養師夏子雯表示，預防泌尿道感染，吃洛神花的效果更好，而且台灣就有種植，至於要沖泡洛神花茶飲，最好是以完整風乾不加糖的方式，才不會喝到過多的糖份。 市售蔓越莓汁含糖量太高夏子雯營養師指出，市售的蔓越莓汁其實都含糖量太高，想要喝蔓越莓汁來預防泌尿道感染，會攝取過多精緻糖；所以，不如改為吃蔓越莓錠或是粉劑，或是直接吃蔓越莓，因為水果沒有經過加工，含糖量低，而且有自然的水果甜味及抗氧化物。 沖泡蔓越莓果醋一天只能喝200CC另外，也有以蜂蜜和蔓越莓製成的果醋；不過，夏子雯營養師進一步指出，蜂蜜雖然較有營養價值，但是也是有糖，而且精緻糖只應佔一天總熱量5%，所以要喝蔓越莓果醋，一天大約也只能喝沖泡果醋200CC，以免攝取過多糖份。（文章授權提供／健康醫療網）
