#沙拉

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）夏日氣溫直線飆升，真想吃些冰涼清爽的食物，爽口的生菜沙拉、涼麵正是炎炎夏日不錯的選擇！但您知道在清爽的表象下，所隱藏不為人知的肥胖陷阱嗎？ 一份健康的生菜沙拉，選對沙拉醬是關鍵！沙拉醬是整道沙拉料理的靈魂，市面常用的千島醬，是用美奶滋、番茄醬攪拌而成，一湯匙（約15公克）的美奶滋，就有45到50大卡的熱量，加入兩湯匙，吃進的熱量差不多是三分之一碗白飯，有些人想藉由吃生菜沙拉減重，卻淋上厚厚的沙拉醬，稍不留意身材將日漸｢茁壯｣。臺安醫院林子又營養師建議民眾，醬汁部分，盡量選熱量、油脂量低的和風或油醋醬，油脂較多的芝麻醬最好只加半包，而添加美乃滋的凱薩醬、千島醬除了熱量高，當中的飽和脂肪酸也易增加心血管疾病風險，較不建議食用，平日飲食過後，除了運動外，也可有技巧地選擇健康營養的輕食，幫忙甩掉悄悄上身的肥油喔。技巧一：適當的熱量適當的熱量是根據個人體重及活動量估算熱量需求，女性一天約需要1,500 – 1,800 kcal，男性約需2,000 – 2,300 kcal，以午、晚餐各占一天的五分之二計算，如果計畫減重時，建議女性可選用500 - 600 kcal的餐點，而男性可選用700 - 800 kcal的餐飲，還要配合適度的運動，才能有效減重。技巧二：均衡飲食飲食熱量除因個人的體重計算外，平時選擇食物類別，更要注意均衡原則。均衡飲食就是吃到符合人體所需的熱量和各種營養的飲食，注意攝取適當的豆魚肉蛋類、多一些的蔬菜及水果、足夠的全穀根莖類，並注意減少高油脂的烹調方式，選擇多樣化的蔬果，這樣的輕食原則，才是現代人的健康飲食之道。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）炎熱的天氣，讓許多人被熱到沒了食慾，衛生局食管科建議大家，不妨在家製作清爽可口的沙拉，不過正確蔬果清洗方式可也要注意才行，由於這些蔬果多採生食方式，不同的蔬果，會建議以不同的清洗方式，才能去除蔬果上的灰塵與農藥殘留。 衛生局食管科表示，要去除容易累積農藥的部分，包葉菜類蔬菜（甘藍菜、結球萵苣）應去除外葉後，再剝成單片沖洗，小葉菜類（小白菜、菠菜）則是於近根處切除後，直立沖洗。如果是連皮食用的花果菜類（小黃瓜、苦瓜、蕃茄、秋葵），建議以軟毛刷刷洗，於果蒂凹陷處，建議先切除再沖洗。對於需去皮的蔬果（如蘋果、南瓜、蕃薯），記得要先清洗後再削皮喔！ 食管科指出，清洗原則可把握「少量多次清洗，最後再一次沖洗」。農藥一般為水溶性，所以用清水清洗即可。先將蔬果浸泡在水中清洗，換水1～3次，或以較大量的水（1斤菜約用6～10公升的水）浸泡10分鐘，浸泡時可用手或軟毛刷輕輕搓洗，最後以清水沖洗一遍。 食管科強調，光吃蔬果也不行，還要注意六大類食物的均衡飲食原則。六大類食物包括全穀根莖類、低脂乳品類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類，以及油脂與堅果種子類。調製沙拉除了蔬菜水果之外，麵包片（丁）、低脂優格、乳酪起士、豆腐、海鮮、雞蛋、肉類也是沙拉料理中常運用的食材。如果想要降低熱量又增加飽足感，可以再加入木耳、菇類或蒟蒻絲。在調味部分，則是撒些堅果，滴些橄欖油或油醋醬，再以少許的鹽與黑胡椒調味，就可以享受兼具美味和健康的沙拉料理。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）一名平常有吃「未完全煮熟食品」的外籍配偶，懷孕後其產前檢查皆正常，在生產前一天卻突然發燒，嬰兒出生後在臉部與四肢出現皮膚疹，隔日早上更出現發燒、活力變差現象等現象，經培養結果證實其感染為李斯特菌所引起的早發性敗血症合併腦膜炎，另一名懷孕產前檢查也均正常，但懷孕期間為了增加胎兒營養經常進食軟乳酪，生產前一天也發燒，嬰兒出生後便出現胎便吸入症候群，經血液培養檢查也證實感染李斯特菌，醫師指出，大多數的感染都被認為是和飲食有關的。成大醫院小兒科住院醫師林毓志指出，1990～2007間台灣僅有14例零星病例出現，上述兩例為成大開院以來首次接獲的案例，可能是近年來台灣人飲食習性的改變，產生李斯特菌感染率上升，讓醫師們很擔憂，林毓志醫師表示，感染李斯特菌的主要傳染途徑以食物為媒介，易受感染的食品包括生菜沙拉、即食食品、加工肉類製品、熱狗、乳酪、奶油、沙拉醬及未經適當殺菌的牛奶及冰淇淋等，或經常接觸牲畜的工作者，例如獸醫、畜牧業、寵物飼養者、禽鳥飼養者也容易被感染，潛伏期短則3天，長到70天。孕婦在懷孕初期若遭此細菌感染可能會導致流產、早產或胎死腹中。若在懷孕後期才受感染通常症狀較輕微，但分娩時胎兒會受到產道感染，可能在出生後一至四星期會出現細菌性腦膜炎。因此林毓志醫師提醒孕婦們，懷孕期間食用肉類務必煮熟，食用蔬菜水果前必須把它清洗乾淨，不要喝生的牛奶，勤洗手以及保持刀具、餐具的清潔，至於孕婦、嬰幼兒，老年人和免疫不全的病人由於是屬於高危險群，對於軟的乳酪製品更應該盡量避免，冷凍食品也應該加熱足夠後再食用，對健康較有保障。