#胺基酸

（優活健康網編輯部／綜合整理）釀造雜糧食醋時，要將各種原料具有的味道、營養和特有的香氣混合發酵，產生具有獨特風味的健康醋，讓這幾種原料一邊發酵，一邊產出多樣的物質，舉例來說，以醋酸為首的70幾種有機酸，和主要存在於穀類食醋的10種胺基酸，都是讓雜糧食醋發出香氣和甜味的主要功臣。韓國傳統食醋　以米、麥子釀造雜糧食醋是韓國長久的傳統食醋，當時以米和麥子來製造家釀酒的時候，便很自然的往灶台放瓶家釀醋，現代居住環境改變，便利的飲食文化也讓灶台的空間消失了，等待食醋熟成的時間和情調消失了，但即使如此，我們要的不是古老食醋的單純享受，而是從矯正的角度，盼望能夠復原現在餐桌上缺乏的情調和營養。五穀釀成食醋　產出營養飲品將含有均衡物質的五穀混合釀成食醋，就能產出讓身體健康的營養飲品，釀造時大部分會以帶有胚芽的全穀為原料，並先在水中充分浸泡、磨粉、煮粥，然後加入少許的麥芽粉、麴粉，在自然溫度中發酵，發酵的過程中，也可以釀造出「二釀酒」、「三釀酒」，這些初釀的狀態都不錯。馬齒莧含多巴胺　助改善濕疹馬齒莧的葉子又稱為「五行草」、「長命菜」，它擁有紅色的莖、黑色的果實，清綠的葉子、白色的根、黃色的花，因此稱為五行草，而吃馬齒莧菜葉有助於長壽，所以也有了「長命菜」的別名，除此之外，它的莖葉因為含有叫做多巴胺的物質，可以改善體內濕氣、膿包、惡瘡，有助緩解濕疹、腳癬等慢性皮膚病。（本文摘自／天然花草醋事典：花葉×水果×穀物，找回健康的100品美麗配方／山岳出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）國人外食比例越來越高，對於身體所需的營養往往攝取不均衡，台灣逐漸邁向高齡化社會，老年人也是骨質疏鬆的高危險群，身體對鈣質的吸收也不如年輕族群來的完全，如何完整吸收鈣是老年人需要注意的問題。高齡者補鈣需吸收　液態營養品較方便由於高齡化族群的咀嚼與吞嚥功能已慢慢退化，若透過固態的營養補充品（如鈣片），恐有吞嚥困難等問題，因此已有不少液態營養品，來補充身體鈣質，目前市面上推出一種以植物性葡萄糖胺為配方的奶粉，含有胺基酸、維他命、礦物質、植物性粟米油、高鈣等人體所需的營養素，提供給人體補充營養的另一項選擇。牛奶營養完整　鈣＋Ｄ３提高身體吸收率營養學博士謝明哲提到，「牛奶是最佳完整營養的來源，利用葡萄糖胺為配方的奶粉，含有５種營養配方，適合身體調養、產後補充，以及忙碌的上班族、運動量大的健身族、注重保養的長青族飲用。」營養師沈舉茀也表示：「目前市面上推出以葡萄糖胺為配方的奶粉，含有高鈣、活性維他命D3來幫助身體對鈣的吸收率，所使用的植物性粟米油，其熱量較低，飲用時不易攝取過多熱量。」由於成分降低了乳糖比例，對於乳糖不適者來說，也減輕了飲用後的不適感，而其中的植物性葡萄糖胺，也是長青族，及運動量大的族群適合的營養補充品，就連奶蛋素者也可安心飲用。