#甜點

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）什麼是低醣甜點？低醣麵包甜點皆不使用麵粉、精緻糖類製作，更為健康，也不會造成血糖大幅振盪。透過下面的比較圖，更能了解低醣甜點與市面一般甜點的不同。伯爵重乳酪蛋糕總克數340 g；製作分量1個（4 吋圓模）這一款乳酪蛋糕加入了伯爵紅茶粉，帶來淡淡的茶香。食譜中使用的奶油乳酪是使用奶克濾出乳清後的產物，而無糖優格則是奶克初次濾出後的產物。材料 餅乾底椰子細粉⋯ 56g杏仁粉⋯ 56g黃金亞麻仁籽粉⋯ 60g無鹽奶油⋯ 75g全蛋⋯ 1 顆赤藻糖醇⋯ 2.5g 乳酪體奶克乳酪⋯ 135g無糖優格⋯ 80g鮮奶油⋯ 50g檸檬汁⋯ 5g香草莢⋯ 1/3 根伯爵茶葉⋯ 5g赤藻糖醇⋯ 35g牛明膠粉⋯ 2g營養成份每1個（約 85g）淨碳水化合物2.9 g碳水化合物4.2 g脂肪12.5 g蛋白質5.4 g膳食纖維1.3 g熱量150.8 kcal 成分檢視 適合飲食法 血糖測試OK 無麩質　　þ 低碳／低醣　þ 測試人：歐亦珊 職　業：護理師 空腹狀態與食用100g 白巧克力後一小時的血糖值，相差1mg/dL， 此個案測試結果血糖振盪幅度小。 此為個案血糖實測結果，數據僅供參考。   空腹血糖值 食用後血糖值  94mg/dL　  93mg/dL 無杏仁粉　 生酮　　　　þ 無雞蛋　　 根治　　　　þ 無精緻糖　þ 低GI　　　　þ 作法A 製作餅乾底 1 餅乾底的製作方式請參考p.138步驟1∼9。   B 製作乳酪體 2 取一鋼盆倒入奶克乳酪、無糖優格攪拌均勻。 3 倒入檸檬汁攪拌均勻後備用。 4 取一個小鍋子，倒入鮮奶油、赤藻糖醇、磨成粉的伯爵茶葉、香草莢，以小火煮到周圍冒起小泡泡，離火並取出香草莢。 5 加入牛明膠粉攪拌均勻。 6 將伯爵奶茶倒入奶克乳酪糊裡攪拌均勻，倒入鋪上餅乾底的模型中，放入冰箱冷藏至少6 小時。 Tips　可以個人喜好裝飾表面。 7 從冰箱取出後，可用熱毛巾包住模具或是以吹風機熱風吹一下以協助脫模。 Tips　建議使用活動式模型，較好脫模。   這樣吃最好吃1. 完成後置於室溫6 小時內的食用風味最好喔！2. 成品無添加防腐劑，若吃不完建議放於密封袋再放入冰箱冷藏，約可保存2天，並盡快食用完畢。3. 從冰箱取出時，置於室溫回溫即可食用，口感約可回復八成，不建議再進行加熱。（本文摘自／護理師的無麵粉低醣烘焙廚房／采實文化）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）和很多人一樣，幾乎每天都會量一次體重（有時一天還不只量一次），只在意體重機上的數字，卻不曾在意吃進去的東西。對一名少女而言，永遠覺得自己不夠纖細，除了瘦還要更瘦。年輕的時候，少吃一餐，看著體重機上的數字往下掉，心情就會往上升，至於少掉的是水分還是脂肪，因為沒有概念，所以也不會在意。用少吃減肥　卻瘦出一身問題進入職場後，護理師是個忙碌不已的工作，面對飛快的生活節奏，常常一餐就是一塊麵包或一碗麵，只求快速止飢顧不得營養是否均衡；心情煩悶時，再來杯珍奶配蛋糕，心靈得到慰藉了，肥肉也上身了。只要一發現體重上升了，就開始克制食欲盡可能少吃以達到瘦身目的，結果就是餐餐餓肚子、精神不濟，雖然體重也順利下降至45kg，但氣色及身體狀況不佳，感冒更是常有的事。每個人的體質、遺傳基因不同，我的家族成員體型大多為中廣型，飲食習慣偏愛精緻澱粉，且有糖尿病遺傳史，所以多囊性卵巢囊腫、血糖問題、肥胖問題一直存在家族中。我雖然是家族中極少數體重較為標準者，但在懷孕前一直受多囊體質困擾，經期不正常、水腫、體毛多、體重增加、憂鬱等問題，一直循環在生活中。當時無意間在網路上看到了低醣及生酮飲食的資訊，讓我產生好奇與興趣，於是重拾念書時認真研究的精神，想要更加全面完整的了解這個飲食法，開始蒐集大量資訊、看書、翻閱醫學期刊，還翻出了以前的生理學課本，瞭解生理機能、代謝、身體運作等等。戒不掉精緻蛋糕　就自己研發低醣甜點開始身體力行低醣及生酮飲食，在這期間慢慢的改變了以往過度依賴精緻澱粉的習慣，不再把麵包、蛋糕、甜點大口大口的往嘴裡送，而是有意識的將飲食方式改以原型食物為主。實踐低醣及生酮飲食需要減少碳水化合物的攝取量，一般的蛋糕、甜點必須完全忌口，許多人最終會希望自己能夠完全斷離點心類食物，不過與其要完全戒斷，更希望可以更健康放心的吃！在調整飲食的過程中，需要找到身心靈的平衡，過與不及都會造成傷害或是無法持之以恆。當你知道「糖」對身體的危害，但又無法完全斷絕甜點的甜蜜誘惑、市面上又買不到讓人安心的點心時該怎麼辦？只好自己動手做了。無麵粉、無精緻糖的美味低醣甜點低醣點心和一般甜點最大不同在於使用的材料，一般的甜點主要是以麵粉、精緻糖粉製作而成，碳水化合物的含量高，升糖指數也高。而低醣甜點以亞麻仁籽粉、奇亞籽粉、椰子細粉、杏仁粉等取代有筋性的麵粉，加上較無負擔的優質代糖，例如羅漢果糖、赤藻糖醇等取代精緻糖類與白糖，不易造成血糖大幅震盪。（本文摘自／護理師的無麵粉低醣烘焙廚房／采實文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）現代人整天把醣分掛嘴邊，但真要討論什麼是醣分，相信很多人都答不出來。聽到醣分2字就聯想到砂糖或甜點的人，真的是太天真了！米飯之類的穀物，幾乎是由醣分組成的。米飯、麵包等主食吃起來不怎麼甜，醣量卻高得嚇人。我們常用砂糖來換算，1碗白飯的醣量相當於17顆方糖！確實，這樣看起來碳水化合物真的很驚人。不能把碳水化合物視為醣類醣分包含了甜點或清涼飲料中的砂糖，水果中的果糖或葡萄糖，米飯、麵包、麵類、薯類中的大量澱粉，牛奶或乳製品中的乳糖……，總之有各式各樣的種類。碳水化合物是3大營養素之一（蛋白質、碳水化合物、脂肪），是由醣分和食物纖維（膳食纖維）組成的。大家通常把碳水化合物視為醣分，這並不正確。食物纖維沒有卡路里，卻是身體必須的營養。所以醣分和碳水化合物不該一視同仁。醣分＝碳水化合物－食物纖維只要記得這個公式，日後看到食品的營養成分就很容易理解了。市售食品的營養成分標示，很少標出醣分，多半只標記碳水化合物的克數。遇到類似情況，我們只要知道碳水化合物和食物纖維的量，套入「碳水化合物－食物纖維」的公式中，就知道醣分的含量了。「零糖」或「無糖」　不代表沒有醣分另外，請注意醣分和糖是不一樣的。醣分是指各式各樣的醣，而「糖」是指雙醣類（砂糖、乳糖、麥芽糖）或單醣類（葡萄糖、果糖）。請參考下一頁的圖，記下「碳水化合物＞醣分＞糖」就好。「無糖」標示可能是添加了甜味劑假設食物外包裝標示「無醣」，那麼或許是真的沒有醣分。不過若是「無糖」，就有可能包含「糖類以外的醣」了。有些食品標示「無糖」，當中卻添加了許多糖分以外的甜味劑。還要請大家注意一點，那些標榜「零含量」或「無添加」之類的含量表現字眼，其實規定非常鬆散。日本政府的營養成分標示規則，規定鬆散得令人大吃一驚。所謂的「無醣」不是真的完全沒有，例如「無醣」的發泡酒，每100毫升可能也有0.4克的醣分。那麼500毫升的罐裝酒，就有2克了。人工甜味劑中的醣分很複雜，順帶一提，我們常聽到「糖分」這個字眼，這是一種很曖昧的表現方式。營養成分標示上沒有記載，純粹是被拿來當成一般用語，混淆了大眾的視聽。（本文摘自／讓體脂肪及癌細胞消失的生酮飲食／采實文化）

（撰文／優活健康網記者　徐平） （諮詢／紫金堂護理師　廖秀燕） （圖片提供／優活健康網） 生產之後，女人才真正「成為女人」。當了媽媽之後，不管是身心都會接受巨大的轉變，產後媽咪的身心變化大，情緒起伏自然也大，就像洩了氣的氣球一樣一下放鬆下來，紫金堂護理師廖秀燕表示，產後媽咪除了照顧寶寶外，對於身心都脆弱的時期，產後媽咪又有哪些應對的方式呢？ 產後問題　3階段調理才能恢復健康 第1個問題就是惡露。在生產後胎盤脫離，陰道會產生分泌物。一般來說產後大概1到4天內會分泌顏色偏紅的惡露，後續顏色會慢慢變成暗褐色，再轉變成白色。產後媽咪要注意，若惡露出血量多，比方若產婦出血量大到1小時就要換1次的棉墊、夾雜大量的血塊，就要立刻就醫防治產後大出血。 食療補血　豬肝、紅莧菜、海帶都有幫助 懷孕期間，胎兒從母體共享、吸收近1年的營養素，歷經生產會損耗母體，月子的調理要做好3個階段代謝修護滋補才可以恢復健康。體質、體力的流失可透過食療來加強補血，有哪些補血的聖品呢？ 廖秀燕護理師表示，動物類的豬肝不僅補血效果佳，破血功效也可以幫助排除子宮瘀血，蔬菜部分如紅莧菜、海帶，都可以避免產後因鐵質流失而容易疲倦的問題。另外，補充紅棗茶也可以為產後媽咪增添好氣色。 胸部脹痛可用疏乳棒通穴位 第2個問題則是乳房腫脹的硬塊。乳房腫脹僅次於生產，乳腺管是位於胸部的皮下組織 也是乳汁排泄的管道，當產後奶水太久沒有親餵或者擠出來，就容易造成乳房乳汁堆積，形成腫脹硬的困擾。產後媽咪可以利用疏乳棒，在乳房硬塊處加強乳穴點的按摩來疏通乳線。疏乳棒像梳子一樣，用手握著朝乳穴點按壓，可疏通穴道改善胸部脹痛問題。 另外，針對奶水不足的媽媽也可以藉此讓奶水分泌較旺盛。若仍然感到胸部脹痛，就要適時擠出奶水，並可用擰乾的冷毛巾冷敷在乳房上來幫助舒緩。 奶水不足問題也是月子期間影響媽媽重要的問題。奶水量不足，寶寶吃不飽可能會影響到寶寶的心情，進而影響媽媽情緒，得到產後憂鬱機會甚至會因此提高。廖秀燕護理師表示，只要掌握3點就能輕鬆讓母乳源源不絕： 1）　湯水攝取要足夠／ 可以多攝取有助發奶的豬腳、花生湯、黑豆水，藉由這些優質的蛋白質幫助發奶，另外有些月子餐設計的益乳飲針對奶量不足的媽媽也很有幫助。 2）　要勤勞哺餵母乳／ 依寶寶的生理需求親餵或是定時3到4小時就要把母乳擠出來，廖秀燕護理師表示，半夜的泌乳激素高，奶量比較多的媽媽建議減少刺激，甚至有些機制是越擠奶水量會越多，因此只要胸部脹滿的感覺獲得改善就行，不用強迫擠到一滴不剩。餵母乳前2周跟寶寶磨合，過2周後，媽媽較不會有脹硬的問題。 3）　重點是心情放鬆／ 賀爾蒙的變化或生理時鐘改變都會造成媽媽的憂鬱，容易想東想西，更嚴重甚至會傷害自己。某些媽媽在意身材走樣、母奶量不夠，進而影響心情。事實上，只要壓力一來，乳汁分泌量自然會減少，因此想要足夠的奶量一定要維持輕鬆的心情。 孕婦一定要少量多餐　原味提味、規劃點心 有長輩表示月子期間喝水恐怕會稀釋營養，不喝水對產婦而言才是最健康的，廖秀燕護理師表示，有此疑慮者可以用紅棗茶、月子水代替白開水。另外，孕婦一定要少量多餐，加上若是婆婆媽媽幫忙坐月子會比較油膩，鹽分太多也容易水腫，利用原味提味、三餐間可以規劃點心、餐點多點變化都是可以讓媽媽有好心情的辦法。 比如芝麻可以烏髮補鈣，作成麻荖當作甜點對穩定媽媽產後的心情很有幫助。另外也因為餵母奶消耗卡路里較多，有哺乳的媽媽每日可比一般媽媽多攝取500卡的熱量，大約為2500卡。 廖秀燕護理師表示，最重要的是產後媽咪需要家人要關心陪伴，只要憂鬱現象超過2周一定要尋求專業醫師幫忙。月子期間是女人調養身體的黃金時期，月子期間要好好滋養母體，有經痛的婦女也可以趁這時候把健康補回來。  

（優活健康網新聞部／綜合報導）為慶祝母親節，表達對母親的關懷與敬意，新營醫院將於5/8~5/10接連三日上午10點舉辦中醫週健康講座：‧　5/8(一)由黃盟珠醫師主講「適應季節的保養之道」‧　5/9(二)余佳航醫師說明「女性更年期的中醫調理」‧　5/10(三)陳建閔醫師講解「藥膳養生甜點DIY」新營醫院中醫科主任何裕鈞表示，除了中醫健康講座外，5/10(三)上午11點至12點新營醫院也舉辦慶祝母親節的體驗活動，包括中醫藥語明信片傳情、造型茶包DIY教學，將贈送參加者中醫限量藥語明信片，可以當天填寫免費寄出，以及自己親手製作茶包小禮物，邀請民眾多多前往響應。名稱：中醫週健康講座時間：106年05月08日 星期（一） 上午10:00地點：衛生福利部新營醫院門診大樓一樓大廳（台南市新營區信義街73號）  洽詢：新營醫院社工室(06)6351131分機2220

（優活健康網編輯部／綜合整理）為了透過白澤生酮飲食法提升集中力，增加工作效率與預防疾病，本文針對各方面做了很多的說明。生活於現代的社會，在可能危害人體之食品正大光明販售的同時，一不小心就可能造成負面的影響。所以，我在這裡還要介紹不宜攝取的食物，希望讀者於每天的飲食中多多留意。含反式脂肪酸的甜食　吃多易增壞膽固醇首先就是大人小孩都愛吃的甜食類。突然叫人不要吃，可以馬上做到的人應該不多，所以，慢慢戒掉對甜食的喜好吧！為何不要吃甜食的理由前面已有詳細的說明──會導致血糖值急速上升呈現高血糖狀態。萬一……萬一真的很想吃，請選擇非精製砂糖製成的甜品。即便是砂糖也有GI值較低的「100％純蔗糖」「椰子砂糖」等等，GI值50以下的砂糖可以使用。像洋芋片等等零嘴，除了砂糖還有精製的鹽和脂肪，多吃有害健康。尤其是很多含反式脂肪酸的甜食零嘴，吃多了會增加壞的膽固醇，減少好的膽固醇，最終導致肥胖，增加心血管疾病或糖尿病等疾病的風險。拉麵充滿鹽分、脂肪至於速食，在白澤生酮飲食法中絕對禁食。2004年5月，美國紀錄片導演摩根‧斯巴洛克拿自己做人體實驗，觀察連續吃麥當勞漢堡30天會有何反應，推出名為「超級漢堡王」（Super Size Me）的幽默逗趣電影。像這樣連續吃漢堡這種高熱量、高碳水化合物、多添加物的結果，即使後來不再食用，身體卻已經狀況百出。斯巴洛克導演拍完此片後表示：「我只希望這個實驗真的結束了……」。在這之前就算沒有這場實驗，大家也清楚哪些食品有害健康，可是，午餐時間一到店家前面一樣大排長龍……。除了速食，麵包也是危險食品。大部分的麵包都是使用精製麵粉做成的碳水化合物，如果真的很想吃，請選擇低GI值的全麥麵包。而很多人都愛吃的拉麵更充滿了鹽分、碳水化合物與脂肪，若無意識地大吃特吃，生酮迴路將無法啟動。至於像清涼飲品就更別說了。很多號稱喝完有益健康的飲品卻摻加大量的糖──我不知道為何這樣叫有益健康。所以，若不擺脫砂糖中毒的危害，你的健康與生產力都會受到嚴重的影響。（本文摘自／2周見效！不老不病不胖的奇蹟飲食／方舟文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）近來，有一組以色列研究團隊解開了禁忌。這個由一群著名研究人員組成的團隊證實了，早餐時享用甜點，可以有效促進減重。有吃甜點較少感覺到極度飢餓他們針對193名體重過重者進行研究，觀察到進行飲食控制的減重成效，享受豐盛早餐加上甜點的研究對象，比沒吃甜點的研究對象更好。沒吃甜點的那一組受到了雙重懲罰，因為他們不但沒有甜點吃，飲食控制的成效也較差。有吃甜點的研究對象較少感覺到極度飢餓，而在一天當中，也不會有吃甜食的念頭。科學家針對這種現象提出了解釋：早晨吃甜點，可以減少類生長激素（一種可引起飢餓感的荷爾蒙）分泌。以「百無禁忌吃甜點」開始一天的生活，就等於消去了這天當中對於含糖食物的需求。研究團隊認為，早晨的甜點，能夠調節一天的飢餓感。餐後喝綠茶　飽足感延長2小時想要保持窈窕，顯然得避免每餐的餐後吃甜點。可是，當同桌的人都在享用，或餐廳提供了誘人的選擇時，你通常也很難避免來個飯後甜點。給你一個建議：可以點一杯綠茶，取代甜點。這樣就能讓自己不用對著空盤子，羨慕地看著別人。此外，不久前有一組瑞典研究團隊也證實了：改喝綠茶，可以讓用餐後的飽足感延長2個小時。（本文摘自／不吃藥，激活身體的自癒力／寶瓶文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）膽固醇過高的病人，確實應該要飲食清淡，減少高膽固醇食物的攝取量，但不須過度，如果只吃青菜、豆腐，反而會造成嚴重的飲食不均衡。烹調方式要改變　盡量不要煎、炸、焗而且當身體缺乏某些重要營養素時，對健康產生的危害可能遠甚於膽固醇過高，肉類不是只有油脂與蛋白質而已，肉含有許多營養素、礦物質、及維他命，是無法從蔬菜、水果、或魚蝦獲得的，不要看到肉，就有罪惡感，就覺得不健康，主要是烹調方式要改變，盡量不要煎、炸、焗。另外值得一提的是，對於鈉鹽攝取量，目前的建議不能太清淡，否則反而有害健康，最近的大型跨國研究發現鹽的攝取量不足，反而會增加死亡，尤其是勞動族，每天大量流汗，而且台灣氣候屬高溫又溼氣重，不補充足夠的鈉鹽是不行的。避免單一魚類的攝取　降低重金屬汙染美國心臟病協會建議，一般人每天食用的膽固醇以300毫克為上限，高膽固醇的人，每天食用的膽固醇上限則是200毫克，飽和脂肪不要超過10％，吃魚是不錯的選擇，記得我們吃的魚大部分是近海或淡水養殖魚，需注意避免河流及近海汙染的魚類，除了肉類不要過量外，並不需要放棄吃肉全部改成魚，而且應避免單一魚類的攝取，才能降低重金屬汙染、環境荷爾蒙暴露的風險。避開高膽固醇食物　肥肉、魚卵、紅蟳只要避開高膽固醇食物，比如動物內臟（腦、肝、腰子等）、肥肉、魚卵、紅蟳，還有留意看不見的油脂，如台式麵包、甜點、三明治裡的美乃滋等，照樣可以過著飲食均衡又健康的生活。重要提醒的是，低密度脂蛋白膽固醇非常高（超過190mg/dL）的人，很可能罹患了家族性高膽固醇血症，不能光靠飲食清淡來改善，應盡速到醫院做適當的評估與治療。（本文摘自／貳拾醫典：家庭健康營養照護全書／二魚文化出版）