#端午節

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午佳節將近，新北市政府衛生局5月底抽驗市售包粽子的食材，其中蘿蔔乾抽驗30件、蝦米10件、粽葉10件、調味醬料40件，結果蘿蔔乾有14件檢出苯甲酸、調味醬料1件檢出環己基（代）磺醯胺酸鹽，蝦米及粽葉則符合規定。衛生局為維護市民健康，共準備1,500包三偏磷酸鈉於29區衛生所，供民眾免費索取製作鹼粽，每人限領一包，送完為止。新北市政府衛生局進一步說明，此次針對大賣場、超市、及傳統攤商蘿蔔乾的甲醛、防腐劑；蝦米及粽葉的漂白劑與調味醬料的防腐劑、甜味劑進行抽驗，所有15件不合格的商品已立即通知販賣處所下架，同時要求新北市蘿蔔乾販售業者停止向不合格廠商進貨，並應確保進貨品質符合法規規範。對於抽驗不合格販售業者，衛生局將再次抽驗，若如再經查獲違規者，將依消費者保護法規定處分販售業者6到150萬元。衛生局調查，蘿蔔乾的供貨廠商來自嘉義縣，調味醬則來自於高雄市，均已移請其轄區衛生局處辦，若查證屬實將依違反食品衛生管理法處分違規添加的業者3到15萬元。衛生局食品藥物管理科長林冠蓁指出，苯甲酸為食品添加物，長期食入使人食慾差、對肝功能造成影響；磺醯胺酸鹽、糖精（甜味劑）會引起口乾、腸胃道不適、噁心及嘔吐。林冠蓁說，過去硼砂常被用來作為防腐劑，可增加食品的韌性、彈性、保水性以及保存性。但硼砂會引起食慾減退、消化不良並抑制營養素的吸收，甚至造成生命危險，已被禁止使用。衛生局為推廣安全鹼粽，準備有硼砂的安全替代物三偏磷酸鈉1,500包，在各地衛生所歡迎民眾免費領取。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）端午佳節將近，而端午節民間習俗免不了就是要吃粽子，花蓮縣衛生局為保障民眾飲食安全衛生，特別針對市售肉粽、粽子餡料進行稽查及抽查。第一波全縣抽驗檢體中，發現有2件分別是產自嘉義縣的「菜脯」檢出苯甲酸超量、另也驗出來自宜蘭的「蝦仁」，二氧化硫含量竟超標高達7倍。花蓮縣衛生局立即要求銷售業者將產品下架回收不得販售，並依據違反食品衛生管理法處分。花蓮縣衛生局局長徐祥明表示，為維護消費者之食品衛生與安全，花蓮縣衛生局從今年五月中旬開始，針對本縣粽子製造業及銷售業者之作業場所實施稽查輔導，針對花蓮各大賣場、超市、傳統市場等抽檢市售粽子、鹼粽、粽葉、菜脯、筍干、糯米、蝦仁、香菇、豆乾等粽子成品及餡料，進行大規模抽驗，檢驗項目包括防腐劑、硼砂、二氧化硫、色素、螢光增白劑、過氧化氫（雙氧水）等項目。花蓮縣衛生局長徐祥明表示，這次抽驗到來自嘉義縣的「菜脯」，含有超量苯甲酸又稱安息香酸，這類添加物因水中溶解度低，故大多數使用苯甲酸鹽類。依據食品添加物使用範圍及限量規定，苯甲酸可使用於水分含量25％以上之蘿蔔乾，限量為1.0g／kg（0.1％)以下，不可過量使用。徐祥明局長指出，苯甲酸進入人體後，大部分在9～15小時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合經肝臟分解，但如果消費者食入過量苯甲酸，則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀，長期食入苯甲酸會有皮膚過敏反應。另外，花蓮縣衛生局抽驗到來自宜蘭的蝦仁含有過量的二氧化硫為漂白劑。徐祥明局長表示，依規定用於蝦仁只能公斤含0.1克以下，長期食用對身體有害，尤其過敏體質者會出現氣喘、過敏性腸胃炎，腹瀉等症狀，若於食品烹煮之前，先以清水反覆沖洗，再用水浸泡超過三十分鐘，可將殘留量減至最低。徐祥明局長除特別呼籲業者必須遵循食品安全衛生規定，維護商譽及保障消費者權益，並重申花蓮縣衛生局維護食品安全的決心，稽查隊員仍然會持續進行稽查與抽驗，此外也徐祥明局長更特別提醒消費者，於選購端午節食品時，對於異常白皙或偏離自然色澤太多的食品必須提高警覺，應儘量選用包裝及標示完整之產品及選購自然原色之食材，並提醒尤其是有慢性疾病及腸胃疾病之民眾避免過量食用，以免造成腸胃不適。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）端午節將至，有些業者在製作鹼粽時，為了增加鹼粽的韌性Q感、彈性、保水性以及保存性，會使用「硼砂」，但「硼砂」是違法的食品添加物已全面禁用，而基隆市衛生局訂於6月19日～22日出動食品檢驗行動專車，至本市各區傳統市場、社區做定點巡迴，提供端午節應景食品檢驗服務，為民眾的飲食安全把關。基隆衛生局指出，本次食品行動專車受理檢驗項目為硼砂及過氧化氫，民眾可攜帶鹼粽及較有可能添加殺菌劑（過氧化氫）的食材如麵條、魚丸、豆干、干絲、切片水果等至現場進行送驗。鹼粽是端午節常見的應景食品，冰涼Q軟的口感很適合消緩端午初夏的暑氣，但過去曾有業者為增添口感、減少與粽子包葉黏著，在鹼粽中違法添加有害人體健康硼砂，食入硼砂會引起腹痛、腹瀉、頭痛、噁心、嘔吐等症狀，短期接觸會刺激眼睛、皮膚和呼吸道，食入該物質可能影響肝、腎和中樞神經系統，長期或反覆接觸可能引起皮膚炎，民眾選購時應留意。基隆市衛生局之食品檢驗行動專車備有薑黃試紙，可現場做硼砂簡易檢查並快速得知檢驗結果，基隆市衛生局為了讓民眾在家也可以簡易初步篩檢，另外基隆市衛生局及七區衛生所服務台備有過氧化氫檢測試劑可供索取，數量有限發完為止，歡迎民眾多加利用。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）端午節即將到來，在這個節日裡，不免讓人聯想到粽子，而吃粽子是中國人長久以來的傳統習俗，但有些不肖業者會添加硼砂來增加口感，但硼砂進入體內後，會造成有些民眾出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀，目前依食品衛生管理法此添加物已經全面禁用使用，台中市衛生局副局長陳南松今天上午在衛生局1樓廣場分送60包三偏磷酸鈉給民眾，教導民眾可使用合法添加物「三偏磷酸鈉」來取代硼砂，一樣可以增加肉粽的Q度與彈性。陳南松副局長也特別現場為大家示範，在煮9分熟的鹼粽水中，加入1小碗「三偏磷酸鈉」，再悶煮鹼粽10～15分鐘，就可以增加肉粽的Q度與彈性，他也解釋，其實「三偏磷酸鈉」不只能取代危害民眾健康的硼砂，也同樣有增加粽肉韌性、保水性及保存性的功能，食用後也不會有危害民眾健康的疑慮，但提醒民眾「三偏磷酸鈉」是要加在鹼粽水裡拌勻，才能提升粽肉的嚼勁，如果誤加糯米裡鹼粽不只不會Q，還無法塑成粽子型。臺中市政府衛生局局長黃美娜則表示，端午節的腳步逼近，為了顧及民眾的飲食衛生健康，即日起於轄區29個衛生所上班時間，免費提供民眾每人索取一份三偏磷酸鈉，讓民眾自製鹼粽、開心過佳節。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）端午佳節即將到來！新竹市衛生局自5月起在本市傳統市場、南北貨商行、連鎖超市及量販店抽驗端午節應景食品包括：肉粽、粿粽、蝦米、菜脯、粽葉、香菇、金針等計30件，檢驗項目為已二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、甲醛、二氧化硫。共5件不合格，其中一件珍珠脯及一件碎脯含苯甲酸過量，3件金針含二氧化硫過量與規定不符，合格率83.3％。檢測結國出爐後，衛生局已飭令業者將違規產品下架，並移請製造商所在地衛生局依規辦理。新竹市衛生局局長姚克武表示，苯甲酸為常見的防腐劑，可延長食品的保存期限及抑制微生物的生長，新竹市衛生局提醒民眾選擇低溫冷藏或包裝良好的產品、無發霉腐壞之蘿蔔乾等醃漬、醬菜類食品，避免購買來路不明之散裝產品。 二氧化硫為漂白劑，常使用於金針產品可延長其保存期間及增加產品美觀色澤，二氧化硫若食入過量可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，尤其是氣喘病的患者，食用含有超量亞硫酸鹽的食物，可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難，因此姚克武呼籲選購金針產品避免選擇過於鮮豔的顏色，在烹調金針前，先把乾製金針浸泡於25℃的冷水60分鐘，或45℃的溫水20分鐘，並扭乾再重複上述步驟2至3次，即可將二氧化硫殘留去除約70%；若開蓋煮沸約3分鐘，可去除90%以上的殘留量。 長期食用過量的防腐劑易增加肝、腎負擔，及腸胃道的刺激，引起胃痛、反胃或嘔吐，選購即食粽子時應注意保存溫度60℃以上，並盡速食用完畢，如購買非即食性粽子，應選購置於冷藏或冷凍櫃內之產品，粽子主要食材為糯米，且常搭配五花肉、蛋黃為內餡，熱量、脂肪量高，記得細嚼慢嚥、淺嚐即止。

端午佳節將至，國內粽子需求量大增，台北市衛生局今（30）日公布一份端節食品抽驗結果，抽樣的102件產品包括36件粽類、51件餡料、10件粽葉、以及5件調味料，其中有12件不合格，另外菜脯連續3年查驗不合格比例偏高，今年抽13件、7件不合格。衛生局檢驗項目分別為一般粽類（防腐劑）、鹼粽（硼砂）、蝦米（螢光增白劑、漂白劑）、菜脯（防腐劑、漂白劑、過氧化氫、甲醛）、蛋黃（著色劑）、干貝（螢光增白劑、漂白劑）、栗子及香菇（漂白劑、殺菌劑）、醬料（檢驗防腐劑、著色劑）、粽葉（漂白劑），其中12件產品不符規定，原因分別為7件菜脯檢出防腐劑苯甲酸超量、2件蝦米檢出漂白劑二氧化硫超量、1件粽葉檢出漂白劑二氧化硫超量、1件辣椒醬檢出防腐劑苯甲酸超量及1件榨菜分別檢出漂白劑二氧化硫及防腐劑苯甲酸超量，衛生局簡任技正兼代藥物食品管理處處長姜郁美說，12件不符規定產品中，「菜脯」就占7件（抽檢13件、7件不合格，不合格率約54%）；民國98年「菜脯」不合格率達43.75%（抽檢16件、7件不合格）、去年不合格率52.63%（抽檢19件、10件不合格），今年更達54%。不合格產品，除勒令下架、回收，移請來源所轄縣市衛生局處理，並依食品衛生管理法處罰鍰。

端午節將近，臺北市和臺中市政府衛生局為使消費者能吃到安全又衛生的粽子，於98年5月起至其境內抽驗各端午節食品製造業、粽子專售店、傳統市場、超市…等粽子販賣場所，不合格業者除勒令販售業者下架、回收外，並已移請來源轄區衛生局處辦。衛生局提醒民眾，傳統鹼粽製作常會添加違法添加物「硼砂」（俗稱「冰西」），目的是為了減少鹼粽與包葉間之黏著性以及防腐效果，一但硼砂進入體內後，經胃酸作用轉變為硼酸，連續攝食會在體內蓄積，妨害消化酵素作用，引起食慾減退，消化不良，抑制營養素吸收，促進脂肪之分解，致使體重減輕，嚴重將產生嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷、死亡。衛生局提醒消費者幾個選購粽子及其配料應注意以下要點：對於粽葉太綠或是聞起來有淡淡的硫磺味，可能含有非法添加物。購買粽子時，觀察粽子外表是否破損甚至黏稠狀者，請勿購買。勿選購蝦米外觀色澤太紅的產品，正常蝦米的顏色為自然的淡橘紅色；濕潤的香菇，可能有違法添加漂白劑，選購糯米外觀應有光澤，若米粒外觀黯淡或出現異樣顏色例如黃色，則代表品質不良。因防腐劑大多為水溶性，故菜脯烹調前可用水浸泡沖洗，並將泡過之水倒掉，以減少防腐劑殘留量。為減少乾貨製品（蝦米、香菇）漂白劑殘留，建議民眾選購自然原色蝦米，聞起來有自然的香氣，使用時，宜先大量溫水浸泡至少20分鐘，並將泡過之水倒掉。民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999 （撥打1999熱線以市話費率計算，外縣市民眾請撥02-27208889）轉1042。食品衛生科聯絡電話：04-23801127。以上稽查結果，均可上食品資訊網http://food.doh.gov.tw或衛生局網站http://www.health.gov.tw/查詢相關訊息。

空氣中傳來陣陣撲鼻粽香，又到了農曆五月五日慶端午、吃粽子的時候。傳統粽子大都高鈉、高油、高膽固醇且低纖維，不符合健康飲食「三少一多（少油、少鹽、少糖、高纖維）」原則，對於三高（高血壓、高血脂、高血糖）等慢性病患者，更是又愛又怕。臺北市政府衛生局與臺北市立聯合醫院和平院區營養科建議民眾，今年不妨換個口味，自己動手“包粽”，做優纖低脂「玄米養生照燒粽」，讓全家端午佳節更健康。玄米養生照燒雞肉粽食材簡單卻大有玄機：以發芽玄米及燕麥粒取代部分傳統長糯米：不失粽子口感，但發芽玄米含有豐富的膳食纖維、微量元素及維生素B群；其膳食纖維含量是白米的3倍。燕麥粒也含有豐富的水溶性膳食纖維，長期食用可增加腸道膽酸的排出量，降低血液中的膽固醇。以去皮雞腿肉代替傳統五花肉：雞肉所含的脂質較紅肉低，可減少油脂（飽和脂肪）攝取量。加入羊栖菜、蒟蒻及杏鮑菇：羊栖菜屬於海藻類，含有豐富的水溶性纖維、鈣質及鐵質，還會增加粽子新鮮口感。蒟蒻含有豐富的膳食纖維，可增加飽足感，又不被人體吸收；杏鮑菇又名「素鮑魚」，可代替粽子中的海鮮，其「纖」味及口感不亞於海鮮。加入南瓜：南瓜含有豐富的β－葫蘿蔔素、礦物質及微量元素，連皮一起加入粽子中，除增加纖維量外，更可吃進較多的營養素。市售各種粽子熱量，隨著粽子大小、內餡不同而有差別，一般市售肉粽熱量約450大卡至600大卡。「粿粽」體積較小，熱量較肉粽低，每個約210至250大卡。鹼粽不含內餡，熱量最低，每個約120大卡，但在食用時，會加上糖粉(漿)、果糖、蜂蜜等，都會增加熱量的攝取。一顆肉粽約等於一碗八分滿的白飯和一兩半的肉類，不含蔬菜、水果，所以將粽子當正餐，營養是不均衡的。衛生局與和平院區營養科提醒大家，吃粽時，務必搭配新鮮蔬菜及水果，每天要吃三份蔬菜、二份水果（一份蔬菜約等於半個飯碗熟菜的份量，一份水果大約是一個拳頭大小或切好約一碗），才能達到「天天5蔬果」的目標。此外，還要特別提醒民眾，粽子的主要原料為較不易消化的糯米，腸胃道功能較弱的人、小孩或老年人一定要記得「細嚼慢嚥」、「淺嚐即止」。傳統肉粽包有三層肉、鹹蛋黃，部分豆沙甜粽包有豬板油，飽和脂肪及膽固醇含量較高，有心血管疾病風險的人，一週勿攝取超過3個。吃鹼粽時沾裹糖漿及豆沙粽等含糖量高，有糖尿病的人，在血糖控制良好的情形下，才可酌量食用(糖量小於1湯匙/天)，並需列入每日飲食計畫中碳水化合物的份量計算。品嚐優纖低脂的「玄米養生照燒粽」，確實把握上述飲食原則，才能快樂慶端午，健康不失分。民眾可以至衛生局網站（網址http://www.health.gov.tw/5_a_day）主題專區項下「健康飲食：天天五蔬果新食尚運動」查覽「玄米養生照燒粽」食譜。